教烹飪學習心得體會多篇

教烹飪學習心得體會篇1

中國的烹飪技術在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統佳餚，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇蹟，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨着社會的發展，現在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

在中國的飲食中，很多都是富有傳説和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積澱，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

據《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也。”在古漢語裏，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當的程度（成熟），隨着時代的發展，烹飪就是對事物原料的科學合理的加工，製成有一定藝術的，有營養的色香味俱全的菜餚。

我國的烹飪技術在夏朝得到很快的發展，當時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑑也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業。少康是我國曆史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也説明了夏王朝對烹飪的重視。

隨着歷史的發展。我國在商朝春秋等以後的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術都在不斷的發展，到了清朝烹飪技術算是到了又一個高峯。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉。可謂是清朝的一個代名詞。

中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳餚，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風味，京滬鄂風味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜餚又可分為宮廷菜，素菜，少數民族菜，官府菜。每種菜餚又有細分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底藴。

教烹飪學習心得體會篇2

按照自治區世行項目辦公室的安排，我有幸參加了在寧夏工商職業技術學院舉辦的烹飪培訓班，在這次短暫的培訓學習期間學習地道的中式美食烹飪，感受美食的味道！真正體會舌尖上的中國，讓我重新認識了烹飪這門專業。對於這次的培訓課程，我想我只能用受益匪淺這四個字來形容了。老師們的博文廣識、生動講解、精彩案例無不在我的腦海裏留下了深刻的印象，我只恨自己才疏學淺、文筆糟糕，不能夠將所有的感觸都通過文字顯然於紙上。但是我還是盡力絞盡腦汁，以祈求能將培訓完後心中所想所獲能表達出來。

首先，在中式烹調的課程班我學習到常用烹飪原料及其加工方法，烹調工具及設備、火候的掌握、油温的識別等，以及廚房衞生與安全知識；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類等菜餚的製作方法。在烹調的過程中我們要注意以下幾點：

1、炒菜一定要熱鍋涼油，我親眼所見老師把鍋都燒紅了！

2、炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。

3、鹽不一定要晚放，營養師的説法是晚放，但是從烹飪的角度還是早放入味。

4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，乾煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。

5、調味品多備些，醬油要有生抽提鮮，老抽上色，涼拌醬油，蒸魚醬油。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。

其次，通過這次培訓我學習了不少禮儀與修養。這次培訓還專門安排了一個上午來給我們培訓禮儀與修養的知識。在這次課上，我學到了應該如何發揮自己的情商，處理好與他人的關係。如何讓自己以後的一言一行更加具有素質與修養。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩重。

再次，通過這次培訓我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調味那麼簡單，而是需要烹飪者投入感情來做，這樣的菜才具有獨一無二的特性，才值得品嚐。學習是可貴的，培訓是精彩的。通過這次可貴而精彩的培訓學習，我對烹飪有了更新的認識和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門很深的學問，是一門藝術。不管是把烹飪好的食物給他人品嚐，還是別人對你烹飪技術的肯定，我想這對於每一個愛好烹飪的人都是幸福的。通過這次培訓告訴我以後該怎麼好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細心嚴謹的態度對待工作為社會主義事業貢獻自己微薄的力量。

教烹飪學習心得體會篇3

來到新東方快半年了，廚師行業真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面點、雕刻、拼盤、調酒等許多的方面，目前我接觸的還很少，但是我會努力去掌握各項技術的。

我們的美麗校園 到校後首先進行了一個月的基本功練習，然後開始實習做菜，目前為止我學習了簡單的中餐熱菜及冷菜的製作，中式餐飲注重對火候的掌控，火候中油温的掌控非常重要，不同種類的菜餚使用的油温也是不同的，比如三四成油温的滑炒菜，四五成、五六成油温的掛糊炸制的菜餚等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌控油温是做出一道好菜的必要條件。記得做脆皮炸鮮奶的時候，脆皮糊調好後炸的過程中若油温偏低，就會導致其吸油，使菜變得油膩，沒法食用，而油温過高，又會影響它的顏色，只有控制好油温，才能做出色澤金黃，味道也好的脆皮鮮奶。 記得來到學校後，看老師做菜非常的輕鬆，對油温的把握非常精準，非常的羨慕，而我第一次炒大白菜的時候由於動作不夠快，差點鍋都燒起來了。後來老師教了我好幾種辨別油温的方法，比如用葱試、用筷子試、用手感覺、用眼睛看、用耳朵去聽等等，並且告訴我動作一定要迅速，不能慢，經過那次的失敗，結合老師對我的指導，後來再做一些簡單的滑

炒菜啊之類的就簡單多了，因為學會了辨別油温可以預防油温過高，動作迅速，不拖泥帶水就不會再讓鍋裏起火，再後來又學習了雕刻，眼看着一截南瓜在老師的手中不一會就變成了一隻栩栩如生的小鳥翅膀，半個蘿蔔可以雕刻出一朵可以以假亂真的花朵，當時覺得很神奇，課下問老師的時候老師説多練就會了，老師當年練得時候經常不知疲倦的一練就是一夜，真的是一份耕耘一分收穫啊。 廚師是一門需要經驗積累的職業，每一次做菜都在積累着我的經驗，我相信只要我肯幹，努力地去學習，將來我也可以成為向我們新東方的烹飪大師那樣偉大的廚師。

教烹飪學習心得體會篇4

今天，我們班級去了勞技中心學習烹飪，哇~對於我們這些整天在學校裏奮鬥的八年級學生來説，真的太好玩了，雖説做飯做菜對於我們也不怎麼陌生，因為總有這麼些天會因為種種原因會接觸一些，但是像今天這樣，我們班的同學一起合作做料理，真的是頭一回，所以大家都很新鮮，也很積極。

今天我們上午做了烤蛋糕，清蒸鱸魚和香腸菜飯，下午做了水餃和炒三絲這些，除了烤蛋糕以外，別的都是非常熟悉的。但是最熟悉的東西往往有最大的驚喜在其中。

比如説水餃，包水餃很多人都會，我平時也會自己包啊!但是今天我們菜都是自己切的，就是把青菜切成菜靡，那個可是個下功夫的活，很累的。但是，善於搞笑的五班同學，更善於搞笑的五班男生們總會做出最好玩的舉動。樑鋆歆竟然做出了《食神》中莫文蔚的兩把菜刀切菜的舉動，還在班級進行推廣，我也試了一回，不過在切菜時我又一次體會到了練網球的好處啊!那手臂力量大了很多。最惡劣的是傅瑜，他竟然在水餃裏塞青椒，叫人家去抽獎式的吃，結果我就倒黴的抽到了，幸好他沒有送我《萌動漫》。

現在我很想説説我最喜歡的蛋糕，因為我覺得我做的很好吃啊!沒辦法給大家吃，所以就發張圖給你們看吧!

呵呵，很誘人吧!其實很簡單的。

繼續説一下，通過今天的學習，我發現我們班的男生都非常具有做一個家庭婦男的潛質，各個都這麼厲害啊!

其實通過今天的學習，我覺得爸爸媽媽平時好辛苦啊!所以我們要好好感謝我們的爸爸媽媽!

教烹飪學習心得體會篇5

短短的幾周烹飪課程就要結束了，雖然時間很短但是從商老師那裏學到了很多。眼看就要結束了，心裏還捨不得。記得第一次上課就聽商老師説過：“我最後悔的事情就是年輕時候學了做菜，但是我最驕傲的是幾十年過去了我依然在做菜1會做飯的男人一定是好男人，會做飯的女孩子一定是好女孩子，雖然這句話沒有那麼嚴謹的科學性，但是不無道理。想要真正的做的一手好菜，必定要經過很長的一段時間，享受做菜過程是一方面，更加值得享受的是做出來的美味佳餚。雖然我做的菜不太好吃，但是經過對烹飪的學習，加上商老師的細心教導我相信今年放假回去時再做飯家裏的人定會對我刮目相看。

下面我將介紹我自己感覺到的學習到的東西。記得第一次上課的時候學的一道大菜是米粉肉，相對肥膩的豬肉和相對顯得乾燥的米粉是那麼的互搭。經過長時間蒸的豬肉的油脂會流進米粉裏，這樣豬肉顯得肥而不膩，米粉也顯得不是那麼的乾澀，而且還包含着肉的香味，再包上徐州的烙饃，最後配上一碗小米粥，想着就是一道美味。至今還記得老師米粉肉的味道！

聽商老師關於調味料最多的一句就是醬油的三個作用“上色，提鮮，入味”，的確徐州菜離不開醬油，個人覺得沒有一種調味料像醬油一樣那麼的促進人的食慾。把子肉如果失去了醬色，那白花花的肥肉就會嚇退很多人，正是有了醬油它賦予了五花肉更誘人的色澤，更加深長的口味。在我們試吃把子肉的時候，食堂的`阿姨也過來了，品嚐完把子肉之後讚不絕口，這種很有料的快餐收到很多人的喜愛。

下面談到的豆腐就是老師的最愛了，雖然這道菜看起來並不難，但是我覺得這道菜的難度在於豆腐在煎的過程中對於油温和煎炸時間的把握，以及在調味時候鹽和糖的量。在和老師交流時我提到：“這道菜中加白糖是點睛之筆。”的確白糖不僅帶來的是更加具有多層次的口味，而且白糖將豆腐的鮮度提到了一個更高的層次。在白糖和食鹽的混合作用下，掩蓋了豆腐本身的豆腥味，經過煎炸的豆腐表面變得多空，有韌性，將吸收到的湯汁保存在豆腐內部在咀嚼的過程中不斷的刺激味蕾。這道菜不是那種吃了幾口就會飽的菜，它讓你知道什麼叫真正的停不下來。

這幾周的教學中頻繁出現油炸的菜，這也體現了徐州菜追求濃厚風味的特點。影響最深刻的就是商老師説的這句話“離油的表面越近在往油裏放東西時候就越安全”。的確隔了老遠扔進去勢必會濺起很多油。掌握方法還是王道，雖然我還沒有掌握，但我記得老師交給我們的口訣我也相信在今後我一定會學會的。

在上烹飪課之前我幾乎沒有怎麼接觸過番茄沙司，我不是一個南方人，淮安的口味雖然説不像徐州那麼重，但是也沒有像南方一樣那麼推崇酸甜口味。不過上完課之後覺得用番茄沙司做出來的菜餚別有一番風味。番茄沙司的作用在我眼中和醬油差不多，雖然在口味上有着本質的區別。它賦予菜餚漂亮的顏色，酸甜的口感。無論是在烹調的過程中加入番茄沙司還是調製番茄沙司用作蘸料都體現出很有風味的口感。最有特色的就是深圳的咕咾肉，金紅色的番茄醬裹在肉的表面，向人展現出誘人的色澤，再搭上爽口的菠蘿，也不失為一道創新菜式。

我最喜歡的就是徐州的特色菜地鍋雞地鍋魚了。相信很多人都和我一樣是奔着地鍋裏的麪餅去的。地鍋雞中的麪餅是貼在鍋的邊緣的，邊緣會伸到湯汁以下，這個麪餅像我們展示的更多的是酥脆，與湯汁接觸的一部分就是地鍋雞最美味的一部分了，吃上一塊麪餅就上一大塊雞肉那種飽腹感很強烈，滿足感更強烈。地鍋魚的麪餅則是在水中和魚一起煮的，在長時間的燉之後，麪餅已經吸滿了魚湯，那種鮮度比魚有過之而無不及。在麪餅上出現香菜的時候你是否會停不下來呢？這兩道菜都是那種一鍋管飽的。吃上那麼多的雞肉和麪餅那肚子勢必也是鼓鼓的。

在學習中還有很多收穫就不一一列舉了，做為一個男人有照顧家人的義務。我希望在做菜的道路上一直堅持下去，我希望我能夠讓家人享受到更多生活的快樂，滿足他們的味蕾，讓他們吃的開心吃的健康。最後用切身體會總結一下，在一個廚師看見自己的菜被狼吞虎嚥的吃光是往往是最開心的。最後感謝商老師的教育與陪伴。

教烹飪學習心得體會篇6

作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真備課、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，並順利完成教育教學任務。

一、政治思想方面：

認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。

二、教育教學方面：

1、課前準備：備好課。

2、瞭解學生，學習新知識可能會有哪些困難，採取相應的預防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，激發學生的情感，使他們產生愉悦的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明瞭，課堂上講練結合。

5、要提高教學質量，還要做好課後輔導工作，從讚美着手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作

的`不足。

6、積極參與聽課、評課，虛心向同行學習教學方法，提高教學水平。

7、熱愛學生，平等的對待每一個學生，讓他們都感受到老師的關心，良好的師生關係促進了學生的學習。

三、存在的問題

儘管本學期的教學工作按照計劃，大部分工作基本得到了落實，但是還是存在着許多不盡人意的地方：

1、教學經驗不足，從對教材的處理、駕馭課堂的能力、教學方法的恰當運用，現代教育技術的合理運用等很多方面都有待提高。

2、出現的問題不能夠及時總結，吸取教訓，致使很多工作效率不高，效果不明顯。

總之，這半學期以來，教學工作還是基本按照學校總體思路，得到了落實，也取得了一定的成績，後半學期，我將吸取前半學期工作中的經驗和教學，使教學工作取得讓人滿意的成績。

教烹飪學習心得體會篇7

烹飪學子陳元：我的廚藝學習心得 來到新東方快半年了，廚師行業真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面點、雕刻、拼盤、調酒等許多的方面，目前我接觸的還很少，但是我會努力去掌握各項技術的。

我們的美麗校園 到校後首先進行了一個月的基本功練習，然後開始實習做菜，目前為止我學習了簡單的中餐熱菜及冷菜的製作，中式餐飲注重對火候的掌控，火候中油温的掌控非常重要，不同種類的菜餚使用的油温也是不同的，比如三四成油温的滑炒菜，四五成、五六成油温的掛糊炸制的菜餚等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌控油温是做出一道好菜的必要條件。記得做脆皮炸鮮奶的時候，脆皮糊調好後炸的過程中若油温偏低，就會導致其吸油，使菜變得油膩，沒法食用，而油温過高，又會影響它的顏色，只有控制好油温，才能做出色澤金黃，味道也好的脆皮鮮奶。 記得來到學校後，看老師做菜非常的輕鬆，對油温的把握非常精準，非常的羨慕，而我第一次炒大白菜的時候由於動作不夠快，差點鍋都燒起來了。後來老師教了我好幾種辨別油温的方法，比如用葱試、用筷子試、用手感覺、用眼睛看、用耳朵去聽等等，並且告訴我動作一定要迅速，不能慢，經過那次的失敗，結合老師對我的指導，後來再做一些簡單的滑

炒菜啊之類的就簡單多了，因為學會了辨別油温可以預防油温過高，動作迅速，不拖泥帶水就不會再讓鍋裏起火，再後來又學習了雕刻，眼看着一截南瓜在老師的手中不一會就變成了一隻栩栩如生的小鳥翅膀，半個蘿蔔可以雕刻出一朵可以以假亂真的花朵，當時覺得很神奇，課下問老師的時候老師説多練就會了，老師當年練得時候經常不知疲倦的一練就是一夜，真的是一份耕耘一分收穫啊。 廚師是一門需要經驗積累的職業，每一次做菜都在積累着我的經驗，我相信只要我肯幹，努力地去學習，將來我也可以成為向我們新東方的烹飪大師那樣偉大的廚師。

教烹飪學習心得體會篇8

各位領導、同事們：

大家好！非常榮幸能在這裏和大家分享這次參加首鋼實業杯烹飪技術高峯論壇的心得體會。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這裏，我代表工作團隊的全體成員，向公司領導對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝！ 我工作團隊一行五人代表xx公司赴xx參加此次烹飪大賽。10月18日抵達首鋼烹飪比賽大廳後，連夜進行賽前的準備工作。無論是參賽展台、宣傳標識的佈置，還是烹飪工具、食材的準備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：滷牛頭、烤羊排及莜麪等熱菜、麪食、果盤及冷拼，以內蒙古地區的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細刀工將食材加工，製作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作乾淨利落，不僅形狀整齊美觀，誘

人食慾，更重要的是這一作品創意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協調一致，並且要講究菜餚的傳統美感，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和美食相統一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的麪點更是製作精緻，不僅品類豐富、而且風味多樣，比如將麪點製作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到麪點製作技藝的高超，面對形狀各異、別緻精美的麪點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊麪點師的工作技能，通過不斷的學習實踐，使麪點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精緻、美味可口的麪食。 通過這次參加比賽的經歷，有機會與各地參賽選手交流、學習，深刻認識到 “平衡即健康”的傳統養生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調各類營養成分的平衡。比如：粗糧、細糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；幹稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風味，有助於各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。

飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味

可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創新進步，研製更加物美價廉、營養均衡的佳餚招攬顧客，從這個角度來説，我深感肩負工作的創新性與挑戰性。今後，我將會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創造更好的經濟效益和社會效益。

再次感謝領導為我提供這次參賽學習的機會，相信在各位領導的指導和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌迎接挑戰！

演講人：xxx