中職院校烹飪與營養教育精品多篇

中職院校烹飪與營養教育 篇一

引言：提高烹飪教育工作者的科學意識，營養意識，運用科學手段，實現對菜點的定性、定量化研究，加強烹飪教育，提高烹飪從業人員綜合素質，努力尋找出新時期的最善最美的日常飲食方式，提高中國烹飪的科學營養化因素。

為了培養中職學生的學習能力以增強其社會競爭力，應針對中職學生的心理特點和學習情況，讓學生學會閲讀，學會提出問題，學會在問題中探索，讓中職學生從解決問題的成功中，不斷增強學習的自信心，從而有效地培養學生的學習能力，為其就業、樂業、事業發展奠定良好的基礎。

一、競賽教學法

中職學生好勝心強，喜歡錶現自我，通過“提問題-回答問題”這一競賽教學法讓中職學生得到展示自己、鍛鍊口才的機會，通過同學之間的相互點評、老師的表揚可進一步增強中職學生的學習自信心，從而達到以思促學，激發學生學習的主動性。

如上“食品的污染”這一節課時，筆者將教學內容分為四部分，每個小組負責一部分，按照“閲讀-找問題-提出問題-歸納-到黑板板書小結”的步驟，四個小組進行比賽，然後四個小組互問互答，最後全班來評判哪個小組做得最好最快，板書的字最工整，並當場打分。

學生們非常投入，每位學生的閲讀、敍述、書寫等學習和就業基本能力都得到了增強。

二、以知激思法

中職學生上課往往難以集中注意力，因此，如何調動學生的學習積極性是中職教師亟須解決的難題。

這要求中職教師瞭解中職學生知識掌握的情況，瞭解他們學習動力和思維能力的程度。

中職學生學習動力的大小取決於對疑問和矛盾的好奇程度，越好奇思維的啟動力越大。

同時，學生的學習能力與思維能力是相輔相成的，而學生的思維能力一般都落後於學習新知識的要求，這種矛盾正是思維活動的動力。

中職學生思想活躍，也喜歡提問題，但如果屢屢受挫，久而久之他們對學習就會失去興趣。

因此，在教學過程中，教師不僅應保護學生的自尊心，還應善於運用中職學生原有的知識，創設問題的情境，使中職學生處於疑問和思考之中，讓他們的思維不斷得到激發，能夠運用所學知識解決問題，從中獲得成功的喜悦，使學習積極性始終保持高漲的狀態。

那麼，如何做到以知激思呢？在教學中，教師應善於使用一些學生熟知的生活常識或案例，並增添語言的感染力和情感色彩，不僅使課堂教學生動活潑，而且讓學生的思維得到充分的發揮。

而適當地引入直觀材料或軼聞趣事來設計新穎有趣的教學內容，可以使中職學生處於一種積極興奮狀態，這樣中職學生的學習積極性就能充分調動起來，並進一步主動地去學習。

例如，在學習“維生素”這一內容時，筆者先講述哥倫布尋找新大陸時因船上嚴重缺乏蔬菜，大部船員死亡的故事，接着拿出胡蘿蔔和西紅柿説：“如果當時有這兩種食物就救了許多船員的命”。

學生們一看，常見的食物竟然這麼重要，他們的好奇心就被激發起來了。

接着筆者又問：“大家做菜最常用的這兩種蔬菜為什麼能救船員的命？”這樣，課堂氣氛很活躍，學生都積極思考，甚至主動閲讀課本上的內容尋找答案。

通過這節課的學習，學生終於明白：做菜的時候，不僅要色、香、味俱全，更要講究烹飪的營養。

由於故事貼近生活，教學用具直觀常見，使學生倍感親切，有一種參與感，從而為中職學生的學習能力的培養創設了一種良好的學習氛圍。

又如，在上“烹飪中的營養保護”這節課時，筆者問學生：“在烹飪過程中，營養是如何流失的？”學生對此提出了多種答案，他們經過認真的思考和熱烈的討論，發現生活中有許多原來就知道的知識在工作時能用得上。

當學生遇到解決不了的問題時，筆者則引導他們閲讀課本內容，甚至引導他們尋找課本以外的知識和答案。

通過一段時間的培養，學生就會發現自己通過閲讀也掌握了很多知識，這些知識通過進一步的擴展和提煉能幫助他們將來更好地就業，因而學習積極性就會更高。

由此可見，在教學過程中讓學生自己運用生活的常識和知識去解決學習中的問題，可使學生的學習自信心不斷增強，思維不斷被激發，學習能力不斷得到增強。

三、以思促學法

學習是一種生存能力的表現。

因為在職業生涯發展中，需要勝任工作的能力和能夠迅速取得新能力的方法。

為了求生存和求發展，每個人都必須不斷學習那些自然和本能沒有賦予他的生存技術，而為取得新的生存技術就必須不斷學習。

如果停止學習，必定會落後於人，而在當今社會裏，落後就會被淘汰。

因此，不論處於職業生涯的哪個階段，都不應該停止學習。

大部分中職學生學習興趣不大，特別是對理論課缺乏興趣。

為了提高課堂的有效性，培養中職學生的學習能力，筆者改變陳舊的教學方法，開展靈活多樣的以思促學的教學活動，取得了一定的效果，也深受學生的喜歡。

一般來説，善於發現“為什麼”的學生，往往善於思考，學習能力也更強，這些學生善於進行創造性思維，工作後，他們更主動學習新的專業知識和技能，以適應社會。

因此，在教學中，筆者以啟發與鼓勵學生質疑問難為教學核心，以促進學生主動參與學習。

那麼，在烹飪營養學的課堂教學中如何以思促學、增強中職學生的學習能力呢？一是為中職學生創設恰當的問題情境，讓學生大膽地質疑和探究。

如在“合理營養與平衡膳食”這一節課中，為了讓中職學生掌握“合理營養的基本要求”，課前筆者讓學生收集人們在勞動和生活過程中所消耗的能量和營養，以小組為單位進行歸納小結，由小組長集中大家觀察後得到的問題，上課時一一提出來。

總之，在教學過程中，應着力營造一種問題情景、讓中職學生尋找問題，鼓勵他們敢於提問，善於提問。

只有讓學生樂問，才能使其充分發揮情感的積極作用，進入歡樂愉快的最佳心理狀態，從而打開思維的閘門，此時才能讓中職學生產生積極好學情緒，從而達到培養學生學習能力的目的。

四、以疑引知

在烹飪營養課教學中，教師應徹底改變陳舊的敍述式、“填鴨式”教學，通過“提問題-討論-找答案”教學方法的運用，引導學生積極參與教與學當中，從而激發中職學生的學習動力。

提高學生科學飲食營養與健康保健是我國在二十一世紀可持續發展戰略的―項重要基本國策，是培養世紀接班人和提高國民素質的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。

應在學生心態教育上下功夫，正確引導學生的價值趨向，認真負責地向其分析行業現狀，告知就業困難和壓力之所在，調節實習就業期間因各種因素帶來的心態變化，加強溝通，交換思想。

中職烹飪營養與衞生教學改革 篇二

摘要：烹飪營養與衞生是中職烹飪專業的重要課程之一，對中職烹飪專業的發展起着至關重要的作用。

但由於烹飪營養與衞生的理論性比較強，難以激發學生的學習興趣與熱情，學習積極性和主動性不高，致使該課程的教學質量低下，學生未能掌握基礎的烹飪營養知識，影響和制約學生日後的學習。

結合江蘇省江陰中等專業學校（以下簡稱“我校”）烹飪營養與衞生課程的開展情況，對中職烹飪學校烹飪營養與衞生的課程教學改革進行分析與探討。

關鍵詞：中職；烹飪營養與衞生；教學；改革

烹飪營養與衞生是中職烹飪專業基礎的理論課程，對學生日後的烹飪學習有非常的重要作用。

但由於其理論比較抽象，如營養素中所具備的營養價值、蛋白質如何互補等都是抽象理論，因而學生的學習興趣不高，課堂教學枯燥，教學效率低下。

在烹飪營養與衞生課堂的教學中，提高學生的學習興趣與熱情，以及學習積極性和主動性，是中職烹飪專業教師面臨的重點和難點。

因此，中職烹飪專業教師應摒棄傳統的灌輸式教學，進行課堂教學改革。

如對課堂教學內容進行優化處理，使之更適合學生實際的學習情況，同時不斷創新課堂教學的手段與方法，完善相關的評價考核制度，使學生真正掌握基礎的烹飪營養與衞生知識。

一、改革教學內容

教材是課堂教學內容的主要依據，教師在設置課堂教學內容時往往參照相關教材。

但由於烹飪營養與衞生的理論性比較強，如果僅僅參照教材來設置教學內容則顯得枯燥無味。

教師可以對教學內容進行相應調整，結合學生的實際情況創建校本教材，使學生掌握最新的知識與技能。

目前，在中職烹飪營養與衞生課程中，主要教材有《食品營養與衞生》。

該課程在食物營養含量與營養素等方面都有詳細介紹，但在葷素搭配及營養成份關係方面卻很少舉出實際例子。

同時，缺乏組合配膳等方面的知識，對一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。

因此，教師可在課堂教學中適當添加精美的圖片，形成圖文並茂的教材內容，吸引學生的注意力，使教學內容顯得生動活潑。

該課程雖然有不少菜例，但對菜例的營養價值卻介紹不多，因而教學中可以聯繫現實生活，對菜例的營養價值進行適當分析。

比如，菜例對哪種病症可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病症的羣體，等等。

以“薺菜炒冬筍”這個菜譜為例，該課程雖然詳細介紹這個菜譜，但卻未説明適用人羣，教師在課堂教學中應向學生説明這一點。

“薺菜炒冬筍”不適宜分娩後的婦女、尿路結石患者以及患有腸胃病的人羣，對未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。

選擇探究式教學法。

比如，當學生掌握教材內容“營養素與食物營養價值”後，教師可以提出相關問題，對孕產婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人羣的營養問題進行思考，並指導學生結合教材內容進行探究，探究活動結束後進行交流與總結，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學生在其樂融融的教學環境中加深對教材內容的理解，鞏固基礎的烹飪營養與衞生知識，而且可以培養學生的探究精神，提高表達能力及交流能力，為日後各方面的發展奠定良好的基礎。

二、改革教學方法

傳統的灌輸式教學雖然在一定程度上鞏固了學生的基礎知識，維護課堂教學的良好秩序，但使課堂教學陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學效率低下。

新課改背景下，越來越多的教師逐漸對教學方法進行改革。

1、多媒體教學法。

烹飪營養與衞生是一門理論性很強的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動性、形象性及直觀性。

多媒體的出現彌補了烹飪營養與衞生教材的缺陷，通過多媒體技術，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現出來。

這樣不僅可以吸引學生的注意力，而且能夠縮短學生對理論知識的認知過程，加深對教材內容的理解。

比如，講授人體必需的營養素這部分內容時，由於理論性較強，學生的主動性不高，教師可以製作與實際生活息息相關的課件。

同時，在課堂教學中充分運用與教材內容相符的圖片、視頻，講授與教材內容相符的生活實例，使抽象、枯燥的教學內容變得生動活潑，激發學生學習的興趣與熱情，提高課堂教學效率。

2、分組辯論教學法。

分組辯論教學法主要通過學生互辯及師生共論等多種方式進行，在辯論教學中，學生是課堂教學的'主人，可以自由表達自己的觀點和看法，因而積極性和主動性較高。

分組辯論教學法，不僅可以加深學生對教材內容的理解，而且能夠培養學生的邏輯思維，提高表達能力與交流能力，讓學生在活躍的教學環境中掌握必要的知識與技能。

比如，講到“脂類的營養價值”時，可以依據教材內容設置相關的辯論題——“植物油中所含的營養價值與動物性脂肪相比，哪個更高？”然後給予學生一定的準備時間，再讓學生進行正式的分組辯論。