校園食品安全徵文（新版多篇）

校園食品安全徵文 篇一

隨着經濟的發展，社會的進步。大家越來越關注食品的這個問提，古人云：“民以食為天，食以安為先。”這食物是我們必不可少的東西。

在食品中，分為很多類。現在，我就為大家介紹兩類吧！第一類——水果類，在我們平常吃的水果中，最熟悉的當然是紅通通的蘋果了！在蘋果的成份裏含有豐富的維他命A和維他命C，當我們食用後，對身體會帶來好處。但是，當我們食用了那些腐爛的蘋果後，那種蘋果不但沒有與營養，還會給人類帶來危害，使人拉肚子、咳嗽、發炎……那就要花很多治療費了！要使我們不生病，那我們就要去選購一些新鮮的蘋果了！

離中秋節的時間也不遠了，中秋節到了，那就要説月餅了，月餅是節日食品。每逢中秋節，每家每户都會有吃月餅的習俗。説到月餅，大家都會一口把它給吞了。可是，別忘了，在我們吃月餅的同時，首先一定要看清楚生產日期，也得要看保質期，過期的月餅千萬不要食用，要是食用了的話，那就會對人體造成很大的危害。

對於食品的安全，我們一定要多重視。在此，我也要呼籲一下：注意食品的安全！

校園食品安全徵文 篇二

我小時候，媽媽經常要我注意食品安全。我都會天真的問媽媽：“媽媽，什麼是食品安全？”媽媽會告訴我：“寶貝，食品安全就是吃飯時要注意的事。”我又問：“媽媽，那吃飯時要注意什麼？”媽媽説：“那我舉例説説吧。”媽媽繪聲繪色的講了起來。

有一個廚師，他做的飯菜十分好吃，引來了許多的客人。因為他做飯十分認真，所以每個細節都非常小心。但時間會長一點。有些客人自己來得晚又不願意等那麼長的時間。就到飯店老闆那投訴説：“你的飯店的上菜速度太慢了。”就生氣地走開了。其實，他們連10分鐘都沒等到。

老闆想了一會，就對那位廚師説：“我想，我們上菜的速度得快一點了，都有一些人投訴了。”廚師説：“如果要加快速度的話，就要減少一些程序，但這樣的話，可能會有人食物中毒。”老闆説：“別烏鴉嘴。”

經過了修改，上菜的速度果然快了很多，吸引了更多的客人。但好景不長，沒過一個月，就已經有客人出現了食物中毒的現象。

最後，飯店關門。老闆後悔沒聽廚師的話。

媽媽告訴我：“寶貝，那個老闆想多一些客人，但最後飯店關門了，原因是什麼，那還不是因為食品安全的問題。”

是啊！可見食品安全在人們生活中是十分的重要。如果一不小心，可能會結束你的人生。

學校食品安全制度 篇三

1、必須做到：炊具不鏽鋼化，牆壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易於清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小於8平方米。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好採用物理方法消毒餐飲具，若採用化學消毒的具備四個以上水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼淨、消毒，並儲存在餐炊具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，並有標記。不準製作冷葷、涼菜。

3、必須做到：各食堂的採購員到持有衞生許可證的經營單位採購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔牆、離地存放，每天檢查，及時銷燬變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

（3）超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標誌明顯，分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹製加工大塊食品的中心的温度不低於70℃，熟製品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用後洗淨，每餐的各種主副食各取100克樣品加註標籤後留置於指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩餘食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後，方可繼續出售。

不準在食品烹飪後至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衞生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，立即脱離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病症和治癒後，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衞生“五四”制要求，養成良好的個人習慣，搞好個人衞生。

不準無健康證和衞生知識培訓合格證的人員上崗。

7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衞生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衞生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衞生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上牆，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動接受衞生行政部門的衞生監督。

不準開辦未取得區衞生行政部門頒發《衞生許可證》的食堂或餐飲經營攤點。

8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衞生教育，進行科學引導。

不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發事件的應急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產經營活動。

（2）協助衞生機構救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

（4）配合衞生行政部門進行調查，並如實提供有關材料和樣品。

（5）落實衞生行政部門要求採取的其它措施，把事態控制在最小範圍。

不準非食堂從業人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衞生與安全。

10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衞生行政部門和區教育局安全管理委員會報告。

不準瞞報、誤報、遲報已發生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衞生法》進行處理。情節特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。

學校食品安全管理制度 篇四

第一章總則

第一條為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，為學校師生營造一個安全、衞生的生活環境，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規規定，結合我校實際，特制定本管理制度（試行）。

第二章學校食堂餐飲和食品衞生安全管理要求

第二條學校應明確分管食堂餐飲和食品衞生的校長，配備專（兼）職的食品衞生管理人員。必須成立學校食堂餐飲和食品衞生安全工作領導小組，校長為組長，分管副校長為副組長，校醫、分管食堂的處室主任、專（兼）職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

第三條食堂建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衞生與安全。

第四條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

第五條加強學生飲食衞生教育，科學引導，教育學生不購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第六條學校要積極組織食堂管理人員和從業人員參加食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓。

主動配合上級教育、衞生、食品藥品監管部門的檢查、評比和考核工作，對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

第三章食堂建築、設備與環境衞生要求

第七條食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第八條食堂的佈局合理，有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第九條食堂加工操作間應當符合下列要求：

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料製成的牆裙（1、5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衞生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防黴、防潮措施，原料離地離牆10cm存放，保持空氣流通。

第十條食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。採用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，並有明顯的文字標識。

第十一條餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

第十二條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衞生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。

第十三條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十四條學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，並積極配合、主動接受當地衞生行政部門的衞生監督。

第四章食品採購衞生要求

第十五條嚴格把好食品的採購關。食堂採購員必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證索票；大宗食品採購應相對固定，以保證其質量。禁止採購以下食品：

1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

2、未經食品藥品監督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；

3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；

4、其它不符合食品衞生標準和要求的食品。

第十六條採購大宗食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證。

第十七條採購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辯識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。

第十八條採購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。

第十九條採購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衞生標準，對人體安全、無害。

第五章食品貯存及倉庫衞生管理要求

第二十條食品貯存應當分類、分架、離牆離地存放，各類食品要有明顯標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質或超過保質期限的食品。

第二十一條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

第二十二條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔，刀具用完後必須入庫有專人負責妥善保管。

第二十三條食品倉庫專用並設有防鼠防蠅防潮防黴通風的設施及措施，並正常運轉。

第二十四條食品進出倉庫應專人驗收、登記，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質、黴變長蟲，及時將不符合衞生要求的食品清理出庫。

第二十五條食品倉庫應經常通風、清掃，保持乾燥和清潔。

第六章食品冷藏、冷凍貯藏的範圍要求

第二十六條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標誌，宜設外顯式温度（指示）計，以便於對冷藏、冷凍櫃（庫）內部温度的監測。

第二十七條食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

第二十八條食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，為確保食品中心温度達到冷藏或冷凍的'温度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

第二十九條用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍温度達到要求並保持衞生。

第三十條冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置於冰點以上較低温度條件下貯存的過程，冷藏温度的範圍應在0～10℃之間；冷凍：指將食品或原料置於冰點温度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍温度的範圍應在－20℃～－1℃之間。

第七章食品加工衞生要求

第三十一條學校食堂每天應有監管人員對食堂食品進行檢查，食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的食品原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十二條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心温度不低於70度。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第三十三條學校的食堂不得製售冷葷涼菜。

第三十四條食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

第三十五條食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後，方可繼續出售。

第三十六條清洗池應做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，並具一定容積的帶蓋容器。

第三十七條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

第三十八條用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，符合衞生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全，使用正常。

第三十九條工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

第八章餐具清洗、消毒及保潔衞生要求

第四十條手工清洗步驟：

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗淨餐具表面。

3、用清水衝去殘留的洗滌劑。

洗劑與清衝分池進行。

第四十一條洗碗機清洗步驟：除掉餐具表面殘渣、污垢後，再進入洗碗機清洗，操作按設備使用説明進行。

消毒：主要使用以下物理方法：

1、煮沸消毒：該方法即經濟又可靠，消毒時把洗淨的餐具全部浸泡在水中，煮沸並保持10分鐘以上開水煮、消毒後餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內，温度達到100℃並保持10分鐘以上。

3、乾熱消毒：通常採用遠紅外或電烤消毒，控制温度120℃並保持10分鐘以上。

4、洗碗機消毒：一般水温控制在85℃以上，沖洗消毒時間應在40秒以上。

第四十二條因化學消毒配比等環節難以掌握，一般不推薦使用，若條件有限必須使用者，要嚴格遵循以下要求：

1、嚴格按使用説明配比成消毒溶液，達到規定的濃度。

2、消毒液每4小時更換一次。

3、消毒時間須達到5分鐘以上。

4、消毒後需用潔淨水沖洗。

第四十三條保潔：

1、清洗並消毒後的餐飲具要自然濾幹或烘乾，不應使用手巾、餐布擦乾。

2、清洗並消毒後的餐飲具應及時放入專用保潔櫃，不應過早置入桌上。第十章食品留樣要求

第四十四條學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

第四十五條留樣要求：留樣食品不少於100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染。並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內，每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，留樣食品必須保留48小時後方可倒掉。

第九章食堂從業人員衞生要求

第四十七條食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

第四十八條食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度，發現發熱或腹瀉情況時，應立即報告有關主管人員，並應立即離崗就診，待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衞生的人員，立即調離工作崗位。

第五十條食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗，保持清潔，一旦髒污，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衞生，勤洗澡，勤換工作服，勤理髮，勤剪指甲。

6、切實落實日常責任分解職責，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區；在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責任區域內衞生整潔。

7、上廁所前，應在食品處理區內脱去工作服；需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衞生制度。

第十章學校食堂副食品店食品衞生管理要求

第五十二條必須持有經工商部門核發的食品流通許可證、從業人員健康證。銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

第五十三條食品陳列與銷售符合衞生要求，離牆、離地面15釐米，食品不得接觸有害物、不潔物。

第五十四條食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。

第五十五條定型包裝食品不得拆散銷售，直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

第五十六條禁止經營下列食品：

1、腐爛變質、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質；

2、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

3、摻假摻雜、偽造、影響營養衞生的；

4、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的；

5、超過保質期限的；

6、有關部門禁止銷售的；

7、屬於“三無”產品的。

第十一章學校食品衞生安全事故快速處理要求

第五十七條學校應當建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：

1、立即停止生產經營活動，在第一時間（事件發生後1小時內）嚴格按照突發公共衞生事件報告時限及程序向教育局、食品藥品監督管理局報告、進程報告及結案報告。

2、協助衞生機構救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

4、配合食品藥品監管部門、區衞生監督所執法人員進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；

5、採取措施，把事態控制在最小範圍。

第五十八條對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的行事責任。

第五十九條本規定製度自公佈之日起試行。

學校食品安全管理制度 篇五

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，學校食堂必須取得衞生許可證後方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止採購無衞生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標籤或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類製品；腐壞變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衞生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰櫃、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長髮育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒後方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人後存入冰箱內，並作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗淨，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衞生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

學校食品安全制度 篇六

1、保證食 品在生產過程中符合衞生和安全要求。

2、採購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3、不使用不符合衞生標準和衞生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4、發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衞生行政部門報告。

5、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

7、採購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

8、杜絕採購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9、各種食品原料在使用前必須洗淨，並且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

10、食堂不供應小水產和改刀菜。加工後的熟食品在室温下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

11、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。

12、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

13、加工食品的設備應保持良好的狀態，並經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衞生標準和要求。

14、保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

15、向供貨方索取該批食品的衞生檢驗合格證並妥善保存以備查驗。

16、採購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。

17、採購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衞生，避免不必要的損失。

18、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

19、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

20、保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表

21、密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，並有明顯標誌。

22、保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

23、設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。