食品安全衞生管理制度（多篇）

從業人員個人衞生管理制度 篇一

1、從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格後方可上崗。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衞生技術要求，養成良好的衞生習慣，嚴格衞生操作。

3、嚴格科學的洗手：操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。

4、從業人員不得留過長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衞生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用後的操作工具不得隨處亂放。

6、從業人員要注意個人衞生形象，養成良好的衞生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽後。

7、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

食品衞生安全管理制度 篇二

1、加強本校食品衞生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、食堂人員應每年一次到當地衞生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，平時應保持個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽。

3、採購食品應無毒，無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色，味，美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲，過期變質，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衞生標準。

5、學校食品餐具和存放食品的廚櫃必須清洗，消毒。

6、食堂採取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。

食品衞生安全管理制度 篇三

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衞生部門的有關食品衞生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衞生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衞生安全管理制度。

一，按照上級規定和要求對食堂進行合理佈局，配備相關安全、衞生設施，採取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。

二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衞生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衞生安全時，應立即脱離羣眾，進行檢查，排除有礙食品衞生的病症或治癒後方可返回。

四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衞生習慣，必須做到工作前、便後徹底洗手，穿戴整潔衞生、勤剪指甲、勤理髮。操作中不吸煙、不喝酒、不説廢話。

五，廚工組長必須嚴把食品採購關，按正規渠道採購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁採購黴變、腐爛變質、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不採購，嚴把衞生安全關。

六，食堂保管與食品衞生管理員要把好所採購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衞生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衞生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每週進行一次衞生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔乾淨，無蚊、無蠅、無鼠害。

八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿淨糧食、洗淨蔬菜、煮熟飯菜。

九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩餘食品，不得定購冷葷涼菜食品。

十，加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食品安全衞生管理制度 篇四

1.餐廳、廚房應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；

2.餐廳、廚房每餐後要及時擦掃乾淨，枱布、椅罩要經常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每週要大掃除一次；

3.餐廳、廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不積存髒水污物，環境應保持清潔、整齊；

4.餐廳廚房內禁止飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入；

5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；

6.切生食物和熟食物的`刀具等不能混用並分別保管；

7.籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序；

8.鍋、鍋蓋、籠屜、發麪盆缸等較大的炊具用後以熱水洗淨擦乾，每週用鹼水刷洗一次；

9.機械用具如壓面機等用後熱水洗淨，擦乾保存；

10.食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。

食品添加劑使用管理制度 篇五

1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衞生標準》和衞生管理辦法的規定，不符合衞生標準和衞生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑必須索取許可證複印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衞生監督機構出具的衞生證明。

3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衞生標準》或衞生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量，不得隨意擴大使用範圍和使用量。

4、不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐-敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的。使用食品添加劑。

6、食品添加劑實行專人保管，專櫃存放（要有標識），食品添加劑的領取、使用情況要有記錄。

食品衞生安全管理制度 篇六

1、食品衞生安全主管領導責職制度

為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衞生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衞生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衞生安全，依據《中華人民共和國食品衞生法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，制定本責任制。

（1）學院院長為學院食堂食品衞生安全管理第一責任人，後保處處長為直接責任人。

（2）依法辦食堂，建立學院食品衞生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衞生安全。

（3）統一指揮，督促學院的各有關食品衞生部門開展工作，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衞生安全管理。

（4）杜絕物中毒事故的發生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

（5）責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

2、食物中毒等突發事件處理的應急預案

為加深、加強學院食品衞生工作，不斷提升學院公共衞生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發事件的處理能力，根據《突發公共衞生事件應急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定”的意見》，特制定本預案。

學院一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件，應當遵循以下程序應對處理。

（1）停止供餐:立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。

（2）及時報告:

a事件:有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患症狀。

b程序:發現疑似食物中毒或食源性疾患，應在事件發生30分鐘內電話上報後保處和學院院長，立即與區衞生局聯繫，派遣有關人員進行調查及協助學院處理事件。並即刻報市教委。後保處應在事件發生90分鐘內向院部呈書面報告。處理過程

中的重大事件應隨時報告。

（3）報告內容:

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、症狀及第一例發生時間。

b校名、責任人、地點和聯繫電話。

c供應單位的名稱、責任人、地點和聯繫電話。

d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

（3）成立應急處理小組:

a事件發生後，學院後保處應立即啟動由分管院長擔任組長、後保處領導、學生處領導、醫衞保健教師、後勤及其他骨幹教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，並組織力量送醫院及時救治。

b學院應安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫院及時救治。

（4）救治病人

a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫院，協助衞生機構救治患者，做好登記工作，並及時通知家長。

b學院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯繫，派專人接聽家長諮詢電話，以免耽誤救治時機。

c學院應在事件發生的第二天做好隨訪工作，繼續排摸調查，安排專人做好家長解釋工作，並將有關情況及時書面報告董事會，直至所有患病學生全部康復到校上課。

d保護現場:保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。

e配合調查:配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

f控制事態:落實:衞生行政部門要求採取的其它措施，把事態控制在最小範圍（包括教學秩序和下一餐用餐等）。

h保險介入:同時通知保險機構介入。

i其他:必要時報告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經營場所管理制度

（1）食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。

（2）食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衞生及供應工作。

（3）食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。

（4）食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衞生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衞生，杜絕物中毒事件的發生。

（5）食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衞生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）積極採取防鼠、防蠅、防蟲措施，並按衞生防疫部門要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優價宜，讓學生滿意。

（9）食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷徵求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。

（10）食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。

4、食品衞生安全管理制度

（1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，並有專人負責，把好第一關。

（2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器（紅色或塗上紅色標記）存放，未洗與洗淨的蔬菜盛器分開裝載（綠色或塗上綠色標記），防止交叉污染。’

（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

（4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，並有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三衝、四消毒。

（5）嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即:不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

（6）成品（含食物）存放必須實行“四隔離”，即:生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（7）個人衞生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理髮，勤洗內衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”（滷菜問須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鍊、耳環，不準塗指甲油、搽香水。

（8）全體員工必須執行下列規定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衞生安全知識培訓考核。

b每天小掃除不低於2次，每週大掃除1次。環境衞生實行“四定”，即:定人、定物、定質量，劃片分工，包乾負責。

d實行每週一、三、五的衞生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結台，並記錄在案。

5、食堂等食品經營場所安全生產製度

食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。

（1）食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規範，並配備足夠的消防器材。

（2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

（3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。

（4）加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

（5）加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。

（6）未經食堂等食品經營場所經理批准，禁止一切非工作人員進入操作場所。

6、健康晨檢制度

（1）專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

（2）食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

（3）凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位並及時治療，待身體恢復後上崗。

（4）做好晨檢記錄，並妥善保存—學期。

7、食堂等食品經營場所日檢制度

（1）專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查並做好記錄。

（2）內外環境整潔，個人衞生達標，操作過程正確。

（3）確保無一人帶菌參加工作。’。

（4）監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。

8、食品採購驗收索證制度

（1）學校一切食品必須定點採購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。

（2）每次採購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單（即索證）。

（3）索證時對索證食品的衞生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。

（4）索證食品的衞生檢驗合格證、化驗單如為複印件，應加蓋檢驗單位印章。

（5）包裝食品必須檢查食品標籤，嚴禁“三無”產品進庫。

（6）食品進庫或製作加工前必須由驗收員驗收，並簽字。

9、食品儲存衞生制度

（1）存儲食品倉庫必須做到衞生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

（3）庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的温度和濕度。

（4）庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發黴、變質發生蟲子。

（5）庫房內設立食品墊離板、存放台、存放案，做到所有食品離地離牆。

（6）食品庫房應設專人管理，建立健全衞生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

（7）對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短儲存時間。

10、食堂等食品經營場所工作人員個人衞生制度

（1）必須按規定取得有效健康證和食品衞生知識培訓合格證後方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。

（2）上班時必須穿着統一工作服、帽，頭髮不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。

（3）上班前和便後應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

（4）在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衞生的售貨工具。

（5）操作區嚴禁吸煙，嚴禁對着食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衞生動作。

（6）勤洗澡、勤理髮、勤洗手（每餐出售前，必須按規定進行雙手消毒除菌）、勤換衣，不留長指甲，不塗指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。

（7）工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

11、廚房衞生管理制度

（1）堅決執行食品衞生法規，嚴格執行“五四”衞生制度，即:

a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

b成品（食物）存放“四隔離”:生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

c用(食)具實行“四過關”:一洗、二刷、三衝、四消毒。

d環境衞生實行“四定”:定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包乾負責。

e個人衞生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤換內衣，勤換工作服。

（2）烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、黴變、蟲蛀的原輔料，不予加工製作。

（3）加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現象發生。

（4）嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。

（5）生熟盛具標誌明確，調料盛器內外乾淨，操作場地無積水、無污垢，冰箱內按規定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕物中毒事件。

（6）工作結束，擦洗乾淨調料盛器，按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗乾淨，垃圾及時清除。剩餘原料及時入庫保存。

（7）葷、素原料嚴禁着地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。

（8）門窗、玻璃明亮，照明完好。

12、食品冷藏衞生制度

（1）食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置於冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應置於冷藏箱中，在4℃左右的`温度中短期保存。

（2）冷庫或冰箱應該經常檢查其製冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。

（3）進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

（4）冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

（5）冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

13、食具消毒衞生制度

（1）食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三衝、四消毒”的制度操作。

（2）食堂有專人負責保管消毒劑，並定期查驗消毒劑的有效期。

（3）食品加工器械用後及時清洗，並有保潔措施。

（4）容器、用具生熟分開放置和使用，並有明顯識別標記。

（5）專用餐具清洗消毒，消毒後餐具應存放在專用的密閉或保潔櫃內。

（6）食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和温度。

（7）專用保潔櫃須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

（8）己消毒與未消毒的餐具應分開存放，並在存放櫃上有明顯標記。

（9）餐具消毒後應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

14、烹調衞生制度

（1）食品要現燒現吃，必須燒熟煮透，防止外熟內生，隔頓隔夜要回鍋。

（2）做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。

（3）生熟盛器嚴格分開，並有明顯標記。

（4）成品及時進入各餐間，防止污染。

（5）嚴格每餐做好留樣和登記工作。

15、調料間衞生管理制度

（1）窗無灰，玻璃光亮，照明完好。

（2）六面光潔。牆角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。

（3）無黴變腐酸異味，貨架、枱面乾淨，調料存放合理。盛器清潔衞生。

（4）調料間無私人物品，無不潔工具。

（5）滅害措施得力，保持滅害工具常備，並全天侯保證處於正常工作狀態。

16、滷萊間衞生管理制度

（1）操作人員進入專間前，必須雙手洗淨，穿戴“三白”。

（2）操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙，無私人雜物，無變質食品。

（3）每餐營業前，必須按規定配製消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm（百萬分之），必須將刀、砧、抹布、操作枱面、盆、夾、勺、鏟、電子秤枱面等一切用具進行消毒處理。

（4）開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

（5）熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，並保持冰箱整潔。

（6）嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規，如違反規定，滷菜製作人員不予加工。

（7）嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業。

（8）以“三專一嚴”（專人、專用、專門工具，嚴格消毒）制度為基礎，嚴格生熟交叉。

（9）熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。

（10）保持窗明台淨，六面光潔無油垢。

17、操作區衞生管理制度

（1）垃圾實行袋裝化及時清理。

（2）及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

（3）堅持每天兩次小掃除，每週一次大掃除。

（4）嚴禁在操作區（含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房）內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

（5）嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。

（6）嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鍊、耳環等外露飾品進行上崗操作。

（7）嚴禁瓜果蔬菜着地存放。

（8）保持操作區場地潔淨衞生、牆面光潔，無蜘蛛網、吊灰，吊扇、照明設施完好，無灰塵。

18、環境衞生管理制度

（1）天天搞好落手清，每週一次大掃除。

（2）食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

（3）門口沿牆無張貼、無自行車停放。

（4)泔腳桶(池）、洗碗池內乾燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

（5）洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿牆明溝無雜物，並保持乾燥，下水道保持暢通無阻。

（6）垃圾箱四周保持無外溢、無污水，並設有防蠅設備。

19、飯廳衞生管理制度

（1）飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔淨明亮。

（2）燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

（3）餐桌、凳椅見本色無油垢。

（4）實行餐中清理殘渣剩燙，保證後來就餐同學的餐桌潔淨。

（5）地面乾燥、無污垢、油膩，牆面無污跡、油漬。

（6）飯廳外牆四周沿牆無雜草、雜物，明溝潔淨乾燥暢通。

（7）泔腳車、桶內外潔淨，無湯水滲漏現象。

（8）洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。

20、餐飲機械設備衞生管理制度

（1）機械設[]備使用前，必須詳細檢查是否符合衞生要求。

（2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷）、保潔後再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。

（3）機械加工後，應及時擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。

（4）使用完畢保潔後，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。

（5）必須保持機械使用場地的清潔、乾燥。

（6）嚴禁在機械設備（含消毒箱、蒸飯箱）附近烘烤衣物。

21、食堂等食品經營場所負責人衞生工作職責

（1）對本部門的環境衞生、飲食衞生及防疫工作全面負責。

（2）建立健全衞生管理制度和工作網絡，責任到人。

（3）定期進行食品衞生、防疫等知識和職業道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。

（4）實行定期、不定期相結合的衞生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衞生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衞生法規的人和事。

（5）定期召開衞生、防疫專題工作會議，總結經驗、通報校內外食品衞生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衞生與衞生防疫工作與社會接軌，不出差錯。

（6）做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

22、長假後清掃、消毒、驗收制度

（1）食堂等食品經營場所的全體人員長假後提前l天上班進行食品衞生知識、職業道德和法制教育的學習。

（2）對食堂周圍環境進行全面清掃。

（3）對餐具、用具進行清洗、消毒。

（4）對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開並有明顯標誌。

（5）對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。

（6）暑假期間對食堂牆面進行粉刷，對不符合衞生要求的進行全面整改。

23、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度

（1）食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

（2）食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衞生行政部門的衞生知識及技能培訓。

（3）學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓，學習各類食品衞生法及飲食衞生知識，提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衞生安全意識。

（4）應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。

食品安全衞生管理制度 篇七

為了切實保障單位職工身體健康，做好食品安全衞生，特制定以下餐廳管理制度：

一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，乾淨衞生、服務周到，方便及時。

二、餐廳工作人員須認真履行職責。

三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衞生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止食用腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。四、接待省、市、縣（區）來訪人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。

五、餐廳職工不經管理人員同意，不準擅自將餐具互借他人，來訪人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的消毒管理。

六、加強成本核算，購物手續清楚，並與實物相符，廚房管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究採購員責任外，要集中銷燬。要注意節約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜餚。

八、廚房工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在餐廳請客就餐。

九、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衞生，定期進行健康檢查。

食品安全管理的定義 篇八

食品安全管理是指政府及食品相關部門在食品市場中，動員和運用有效資源，採取計劃、組織、領導和控制等方式，對食品、食品添加劑和食品原材料的採購，食品生產、流通、銷售及食品消費等過程進行有效的協調及整合，已達到確保食品市場內活動健康有序地開展，保證實現公眾生命財產安全和社會利益目標的活動過程。

食品衞生安全管理制度 篇九

1、學校建立完善的食品衞生工作領導小組，加強本校食品衞生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衞生法》要求到屬地衞生防疫站申領《食品衞生許可證》，並每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衞生標準。

6、學校食品設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。