食品安全追溯管理制度【精品多篇】

食品安全追溯管理制度 篇一

一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》後，方可從事餐飲服務活動，按照許可證範圍依法經營，並在就餐場所顯着位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》；

二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員；

三、從業人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，取得健康合格證後方可參加工作；

四、從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案；

五、食品加工經營場所應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；

六、食品操作人員在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心温度70℃以上；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏，冷藏温度的範圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍温度的範圍應控制在-20℃--1℃之間。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；

八、製作涼菜應達到專人負責，專室製作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；

九、按照要求清洗消毒餐飲具，並貯存在專用保潔櫃內備用，不得使用未經消毒的餐飲具。禁止重複使用一次性的餐飲具；

食品安全追溯管理制度 篇二

一、供應部做好送羊户調查管理工作，對養殖户進行登記編號，並根據養殖户的飼養規模、飼養條件、出欄情況制定收購計劃。

二、供應部負責安排專人做好送羊户的登記編號管理工作，檢疫員按編號順序進行宰前檢驗，並填寫宰前檢驗記錄。

三、生產部屠宰車間根據養送羊户編號對準宰的活羊進行編號，便於屠宰時實施同步檢驗，屠宰完畢，質檢員根據活羊編號填寫宰後檢驗記錄。

四、生產部負責對生產加工的產品編寫批次號，質檢部按批次號順序進行檢驗，並填寫成品檢驗記錄。

五、成品庫負責對銷售的產品按生產批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄，註明：客户名稱、地址、產品名稱、數量、生產日期、銷往的國家或地區、聯繫方式等。

六、質檢部根據宰前檢驗記錄、宰後檢驗記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產品銷售追蹤記錄表，便於進行產品質量追溯。

食品安全追溯管理制度 篇三

一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動，採取有效管理措施，保證食品安全，按照許可範圍依法經營，並在經營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔（本站★）主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理並記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，採取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即採取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，並向食品藥品監督管理部門報告。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。