食品衞生安全的管理制度【新版多篇】

食品衞生安全管理制度 篇一

一、總則

1、設置學校食品衞生管理機構

2、積極配合、主動接受衞生行政部門對學校食品衞生的監督檢查，對衞生行政部門提出的意見和建議，及時採取措施進行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校和教育行政部門、衞生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故責任追查制度。

二、學校食堂、飲食店食品衞生管理要求

（一）必須具備的條件：

1、食品加工人員必備的衞生條件：從業人員必須經培訓合格後持證上崗，有健康證，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衞生條件：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、食品採購、貯存必備的衞生條件：採購食品符合衞生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數台。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衞生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用於原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，並正常運轉，有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。

6、環境衞生：環境整潔衞生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衞生：餐廳店堂整潔衞生，擺放餐具符合衞生要求。

（二）加工過程的衞生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衞生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用於原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，符合衞生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟製品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得購買感觀異常或變質食物。

食品衞生安全管理制度 篇二

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衞生部門的有關食品衞生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衞生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衞生安全管理制度。

一，按照上級規定和要求對食堂進行合理佈局，配備相關安全、衞生設施，採取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。

二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衞生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衞生安全時，應立即脱離羣眾，進行檢查，排除有礙食品衞生的病症或治癒後方可返回。

四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衞生習慣，必須做到工作前、便後徹底洗手，穿戴整潔衞生、勤剪指甲、勤理髮。操作中不吸煙、不喝酒、不説廢話。

五，廚工組長必須嚴把食品採購關，按正規渠道採購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁採購黴變、腐爛變質、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不採購，嚴把衞生安全關。

六，食堂保管與食品衞生管理員要把好所採購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衞生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衞生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每週進行一次衞生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔乾淨，無蚊、無蠅、無鼠害。

八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿淨糧食、洗淨蔬菜、煮熟飯菜。

九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩餘食品，不得定購冷葷涼菜食品。

十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食品衞生安全管理制度 篇三

一、嚴格執行《食品衞生法》和衞生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衞生意識，接受衞生意識培養。

二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衞生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

四、採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衞生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理髮育的需求。

六、注意內外環境衞生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，後堂大廳的衞生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗淨消毒；炊具用具用後清洗乾淨，保持清潔。

八、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衞生要求，保證不受污染。

九、物資進倉要保持清潔衞生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。

十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

十一、對出現違反安全、衞生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

食品衞生安全的管理制度 篇四

1、制定定期或不定期衞生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、衞生管理人員負責各項衞生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衞生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衞生檢查記錄備查。

3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衞生操作程序，逐步養成良好的個人衞生習慣和衞生操作習慣。

4、單位衞生管理人員每週1—2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用於食品加工的設備及工具使用後應洗淨，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5），清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

6、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，並按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。

7、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

8、用化學消毒的設備及工具消毒後要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衞生標準，無毒無害，便於洗刷、消毒、保潔。

11、用具每天班前、班後要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每週洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衞生標準要求的用具及時更換。

食品衞生安全管理制度 篇五

一、食品衞生安全管理工作目標

1、食物中毒事故為零。

2、食物中毒隱患為零。

二、食品衞生安全管理工作要求

1、認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，各工區主任對本單位的食品衞生安全負有領導責任。

2、認真落實上級領導機關和有關部門部署的各項食品衞生 安全工作任務，結合本單位食品衞生安全工作實際內容，制定切實可行的保證措施。

3、項目經理部必須堅持“安全第一，預防為主”的工作方針，搞好日常、節假日和季節性安全宣傳教育工作，做好本單位人員食品衞生安全知識的教育培訓及各種 規範，形成人人懂食品衞生安全，人人會食品衞生安全，人人保食品衞生安全的良好局面。

4、定期對本單位的食品衞生設施設備進行檢查，把安全檢查的重點放在 隱患的整改上，堅決把事故苗頭消滅在萌芽狀態。

5、科學制訂本單位的衞生安全工作預案，嚴格落實衞生安全責任制，做到“定崗、定位、定職、定責”分工明確，責任到人。

6、隨時接受有關部門組織的食品衞生安全檢查，積極配合事故的調查處理工作。

三、食品衞生安全保證措施

1、每月對員工進行一次衞生安全教育，通過讀報、傳達文件，組織競賽等教育方式增強員工的食品衞生安全意識和社會責任感。

2、按安全要求配齊各類設備、器材，做到防患於未然。每週對安全工作進行一次檢查，發現隱患即使整改。

3、嚴格防止食物中毒事故，操作間上鎖，防止人為投毒。杜絕購買、使用腐爛變質的菜品原料，保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優質、新鮮。在加工過程中堅持清洗、浸泡、生熟分開。不使用腐爛變質的調料品，不提供過期、過夜的變味飯菜。

4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同季節抓好對蚊、蠅等蟲害的防治工作。

5、提高食堂人員的衞生意識，注意個人衞生。

6、堅持開灶停火前的檢查，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”。

四、組織處理

1、每季度對廚房人員進行一次體檢。

2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時，以便隨時接受抽樣化驗。（在有人用餐後出現中毒特徵的時候）

3、採購渠道的標準必須選擇有衞生許可證及營業執照的供應商，採購的同時做好記錄。

4、如發生食物中毒事故及時向上級主管部門彙報。

食品衞生安全的管理制度 篇六

1、建立健全本單位食品安全管理制度，並裝裱上牆張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務經營全過程實施內部檢查管理並記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衞生管理等各項食品安全管理制度，並進行相關記錄，備查。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，採用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規範。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每週1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。