中式調研報告多篇

【第1篇】中式餐廳調研報告範文

中式餐廳設計調研報告

一導言

調研時間：20_____年1月—20_____年2月

調研地點：鄭州市鄭汴路*路、武漢市*區江漢一路4號

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：中式餐廳、市場調查

調研目的：深入瞭解中原文化和中式餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

二課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

1。課題現狀：

中國曆來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮着重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在於從整體空間着手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。使用方面在餐具和用品借鑑河南遠古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經營上創新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創新提供了很多的借鑑。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。

2。所在區域狀況

鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務業綜合改革試點城市，現代物流、會展、文化旅遊、服務外包等現代服務業發展迅速，是中部地區最大的物資集散地。鄭州被認為是中國商業的發源地之一，又是中國國務院確立的商貿中心試點城市之一。

【第2篇】中式餐廳設計調研報告

中式餐廳設計調研報告

一導言

調研時間：20**年1月—20**年2月

調研地點：鄭州市鄭汴路*路、武漢市*區江漢一路4號

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：中式餐廳、市場調查

調研目的：深入瞭解中原文化和中式餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

二課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

1。課題現狀：

中國曆來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮着重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在於從整體空間着手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。使用方面在餐具和用品借鑑河南遠古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經營上創新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創新提供了很多的借鑑。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。

2。所在區域狀況

鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務業綜合改革試點城市，現代物流、會展、文化旅遊、服務外包等現代服務業發展迅速，是中部地區最大的物資集散地。鄭州被認為是中國商業的發源地之一，又是中國國務院確立的商貿中心試點城市之一。

（二）課題選址及周邊環境

課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優越，交通便利。附近有車站、商務酒店和私人會所等休閒娛樂場所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建築環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清淨的娛樂環境。那裏基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人羣。採光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人羣。

三調研情況介紹

（一）實地調查

武漢*中式餐廳

地點：武漢市*區江漢一路4號

方式：拍照、查閲資料

該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，在現代簡約的設計概念中使用：木材，石材，玻璃，不鏽鋼等材料，表達高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區、雙人區、經典四人區、豪華區和包間等幾個就餐區域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立於2000年1月1日，以經營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時俱進、創新服務”為經營理念，提倡“以服務為中心”的企業文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業十佳”等稱號。從成立以來，公司規模不斷在擴大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標已被湖北省工商總局認定為湖北省著名商標。店內乾淨整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風格温馨別緻，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術的方方面面，如音樂、美術、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風格元素，使空間設計在以傳統文化背景為基礎的前提下走出一條新路。根據市場需求及甜蜜蜜的資源優勢特點，首先它定位於中式空間裝飾設計的研究和開發。甜蜜蜜立足於傳統文化的博大精深，結合現代建築空間的材料及構造，引領國際中式風格裝飾設計時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強烈的營造了氣氛。

在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嚐中國菜，領略中原文化和民俗為目的，故在環境的整體風格上應追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，以及傢俱與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務員工的服裝等都圍繞'文化'與'民俗'展開設計創意構思。獨特的風格吸引更多的消費者。

【第3篇】北京市中式快餐行業市場調研報告

北京市中式快餐行業市場調研報告範文

研活動概述

此次調研兼具描述性調研和探索性調研的性質，主要是為了瞭解北京市中式快餐市場整體需求及競爭狀況，並探求消費者的消費者偏好及影響消費者消費選擇的主要因素，因此主要採用了問卷調查與實地調查相結合的形式，並參考了一些書籍和網上資料。

我們組織訪問員於2015年12月在亞運村、中關村、西單、cbd和朝外五個北京市主要商圈對目標消費者進行了問卷調查，並對商圈內的主要快餐店進行了實地調研。其中問卷調查部分採取簡單隨機抽樣的方法抽取樣本，被調查者年齡限定在18歲至60歲之間，性別、職業等不限。

目標消費者選擇中式快餐品牌的影響因素

在目標消費者選擇中式快餐品牌的影響因素上，我們共列出了12項主要的影響因素指標，分別是美味可口、安全衞生、地點方便、風味特色、環境舒適、營養健康、供餐快捷、價格實惠、服務熱情、品種多樣、品牌有名和形象可愛。

針對於以上影響消費者對中式快餐選擇的12項因素，我借用美國心理學家赫茲伯格的“雙因素理論”進行了進一步的分析。“雙因素理論”是赫茲伯格於1959年提出來的，全名叫“激勵、保健因素理論”，一直以來這一理論都是用來考量影響職工積極性的各項因素的。在此，我借用這一理論，用於研究影響消費者對中式快餐選擇的12項因素。雙因素理論認為，滿意的對立面是沒有滿意，不滿意的對立面是沒有不滿意。因此，影響職工積極性的因素可分為兩類：保健因素和激勵因素，這兩種因素是彼此獨立的並且以不同的方式影響人們的行為。

由此，我將影響消費者對中式快餐選擇的12項因素也歸納為三類：保健因素、激勵因素和附加因素。

根據雙因素理論，所謂保健因素，就是那些造成職工不滿的因素，它們的改善能夠解除職工的不滿，但不能使職工感到滿意並激發起職工的積極性。它們主要有企業的政策、行政管理、工資發放、勞動保護、監督以及各種人事關係處理等。由於它們只帶有預防性，只起維持現狀的作用，也被稱為“維持因素”。

套用到影響消費者對中式快餐選擇的各項因素中，“保健因素”即是指容易造成顧客不滿的因素，它們的改善能夠降低以至消除顧客的不滿，但不能使顧客感到滿意並促使其選擇該餐廳或品牌。符合這一條件的因素有安全衞生（產品）、營養健康（產品）、地點方便（環境）、供餐快捷（服務）、價格實惠（產品）和服務熱情（服務），它們是滿足消費者需求的必要條件而非充分條件。在上面調查的選擇中，消費者傾向於將其列為第二或第三重要的影響因素，而較少作為首要的影響因素，這也印證了這些因素對於消費者選擇行為影響的必要非充分性。

“雙因素理論”中的所謂激勵因素，是指那些使職工感到滿意的因素，惟有它們的改善才能讓職工感到滿意，給職工以較高的激勵，調動積極性，提高勞動生產效率。它們主要有表現機會、本身的樂趣、上的成就感、對未來發展的期望、職務上的責任感等等。

在影響消費者對中式快餐選擇的各項因素中，與此特點相對應的因素即是指能夠使顧客感到滿意的因素，唯有這些方面的改善與提高，才能明顯提高顧客的滿意度，增加被消費者主動選擇的機率。它們主要有美味可口（產品）、風味特色（產品）、環境舒適（環境）。在上述調查中，消費者在選擇其消費行為時一般樂於將其作為第一位重要的影響因素來考慮，它們是決定消費者消費行為充分且必要條件，是快餐企業確立競爭優勢的主要着力點。另外，品種多樣（產品）、品牌有名（形象）、形象可愛（形象）這三個因素不符合上述兩種因素的特徵，我將其歸納為“附加因素”，其對消費者消費行為的影響較小，屬於不充分且不必要條件。當然，這一結論只是針對目前的市場狀況而言，可以預料，隨着中式快餐市場的進一步成長，品牌知名度、美譽度、親和力的重要性將逐漸凸顯出來。

綜上所述，將影響消費者對中式快餐選擇的12項因素按“雙因素理論”歸納為保健因素、激勵因素和附加因素三類，具體為：激勵因素（充分必要條件）：美味可口（產品）、風味特色（產品）、環境舒適（環境）。保健因素（必要不充分條件）：安全衞生（產品）、營養健康（產品）、地點方便（環境）、供餐快捷（服務）、價格實惠（產品）、服務熱情（服務）。

附加因素（不充分不必要條件）：品種多樣（產品）、品牌有名（形象）、形象可愛（形象）。

根據雙因素理論的要求，要調動和維持員工的積極性，首先得注意保健因素，做好與之有關的，以防止不滿情緒的產生。但更重要的是利用激勵因素去激發員工的熱情，努力。

與此相對應，在快餐經營管理中，經營者首先要做好與各項保健因素相關的，以減少及至消除顧客的不滿，因而這些是成功經營的基礎和保障。但要想有效提高顧客顧客度，在市場上建立起獨特的競爭優勢，還必須在激勵因素上下足功夫，這些因素才構成品牌的核心競爭力。因此説，針對保健因素採取的措施是防禦性的措施，可以保持企業的平穩發展，但對企業建立競爭優勢的幫助不大；而針對激勵因素採取的則是進取性的措施，有助於使企業在市場競爭中爭取主動，取得優勢。

北京市主要中式快餐品牌共性分析

從北京市排名靠前的主要中式快餐品牌的基本經營情況上可以看出幾點共性：

（1）主要中式快餐品牌的人均消費基本控制在10-20元的水平。

前面我在第二部分“北京市目標消費者快餐需求狀況”中對消費者消費中式快餐的人均消費進行了統計分析，結果顯示選擇11-20元的比例佔一半左右，説明這一價格區間是中式快餐的主流消費水平。

從北京市中式快餐主要品牌的產品線及定價上看，也印證了這一結論。如吉野家、和合谷、永和大王的米飯系列產品，單點的價格基本都在11-15元之間，而米飯套餐（加上小涼菜和湯等配餐）的價格則多在16-20元。馬蘭拉麪的人均消費略低一點，但基本也在10元以上。面愛面的產品定價格稍高，但11-20元的產品仍佔其產品線的較大比重。其它快餐品牌的產品定價格也大多集中於這一價格區間，説明這一價位也是各大主要品牌競爭最為激烈的區域。

（2）主要中式快餐品牌的經營品種以米飯套餐和麪條為主。

在報告的第二部分中，關於目標消費者對中式快餐品牌的選擇我也進行了統計分析，結果表明，米飯套餐、自助火鍋、帶餡麪食和麪條類食品這四大類食品是目標消費者消費最多的中式快餐品種。

從北京市中式快餐主要品牌的經營特色及產品線結構上看，主要品牌的.產品線與調查結論與有相符之處，同時也存在一定差異。從吉野家、和合谷、永和大王、馬蘭拉麪、面愛面等主要品牌的經營特色來看，其經營品種以米飯套餐和麪條為主，綜合其他主要品牌的情況來看，也是以經營米飯套餐和麪條居多。

從我國人民的飲食習慣上分析，水稻在我國是主要的糧食作物，多數地區也是以米飯為主食，因而米飯加炒菜的米飯套餐自然成為中式快餐的主打品種。小麥是我國僅次於水稻的主要糧食作物，在華北、中原、西北等地區廣泛種植，因而麪條食品是上述地區人民的主食。

從統計結果上看到，同作為以小麥為主要原料製作的食品，帶餡麪食顯然比麪條類食品更受歡迎，俗話“好吃不如餃子”即可以作為印證。但在中式快餐企業所經營的產品品種上，麪條食品卻遠遠超過了帶餡麪食。據我分析，其中很大一部分原因是由於麪條比餃子等帶餡麪食的製作和食用更為方便快捷，更利於快餐企業安排生產和加工，實現大批量生產，消費者從減少等待時間、提高就餐速度的角度考慮也更傾向於選擇麪條。

自助火鍋的顧客選擇比例與主營品牌數量明顯不成正比，在對主要品牌的無提示提及狀況統計表上，只有呷哺呷哺涮涮鍋和咪嘻咪嘻涮涮鍋兩個品牌上榜，而它在顧客的第一選擇上卻是排名第一，因而可以判斷，這一細分市場存在較大的市場機會，這一點我在下一部分會進行更詳細的論述。

（3）主要中式快餐品牌大都採用標準化的生產加工方式、自助式服務方式，並具有較完善的配送體系。

根據錢學森對快餐的定義“快餐就是烹飪的工業化（industrializationofcuisine），把古老的烹飪操作用現代科學技術和經營管理技術變為像工業生產那樣組織起來，形成烹飪產業（cuisineindustry），這是人類歷史的革命!猶如出現於18世紀西歐的工業革命，用機器和機械動力取代了手工人力操作，這是快餐業的歷史涵義。”現代化、工業化應是中式快餐的題中應有之義。

從我們所調查的北京市主要中式快餐品牌的生產經營情況上看，他們大都具有較完善的配送加工體系，將原料在統一的配送中心加工成半成品並配送至各店。

在各分店內也採用標準化的生產加工方式，採用先進的機器設備和標準化的工藝流程，因而不需要傳統中餐中專門的廚師，普通人員經過簡單培訓後即可生產出合格的菜品。這樣既保證了菜品口味的統一穩定，又可以降低人力成本，減少對生產人員的信賴。同時，他們借鑑西式快餐的服務模式，大多采用櫃枱點餐、自行取餐的自助式服務方式，這樣既進一步降低了人力成本，又簡化了服務流程，便於集中資源做好關鍵產品的生產。

因而，這種生產經營模式代表了先進的生產力和社會經濟發展要求，是今後一段相當長時間內中式快餐行業的發展方向。

中式快餐市場的發展趨勢

我國中式快餐市場的起步較晚，大約發端於20世紀90年代中期。

1995年喬贏在鄭州二七廣場亞細亞大酒店對面開了第一家“紅高粱”，並在短時間內擴張到北京及全國很多大城市，同時還打出“挑戰麥當勞”的旗號。

“紅高粱”的誕生，標誌着中式快餐開始正式登上歷史舞台，伴隨着90年代國民經濟的快速發展，我國餐飲業也迎來了大發展的黃金機遇期，“紅高粱”搶佔了這一發展中式快餐發展的先機，得以迅速擴張。

但早期以“紅高粱”為代表的中式快餐，沒有實現標準化生產，缺乏完善的管理體系作為支撐，快速擴張必然導致其快速衰落，其後的“榮華雞挑戰肯德基”等中式快餐的嘗試也很快以失敗而告終。

可見，在中式快餐發展的早期，先行者們發現了這一巨大的市場機會並勇於嘗試。但由於他們對未真正理解中式快餐發展的精髓，沒有找到正確的發展方向，未能建立起科學健全的管理基礎，在不具備快速擴張複製的條件下盲目擴張，結果必然是“其興也勃焉，其亡也忽焉”。

中式快餐業經過了20世紀90年代到21世紀初十年左右的引入期後，近兩三年開始發展明顯提速，已開始進入了成長期的前期。

近兩三的時間裏，中式快餐行業出現了許多新的變化，出現了四個方面的力量，使這一市場的發展大為加速，其中有三股新生力量的進入更加劇了中式快餐行業的競爭，並推動了行業的發展與成熟。

（1）地區快餐企業開始進行跨地域發展。

（2）國際餐飲巨頭向中式快餐領域擴張。

（3）大型食品企業向中式快餐行業進軍。

（4）國際投資基金的進入加速行業發展。

以上分析表明，中式快餐業經過了十年左右的引入期後，發展已明顯提速，新生力量的進入更加速的行業的發展，使其已開始進入了成長期的前期。作為中餐的一個分支，中式快餐技術壁壘相對較高，集約化程度也較高，很有可能會成為中餐走向現代化的一個突破口。而且，它產品線短，原料品種少，製作過程相對簡單，比中式正餐更容易率先實現工業化、流程化、機械化、標準化、集約化的生產，從而為中餐走上現代化之路起到很好的示範帶動作用。當然，中餐的現代化靠傳統生產方式下的廚師是無法實現的，必須有一大批具仍現代觀念的經營管理方面、機械製造方面、食品營養方面的各類型人才，通過密切配合、不懈努力才能得以實現。

中式快餐市場後進入者面臨的挑戰與威脅

正如前面所分析，中式快餐行業已進入成長期，而成長期的一個顯著特點就是競爭者的大量加入。

通過前面的分析也可以看到，行業中的後進入者實力都比較強，但對於他們這些後進入者來説，有幾方面的問題亟需解決：

（1）產品品種、口味的適應性與生產的標準化、工業化

（2）供應鏈的整合與配送體系的支持

（3）主要商圈店鋪資源的競爭

（4）企業發展所需的資金來源與融資渠道

【第4篇】北京市中式快餐行業的市場調研報告

北京市中式快餐行業的市場調研報告範文

研活動概述

此次調研兼具描述性調研和探索性調研的性質，主要是為了瞭解北京市中式快餐市場整體需求及競爭狀況，並探求消費者的消費者偏好及影響消費者消費選擇的主要因素，因此主要採用了問卷調查與實地調查相結合的形式，並參考了一些書籍和網上資料。

我們組織訪問員於20xx年12月在亞運村、中關村、西單、cbd和朝外五個北京市主要商圈對目標消費者進行了問卷調查，並對商圈內的主要快餐店進行了實地調研。其中問卷調查部分採取簡單隨機抽樣的方法抽取樣本，被調查者年齡限定在18歲至60歲之間，性別、職業等不限。

目標消費者選擇中式快餐品牌的影響因素

在目標消費者選擇中式快餐品牌的影響因素上，我們共列出了12項主要的影響因素指標，分別是美味可口、安全衞生、地點方便、風味特色、環境舒適、營養健康、供餐快捷、價格實惠、服務熱情、品種多樣、品牌有名和形象可愛。

針對於以上影響消費者對中式快餐選擇的12項因素，我借用美國心理學家赫茲伯格的“雙因素理論”進行了進一步的分析。“雙因素理論”是赫茲伯格於1959年提出來的，全名叫“激勵、保健因素理論”，一直以來這一理論都是用來考量影響職工工作積極性的各項因素的。在此，我借用這一理論，用於研究影響消費者對中式快餐選擇的12項因素。雙因素理論認為，滿意的對立面是沒有滿意，不滿意的對立面是沒有不滿意。因此，影響職工工作積極性的因素可分為兩類：保健因素和激勵因素，這兩種因素是彼此獨立的並且以不同的方式影響人們的工作行為。

由此，我將影響消費者對中式快餐選擇的12項因素也歸納為三類：保健因素、激勵因素和附加因素。

根據雙因素理論，所謂保健因素，就是那些造成職工不滿的因素，它們的改善能夠解除職工的不滿，但不能使職工感到滿意並激發起職工的積極性。它們主要有企業的政策、行政管理、工資發放、勞動保護、工作監督以及各種人事關係處理等。由於它們只帶有預防性，只起維持工作現狀的作用，也被稱為“維持因素”。

套用到影響消費者對中式快餐選擇的各項因素中，“保健因素”即是指容易造成顧客不滿的因素，它們的改善能夠降低以至消除顧客的不滿，但不能使顧客感到滿意並促使其選擇該餐廳或品牌。符合這一條件的因素有安全衞生（產品）、營養健康（產品）、地點方便（環境）、供餐快捷（服務）、價格實惠（產品）和服務熱情（服務），它們是滿足消費者需求的必要條件而非充分條件。在上面調查的選擇中，消費者傾向於將其列為第二或第三重要的影響因素，而較少作為首要的影響因素，這也印證了這些因素對於消費者選擇行為影響的必要非充分性。

“雙因素理論”中的所謂激勵因素，是指那些使職工感到滿意的因素，惟有它們的改善才能讓職工感到滿意，給職工以較高的激勵，調動積極性，提高勞動生產效率。它們主要有工作表現機會、工作本身的樂趣、工作上的成就感、對未來發展的期望、職務上的責任感等等。

在影響消費者對中式快餐選擇的各項因素中，與此特點相對應的因素即是指能夠使顧客感到滿意的因素，唯有這些方面的改善與提高，才能明顯提高顧客的滿意度，增加被消費者主動選擇的機率。它們主要有美味可口（產品）、風味特色（產品）、環境舒適（環境）。在上述調查中，消費者在選擇其消費行為時一般樂於將其作為第一位重要的影響因素來考慮，它們是決定消費者消費行為充分且必要條件，是快餐企業確立競爭優勢的主要着力點。另外，品種多樣（產品）、品牌有名（形象）、形象可愛（形象）這三個因素不符合上述兩種因素的特徵，我將其歸納為“附加因素”，其對消費者消費行為的影響較小，屬於不充分且不必要條件。當然，這一結論只是針對目前的市場狀況而言，可以預料，隨着中式快餐市場的進一步成長，品牌知名度、美譽度、親和力的重要性將逐漸凸顯出來。

綜上所述，將影響消費者對中式快餐選擇的12項因素按“雙因素理論”歸納為保健因素、激勵因素和附加因素三類，具體為：激勵因素（充分必要條件）：美味可口（產品）、風味特色（產品）、環境舒適（環境）。保健因素（必要不充分條件）：安全衞生（產品）、營養健康（產品）、地點方便（環境）、供餐快捷（服務）、價格實惠（產品）、服務熱情（服務）。

附加因素（不充分不必要條件）：品種多樣（產品）、品牌有名（形象）、形象可愛（形象）。

根據雙因素理論的要求，要調動和維持員工的積極性，首先得注意保健因素，做好與之有關的工作，以防止不滿情緒的產生。但更重要的是利用激勵因素去激發員工的工作熱情，努力工作。

與此相對應，在快餐經營管理中，經營者首先要做好與各項保健因素相關的工作，以減少及至消除顧客的不滿，因而這些工作是成功經營的基礎和保障。但要想有效提高顧客顧客度，在市場上建立起獨特的競爭優勢，還必須在激勵因素上下足功夫，這些因素才構成品牌的核心競爭力。因此説，針對保健因素採取的措施是防禦性的措施，可以保持企業的平穩發展，但對企業建立競爭優勢的幫助不大；而針對激勵因素採取的則是進取性的措施，有助於使企業在市場競爭中爭取主動，取得優勢。

北京市主要中式快餐品牌共性分析

從北京市排名靠前的主要中式快餐品牌的基本經營情況上可以看出幾點共性：

（1）主要中式快餐品牌的人均消費基本控制在10-20元的水平。

前面我在第二部分“北京市目標消費者快餐需求狀況”中對消費者消費中式快餐的人均消費進行了統計分析，結果顯示選擇11-20元的比例佔一半左右，説明這一價格區間是中式快餐的主流消費水平。

從北京市中式快餐主要品牌的產品線及定價上看，也印證了這一結論。如吉野家、和合谷、永和大王的米飯系列產品，單點的價格基本都在11-15元之間，而米飯套餐（加上小涼菜和湯等配餐）的價格則多在16-20元。馬蘭拉麪的人均消費略低一點，但基本也在10元以上。面愛面的產品定價格稍高，但11-20元的產品仍佔其產品線的較大比重。其它快餐品牌的產品定價格也大多集中於這一價格區間，説明這一價位也是各大主要品牌競爭最為激烈的區域。

（2）主要中式快餐品牌的經營品種以米飯套餐和麪條為主。

在報告的第二部分中，關於目標消費者對中式快餐品牌的選擇我也進行了統計分析，結果表明，米飯套餐、自助火鍋、帶餡麪食和麪條類食品這四大類食品是目標消費者消費最多的中式快餐品種。

從北京市中式快餐主要品牌的經營特色及產品線結構上看，主要品牌的產品線與調查結論與有相符之處，同時也存在一定差異。從吉野家、和合谷、永和大王、馬蘭拉麪、面愛面等主要品牌的經營特色來看，其經營品種以米飯套餐和麪條為主，綜合其他主要品牌的情況來看，也是以經營米飯套餐和麪條居多。

從我國人民的飲食習慣上分析，水稻在我國是主要的糧食作物，多數地區也是以米飯為主食，因而米飯加炒菜的米飯套餐自然成為中式快餐的主打品種。小麥是我國僅次於水稻的主要糧食作物，在華北、中原、西北等地區廣泛種植，因而麪條食品是上述地區人民的主食。

從統計結果上看到，同作為以小麥為主要原料製作的食品，帶餡麪食顯然比麪條類食品更受歡迎，俗話“好吃不如餃子”即可以作為印證。但在中式快餐企業所經營的產品品種上，麪條食品卻遠遠超過了帶餡麪食。據我分析，其中很大一部分原因是由於麪條比餃子等帶餡麪食的製作和食用更為方便快捷，更利於快餐企業安排生產和加工，實現大批量生產，消費者從減少等待時間、提高就餐速度的角度考慮也更傾向於選擇麪條。

自助火鍋的顧客選擇比例與主營品牌數量明顯不成正比，在對主要品牌的無提示提及狀況統計表上，只有呷哺呷哺涮涮鍋和咪嘻咪嘻涮涮鍋兩個品牌上榜，而它在顧客的第一選擇上卻是排名第一，因而可以判斷，這一細分市場存在較大的市場機會，這一點我在下一部分會進行更詳細的論述。

（3）主要中式快餐品牌大都採用標準化的生產加工方式、自助式服務方式，並具有較完善的配送體系。

根據錢學森對快餐的定義“快餐就是烹飪的工業化（industrializationofcuisine），把古老的烹飪操作用現代科學技術和經營管理技術變為像工業生產那樣組織起來，形成烹飪產業（cuisineindustry），這是人類歷史的革命!猶如出現於18世紀西歐的工業革命，用機器和機械動力取代了手工人力操作，這是快餐業的歷史涵義。”現代化、工業化應是中式快餐的題中應有之義。

從我們所調查的北京市主要中式快餐品牌的生產經營情況上看，他們大都具有較完善的配送加工體系，將原料在統一的配送中心加工成半成品並配送至各店。

在各分店內也採用標準化的生產加工方式，採用先進的機器設備和標準化的工藝流程，因而不需要傳統中餐中專門的廚師，普通人員經過簡單培訓後即可生產出合格的菜品。這樣既保證了菜品口味的統一穩定，又可以降低人力成本，減少對生產人員的信賴。同時，他們借鑑西式快餐的服務模式，大多采用櫃枱點餐、自行取餐的自助式服務方式，這樣既進一步降低了人力成本，又簡化了服務流程，便於集中資源做好關鍵產品的生產。

因而，這種生產經營模式代表了先進的生產力和社會經濟發展要求，是今後一段相當長時間內中式快餐行業的發展方向。

中式快餐市場的`發展趨勢

我國中式快餐市場的起步較晚，大約發端於20世紀90年代中期。

1995年喬贏在鄭州二七廣場亞細亞大酒店對面開了第一家“紅高粱”，並在短時間內擴張到北京及全國很多大城市，同時還打出“挑戰麥當勞”的旗號。

“紅高粱”的誕生，標誌着中式快餐開始正式登上歷史舞台，伴隨着90年代國民經濟的快速發展，我國餐飲業也迎來了大發展的黃金機遇期，“紅高粱”搶佔了這一發展中式快餐發展的先機，得以迅速擴張。

但早期以“紅高粱”為代表的中式快餐，沒有實現標準化生產，缺乏完善的管理體系作為支撐，快速擴張必然導致其快速衰落，其後的“榮華雞挑戰肯德基”等中式快餐的嘗試也很快以失敗而告終。

可見，在中式快餐發展的早期，先行者們發現了這一巨大的市場機會並勇於嘗試。但由於他們對未真正理解中式快餐發展的精髓，沒有找到正確的發展方向，未能建立起科學健全的管理基礎，在不具備快速擴張複製的條件下盲目擴張，結果必然是“其興也勃焉，其亡也忽焉”。

中式快餐業經過了20世紀90年代到21世紀初十年左右的引入期後，近兩三年開始發展明顯提速，已開始進入了成長期的前期。

近兩三的時間裏，中式快餐行業出現了許多新的變化，出現了四個方面的力量，使這一市場的發展大為加速，其中有三股新生力量的進入更加劇了中式快餐行業的競爭，並推動了行業的發展與成熟。

（1）地區快餐企業開始進行跨地域發展。

（2）國際餐飲巨頭向中式快餐領域擴張。

（3）大型食品企業向中式快餐行業進軍。

（4）國際投資基金的進入加速行業發展。

以上分析表明，中式快餐業經過了十年左右的引入期後，發展已明顯提速，新生力量的進入更加速的行業的發展，使其已開始進入了成長期的前期。作為中餐的一個分支，中式快餐技術壁壘相對較高，集約化程度也較高，很有可能會成為中餐走向現代化的一個突破口。而且，它產品線短，原料品種少，製作過程相對簡單，比中式正餐更容易率先實現工業化、流程化、機械化、標準化、集約化的生產，從而為中餐走上現代化之路起到很好的示範帶動作用。當然，中餐的現代化靠傳統生產方式下的廚師是無法實現的，必須有一大批具仍現代觀念的經營管理方面、機械製造方面、食品營養方面的各類型人才，通過密切配合、不懈努力才能得以實現。 中式快餐市場後進入者面臨的挑戰與威脅

正如前面所分析，中式快餐行業已進入成長期，而成長期的一個顯著特點就是競爭者的大量加入。

通過前面的分析也可以看到，行業中的後進入者實力都比較強，但對於他們這些後進入者來説，有幾方面的問題亟需解決：

（1）產品品種、口味的適應性與生產的標準化、工業化

（2）供應鏈的整合與配送體系的支持

（3）主要商圈店鋪資源的競爭

（4）企業發展所需的資金來源與融資渠道

【第5篇】中式餐廳調研報告

中式餐廳調研報告

中式餐廳調研報告

餐館的地理位置定位在金牛一環的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人羣主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區。在國慶期間我們進行了相關的調查。一是關於消費羣體和消費意向的調查。調查主要採取網上問卷的方式，參加問卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內各成員負責一定數量的網上問卷，然後進行網上問卷的彙總和相關分析。二是關於中式快餐店成本的調查。調查方式主要採取網上調查和實地調查相結合的方式，組內各成員負責一份成本調查表，然後負責成本表的綜合數據選取。組長負責調查報告的整合。以下是這次調查的詳細內容：

餐飲行業問卷調查分析報告

一、調查背景：

快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。

經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。2009年，餐飲業市場繼續高速增長，全年營業收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業高速發展的大好形勢下，快餐業也加速發展。東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業已佔到餐飲業市場份額的'90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。從2010年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，並會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。2010年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業競爭升級，快餐業發展勢頭不錯，不少企業開始進入擴張提速階段。對餐飲企業來説，連鎖是擴張的主要手段。2010年連鎖發展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，託管模式成為不少企業的新選擇。

中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

二、調查目的：為了解顧客的消費區間與市場情況，以定位價格、市場與經營方式。

三、調查方法：採用定量分析和定性分析的研究方法

四、調查過程：本次問卷調查共收到106份有效問卷記錄

五、原始數據來源：

六、數據與分析

4.您午餐一般是用什麼方式解決的？（ ） [多選題]

6.你更傾向於哪種訂餐方式？( ) [單選題

7.你能夠接受的餐飲形勢是？（ ） [單選題

9.你認為菜色怎樣才會滿意？ [單選題

11. 您選擇餐廳時最主要考慮的因素是？（ ） [單選題]

12.您上班時，有感到午飯不知道吃什麼的煩惱嗎？（ ） [單選題]

14.您對午餐最看重的是什麼?（ ） [多選題]

15.你能夠接受的午餐價格是（ ） [單選題]