加快社區美食產業發展調研報告

“民以食為天"，中國人向來對“吃"是情有獨鍾的，會澤人更是喜歡“打館”，五千年的中華文明創造了博大的飲食文化，並賦予其深厚的內涵與底藴，步入享受型主題消費時代後，人們更強調自我認同與自我享受，吃的盡情，玩的盡興成為當代人的生活準則。

會澤是雲南省級歷史文化名城，具有厚重的歷史文化。其中：豐富的飲食文化是滇味重要的發源地之一。金鐘鎮XX社區位於縣城中心，總面積1.5平方公里，轄14個居民小組、3102 、9575人；黨總支下設12個黨支部，有黨員 221 人；現有駐社區單位42家，民營企業16個，個體工商户800餘個，其中經營餐飲業的有50餘家。2010年末，居民人均純收入5138元。社區主要依靠區位優勢發展第二、三產業及打工業。XX社區自古就是會澤的商業中心，在會澤餐飲業的發展中自然也佔有重要的地位，這次調研我們選取了“雲南餐飲名店”----人和樓作為調研對象，希望藉此為政協開展的“會澤美食產業聯合調研”提供一份可供參考的資料。

一、基本情況

XX社區美食產業大多以經營會澤傳統小吃、菜品為主，平凡如蕎絲稀豆粉、燕麥湯圓、豆花米線、洋芋粑粑、包穀米線、包穀餌塊、蕎飯、包穀飯，奢華如羊八碗、八大碗、宮廷藥繕全雞等，可謂品種繁多、口味各異，適合各個年齡、不同層次的消費羣體。其中，“人和酒樓”頗具代表性。

人和酒樓，位於縣城老街中段，有20多年曆史，目前，是會澤縣城內規模較大，具有代表性的餐廳。 人和酒樓由中式烹調高級廚師王雲保先生主廚。酒樓秉承會澤悠久的飲食文化傳統，不斷開拓創新，主營正宗滇味、地方特色菜：生炸雞、拉條雞、宮廷藥繕全雞、芙蓉魚片、紅燒扣肘、千張肉、粉蒸肉、龜羊湯、撅菜湯、宮爆肚條等系列名菜， 2003年被雲南省烹飪協會授予“雲南餐飲名店”和“雲南名吃”等稱號。

二、 發展現狀和優勢

 近年來，會澤縣節假日餐飲和旅遊餐飲持續升温，社會消費能力增加，特別是家庭和私人消費明顯增多，美食產業的發展是靠着招牌菜的名聲、新菜系的跟進速率以及服務的態度，隨着消費者消費觀念的更新，就餐的環境也成為一個重要的考量依據。各餐飲業主為了更好的吸引顧客，適應人們消費需求，大力改善餐飲環境，努力提高服務水平，切實改變了餐飲業的形象，提升了餐飲業的整體水平，使餐飲業朝着科學、文明、健康、安全的方向發展。以“人和酒樓”為代表的這一類老牌傳統餐廳，在招牌菜和口碑方面是具有競爭力的：一般下半年為婚宴的旺季，“人和酒樓”也總是天天有包席，婚宴的收入佔到營業額的百分之八十，平時主要接待家庭聚餐、朋友聚會、單位接待等，這些都主要依靠老顧客和口碑帶動。

三、面臨的困難和存在的問題

據瞭解，近年來“人和酒樓”在網絡和旅遊地圖上都作了宣傳，也起到了一定作用，但因為店面位置（門前不開闊，沒有停車場）以及就餐環境的限制，遊客就餐和高檔消費始終做得不太理想。這其實是XX社區轄區範圍內大多餐飲也經營者共同的困惑。因為XX社區主要是以老街為中心，在老街設為步行街之後，餐飲業受到了一定的衝擊，很多人願意選擇到北環路、振興街等便於停車的地段去就餐；更為尷尬的是，那些願意享受步行樂趣和鍾愛傳統美食、或慕名而來的本地人和遊客，卻常常因為這“步行街”上呼嘯而過的摩托車、汽車而興致大掃、失望而歸。。。。。。

其次，XX社區範圍內的餐飲店大多存在經營管理不夠規範的問題。會澤縣屬於發展中的城市，人均生活水平普遍偏低，但物價消費水平卻相對偏高，雖然近年來會澤縣的餐飲市場在城市建設與旅遊開發中得到了較好的發展，但企業管理化與組織化程度較低。大多數經營企業實行家族式管理，大部分管理與服務人員沒進行過專業化、正規化的業務技能培訓，父子店、夫妻店、早餐店、便餐店居多，零散的餐飲門店佔據了市場主導地位。同時，因資金欠缺、信心不足、安於現狀、菜品雷同等問題，制約了行業的快速發展。
    會澤餐飲不缺少名片，而是缺少把名片發出去的人，導致“外地人不知去哪吃，本地人不知吃什麼”的怪圈產生。偌大的城市中，發掘一家中意的餐館，一桌可口的宴席，人們就會像蜜蜂採蜜一樣，蜂擁而至，造成了很多的麻煩。這主要是由於會澤的特色餐飲，分佈過於稀疏，豐盛美食，散落各處。目前。會澤有餐飲店面無數，也有些形成了飲食一條街，但檔次不高，規模不大，特色不鮮明卻是事實。雖然美食資源豐富，但卻缺少有名的特色美食街，店面分佈較為分散，少有多種美味在一起的街面。很多人只知道自己居住周圍的一些小吃店，或者哪一家有什麼特色招牌菜，但卻沒有一處能將這些美食彙集在一起的地方。晚上，經常有很多人開着車到處找尋那些散落在會澤不同街道和角落的特色美食店，而外地朋友來也必須要會澤人領着才能找得着這些小店。雖然北環路也分佈着較多的餐飲店，振興街一帶的發展也帶動了餐飲業的繁榮，但能代表會澤美食特色的街道卻一直沒有出現。

另外，員工素質和衞生狀況也不容忽視。服務主要集中問題在：服務員情緒問題、服務員業務不熟問題、服務員職業素質問題。大多餐飲門店招人是招來就用，根本沒有經過相應的培訓。衞生狀況是：大部分餐飲餐具分兩大類：一是由餐具消毒公司提供。二是有自主清洗消毒。調查走訪和食客的反映，總體對餐具的衞生狀態不滿意，經常出現油污和髒垢的現象。

四、加快美食產業發展的建議

1、對步行街的整體環境進行改善。既然是“步行街”就不能有機動車通行，這不單隻對餐飲業有好處，對會澤整個城市的形象都將有所提升。

2、加大對私營餐飲業的扶持，給予一定的政策和資金扶持，使其有能力調整改善經營機制，加快發展步伐。

3、制定並確實嚴格地執行一些獎懲機制，以敦促餐飲業在員工培訓、衞生管理等方面的自律。

4、現在，很多城市在打美食牌，辦美食節，吸引旅遊者。美食街是一個旅遊城市不可缺少的，很多城市經濟的興起和一些居住區的發展都促成了不少美食城的形成。會澤的美食文化歷史淵源，美食風味很有特色，很多美食都有一段典故或傳説，加之會澤歷史文化悠久，又計劃大力發展旅遊，那麼，打造一條甚至多條特色的美食街具備天時地利人和的優勢，何樂而不為？

因時間匆促，此調研報告僅窺豹之一斑，有未盡未實之處，當在今後的工作中完善補充。