《家鄉的美食》教學設計

天門市九真初級中學**

一、活動目標：

1、瞭解家鄉菜的特點與代表菜品。

2、學會一道家鄉特色菜的烹飪方法。

3、利用節假日為家人制作家鄉菜，傳承家鄉美食文化。

二、新課導入：

1、我國幅員遼闊，在不同的氣候地理條件的影響下，形成了風格各異的菜系。其中，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。被譽為“八大菜系”深受人們的喜愛。（出示幻燈片，介紹八大菜系以及它們所代表的地理位置，口味特色等）

2、在這些美味中，還有一種是家鄉的味道，今天，就讓我們開啟一段美食之旅，共同傳承家鄉的味道。

活動一：家鄉美食我知道

分組討論：

（1）同學們還知道哪些家鄉的美食嗎？

（2）它們都有什麼特點呢？

（3）小組合作完成家鄉美食資料卡。完成美食資料卡後，每組推選一位同學給大家介紹一道家鄉的美食。同學們介紹了很多家鄉的美食，那你們知道我們的家鄉--------湖北天門有哪些特別的飲食文化嗎？

（4）瞭解家鄉飲食文化我的家鄉處於江漢平原，地勢平坦，水源豐富，有“千湖之省”的美稱，是有名的“魚米之鄉”飲食文化豐富多樣，更是以“蒸”聞名，天門三蒸歷史悠遠，已有兩千多年的歷史，素有“三蒸九扣十大碗,不是蒸籠不請客”的説法，這説明了“蒸”在天門飲食文化中占主導地位。天門三蒸還登上了《舌尖上的中國》的大舞台，成為了鄂菜的代表。

（現在老師就給同學們介紹一下我們家鄉蒸菜的特點吧。）

①豐富的原料。天門就是全國有名的“魚米之鄉”，所以蒸菜原料的豐富不言而喻。天門蒸菜其基本原料既有米、面、蔬菜，還有肉、魚、禽等，幾乎涵蓋所有可用食材。②特殊的蒸制技法。天門蒸菜最傳統的蒸法有“粉蒸”、“清蒸”和“炮蒸”這三種。 所謂粉蒸，就是將要蒸制的食物原料上與米粉或其他穀物類的原料拌在一起進行蒸制。米粉既可以起到去油又可以在一定程度上增加米香，使菜餚更具特色。

（出示幻燈片粉蒸肉圖片）

清蒸，則是把食物放入調好調料的湯或汁中，直接入籠進行蒸制。這種做法既保留了食物原始風味，又通過調好的湯汁增加了鮮香。

（出示幻燈片清蒸鱸魚圖片）

泡蒸，大多是適用於魚類，先將原料按不同的味型醃製後入籠蒸制，再用滾燙的食油處理其表皮，使表皮形成一些泡狀，並伴有鞭炮聲。這樣處理的魚肉既能保留魚肉的水分，外面又是香酥的虎皮，味美鮮香更甚。（出示幻燈片泡蒸鱔魚圖片）

活動二：家鄉美食我製作

（1）小組討論一道美食的烹飪過程

(2) 完成美食製作計劃表。

(3)每個小組推選一名代表介紹一道家鄉菜，包括用到的食材，製作過程和注意事項。

三、拓展作業：

地道特色菜，濃濃家鄉情，同學們讓我們再學習烹飪兩道家鄉菜，可以上網查資料，也可以請教家裏的長輩，一起分享勞動成果吧。