學校餐廳管理制度

學校餐廳管理制度

學校夥管科，在學校領導的大力領導和支持下，堅定不移的執行上級和學校的方針政策，秉承“一切為了師生，為了師生一切”的服務理念；積極實施市場監管局推行的“4D管理”方案，做到“主體責任到位，衞生清潔到位，崗位管理到位，流程規範到位”，堅定地提升食品質量，力推品種的豐富多樣化，滿足學生身心健康和需求；制定了嚴格的監管制度，時刻監管，仔細檢查，定期和不定期檢查並向交叉而行，做到不漏死角，不留問題；認真傾聽學校領導、老師、學生提出的寶貴的建設性意見，積極改進，努力提升，滿足師生的所有要求，全力為師生服務；努力打造優秀的餐廳服務隊伍，餐廳員工秉承“一切為了學生服務”的理念，精心生產，細心作業，微笑服務。

具體內容如下：

1、嚴把進貨關，源頭把關，嚴守進貨渠道，嚴格按照《食品安全法》的要求，堅決杜絕一切不允許進入學校食堂的源頭原料。所有的原料進庫必須持有索證索票、檢驗檢疫證明、質量合格證。多人多關口檢查，必須做到溯源有據。

2、藥物殘留檢測時時刻刻嚴格進行，所有該檢測的應檢必檢，應檢盡檢，決不遺漏，檢測員嚴格按照檢測程序規範進行，做好公示。

3、規範留樣關，專人負責，每樣必留，不容遺漏，嚴格按照留樣要求盡職盡責。

4、制定每日每週飯菜譜，利用多媒體及時展示、打印出來張貼在公示欄和賣飯窗口，讓師生了解每日吃何種飯菜；定好每種飯菜的價格，與飯菜譜一起利用多媒體展示給所有師生了解清楚，知曉價格。為了照顧好每一位學生的營養均衡，飯菜可半份銷售，並可多種拼盤。

5、制定了一日三餐配餐制，上至校長下至值班人員必須遵守好並執行好嚴格的陪餐制度，實行陪餐簽名，並檢查飯菜的質量、價格、品種、衞生、文明就餐秩序、員工服務態度等事項。

6、食品管理員嚴格執法，嚴格監管，不留情面。每天從進貨、粗細加工、操作流程、烹飪加工過程直到銷售過程，全程監管，不留死角，每一次檢查作好記錄，優點缺點各有分明，並及時反饋給青雲餐飲公司管理層，要求及時改正。

7、嚴把餐具消毒關，一日三餐消毒，一清二洗三刷四消毒，達到消毒標準，放入隔離櫃，同時必須做好消毒記錄。

8、建立了完善的校長每週自查制度，校長專管專查，作好記錄，發現問題，及時整改，並再次複查，回頭看。

9、定期召開生活委員會，及時傳達餐廳的各項服務，及時瞭解學生的各項訴求，並立即改進，力爭讓每一個學生滿意。