保證食品安全的管理規章制度（精品多篇）

保證食品安全管理規章制度 篇一

一、認真學習並落實《食品安全法》落實崗位責任制。

二、對從業人員進行食品安全教育，使其瞭解食品安全的法律法規及規範，標準和各崗位加工和操作流程。

三、從業人員必須持有健康證明。

四、採購人員應認真把好質量關，把好原料索證關，不得采購不符合食品安全的食品。

五、庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房乾燥，發現過期和黴爛變質等食品應及時清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用後要清洗消毒，保持容器灶台清潔衞生。

七、粗加工應將所有原料進行檢查，發現腐爛變質，未經檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。

八、做好三防工作，發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應立即消失。

九、管理人員必須每天進行衞生檢查，並做好記錄，發現問題及時批評指證。

十、食品添加劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。

十一、廢棄油脂專人管理統一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。

十二、嚴禁向學生銷售酒類商品。

保證食品安全的規章制度 篇二

一、庫房要保持通風、乾燥，採取防鼠、防蟲、防黴措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，並有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標誌，宜設外顯式温度（指示）計，並定期校驗，以便於對冷藏、冷凍櫃（庫）內部温度的監測。

2、食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，為確保食品中心温度達到冷藏或冷凍的温度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍温度達到要求並保持衞生。

六、要經常清掃，保持庫內、外環境整潔衞生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度

一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標籤後，必須立即存入專用留樣冰箱內。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。

七、留樣食品必須保留48小時，時間到後方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關規定採購、保存和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管，並告知烹調廚師適用範圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應存放於專用櫥櫃等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，並建立使用台賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標誌。

五、使用食品添加劑要有記錄並存檔。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

從業人員個人衞生管理制度

一、從業人員必須掌握本崗位的食品安全技術要求，養成良好的衞生習慣，嚴格遵守衞生操作規程。

二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。

三、從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

四、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衞生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。

五、從業人員要注意個人衞生及形象，養成良好的衞生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽內。

六、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

餐飲服務食品安全管理制度

一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業執照後，方可從事餐飲服務活動，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者瞭解和監督。

二、從業人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衞生，操作前洗手。

三、確定桌椅整潔後方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閒談。

六、發現食品混有異物或其他感官異常、變質，發現餐飲具不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衞生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、髒物。餐後集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、台、地面、洗手池、牆壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無關的雜物。

保證食品安全的管理規章制度 篇三

一、安全生產責任制度

1、認真貫徹執行國家有關安全生產法律、法規和上級部門各項安全生產的要求，合理配置資源，完成安全工作目標和經營責任制的安全考核指標。

2、建立健全安全管理機構和安全管理體系的有效運行，定期組織召開安全生產領導小組會議，及時解決安全生產中的重大問題。

3、建立健全本單位安全生產責任制，定期檢查和考核落實情況。

4、組織制定本單位安全生產規章制度、操作規程。

5、督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。

6、落實安全技術措施，保證安全生產投入。

7、組織制定或審定本單位重大事故應急救援預案，並組織實施。

8、協調組織事故的調查處理。

9、及時、如實向上級報告安全事故。

10、負責本單位及所屬管轄業務的危險源辯識及評價，並制定控制措施。

11、定期向主管領導提交安全生產責任制述職報告，彙報分管範圍內的安全生產情況和建議，完成領導交辦的其它安全工作。

二、安全生產投入保障制度

1、安全生產投入是保障安全生產的基礎。網吧在年度經營計劃過程中，必須把安全生產投入列入計劃，並按經營規模和狀況逐漸實施列支。

2、對於安全生產投入要做到單獨建帳，合理列支使用，防止挪作它用。

3、員工要強制執行意外傷害保險，當事故發生時並做好理賠工作。

4、安全投入列支範圍應符合有關規定，要確保基本保護措施的落實。

5、安全生產投入列支要由總經理簽字把關，嚴肅財經紀律。

三、安全檢查制度

1、網吧安全實行安全檢查職責，定期對營業現場進行安全檢查，發現事故隱患及時發出整改通知單，並做好安全檢查記錄。

2、檢查中，對安全工作要進行定量分析和評估，並通報安全檢查結果。

3、檢查中發現事故隱患，視情況採取限期整改或停業整改。整改後必須複查。

4、對使用設備進行檢查時，應採取先停機，後檢查的方法，在檢查中注意安全，防止事故的發生。

5、安全生產檢查過程中使用數語要簡潔，指點事故隱患要準確，糾正隱患要到位。做到檢查定點、定時、定人、定位。

6、安全檢查人員要對安全負責，防止走過場，出現不廉潔行為。

7、檢查材料要及時存檔，作為年終考核依據。

四、網吧安全設施、器材維護管理制度

1、消防器材和消防設施是撲救各類火災的先決條件和戰鬥武器，要求全體員工都要愛護消防器材、消防設施和安全標誌。

2、非火災情況下，任何部門和個人都不準使用、試用和玩耍消防器材、消防設施和安全標示。特殊情況確需使用時，需經消防管理部門許可。

3、嚴禁佔用消防通道，堵塞安全出口；嚴禁圈佔、堵塞消火栓、滅火器等消防器材和消防設施，保證通道出口暢通，消防器材處於隨時可用狀態。

4、嚴禁擅自挪用、拆除、停用消防設施和器材，對破壞消防設施、器材和標示的行為予以嚴肅處理，造成嚴重後果的送交__部門處理，並號召全體員工檢舉破壞消防器材、設施和標示的行為。

5、按有關規範配備消防器材和消防設施。

6、由專職人員對消防器材和消防設施的使用情況進行日常巡檢，按照消防器材和消防設施的性能要求，每日、每月或每年進行一次檢查，對達不到標準的消防器材和消防設施及時更換或維修。

五、消防安全疏散設施的定期檢查制度

消防安全疏散設施包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、防火門、防火捲簾門、疏散指示、應急照明燈具等設施。應按照有關規範配備相應數量的消防安全疏散設施，並建檔管理。

1、每日對安全疏散設施進行巡查，發現有以下問題之一的，應立即整改。

（1）、佔用疏散通道。

（2）、堵塞安全出口。

（3）、鎖閉疏散門。

（4）、在疏散樓梯上堆放物品。

（5）、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標示、應急照明燈具。

2、每月對疏散指示和應急照明燈具的性能進行檢測，發現故障及時更換或維修。

3、每月對防火捲簾門和防火門的開啟情況進行檢查，發現開啟不靈活、閉門器損壞等故障及時維修。

4、每月進行一次電源切換試驗，以檢測疏散指示和應急照明的完好率，並根據實際情況進行調整。

六、滅火器材的定期檢查制度

每日應對滅火器進行檢查，確保其始終處於完好狀態

1、外觀檢查

（一）、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經開啟後即使噴出不多，也必須按規定要求在充裝。充裝後應作密封試驗並牢固鉛封

（二）、檢查壓力錶指針是否在綠色區域，如指針)(在紅色區域，應查明原因，檢修後重新灌裝

（三）、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度脱落的應及時補好，明顯腐蝕的應送消防專業維修部門進行耐壓試驗，合格者再進行防腐處理

（四)、檢查滅火器可見零件是否完整；有無變形、鬆動、鏽蝕(如壓桿）和損壞，裝配是否合理

（五）、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應及時疏通

2、定期檢查

（一）、每半年應對滅火器的重量和壓力進行一次徹底檢查，並應及時充填

（二）、對乾粉滅火器每年檢查一次出粉管、進氣管、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體內乾粉是否結塊。

（三）、滅火器應進行水壓試驗，一般5年一次。化學泡沫滅火器充裝滅火劑兩年後，每年一次。加壓試驗合格方可繼續使用，並標註檢查日期

（四）、檢查滅火器放置環境及放置位置是否符合設計要求，滅火器的保護措施是否正常

七、消防安全管理制度

1、公共娛樂場所的法是安全消防負責人，對本單位安全消防工作負責。

2、安全門口不得設置門檻、台階，疏散門應向外開啟，不得采用捲簾門、轉門、吊門和側拉門，門口不得設置門簾、屏風等疏散的遮擋物。

3、公共娛樂場所在營業時，必須確保安全出口和疏散通道暢通無阻，嚴禁將安全門出口上鎖、堵塞。

4、公共娛樂場所內的電器設備，必須由具有電工資格的人員負責安裝和檢查修理，用電量不得超過額定負荷，不得擅自私拉臨時線。

5、公共娛樂場所嚴禁帶入和存放易燃易爆物品。

6、嚴禁在公共娛樂場所營業時進行設備檢修、電氣焊、油漆粉刷等施工作業。

7、演出、放映場所及觀眾廳禁止吸煙和明火照明。

8、公共娛樂場所應制定用火用電管理制度，制定緊急安全疏散方案，在營業時間和營業結束後應當指定專人進行安全巡視檢查。

9、公共娛樂場所應當建立全員防火安全責任制度，全體員工都應熟知必要的消防安全知識。會報火警、會使用滅火器、會組織人員疏散，新職工上崗前必須進行消防安全培訓。

10、公共娛樂場所應當按規定配備相應數量的滅火器材，設置報警電話，消防設施，設備必須完好有效。

八、食堂衞生保證制度

1、為職工採購食品使用的車輛、容器要清潔衞生，作到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。

2、貯存食品要隔牆、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。內必須設置合格的密封熟食間，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品要分開存放。

3、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衞生。

4、禁止用鋁製品、非食用性塑料製品盛放熟菜。

5、炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。

6、炊管人員必須做好個人衞生，要堅持做到四勤（勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

7、餐廳設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備。

8、食堂炊管人員（包括合同工、臨時工）必須按有關規定進行健康檢查和衞生知識培訓並取得健康合格證和培訓證。

9、網吧營業現場應供應開水，飲水器具衞生。夏季要確保施工現場的涼開水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脱水現象發生。

九、宿舍衞生保證制度

1、職工宿舍要有衞生管理制度，實行室長負責制，規定一週內每天衞生值日名單並張貼上牆，作到天天有人打掃，保持室內窗明地淨，通風良好。

2、宿舍內各類物品應堆放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。

3、宿舍內保持清潔衞生，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，並及時清理。

4、生活廢水應有污水池，二樓以上也要有水源及水池，做到衞生區內污水、無污物，廢水不得亂倒亂流。

5、冬季取暖爐的防煤氣中毒設施必須齊全、有效，建立驗收合格證制度，經驗收合格發證後，方準使用。

6、未經許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

十、個人防護用品勞動用品使用制度

依據《安全生產法》、《職業病防治法》之規定製定我單位個人防護用品（勞動防護用品）使用制度。

1、按工種統一填寫領發單到庫房領取防護用品；

2、在工作時，工作人員必須正確使用個人防護用品；

3、下班後，完好保存個防護用品；

4、如發現在工作中不使用或不正確使用個人防護用品，第一次給予警告，再次發現罰款100元；

5、將破損或使用過期的個人防護用品交庫房。

十一、安全生產獎懲和責任追究制度

1、在安全生產中因責任事故而造成經濟損失或造成人員傷亡的，依照有關規定移交司法機關處理。

2、因違反操作規程而造成經濟損失或人員傷亡的，依照有關規定移交司法機關處理。

3、網吧負責人因對安全不負責，造成事故隱患的一經發現對負責人扣發200元工資。

4、在經營現場隨便吸煙，一經發現罰款50元。

5、破壞環境衞生，隨地吐痰，一經發現罰款10元。

6、私來亂接電源，一經發現罰款200元。

7、由於工作不負責任損壞或浪費原材料，依據原價格進行補償。

8、在安全檢查中發現事故隱患一處，適情況罰款50—500元。

9、安全資料不完善，罰款50—100元。

10、保安人員不負責任，擅離職守罰款100元。

11、偷盜經營場所物資，一經發現罰款500元，情節嚴重的交司法機關處理。

12、經營場所起用明火不請示，造成損失的交司法機關處理。

13、因集體食堂就餐事物中毒，適情節給予醫療費賠償或交司法機關處理。

14、網民違反憲法和法律，構成犯罪的由司法機關解決。

15、在經營場所打架鬥毆的，開除現場，構成犯罪的由司法機關處理。

16、從業人員不服從管理，違反安全生產規章制度或者操作規程的，由單位給予批評教育，依照有關規章制度給予處分；造成重大事故，構成犯罪的，依照刑法有關規定追究刑事責任；

17、主要負責人在網吧發生重大安全生產事故時，不立即組織搶救或者在事故調查處理期間擅離職守或者逃逸的，依照有關規定進行處罰，構成犯罪的，依照刑法有關規定追究刑事責任。

十二、安全生產教育培訓考核制度

1、網吧必須依法組織從業人員參加安全生產教育和培訓；

2、新員工上崗前進行三級安全教育，脱崗轉崗員工上崗前進行專項安全教育；

3、教育培訓要有記錄；

4、特種作業人員必須取得特種作業操作資格證書方可上崗。

5、網吧負責人每年安全培訓學習時間不得少於30學時。

6、網吧專職安全員和安全管理人員每年培訓學時時間不得少於40學時。

7、其它企業管理人員和技術人員每年培訓學時時間不少於20學時。

8、特種作業人員每年培訓學習時間不少於20學時。

9、企業全體職工安全培訓時間不得少與15學時。

10、待崗、換崗、重新上崗人員培訓時間不少於20學時。

11、網吧全體人員每年統一安全考核不少於兩次。

12、對於培訓考核不合格人員，一是繼續培訓，二是離開工作崗位。

十三、特種作業人員管理制度

1、特種作業人員必須按照國家有關規定，經專門的安全作業培訓，取得特種作業操作資格證書，方可上崗作業；

2、各種特種作業操作資格證書，依照規定，定期進行年檢

3、上崗必須持證止崗。

十四、安全生產會議管理制度

1、每年初由總經理組織召開安全工作例會，佈置全年安全生產工作計劃。

2、每季度由安全領導小組組織召開安全問題例會，總結這個季度的安全狀況。

3、每月對全體員工的安全問題進行檢查，組由安委會成員組織召開例會，將存在問題通報給相關部門，限期整改。

4、辦公室將每次召開的安全會議進行存檔，記錄齊全。

十五、安全生產事故報告和調查處理制度

1、網吧在經營過程中發生安全生產事故，必須按照國家和本省有關規定辦理。任何部門和個人不得瞞報、謊報、拖延報告或者阻礙他人報告生產安全事故。當事故發生時2小時之內必須報告給本公司主要負責人，負責接到報告後，及時組織有關人員到現場實行應急救援，同時必須報告給行政主管部門和有關部門。

2、發生事故啟動救援預案，首先進行傷亡人員的搶救，並保護事故現場。需要移動現場物品的，應當作出書面記錄，並妥善保管有關物證。

3、建立工傷事故檔案，並填寫登記表按月向主管部門上報。

4、在安全生產事故處理過程中，法人必須堅守崗位，不得擅離職守，有事推脱，在事故未處理之前，應積極協調配合調查組工作，弄清事故的真象。

5、善後處理工作。在善後處理過程中在依法解決問題的同時，必須從人性化的角度，積極解決傷亡員工家屬的後顧之憂。

6、恢復生產。事故處理完畢後，網吧應積極組織恢復經營工作。開業之前網吧要呈報主管部門進行復查，複查合格後方可恢復營業。