食堂清潔制度

一、廚房、庫房應設計合理，不得存放有毒有害物品。定期消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲。配備有用具、容器、餐飲具和手的洗滌消毒設施。

二、容器、工具、餐具應首選熱力消毒（消毒櫃），其次用消毒液浸泡消毒。刀墩、案板等每天使用多次，每次使用前、後應隨時進行清洗，加工熟食的墩板使用前應用熱力消毒。

三、熟菜間每次使用前應進行全面消毒，包括空氣、刀、砧板、抹布、容器、手、操作枱等，嚴防污染。室內（包括專用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。

四、餐具清潔消毒流程，回收餐具→颳去殘物→清洗（洗滌劑/去垢劑、冷熱水洗刷）→消毒→保潔備用。消毒後備用餐具，存放時間不能超過72小時。

五、常用消毒方法：

1.沸水浸燙：適用於蔬菜，在沸水中浸沒15秒。

2.煮沸消毒：適用於餐具和剩餘食物，將餐具/食物放入鍋內浸沒，水沸後煮15分鐘。

3.蒸氣消毒：適用於餐具、刀、砧板等，置於蒸氣箱/蒸鍋內蒸煮，100℃以上蒸20分鐘。

4.藥物消毒：適用於蔬菜、餐具、操作人員的手等，消毒劑的濃度及浸泡時間參照使用説明書，漫泡後用涼開水或純淨水沖洗至少2遍。

5.電熱消毒：適用於餐具等，按設備説明書要求操作。

6.臭氧消毒：適用於空氣、餐具等，按設備説明書具體操作。

7.紫外線輻射消毒：適用於空氣、操作枱等，用高壓/低壓汞燈發射的波長253.7nm的紫外光輻照，至少30分鐘。須洗消的物品包括容器、工具、餐具、蔬菜和水果等。

六、洗消後的餐具、刀、砧板等，須瀝乾或烘乾，不可帶有水漬。已消毒和未消毒的餐具等用具要分開放置，避免交叉感染。