食堂配菜間管理制度_食堂配菜間管理制度規定（新版多篇）

食堂配菜間管理制度 篇一

配菜間主要是對成品飯菜進行分發的場所，配菜間清潔衞生的好壞直接影響到食物的衞生質量，特制定配菜間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配菜間的清潔衞生，發揮其對餐具、容器、用具的`保潔功能。

二、工作人員進入配菜間前着裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對着成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衞生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作枱或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配菜間的工作人員，在配菜時不得隨意出入配菜間。

七、領取飯菜的師生不得進入配菜間，飯菜由配菜間工作人員送出配菜間。

食堂配菜間管理制度 篇二

一、配菜間每日要進行清掃，保持清潔衞生。

二、配備安裝紫外線消毒燈，在開餐前30分鐘以上進行空氣消毒， 並要記錄（包括消毒日期、開燈時間、閉燈時間及消毒人簽字）。

三、分餐人人員必須徹底洗手消毒，穿着清潔工作服，帶工作帽、口罩和一次性手套，離開後再次回到分餐工作崗位應重新洗手消毒，更換一次性手套。

四、配菜間要每餐一清掃，保持室內乾淨，不得存放於配菜無關的 雜物或有毒有危害性化學品。

五、“三防”設施要齊全，並採取安全有效措施，定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。

六、每餐供應食品，每一品種必須抽取150克置於專用冰箱冷藏， 留樣48小時。

七、不得售賣感官異常，不達標食品。

食堂配菜間管理制度 篇三

一、配菜間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員着裝規範，個人衞生狀況良好。

三、操作前應清洗、消毒手部，在配菜間內操作應符合專間操作衞生要求。

四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜餚分派，造型整理的用具應經消毒。

七、用於菜餚裝飾的原料使用前應洗淨消毒，不得反覆使用。

八、在烹任後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。