大學聯考食堂食品安全應急預案

大學聯考食堂食品安全應急預案1

為做好20__年大學聯考期間餐飲服務保障工作，確保廣大考生的飲食安全和身體健康，依照學校總體要求制定本方案。

一、成立大學聯考食品安全工作領導小組

組長：

副組長：

成員：

二、領導小組職責：

1、召開大學聯考食品安全工作會議，專門部署大學聯考就餐安排和食品安全工作。

2、要求食堂各經營組按照食品衞生主管部門及學校有關制度和規定認真開展自檢自查，發現問題，立即整改。

學校將在大學聯考期間組織專門檢查和指導。

3、要求學校餐務辦公室加強對食堂的日常監管並具體落實相關規定，責任到人。

4、審核大學聯考就餐方案，嚴格監督落實。

5、制定學校大學聯考期間食品安全應急預案。

6、做好其他食品安全保障工作。

三、具體要求;

1、食堂和超市的環境衞生:要求各經營組於6月5日前認真清理內外環境衞生，注重細節，不留死角。

2、食品原料採購與貯存：嚴格執行索證索票制度，嚴格落實原材料檢驗制度，把好原材料入口關;

嚴格執行庫房保管制度;嚴格按照夏季衞生標準對原材料、半成品、成品進行貯存。

3、從業人員必須身體健康：所有員工必須持健康證方可上崗;

嚴格執行從業人員晨檢制度，發現患有有礙食品安全疾病的員工，一律不得上崗。

4、食品加工製作管理：粗加工、初加工、烹飪、麪點製作等加工環節嚴格執行崗位要求與操作規範。

5、餐飲具清洗消毒：加強對餐廚具清洗消毒、備餐間消毒的檢查，確保餐具廚具清洗消毒質量。

6、食品留樣管理:嚴格執行食品留樣制度，確保所有食品按規定及操作規程留樣。

7、堅決禁用高危食品，嚴禁制作和銷售涼菜(包括鹹菜)，早餐不得製作使用隔夜米飯加工的炒飯，不得製作使用豆角等作為原材料的菜餚，豆漿、牛奶等必須煮透方可銷售;

有針對性地提供品種多樣、結構合理、數量充足、營養豐富的飯菜，保證食品質量。

8、監督食堂按相關法律法規要求使用食品添加劑。

9、嚴格執行學校關於食堂安全的各項規定，確保就餐秩序安全有序，為學生營造一個良好的用餐環境。

10、餐務辦工作人員、各經營組負責人要全程在崗監督，切實保障考生飲食健康安全。

四、考生及工作人員就餐具體安排：

1、就餐地點：早餐：考生自主選擇一樓或二樓食堂就餐;

午餐、晚餐考生集中在三樓教工食堂就餐。跟車和保障人員在三樓食堂西側餐室就餐。

2、就餐時間：早餐:7:00---7:30

午餐:12:15---12:40 晚餐:17:40―18:20

3、大學聯考學生食譜菜價:(附)

大學聯考期間所有菜品均為小灶烹飪。

4、跟車工作人員就餐方式：

工作自助餐

5、責任人：包校長總體負責。

各經營組;一樓經營組由田曉輝、邵歧志具體負責;二樓經營組由王永成、劉曉光具體負責;三樓由於德江、邵岐志具體負責。

大學聯考食堂食品安全應急預案2

一、總則

1.編制目的

為了保障學校師生員工學習、工作和生活秩序，學校各項工作順利開展。建立健全應對突發重大食品安全事故的救助和運行機制，規範和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害,維護正常的教育、教學秩序。

2.編制依據

依據《中華人民共和國食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》，制定本預案。

3.實用範圍

食堂各環節中發生的食源性公共衞生事件，造成對師生健康構成潛在的重大危害，並造成嚴重社會影響的重大食品安全事故適用本預案。

4.事故分級

(1)重大學校食物中毒事故，是指一-次中毒100人以上並出現死亡病例，或出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

(2)較大學校食物中毒事故，是指一-次中毒100人及以_上，或出現死亡病例的食物中毒事故。

(3)一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。

5.工作原則

根據食品安全事故的範圍、性質和危害程度，對重大食品安全事故實行分級管理;有關部門按照本預案規定，落實各自的職責。堅持羣防羣控，加強日常監測，及時分析、評估和預警。對可能引發的重大食品安全事故，要做到早發現、早報告、早控制。實行科學民主決策，依法規範應急必救援工作，確保應急預案的科學性可操作性。對重大食品安全事故要作出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展，有效開展應急救援工作，做好重大食品安全事故的善後處理及整改督查工作。

二、應急處理組織機構及其職責

1.學校食品安全事故應急工作領導小組

組長：___校長全面負責學校食品安全工作，學校食品安全第一責任人。

副組長：___對學校食品安全工作進行檢查督促，發現問題，提出整改建議。

成員：___、___協助組長、副組長全面負責學校食品安全工作，為學校食品安全直接責任人。___，具體負責學校食品安全工作,為學校食品安全工作具體責任人。

2.學校食品安全事故應急工作小組①現場指揮組：組長：___

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有效預防、及時控制和消除突發食品衞生事件及其危害，指導和規範學校突發食品衞生事件的應急處理工作，最大程度地減少突發食品衞生事件對師生健康造成的危害，保障師生身心健康與生命安全，維護社會穩定，促進特發展，特制定本預案。

一、成立食品衞生安全應急小組

組長：__

副組長：__

成員：__各班班主任

二、工作原則

1、預防為主，常備不懈。

2、統一領導，分級負責。

3、依法規範，措施果斷。

4、依靠科學，加強合作。

三、應急組織體系及職責

1、學校依照職責和本預案的規定，成立校長為組長，分管副校長、總務主任、生活管理員等相關人員組成的食品衞生工作領導小組，在上級部門的統一領導下，負責組織、協調學校食品衞生突發事件應急處理工作，併成立食品衞生突發事件應急指揮部，並根據食品衞生突發事件處理工作的實際需要，啟動應急預案。

2、食品衞生突發事件應急指揮部設立食品衞生突發事件防控工作辦公室，學校分管食品衞生的副校長和總務主任等，具體負責日常食物中毒防控工作的業務指導、組織管理與監督檢查。

3、食品衞生突發事件應急指揮部辦公室，負責協調各工作組的工作，承辦各種會議、管理財產、負責收集、整理、分析食品衞生突發事件動態，設立食物中毒報告電話，及時報告學校食品衞生突發事件信息;

掌握預防控制工作情況，編寫、報送工作信息等相關資料。

4、協助衞生行政部門開展現場調查，現場快速檢測、取證採樣及臨時控制措施的實施。

對造成食物中毒突發事件的食品或有證據證明可能導致食物中毒事故的食品採取控制措施，追蹤已售出或外運被污染食品的去向或溯源，採取樣品並送檢。

四、應急運行措施

(一)應急準備和預警

1、健全食品污染物檢測網，加強食品生產經營活動的日常衞生監督，對主要食物中毒病原、食物中毒高危食品如散裝食品、熟肉及製品、乳及製品、糕點、飲料、水發產品等進行日常監測並加強抽檢工作。

2、加強食物中毒信息庫的建設與管理，利用現有的公共衞生網絡，整合公共衞生信息資源，保證應急處理信息的暢通、及時、準確。

3、組織各項信息的彙總，通過對常規監督、監測、抽檢等綜合信息或食品衞生突發事件預警報告，報上級人民政府批准後啟動、變更或結束相應級別應急響應。

(二)事件報告

1、任何單位和個人都有權向衞生行政部門和當地人民政府及其有關部門報告突發食品衞生事件及其隱患，也有權向上級人民政府及其有關部門舉報不履行或者不按照規定履行突發食品衞生事件應急處理職責的部門、單位及個人。

2、學校有關部門或個人發現突發食品衞生事件，應當在2小時內儘快向上級人民政府、衞生行政部門、教育主管部門報告並應立即組織現場調查確認，及時採取措施，隨時報告事態進展情況。

大學聯考食堂食品安全應急預案4

為有效預防我市各級各類學校食品安全突發事故的發生，及時控制和快速消除校園突發事故的危害，切實保障廣大師生身體健康和生命安全，維護學校正常的教育教學秩序和社會穩定，特制定海安市學校食品安全突發事故處置應急預案。

一、工作原則

1、預防為主。

各級各類學校要根據市委、市政府以及市食品藥品安全委員會辦公室、市教體局的有關要求，積極宣傳普及食品安全知識，提高師生安全防範意識和自救能力，切實加強食品安全日常管理，及時發現隱患，避免、減少安全事故發生，降低損失程度。

2、依法管理。

嚴格執行食品安全管理相關法律法規，對學校安全的預防、報告、控制和救治工作實行依法管理。切實做好學校食堂所有食材的招標採購和驗收工作，規範食品加工流程，建立健全學校食品中毒事故責任追究制度，對違紀違法行為，依紀依法嚴肅追究責任。

3、快速反應。

市教體局和各學校、區鎮教管辦建立預警和快速反應機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應急處理能力。一旦出現食品安全問題，快速反應、及時報告、準確有效處置。

二、組織指揮體系及職責

各學校、區鎮教管辦成立食品安全突發事故應急處置指揮小組。一旦發現食品安全事故，立即啟動應急處置組織指揮系統，由應急處置指揮小組負責事故處理的組織指揮工作。應急處置指揮小組由局直、完職中、教管辦負責人任總指揮，其職責是及時親臨現場，瞭解事故情況，立即召集應急處置指揮小組成員研究、制定處置對策，及時向上級領導報告有關情況。

三、報告程序及要求

發生食品安全突發事故後，均應在第一時間逐級上報。事故發生單位應在事故發生後2小時內將事故簡要情況書面上報市教體局。事故報告內容包括：發生事故的時間、地點、人員病情、事故簡要經過、事故發生原因的初步判斷、事故發生後採取的措施和事故現場控制情況以及報告人和事故報告單位。由於事故現場狀況、人數發生變化的，事故發生單位應及時補報。

有關法律法規或上級政府對相應事故報告有明確時限、程序規定的，從其規定。

四、現場處置

突發事故發生後，事故發生單位應根據事故發生類別的相應要求立即進行先期處置。同時，要對事故現場實行嚴格的保護措施，防止與突發事故相關的殘骸、物品、文件等被隨意挪動或丟失，因搶救人員、防止事故擴大以及疏通交通等原因需要移動現場物品的，應當做好標誌或繪製現場簡圖並寫出書面記錄，妥善保管現場重要痕跡、物證。

在開展事故處置過程中，要組織協調好各級力量，加強各項安全保護措施落實，防止在處置過程中發生其他意外事故。嚴厲打擊違法犯罪活動，防止發生社會混亂和其他次生事故。

五、輿情處置

各學校建立輿情處置小組，及時準確瞭解並彙報學生和家長動態，控制事態發展，穩定學生及家長情緒。配合教體主管、市場監管、疾病防控等部門妥善做好輿情應對和處置工作，統一信息發佈，密切關注輿情發展，有效防止不實信息傳播。

六、後期處置

按照國家有關法律、法規的規定程序和要求，配合有關部門開展事故調查處理工作。一般突發事故，主要由市政府組織有關部門聯合調查，事故發生單位配合調查組認真做好各項調查取證工作。重、特大突發事故，按規定由上級部門組織調查處理。

校園食品安全突發事故發生後，各級各類學校要及時做好善後處理工作，儘快恢復學校正常教學和生活秩序，維護校園和社會穩定。

大學聯考食堂食品安全應急預案5

學校衞生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環境是中國小及幼兒園學生健康成長的重要條件，而保障學校的衞生和飲食安全則是其中的基礎。作為學校衞生工作的主要任務是：對學生進行健康教育，培養學生良好的衞生習慣;改善學校衞生環境和教學衞生條件;加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。因而為了保障廣大師生的身體健康，以保證正常的教育教學秩序，高度重視學校的食品衞生安全工作，特制定本預案：

一、成立學校突發食品衞生安全事件應急處置工作領導小組

組長：__

副組長：__

發生重大、較大、一般事件，由領導小組負責處置

二、工作原則

1、全程預防、全程控制：本預案所稱食品衞生安全突發事件，是指在學校食堂餐飲等環節中發生食源性疾患以及上級部門提供的集體用營養餐導致的學校師生食物中毒事件。

造成以上食品安全事故時啟動應急預案。

2、明確職責、落實責任：學校按照“校長統一領導、分管領導具體負責、各部門協調配合”的食品安全工作機制，實行分級管理、分級響應，落實各自職責。

3、科學決策、羣防羣控：學校建立組織，實行科學民主決策，依法規範應急救援工作，確保應急預案的科學性、權威性和可操作性。

要加強學校日常監測、堅持羣防羣控，及時分析、評估和預警。對可能引發的食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制。

4、及時反應、快速行動：學校對所發生的食品安全事故要作出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展和勢態蔓延，有效開展應急救援工作，認真做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。

三、事故分級突發事件按其危害程度和影響範圍，分為三級：

一級，重大食物中毒事件。為本校發生的一次中毒20人以上並出現死亡病例，或不足20人，出現20例及以上死亡病例的食物中毒事件。

二級，較大事件。為本校發生的一次中毒10人及以上，未出現死亡病例的事件，或不足10人，出現死亡病例的事件。

三級，一般事件，為本校一次中毒10人以下，未出現死亡病例的事件。

四、使用範圍本預案適用於發生在我校食品中毒重大、較大、一般突發事件。

五、救助體系

1、學校根據上級要求，成立學校食品衞生管理領導小組，出現安全事故時，由食品衞生管理領導小組統一指揮應急處置工作。

領導小組的主要職責有：

(1)啟動學校重大食品衞生安全事件應急預案;

(2)領導、組織、協調事故應急處置工作;

(3)負責事故應急處置事項的決策;

(4)負責上報與事故相關的重要信息;

(5))向縣教育局營養辦及鎮主要分管領導報告事故救援情況。

六、工作要求

1、學校要認真搞好校園的環境衞生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環境，要建立衞生掃除制度。

2、要按規定開設健康教育課，對學生進行健康教育。

3、要建立學生體質健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。

4、教育學生不隨便吃零食，培養學生良好的食品衞生習慣。

5、食堂工作人員應養成良好的衞生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;

勤洗澡理髮，勤洗衣服。半寄宿制學校和幼兒園的食堂工作人員要經過培訓，每年要體檢一次並取得健康合格證方可上崗。

6、食堂食物要求專人管理，專庫存放，要做好接收登記保管。

嚴把食物採購關，要認真落實食堂管理制度，填寫出入庫單，堅持飯菜足額留樣。

7、要保持食堂衞生。

食堂用的各種炊具、用具、桌、櫃、地面等要時時清掃，做到乾淨整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。

七、食物中毒應急反應運行體系

1、認真落實“三查”制度，值日教師或班主任如發現學生有異常情況應及時向學校領導反映，及時採取果斷措施進行處理。

2、及時報告。

食品衞生安全事故發生後必須及時向學校校長報告，由校長報中心學校備案，並有中心校報教育局，並當地政府和衞生疾控部門報告，以便及時施救。在事故處理過程中根據實際情況建立定時報告制度(報告時間不得超過事發後1小時，不得遲報、謊報、瞞報和漏報)。

3、救援措施。

一旦發生事故，學校應當機立斷，以人為本採取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清情況，如果是羣體發病的還應徹底排查發病人員，並建立動態名冊，防止遺漏。

4、醫療救援。

學校發生食品衞生安全事故，立即向就近醫療機構(衞生院)發出醫療救援，並撥打“120”醫療搶救電話。要想盡一切辦法及時將發病人員送到醫院搶救，並主動向醫療人員報告情況。

5、聯繫家長。

學校發生事故，應及時與發病學生家長取得聯繫，如實説明發病情況，不盲目猜測。要做好學生家長的思想安撫，防止過激行為發生。耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務工作。

6、病源保護。

學校發生事故後，立即封存食物樣品，保護好現場，以便有關部門現場進行調查、核實、取證、採樣。

7、人員調度。

事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，必要時可向中心校求援。所需人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。

8、要保障廣大師生及家長在事故發生和處理過程中的知情權，並根據情況定時向上級部門彙報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

9、協調各方力量做好學校穩定工作，保障學校正常的教學秩序。

10、食品安全事故善後處置工作結束後，學校事故應急小組總結分析應急救援經驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結報告，報送縣教育局。

八、其他

1、學校食品衞生突發事件應急處置工作實行領導責任制和責任追究制。

對處置突發事件成績顯著的個人，按照有關規定給予獎勵;對處置工作嚴重失誤造成重大損失的個人，視情況可分別採取檢查、紀律處分等方式追究其責任。

2、學校對全體師生加強食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生的安全意識和責任意識，最大限度減少學校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。

3、本預案由學校負責解釋。

4、本預案自發布之日起實施。

大學聯考食堂食品安全應急預案6

一、工作原則

1、預防為主、常備不懈。

組織宣傳普及食物中毒的防治知識，提高全校師生的防護意識和維護校園周圍公共衞生水平，加強對食堂衞生的日常管理和督促，發現問題及時採取有效措施。

2、依法管理、嚴格執行有關法律法規。

對食物中毒的預防、報告、控制工作實行依法管理，對於違法行為，依法追究責任。學校成立“突發食品安全事故應急領導小組”，由校長任組長，負責及時處理、上報、協調與落實學校的食品安全的防治工作。

3、加強領導、落實責任。

突發食品安全事故的預防與控制工作實行一把手負總責，逐級簽訂工作責任狀。

4、快速反應、高效處置。

建立預警、救治快速反應機制，增強應急處理能力，按照要求，快速反應，及時準確處置。

二、正常管理工作

1、食品原料進貨關。

學校採購人員要嚴格把關，定點採購，確保所採購的原料符合有關的規定，從源頭上把好食品衞生關。

2、食堂倉庫貯存關。

學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，規定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對原料進行檢查，發現變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

3、餐具消毒關。

學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衞生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故。

4、食堂從業人員個人衞生關。

定期按規定進行身體檢查，發現有不適宜從事食堂工作的病患者或帶病者及時調離工作崗位。

5、食堂環境衞生關。

保持食堂餐廳桌面清潔，地面乾淨、乾燥，窗户明亮，地溝暢通，紗窗和防護門齊全，防止飛蟲進入食堂。

6、每餐飯菜留樣。

每個菜品留樣125克密封、冷藏存放保存48小時以上。

三、突發性事件應急措施

(一)食物中毒應急領導小組成員及職責

組長：__

副組長：__

組員：__鎮中心校中層班子成員、各班班主任。

1、組長職責：負責學校突發食品安全事故應急小組的全面指揮，出現集體性食品安全事故，負責向縣疾病預防控制中心、縣教育局報告，協調各工作小組的工作。

2、副組長1的職責：負責日常管理中的監督、檢查工作，在食品安全事故發生後，負責保護現場，協助上級衞生部的調查事件原因，接待上級新聞單位及家長。

3、副組長2的職責：負責日常的管理、檢查、督促、教育工作，在食品安全事故發生時，具體負責中毒人員的救治工作，及事件善後處理工作。

4、營養辦主任負責食物中毒的日常防治工作及事件發生時的後勤保障工作。

5、班主任及任課教師做好衞生宣傳教育工作。

當事件發生時，協助救治，並協助做好家長工作。進入應急狀態後，全面啟動突發食物中毒應急預案，由校長親自指揮。

(二)應急程序

一旦發生校內食物中毒或可疑食物中毒時，在衞生部門的指導下，全面啟動突發食物中毒應急預案：

1、班主任、辦公室主任或在場教師要立即把事件通知學校突發食品安全事故的總指揮。

2、校長及主管副校長要立即趕到現場，統一指揮，具體聯繫急救中心，並在第一時間報告上級有關部門;

在食品安全事故得到控制後，要將該事件的詳細情況和處理結果向縣教育局報告。

3、辦公室主任負責安排交通工具，協助班主任把中毒學生送至醫院救治，安排應急車輛隨時待命。

4、班主任應加強對在校學生的管理，迅速瞭解本班學生狀況，及時報告，聯繫中毒學生家長，安撫他們的情緒，取得家長的合作。

5、營養辦主任及食堂具體負責人要保護廚房，炊具、設備和食品原料加工等現場，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品，並進行封存，以便衞生部門的檢查。

待確認後等待衞生部門處理，事件發生後對相關場所進行消毒，做好後勤保障。

6、教導主任負責穩定學校正常教學秩序，協助接待到校家長。

7、發生疫情時，門衞嚴格控制外來人員進出校園。

8、突發食物中毒應急處置完成後，爭取在最短時間內恢復正常教學秩序。

對突發食品安全事故反映出來的問題，要進行整改，防止事件再發生。