火鍋店服務員工作流程新版多篇

火鍋店服務員工作流程 篇一

過路人的日常工作流程可分為三個階段：前期業務，業務後和後期業務。

1、成都火鍋店之前；

A.按時，準時，衝孔，整理美容；

B.準時參加課前定期會議，並聽取菜長的任務；

C.在責任範圍內做好衞生和餐前服務工作。

2、成都火鍋店正在運營中

A.負責送餐；

B.服務員取出的餐具，餐具在通行證後帶回來；

C.將餐具轉移到洗碗機中進行清潔。

3、成都火鍋店開業後

A.將餐具回收和運輸到指定地點；

B.清洗餐具，器皿，器具，並將它們擦拭到指定位置；

C.完成夜市的結束工作。通過檢查後，關閉電源。

火鍋店服務員工作流程 篇二

一、歡迎顧客

1、顧客到來，問好：“小姐/先生您好，歡迎光臨”

2、問詢幾位，並帶領顧客到飯桌；（帶客時走在顧客的左前方1.5米左右，附加手勢和語言：請跟我來。（手勢時：以手肘為軸，五指併攏、掌心傾斜，高度與肩平行，雙眼需看自身所指的方向，並轉臉觀看顧客能否留意到你所指的位置，防止帶丟）

3、拉椅讓座，並説：“請坐”

4、送巾、斟茶、鋪口布、撤筷套服務，添、減餐具

5、上開胃豆（菜），同時遞上菜單

二、點餐環節

問詢顧客能否可以點餐；先詳細介紹底鍋的特色，顧客核對後開單、分單；再詳細介紹菜品，先詳細介紹本店的招牌菜，並提醒顧客已點菜品的數量，點完後向顧客複述一遍；再詳細介紹酒水和小吃（留意酒水的度數及重量）

三、開單與分單

1、點菜單一式三聯，一聯收銀，第二聯廚房，第三聯服務員；

2、酒水單一式三聯，一聯收銀，第二聯吧枱（吧員見單發貨），第三聯服務員。

3、所有單據第二聯必須在收銀處蓋“收訖”章

四、上底鍋

點火應注意安全，如連續兩次未點燃，應間隔2至3分鐘左右再點；

1、傳菜部在上底鍋的時候首先問詢顧客辣味放那邊。

2、服務員開電磁爐——在沒有上菜的情況下，電磁爐把電開到較小。

五、乘調味品

向顧客詳細介紹各種調味品並幫助顧客添加；提醒顧客在未吃之前不放鹽或少放鹽；顧客添加完後應立即撤離桌面。

火鍋店服務員工作流程 篇三

一、火鍋店服務員工作流程-歡迎顧客

歡迎顧客的服務態度能夠在消費者心中留下非常深刻的印象，所以在歡迎顧客方面要做到完美無缺。首先是站姿，雙手相握放於小腹處，側身45度角目光對顧客説“歡迎光臨！”，説歡迎光臨的時候要充滿感情，不能只是一句話而已。還應招呼並熱情攙扶老人和對待小孩。

再把消費者引導就坐的位置之後，手指向座位的方向，同時向顧客説道“請這邊就座！”為顧客倒茶或者是開水，並提供菜單。

二、火鍋店服務員工作流程-點餐

點餐也是非常重要的一部分。服務員應該拿上點菜單詢問消費者是否可以點菜並詢問和向顧客建議用餐鍋底，同時為消費者提供一些建議，建議順序：

1、主餐；

2、酒水；

3、主食。

服務員應該注意要重複建議同一品相菜品。同時，服務員還應該按照一定的建議原則為消費者提供建議，按照建議的順序向顧客優先建議當前正在促銷的產品、利潤高的產品。建議是應明確到品名、規格、數量。

當顧客點餐完畢，服務員應按照顧客所點選的餐點清晰的重複一遍給顧客已確認點餐內容的正確性，在確認沒有錯誤後，讓消費者稍等片刻。注意檢查顧客的茶水是否需要添加，如需要請先給顧客把茶水添足後再交點菜單。

三、火鍋店服務員工作流程-上菜

在上菜的時候注意提醒顧客注意安全，動作要輕拿輕放，避免油、水、食物濺落到顧客身上，同時不能從顧客的頭上、肩上，不能從老人、小孩和正在交談的`客人身邊上菜。當所有菜品上齊後，服務員應確認顧客所點菜品，告之顧客，並祝顧客用餐愉快。在顧客用餐過程中時刻準備為顧客提供服務，注意火鍋的湯是否需要添加，儘量不要讓消費者自己要求添加。

四、火鍋店服務員工作流程-結帳

在顧客示意結帳的時，服務員應及時到收銀查看賬單是否準確。付款；當顧害付錢時，一定要暢收暢付。找零：清楚的告之顧客找零的金額，並雙手遞上並再次對顧客表示感謝。

五、火鍋店服務員工作流程-送客：

當顧客就餐結束後，面帶微笑的送客離店，並提醒顧客：“請帶好您的隨身物品，並感謝顧客和歡迎顧客再次光臨，隨後整理餐桌上的食物殘餘和垃圾，回收餐具。

火鍋店服務員工作流程 篇四

1、迎客

餐廳要求每一位服務人員都必須在正確的時機以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。 當顧客一進店就聽到服務人員熱情、真誠的問候，會立即對餐廳產生好感。因此餐廳在工作手冊中明確規定了打招呼的問候用語：“歡迎光臨”、“請到這裏來”、“早上好”、“晚上好”等充滿温情的語句。

保安引領顧客泊車，同時提醒顧客保管好錢物，本店自律停車，車損自負，保安領顧客至迎賓處，迎賓歡迎顧客光臨，並詢問幾位，安排合適餐枱，同時通知相關餐位服務員。

2、詢問

服務員迎接顧客後，禮貌的詢問顧客“先生(女士)您幾位用餐，我為您準備餐具，我是xx號服務員，很高興為您服務；並介紹我店產品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品種，建議您品嚐等。

3、領坐

服務員把顧客領到餐位後，上餐巾紙、應季四川泡菜同時詢問顧客，蘸料是要不辣、微辣還是超辣的，之後上蘸料同時為客人把衣服用椅套套好。

4、上湯鍋、餐具

在上完湯鍋和餐具等一應服務工具後，為客人介紹我店產品，並介紹幾種特殊產品的吃法和好處，並根據老人、婦女、兒童等不同身份的客人，推薦適合他們口味的涮串、蘸料、飲品等。

5、站位

服務員在客人用餐開始後，站到自己的指定區域內，等候下一夥客人，同時隨時解答正在用餐客人的服務問題和要求。

6、吧枱結算

在客人用餐完畢後，為客人計算串數，告知顧客消費金額，留下單據在餐位，拿顧客的餐費到吧枱結算，錢款與結算賬單的第二聯一同交給吧枱，結算完畢後，負責把餘錢找給顧客，同時歡迎顧客下次光臨並提醒迎賓注意，歡送客人。

7、感謝顧客光臨

當顧客結算之後準備離店時，服務人員應真誠的説：“謝謝惠顧”、“歡迎下次光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語，使顧客對餐廳留下較好的印象，以至今後可能再來。

在這種標準的服務顧客的七個步驟背後，餐廳要求服務員做到“用心待客”，服務禮貌周到、迅速準確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當。

需要説明的是，雖然餐廳以嚴格的統一説詞，來統一服務工作，但卻並非一成不變，而是將需要情感的互動部分，交由員工去自行處理。

儘管服務標準整齊劃一，但她們不會像機器人一樣重複同一個口令和動作。進入餐廳用餐的顧客心中期望的笑顏、禮貌、迅速、準確都獲得了滿足，看得出來她們是在用心工作。

火鍋店服務員工作流程 篇五

迎接客人

開餐前半小時完成準備工作，按標準姿態站立在規定區域，女服務員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身後腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。

引領顧客

迎賓員首先應確認客人是否預訂，如客人尚示預訂，徵求客人意見安排空桌，如已預訂，確認後帶領入座；和客人保持一定的距離，注意顧客是否跟隨；迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回。

茶水服務

茶水時，注意茶水温度，要求温度適當，不能是涼茶，以免客人誤會；斟茶時按先賓後主，女士優先原則，在顧客右側服務，服務員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；茶水應斟倒8分滿。

呈遞點菜單

根據詢問了解客人口味，當好客人蔘謀“先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？”主動介紹菜品特點，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導客人消費。介紹小吃的種類、做法和份量，向顧客推薦；顧客點菜過程中，先將鍋底通知到廚房。

餐中服務

根據客人數量擺上油碟，按客人要求上鍋，點炎，為客人斟好第一杯酒；上菜、擺菜時不能將菜盤重疊放置，並告知顧客。

結帳服務

當客人買單是時，清點核對酒水數量，未使用的酒水拿回吧枱封存，將菜單交給收銀台結算。服務員準確的告訴客人消費經額。客人買單時明確收帳方式。交給客人核對錢票是否正確。

送客服務

為客人挪倚協助離座，取送衣帽。提醒客人帶好隨身物品，幫助檢查。禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。

收尾工作

人離席後，再次檢查有無客人遺留物品，台上有無未熄滅的煙頭。立即將桌面，菜品、鍋底分類清理送回廚房。將餐具統一放回塑料框分類清理。清理備餐枱，收走空酒瓶飲料罐，做好桌面清潔，，按標準重新擺台，以便翻枱。