製作蛋糕的材料和做法（新版多篇）

糕點師一般月工資多少 篇一

1、根據蛋糕行業的薪資水平來看，學徒期間工資1500元左右。

2、經過系統學習，進入正式工作後，一般工資是4000元起步。

3、如果你有較高的蛋糕技術，比如產品的研發能力，自我研發配方，製作出有別於其他競爭對手的產品，擁有這樣的水平就比普通的蛋糕師的工資高很多，差不多8000到20000元左右是沒有問題的。

蛋糕製作及材料 篇二

主料：雞蛋，白糖，鹽，麪粉，牛奶，植物油

工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）

主料： 篇三

1、準備好原料，我用的是53克一個的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個就夠了，圖中的玉米澱粉沒用上，請忽視啊。

2、把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裏面，否則很難打發。

3、雞蛋液用打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

4、放入低筋麪粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從麪糊中提起，麪糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

5、蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。

6、用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。

7、用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

8、打發至蛋白出現較粗紋路的時候，打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。

9、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

10、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

11、拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

12、把拌好的麪糊倒入八寸活底模中，從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麪糊擦拭乾淨，否則會影響戚風的爬高。

13、把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤1個小時，每家烤箱温度不同，具體温度看各人家烤箱脾氣決定，也可以温度再低個十度，時間再加個5到8分鐘，温度太高了容易開裂。

14、這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把温度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

15、這是三十分鐘的狀態，如果這時有開裂現象，温度調低十度，另外要注意中途儘量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂並不用擔心，在出爐後都會有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮後幾乎就看不到了，有些朋友問到蛋糕濕潤，感覺沒熟，在烤到六十分鐘時，用牙籤朝蛋糕裏插一下，撥出來是光滑的説明烤好了，好果沒熟可以再加烤十分鐘，還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻，烤好后里面出現布丁層，切開後看上去沒熟。

16、蛋糕烤好後戴着隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多囉嗦一句，一定要倒扣涼透再脱模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。

17、脱膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來，然後用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕託上來。

18、這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家。

19、拍照時不小心把邊上碰了一塊。

20、切開看下，非常的柔軟，吃在嘴裏口感很好。

時間： 篇四

雞蛋3個

奶油奶酪125g

低筋麪粉25g

牛奶50g

時間： 篇五

低筋麪粉90g

牛奶70g

玉米油60g

糖粉80g

雞蛋5個

檸檬汁幾滴

八寸活底蛋糕模1個

蛋糕蝴蝶結的打法 篇六

蛋糕蝴蝶結的打法主要有兩種，一種是單層蝴蝶結，一種是雙層蝴蝶結。雙層蝴蝶結除了可以用於外包裝上還可以直接裝飾蛋糕本身。

單層蝴蝶結打法：

1、根據蛋糕包裝大小準備好所需要的絲帶長度。

2、將絲帶按照蛋糕四周外包裝盒上的凹陷處捆紮牢固，然後將絲帶兩端集中到包裝盒中間位置。

3、絲帶留出適當的長度，按照左上右下的順序先打個結，然後在兩側分別打出個圈，在將兩個圈打結繫好。

4、整體調整蝴蝶結大小，然後用別針在中心處固定下，防止脱落。

雙層蝴蝶結打法：

1、準備四段綢帶，最長的一段為纏繞蛋糕或蛋糕包裝一週為好，第三段長度為第一段的三分之一，第二段比第三段短4釐米，最短一段綢帶的長取決於兩條絲帶並排的寬度。另外還需要雙面膠若干。

2、將第三段和第二段綢帶中間黏上雙面膠，然後將兩段綢帶的邊緣集中粘在綢帶中間位置，每個綢帶都形成兩個封閉的弧形

3、再將兩個粘成弧形的綢帶上下疊放，中間用雙面膠固定好，用最短的綢帶纏繞包裹住兩個蝴蝶結，背後用膠帶固定好。

4、再將最長的一段綢帶穿過雙層蝴蝶結後面的縫隙處，再整體圍在蛋糕或者蛋糕的外包裝上固定即可。