調酒技術教材分析表

教材編寫

基本情況

教材以酒的調製為主線，主要介紹酒吧和酒的相關知識，以及雞尾酒的調製。雞尾酒的調製是全書的主要技能點，對學生考證和就業有直接幫助。教材圖文並茂，尤其在酒的分類部分介紹的很詳細，這些都符合考證的要求。

教材存在不足

1.酒的分類部分的邏輯稍不合理。發酵酒、蒸餾酒和配製酒實際上是按照酒的生產方法來分類，雞尾酒則是按照配餐方式的分類，所以雞尾酒不應該是第三章的第三節，而應該調整為第四章雞尾酒調製的第一節，同時第三章應該在開頭補充酒的多種分類方法。

2. 第三章是重點內容，但只有知識點，沒有技能點，學起來難免枯燥。另外，酒水的銷售管理和控制實際上是一個挺重要的知識點，但囿於書名，只能作為附錄，不然就影響了全書的邏輯。

3.雞尾酒調製部分按照調製方法分類，每種分別安排訓練3到4個，但都是黑白印刷，不直觀。同時按照調製方法介紹，不便於學校安排訓練，因為每堂課都需要準備多種材料。

修訂重點

1.討論教材是否要調寬範圍（這可能需要修改書名為《酒水知識和調酒技術》或者《酒吧服務》），畢竟酒和水的相關知識是並列的，本教材只介紹了酒的相關知識，而無酒精知識只説了一兩段。這樣酒水的銷售管理和控制也可以順理成章地放到正文之中。

2.調整第三、第四章的順序和分類的概述。

3.第三章安排一些品酒和配餐的技能訓練，一來可以為第四章練習雞尾酒打好基礎，二來便於活躍課堂，這一點也同學校教學實際相符。

外社教材

分析與借鑑

酒吧服務

上海人民出版社2008年出版

書名與我社不同，該教材不僅介紹了酒吧、酒，還介紹了飲料、酒會服務和酒吧服務等。該教材比我社教材做得好的地方是，雞尾酒調製部分先介紹了調製方法，然後在最後一章用彩插按照基酒分節介紹了30種流行雞尾酒的調製。便於安排實訓。