酒店衞生管理制度(精選多篇)

第一篇：酒店衞生管理制度

酒 店 衞 生 管 理 制 度

一、為保證各酒店環境、設備設施、食品衞生達到公司和國家規定之標準，特制定本制度。

二、衞生管理內容

1、健康證(違反本條每次罰款30元)：

所有人員必須持有效健康證上崗，並每年複查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。

2、個人衞生(違反本條每次罰款5元)：

a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理髮，勤剪指甲； b女生短髮不過肩，長髮盤起，不濃粧豔抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物；男生頭髮側不過耳，後不過領，不留鬍鬚，不染異色頭髮；

c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴脣、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衞生行為； d崗前不喝酒，不食異味重的食物；e工作衣帽乾淨整潔，無破損，無釦子脱落。

3、公共衞生(違反本條每次罰款5元)：

不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂塗、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄範圍內吸煙。

4、洗手間衞生(違反本條每次罰款5元)：

公共洗手間乾淨、整潔、無異味；各洗手池、便池等衞生器具亮潔無垢，無破損。

5、內外環境衞生(違反本條每次罰款10元)：

酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內外環境乾淨整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各牆面、天棚、壁角無塵、無蛛網。

6、行政設備衞生(違反本條每次罰款10元)：

空調機組、電梯機組、配電櫃、排氣扇、電腦、打印機、文件櫃等乾淨整潔、無雜物、 無污跡、無水跡，無破損。

7、傢俱陳設衞生(違反本條每次罰款10元)：

a各廳室所有傢俱陳設，如：操作枱、傢俬櫃、保潔櫃、調料櫃、茶几、桌椅、沙發、門窗等乾淨整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損；

b操作枱、調料櫃、保潔櫃、吧枱內不得放有私人用品以及化學藥品。

8、服務衞生(違反本條每次罰款10元)：

服務人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷；主動為客人提供食品打包盒。

9、布草衞生(違反本條每次罰款10元)：

a各類布草（枱布、口布、方巾等）必須按規範程序進行收發、洗滌、消毒(在好範 文 網搜索更多的文章：)。 b布草桶（車）每日清倒，擦洗乾淨，保持無髒、無異味。

10、廚房設備衞生(違反本條每次罰款10元)：

爐灶、蒸櫃、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設備用品每次使用後及時洗潔、消毒，按5s標準進行歸類、定位放置。（刀、菜板洗淨消毒後立放）。

11、餐飲器具衞生(違反本條每次罰款20元)：

a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用後必須及時按規範程序進行清洗、消毒、保潔、運輸，清洗後必須做到：無灰塵、無油跡、無污跡，無毛髮、無蟲子等異物；

b酒店前廳擺台和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無污跡，無毛 1

發、無蟲子等異物，無破損；

c餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。

12、洗滌水池衞生(違反本條每次罰款10元)：

廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池

與素類食品池分開、設專用消毒池和洗拖把池；各水池保持乾淨、亮潔，下水道暢通。

13、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：

廚房內部分有粗加工間、切配間、烹製間、冷菜果盤間、 麪點間、燒烤間、洗滌消毒

間等操作專間，並各間有門牌標誌。

14、熟食間<冷菜間>、果盤間 (違反本條每次罰款20元)：

a熟食品操作做到“五專”，即：專間製作、專人操作、專用容器、專櫃冷藏、專門消毒。

並按規範進行生熟食品分開製作和分開出售；

b熟食間、果盤間內必須有專用流動水池；

c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；

d不得在熟食間、果盤間內打禽蛋、處理生肉、海、水產品，以免嗜鹽菌污染；

e熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒；

f熟食間、果盤間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染；

g非工作人員不得進入熟食間、果盤間。

15、白案間（麪點間）(違反本條每次罰款20元)：

a烤箱、蒸籠、和麪機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用後及時洗潔，無油漬、污垢；

b按國家規定標準使用各類添加劑，嚴禁使用非食品料劑；

c白案間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。

16、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：

a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識；

b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識；

c成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜；

d海產品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。

e食品庫的貨架須離地面、牆壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設施；

f食品庫、冷庫、冰櫃的各類食品貨物做到先進先出，有完善的貨物進出庫手續；

g冷庫、冰箱、食品庫專用，不得存有私人用品、化學品、藥劑；

h及時處理變質品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置並明顯標識，以免誤發、誤

用或污染；

17、食品（菜餚）加工(違反本條每次罰款20元)：

a食品原材料認真分揀、洗滌，無蟲子、無毛髮、無泥沙等異物；

b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作枱上進行；

c廚師在切配、裝盤時嚴把質量關，發現變質品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用；

d菜餚出品符合酒店衞生質量標準，無頭髮、無蟲子、無泥沙等異物。

e廚師加工品嚐菜時不得將湯、菜回倒在鍋裏。

18、食品存放(違反本條每次罰款20元)：

a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物；

b各類容器不得疊放，以防污染和異物；

c調料食品容器必須及時加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵；

d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。

19、食品收市衞生(違反本條每次罰款10元)：

每餐收市後各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回燒

煮透再可食用。

20、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：

a不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、髮菜；

b不得購進和使用不符合國家衞生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具

以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。

21、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：

a各類有型包裝食品必須5項標識齊全，符合國家衞生標準，即：品名、廠名、廠址、

生產日期、保質期，並標有成份組成和使用説明；

b嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質期的食品和調料。

22、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：

a對鮮活品和散裝食品的採購、驗收、使用、存儲和出售應符合正常的感管要求，如：

味覺、視覺、嗅覺等；

b不採購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質有異味的鮮活品和散裝食品。

23、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：

a垃圾容器無缺損、貼有標識； b垃圾容器及時清潔，隨時加蓋； c垃圾清運不隔夜。

24、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：

a酒店內防“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）設施完善有效，達到國家規定的衞生標準；

b在進行除害工作時必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。

25、創綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元)：

a根據創綠要求，酒店採購家禽、家畜等食品原料必須索取衞生許可證、動物檢疫證、

準銷證；

b根據食品安全市場準入要求，酒店採購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必

須索取衞生許可證、生產許可證、檢驗報告、qs標識。

26、制度張貼(違反本條每次罰款30元):

酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衞生管理制度張貼上牆。

27、衞生檢查制度(違反本條每次罰款30元):

酒店應根據具體情況制定詳細的日常衞生和計劃衞生清潔制度，建立逐級檢查制度。

三、領導責任

1、酒店總經理對酒店的衞生問題負有最終領導責任，酒店部門經理負有部門領導責任。

2、因衞生問題造成酒店和公司經濟或名譽損失的，由當事人根據相關規定進行賠償，並

追究酒店總經理和部門經理的行政責任和經濟責任。

四、本制度根據公司及酒店發展之需要，由公司品質部進行修改變更。

夢都餐飲發展有限責任公司

品質部

2014年4月22日

第二篇：酒店衞生管理制度

日順酒店衞生管理制度

一、目的

為提高日順酒店衞生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衞生的消費環境，特制定本制度。

二、內容

1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。 2、每一級人員都對各自工作區域的衞生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶責任。 3、專業衞生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。 4、個人衞生管理標準：（1） 員工儀容儀表和個人衞生。（2） 掌握必要的衞生知識。（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。 5、食品衞生管理標準參見《關於酒店食品衞生的管理規定》。

6、物品及設備衞生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 7、衞生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衞生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處給予0.5—2元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處給予2-5元的處罰。 2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理形成衞生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。 3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。四、本規定自下發之日起執行。

賓館、旅店業衞生制度

一、賓館、旅店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，並要有健全的衞生制度。

三、被套、枕套（巾）、牀單等卧具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衞生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衞生間的客房，每個牀位應配備有不同標記的臉盆和腳盆

各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用後必須清洗和消毒。

六、賓館、旅店業的公共衞生間要做到每日清掃、消毒、並保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，並經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷燬。

九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衞生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衞生要求，

做到定期清洗消毒。

酒店管理之星級酒店客房衞生標準香港聯邦國際酒店機構

第一節 客房清掃作業管理

一、不同類型房間的清掃要求

二、不同類型房間清掃的先後順序

（一）淡季時的清掃順序

1、總枱指示要儘快打掃的房間

2、門上掛有“請速打掃”（make up room immediately）牌的房間。

3、走客户（check-out）。

4、“vip”房。

5、其他住客房。

6、空房。

（二）旺季時的清掃順序

1、空房。空房可以在幾分鐘內打掃完畢，以便儘快交由總枱出租。

2、總枱指示要儘快打掃的房間

3、走客房間（check-out）。

4、門上掛有“請速打掃”（make up room immediately）牌的房間。

5、重要客人（vip）的房間。

6、其他住客房間。

三、客房清掃的一般原則和衞生標準

（一）客房清掃的一般原則

1、從上到下。

2、從裏到外。

3、先鋪後抹。

4、環形清理。

5、乾濕分開。

（二）房間清潔衞生標準

1、眼看到的地方無污跡。

2、手摸到的地方無灰塵。

3、設備用品無病毒。

4、空氣清新無異味。

5、房間衞生達“十無”。

四、客房清潔劑的種類及使用範圍

（一）按清潔劑的化學性質劃分

1、酸性清潔劑

2、鹼性清潔劑

3、中性清潔劑

（二）按用途劃分

1、多功能清潔劑

2、三缸清潔劑

3、玻璃清潔劑

4、金屬拋光劑

5、傢俱蠟

6、空氣清新劑

7、殺蟲劑

五、客房清掃時的注意事項

1、“housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。

2、整理房間時，要將房門開着。

3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜誌（特別是客人的書刊）

4、不得使用客房內設施

5、清理衞生間時，應專備一條腳墊。

6、清潔客房用的抹布應分開使用

7、注意做好房間檢查工作

8、不能隨便處理房內“垃圾”

9、浴簾要通風透氣

10、電鍍部位要完全擦乾

11、不得將撤換下來的髒布草當抹布使用

12、拖鞋應擺放在牀頭櫃下

13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人

14、損壞客人的物品時

15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈

第二節 客房的計劃衞生

客房的計劃衞生是指在日常客房清潔的基礎上，擬定一個週期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，採取定期循環的方式做徹底的清潔保養工作的客房衞生管理制度。

一、計劃衞生的組織

1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房

2、規定每天對客房的某一部位或區域進行徹底大掃除

3、季節性大掃除或年度大掃除

二、計劃衞生的管理

（一）計劃衞生的安排

（二）計劃衞生的檢查

（三）計劃衞生的安全問題

第三節 客房清潔質量的控制

一、強化員工的衞生意識

搞好衞生管理，首先要求服務員及管理人員要有衞生意識，對於衞生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。

其次，強化員工的衞生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衞生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衞生標準作為酒店的衞生標準，酒店的衞生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅遊者正常的衞生要求視為“潔癖”。

二、制定衞生工作的操作程序和衞生標準

三、嚴格檢查制度

（一）建立客房的逐級檢查制度

1、服務員自查

2、領班普查

（1）領班查房的作用

拾遺補漏，現場監督，在職培訓作用。

第四節 公共區域的清潔保養

一、公共區域的範圍

二、公共區域清潔衞生工作的特點

首先，由於公共區域涉及的範圍相當廣。其次，公共區域的客流量非常大，客人活動頻繁，這就給公共區域的清潔工作帶來不便3和困難。最後，公共區域的清潔工作繁瑣複雜，工作時間不固定，人員分散，因此，造成其清潔衞生質量不易控制。

三、公共區域清潔保養的內容

（一）大堂的清潔

1、大堂地面的清潔

2、扶梯、電梯清潔

3、大堂傢俱清潔

4、銅器上光

（二）酒店門庭清潔

（三）餐廳、酒吧、宴會廳的清潔

（四）其他區域的清潔衞生

（五）綠化佈置及清潔養護

第三篇：酒店衞生管理制度(辦證)

（一） 總則 酒店衞生管理制度

1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衞生，專布專用，定期消毒。窗台式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、卧具要一客一換、長住客每週一換，衞生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。

3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

（二） 客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存櫃

5、 程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑説明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；

5）或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三） 餐飲部衞生管理制度

衞生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衞生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衞生

1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、 上班前和大小便後要洗手。

3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衞生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衞生形成制度。

二、工作衞生

1、 當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不

準吸煙。

2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、 凡腐爛變質和不符合衞生要求的食品果斷不出售。

5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 對不乾淨的餐具和枱布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衞生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用枱布包住倒雜料或用 掃把清掃）。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

一） 總則

1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衞生，專布專用，定期消毒。窗台式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、卧具要一客一換、長住客每週一換，衞生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。

3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二） 客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存櫃

5、 程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑説明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；

5）或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三） 餐飲部衞生管理制度

衞生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衞生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衞生

1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、 上班前和大小便後要洗手。

3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衞生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衞生形成制度。

二、工作衞生

1、 當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、 凡腐爛變質和不符合衞生要求的食品果斷不出售。

5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 對不乾淨的餐具和枱布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衞生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用枱布包住倒雜料或用 掃把清掃）。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應符合國家相關衞生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（温度、濕度、風速）；水質；採光；照明；噪音；顧客用具和衞生設施。

2、 嚴格執行衞生部發布的《公共場所衞生管理條理實施細則》中的總則、衞生管理、衞生監督、罰則、附則等內容。

3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衞生的疾病的，治癒前不得從事直接為顧客服務的工作。

4、 公共場所應做好以下衞生工作：

1） 公共場所環境複雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；

2） 從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查；

3） 對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病；

4） 公共場所室內人羣集中，易使空氣污濁，並傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；

5）公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變髒、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衞生死角，杜盡滋生蟲害的可能；

6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；

5、 酒店嚴格執行以下禁煙制度：

1） 員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照《員工手冊》處罰；

2） 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3） 在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標誌；

4） 在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。

五、空調清洗制度

為保證酒店中心空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境，特制訂如下制度。

一、 中心空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

三、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、 中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據髒污情況，每兩年清洗一次。

五、 中央空調新風機組（新風櫃）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據髒污情況，每年清洗一次。

衞生管理組織架構

組 長：總經理

副組長：人事經理

組 員：客房部經理 餐飲部經理 前廳部經理 工程部負責人 保安部負責人 廚師長

第四篇：樂橙商務酒店衞生管理制度

樂橙商務酒店衞生管理制度

一、總則

1、 為了加強酒店衞生管理，創建文明、整潔、優美的住宿環境，制定本制度。

2、本制度適用於酒店的衞生設施的設置、建設、管理、維護和環境衞生的清掃保潔。

3、凡在酒店的員工和外來人員，均應遵守本制度。

4、樂橙商務酒店員工負責大堂、二樓、三樓的環境衞生管理工作。

二、公共區域的清掃與保潔

1、公共區域（包括大堂、走廊環境等）的清掃與保潔，由酒店主管負責安排本酒店人員進行。

2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

3、 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每週清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。

4、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

5、廁所及其他公共衞生設施，必須特別保持清潔，做到無異味、無污穢。

三、室內衞生的管理

1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衞生的制度。

2、室內應保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、

櫃上、窗台上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明几淨。室內無蜘蛛網、無雜物。

3、室內不准許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。

4、室內禁止停放交通工具。

四、衞生檢查及獎懲制度

1、衞生管理工作有領導分管和專人管理，制定衞生檢查及獎懲制度，並組織有關人員定期或不定期進行衞生檢查；組織從業人員學習衞生知識和有關法規，並組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鈎。

2、衞生管理人員負責各項衞生管理制度的落實，做到每天在營業前後有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衞生操作程序，逐步養成良好的個人衞生習慣和衞生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

第五篇：酒店廚房衞生管理制度

1 酒店廚房衞生管理制度 酒店廚房衞生管理制度一、廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離,廚房內不應有廁所,

且廚房的門與窗均不得面對廁所。二、廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要,因廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。三、地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。四、應裝置抽油煙機:抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。五、工作廚台及廚櫃以鋁質或不鏽鋼材質為佳,木質者容易孳生繁殖蟑螂。六、工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃。因這些死角處,每當沖洗地面時,將麪包碎片、碎肉、菜屑等衝入內遺留腐爛。七、食物應在工作台上料理操作,並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。八、食物應保持新鮮、清潔、衞生,並於洗清後分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常温太久。九、凡易腐敗飲食物品, 應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味,並備置脱臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸淨臭味

十、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有的器皿及菜餚,均不得與地面或污穢接觸。十一、應備置有密蓋污物桶、廚餘桶,廚餘最好當夜倒除,不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,又廚餘桶四周應予經常保持乾淨。十二、員工工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,儘量利用夾子、勺子等工具取用。十三、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衞生紙罩住口鼻,並隨即洗手。十四、廚房工作人員工作前、便後,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。十五、廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定場所及指定專人管理。十六、不得在廚房內躺卧或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。十七、有病時應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病症時,都應留在家休養治療,否則將會影響整體的健康。 男裝品牌,gxg官網,gxg官方旗艦店