酒店衞生管理工作總結

酒店衞生管理工作總結

1、為加大酒店衞生管理的力度，酒店專門成立了質監部，對酒店在環境衞生、食品衞生和創建綠色酒店方面提供了有效的保障。酒店所設定的衞生四級檢查，包括了：員工自查、領班/主管必查、部門經理抽查（要求抽查率不低於40%）和質監部每日的例查（要求抽查率不低於20%）。對於班組必查項目中所查出的問題，均要求限時整改，達到衞生所要求的標準，對於部門經理抽查中所檢查出的問題，除要求責任人限時整改外，由部門內部對責任員工和基層管理人員分別按制度予以處罰，對於質監部例查中所檢查出的問題，除要求部門限時整改外，將按照制度予以處罰。通過以上的行政手段，使酒店無論在環境或食品安全及衞生管理方面都得到了有效的控制和保障；

2、為確保食品衞生的絕對安全，酒店根據國家的《食品安全法》制定了一系列的衞生管理制度，從採購、驗收、到生產加工及銷售，形成了上一環節不符、下一環節不收的相互監督機制。質監部每週定期對採購部的採購台賬及食品索證進行檢查，財務部庫房及個生產加工廚房案板主廚對本工序所使用的各種食品原材料共同進行驗收，爐灶廚師對各種烹飪的半成品進行顏色、氣味、口感方面的鑑定，傳菜員對所出成品嚴格按照“顏色不對不端、氣味不對不端、有異物不端”等的“十不端”和服務員上菜前對成品的最後把關，都確保的食品的安全；

3、為使新員工能夠按照《食品安全法》的要求進行操作，酒店在每週二、四下午的定期培訓中，專門組織員工學習了《食品安全法》、《食品安全法實施細則》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《食品從業人員衞生常識》，從而大大提高了廚房和餐廳工作人員的食品安全意識；

4、我酒店在餐具消毒方面，實行了誰清洗、誰消毒，誰消毒、誰記錄，誰管理、誰負責的餐具消毒責任制，並在每一個消毒點設立了餐具消毒的詳細記錄，質監部定期或不定期地對餐具消毒記錄進行檢查，發現問題及時糾正，使餐具的衞生和消毒合格得到了切實的保障；

5、酒店在市食品藥品監督管理局老師的指導下，建立並完善了食品留樣制度。要求餐飲部委派專人，對市級領導出席宴會、會議用餐、婚喜壽宴、重要接待或50人以上的多桌宴席進行食品留樣，保證食品留樣專用冷藏，樣品不少於100g，留樣時間48小時，保持温度在2-8℃，標籤清晰，並認真做好相關的記錄；

6、酒店還定期對企業員工進行了健康檢查，對於新進店員工，要求先持證，後上崗；凡不符合從事接觸直接入口食品工作的員工，採取了調往公司其它非酒店類企業工作的措施；

7、為保證食品的絕對安全，酒店要求各生產加工廚房嚴禁使用國家明令禁止的各種食品添加劑和藥品，規定了採購部不得采購、倉庫不得驗收、廚房不得加工、財務不得報銷，從源頭上堵塞了食品使用添加劑和藥品漏洞；

8、酒店總經理辦公會針對消防、食品安全，在每次會議中都有着重強調，多次重申安全工作無小事，要求各部門對於安全工作，特別是消防和食品安全要實行一票否決。規定執行總經理每天必須親自前往廚房，查看所有的食品原材料，發現問題及時解決；

三、下一步努力方向

***大酒店在貫徹和落實《食品安全法》、《食品安全法實施細則》及《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的過程中，做到了領導重視、制度健全、措施得力、管理加強。

同時我們也深知，***大酒店在橫向上與行業領先者還有一定差距，但這些問題既是不足，也是我們的潛力，我們將嚴格按照四星級要求，進一步強化員工培訓、強化基礎管理工作、強化守法經營、安全經營、努力創造優美環境，建立優良秩序，構建和諧氛圍，力爭在服務和管理水平方面再上一個新台階，努力把***大酒店樹立成全市乃至全省、全國貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施細則》及《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的典範。