國際餐飲酒店的感謝信(精選多篇)

第一篇：國際餐飲酒店的感謝信

感謝各位朋友、酒店餐飲行業的師傅、老師、師兄師弟、師姐師妹的光臨。再次感謝大家的到來，感謝遠道而來餐飲同行和我的朋友，我代表華育國際餐飲酒店俱樂部特別感謝各位嘉賓：

“國家特殊貢獻獎、國寶級大師王義均先生”“中國四大名廚、中國烹飪大師陳緒榮先生”“中國烹飪大師、東方食藝職業技能培訓中心校長趙惠源先生”“cctv資深節目主持人，美食評論家李鐵剛先生”“河豚文化研究會會長江上鮮文化發展公司總經理徐權先生”“北京非物質文化遺產項目，廚子舍傳人、清真菜大師，代表清真菜民間宴席製作技藝傳承人舍增泰先生”“中國烹飪大師崔玉芬女士”“中國服務大師、國促會付祕書長海然女士”“中國御膳文化大師，中國藥膳大師常國章先生”“《名廚》雜誌執行主編曾小亮先生”“名廚小報、愛剁網主編、餐飲活動家趙熱多先生”“國促會飲食文化委員會會長、致美居飯莊總經理王洪彬先生”“中國烹飪大師、儒苑世紀餐飲管理中心總經理朱永鬆先生”“北京東方國際餐飲管理公司總經理中國烹飪大師王彬先生”“中國烹飪大師鄭紹武先生”喬明福大師等全國二百二十五名酒店餐飲行業烹飪大師、老闆、職業經理、服務主管、經理，在此再次説聲謝謝!

我衷心祝賀、獲得“最美獎”的同仁，希望你們今後為酒店餐餐飲企業和整個行業帶來積極正能量，同時，也祝福你們工作生活天天喜樂平安!

華育國際餐飲酒店俱樂部，是為國際、國內餐飲酒店行業，提供一個交流學習的綜合平台，今天參會的餐飲酒店企業及個人都將成為俱樂部的企業會員和個人會員，我們共享平台、行業整合，共享資源、信息互補，傾力打造國際餐飲、中國餐飲一流的酒店餐飲平台。

俱樂部在政府的大力支持和積極引導下，在icpc執業人才認證協會大中華區的支持下，有在座的酒店餐飲專家、同仁鼎力幫助，根據國際、國內餐飲酒店行情，依據icpc國際執業人才認證標準，溝通各方。真正體現落實華育國際餐飲酒店俱樂部的六大體系功能：一、餐飲酒店產業高峯會、二、餐飲酒店行業“最美獎”評選、三、華育tv、四、華育培訓教育與icpc國際執業人才認證、五、餐飲酒店人才儲備中心、六、華育餐飲酒店基金會等服務功能。

俱樂部以六大體系服務功能為宗旨，在各位餐飲企業和同仁共同支持、鼓勵和幫助下，將六大體系服務功能、做實、做強、做大。為促進中國餐飲酒店產業步入良性軌道，和諧發展我們共同努力。期待未來，我們是同行、是朋友、

是合作伙伴，我們是餐飲人、以此為生精於此道，為未來的中國餐飲事業達到國際化、標準化、信息化大家一起奮鬥吧。

謝謝大家!再次感謝未提到姓名的餐飲同行朋友，謝謝你們的支持!

第二篇：國際酒店餐飲經營分析

餐飲的經營分析

餐飲的經營分析重點在以下三個方面： 收入、成本及有關經營數據分析；客源構成及人均消費情況分析；菜餚分析、收入、成本及有關經營數據分析

(一) 分析目的

通過對營業收入，成本分析，判斷自己是否成功地獲得了較多的營業收入，而把費用降低到最低。

(三) 分析要點

1．總營業收入＝各餐廳食品收入＋酒水商品收入＋服務費

2．各餐廳收入＝食品酒水總收入/餐廳個數

3．餐飲部使用率＝客數/座位數

4．每個座位銷售額＝食品酒水銷售額/座位數

5．每客消費額＝食品酒水銷售額/客數

6．酒水銷售額與食品銷售額的比例＝酒水銷售額/食品銷售額

7．食品成本率＝食品成本/食品銷售額×100%

8．勞動成本＝餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100%

(四) 分析步驟

1.例如財務報表顯示餐飲成本超標，那麼餐飲可從如下6個方面找到成本超標的原因：

(1) 菜單計劃問題：① 菜單菜品是否過多，過單調；② 菜單中高成本與低成本是否均衡； ③ 低成本菜餚推銷是否有力；④ 成本增加時，菜價是否需要調整。

(2) 採購問題：① 容易變質的餐料是否採購過多；② 是否存在無競爭性採購；③ 採購監控系統是否失靈；④ 採購過程是否存在舞弊漏洞。

(3) 驗收問題：① 如是否存在收貨私存，驗收是否設有檢查發票、價格、數量的準確性 ；② 接受質量不好或重量不足的貨品等。

(4) 儲存問題：如是否因儲存不當導致香料腐敗，貯藏室管理是否有問題等。

(5) 票據控制問題：各種票據控制是否到位。

(6) 準備與加工問題：是否粗加工浪費，是否存在沒有按標準化烹調製作；客人訂餐不準確造成提前加工的浪費等。

(7) 服務問題：上菜時是否使用標準器皿等。

(8) 銷售問題：如服務員偷吃，客人記賬，因服務投訴打折，內部宴請和折扣規定不嚴格等 。

2．對其他經營數據做歷史會計年度比較

(五) 分析評價及對策

通過分析，主要評價當期餐飲營業額及成本控制是否處於最佳狀態，往期的經營和新的銷售手段是否奏效，並針對於當期問題提出有關對策。

1．增加收入額的對策；2. 降低成本的對策；3. 增加座位使用率的對策。客源構成及人均消費情況分析

(一) 分析目的

瞭解各餐廳客源構成情況，掌握當期各種客源對飯店營業額的貢獻，並進一步強化市場定位 。

(二) 分析要點

1. 各種客源的實現收入比；

2．各餐廳的人均消費與該餐廳市場定位的比較。

(三) 分析步驟

1．按照宴會、團隊，會議用餐(場租)及散客將客源消費情況予以劃分。

2．將每種客源的收入額與歷史月(年)底比較，發現每種客源市場的潛力。如倘若當月會議 、團隊引發餐飲營業額大幅度上升，應鼓勵和要求銷售部大力推銷團隊、會議市場。又如婚宴市場有潛力，應提前計劃下個經營期婚宴的銷售問題。

3．根據公式計算出各餐廳的人均消費水平。如：高檔餐飲定位高檔市場人均消費應在15 0元～200元之間；中檔餐飲定位中檔市場，人均消費定在50元～80元之間；自助餐廳定位市民消費，人均消費定在30元～50元之間；這樣根據各餐廳的實際人均消費額是否在計劃之中，以驗證市場定位與餐廳消費是否吻合。

(四) 分析評價和對策

對客源市場的分析，可以幫助餐飲管理者解決不同客源的動態變化及客源潛力，以便於經營者對不同客源拿出經營銷售對策。如：對不同客源的銷售對策；對不同客源的菜餚對策；對不同客源的個性化服務對策等。

對餐廳人均消費的分析，可以幫助餐飲管理者掌握不同餐廳實際消費與餐廳定位是否一致； 幫助經營者對不同餐廳的消費拿出決策，如：是否應調整高低檔菜餚比例，是否應引入部分菜餚，是否應調整菜餚價格等。

菜餚分析

(一) 分析目的

通過分析瞭解哪些菜餚受客人歡迎，哪些菜餚對餐廳利潤貢獻較大，便於對菜單進行更正、 取捨。

(二) 分析方法

me分析法：即通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利率高低的分析，確定哪些菜品暢銷且毛利又高；哪些菜既不暢銷，毛利又低；哪些菜品雖然暢銷，但毛利很低；哪些菜雖不暢銷，但毛利較高。

(三) 分析步驟

做菜餚分析不是把所有的菜拿到一起來分析，而是按類，分菜式分別進行，中餐菜餚可分四類：冷盤、熱菜、湯類、面類。西餐菜餚可分六類：開胃品、湯類、色拉、主菜、甜食、飲料。

(四) 分析評價及對策

對以上分析的不同類別的菜餚採取不同的方式及對策：

1．明星菜：是餐廳的贏利項目，應保留菜單，且放在菜單顯眼處，保證該菜質量的延續性 ，不再輕易更改(擺盤及大小等)，價格可以靈活。

2．耕馬菜：是餐廳薄利多銷的項目，如果價格不太低，可保留，作為吸引客人到該餐廳的誘餌。在菜單中可放在不顯眼處，但當該類菜明顯影響了贏利高菜餚銷售時也應當調整。

3．問號菜：不暢銷，但高利潤的菜，可以迎合一些願支付高價的客人；但如果銷量低，應取消該菜；倘若保留，則應放在菜單顯眼處，同時做一些特價促銷或降價。

4．狗菜：不暢銷，低利潤菜，一般馬上在菜單上取消，但這種菜有時可用於宴會和特別定單，用於宴會營養平衡和價格平衡使用。

進行了菜單分析後，在增加菜品時應考慮以下幾個問題：

1．低操作技能及低人力成本；2. 高知名度及發展潛力；3. 成本穩定；4. 不易在家庭製作的菜；5. 低成本、好銷路；6. 較高的利潤率。

綜上所述，通過餐飲經濟活動分析，可幫助餐飲經營者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找準市場定位，同時提供及時修改菜單，推出菜品的方法。

第三篇：致酒店餐飲部員工的感謝信

尊敬的酒店餐飲部員工：

您好！

感謝您給與我公司的合作。

在合作期間您所提供的完美體貼的服務和美味的食品，都給我們留下了深刻的印象。

在此，我公司特別向您和您所領導的餐飲部員工緻以最真誠的謝意。同時對貴公司×××、×××、×××員工的全力配合表示衷心感謝。

感謝貴公司對我們工作的支持和幫助。

此致

敬禮！

第四篇：某國際酒店餐飲部2014年度工作總結

xxx國際酒店餐飲部2014年度工作總結

餐飲部年度工作總結

2014年餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店下達的各項工作任務,以經濟效益、節能降耗為中心,強化管理,注重細節，上下一致,使餐飲部在2014年穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況:

全年實現營業收入, ,營業成本, ,綜合毛利率,比去年的％ ,營業費用為元(。

二、今年完成的主要工作:

(一) 餐飲部的經營面積及經營項目增加。

1. 本年度餐飲部新增加營業經營項目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋，增加的各營業項目經過近半年左右的試營業、營業後，各項工作已逐漸步入正軌，服務

質量也在不斷提高，豆撈開業不到3個月，目前生意日漸紅火，客户好評不斷。

2. 中餐廳由年初的13個包廂擴展到目前的21個包廂，提高了中餐廳的接待能力，豐富了包廂的類別，緩解了高峯期客人訂不到包廂的情況。

(二) 高標準完成國家衞生城市迎檢工作。

市在進行國家衞生城市評審期間，我酒店作為市衞生監督局重點推薦迎檢單位，經過了市級、省級、國家級衞生權威部門的明察暗訪，得到了各級領導的好評。

(三) 部門激勵機制的完善。

1. 服務員及點菜員根據餐飲營業特點制定出服務員及點菜員提成方案，有效的調動員工工作積極性。

2. 對酒店的優秀員工、優秀部門及微笑大使評選活動，鼓勵員工積極參與，並對活動過程進行監督，最終本部門在兩次活動當中均取得不錯的成績。

3. 對部門班前會流程進行規範，固定流程，並在流程中加入部門口號、部門激勵歌曲、解散口號及動作等內容，對集體凝聚力等不斷滲透。

(四) 定期及不定期培訓。

1. 各部門員工堅持每週至少一次固定時間培訓。

2. 根據每天營業情況各部門自行安排培訓時間。

(五) 抓好規範管理，強化協調關係,提高綜合接待能力。

1. 建立看菜制度，每天包廂客人用餐結束後，由廳面通知點菜員及廚師長對客人用

餐情況進行查看，並分析客人用餐情況，各參加人員提出問題及解決方案，並由

營業部做每天看菜記錄情況。

2. 完善餐飲部的會議制度。會議包括每週例會、班前班後會、衞生安全檢查彙報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

3. 加強協調關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每週例會上反覆強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多

發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脱節不協調的現象。

4. 提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規範,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各

大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個省領導、市長等等領導。由於酒

店裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務不斷提高,使賓客滿意度逐漸提高。

(六) 增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

1. 強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《開關燈規定》、

《物品領用制度》、《空調燈光開啟制度》、《各部門交接班檢查制度》、《辦

公用品領用制度》、《物品申購制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,

合理開閉水閥、氣閥、電器,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部、採購部、財務

部、稽核部定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。

2. 配合採購部拓寬採購渠道，目前正在對武漢採購食材成本進行核算，爭取在年底前確定。

(七) 廚師隊伍的優化及菜品質量控制及更新。

1. 根據客户滿意度及部門整體工作考慮，對處事團隊進行不斷優化，旨在提高出品質量。

2. 根據季節變化，推出新品。

(八) 完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時(請幫助宣傳好範文 網：),上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反覆考察,全年提拔主管人,領班人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘。由於勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

(九) 重視食品衞生,抓好安全防火。

1. 重視食品衞生,健全各項食品衞生崗位責任制,成立衞生檢查組,明確各分部門衞生責任人。經過全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故。

2. 抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培

訓,並進行防火器材實操培訓。通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展

和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。

(十) 星評準備工作。

本年度在總經理的帶領下，對星評標準進行了全面學習，並對不達標項進行檢查和整改。

三、 存在的問題:

1. 部分菜出品質量有時不夠穩定,如湯類、燕鮑翅類；高檔菜不夠豐富。

2. 廳面的服務質量還不夠高，員工個性化服務欠缺。

3. 點菜員的技能不夠熟練，客户關係方面力度做的不夠

4. 員工培訓力度不強。

5. 節能降耗工作不夠完善。

6. 對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核辦法。

2014年度工作的順利開展，全賴於酒店領導的悉心指導和關懷，也離不開酒店各兄弟部門的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到酒店各部門積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我們餐飲部將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、快樂型的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部

2014年12月

第五篇：萬行國際酒店餐飲部培訓大綱

萬行國際酒店餐飲部培訓大綱

理論主講人:彭武林

一、餐飲部新員工須知（2課時）

1、歡迎詞

2、酒店的功能佈局及相關的應知應會

3、餐飲部的組織架構及管理制度

二、服務行業素質、服務人員初級服務規範（4課時）

1、服務禮儀、禮節、禮貌

2、餐飲服務禮貌用語

3、微笑、服務姿態

三、餐飲各崗位職責（4課時）

1、領班崗位職責

2、迎賓員崗位職責

3、服務員崗位職責

4、傳菜員崗位職責

5、管事員崗位職責

6、預定員崗位職責

四、餐飲服務操作六大 基本技能（5課時）

1、托盤

2、折花

3、擺台

4、斟酒

5、上菜

6、分菜

五、餐飲服務程序(5課時)

1、餐飲服務四大基本環節

2、迎賓服務操作規程

3、早茶服務程序

4、中餐零點餐服務程序（點煙、換煙盅、換骨碟等）

5、中餐宴會服務程序

六、酒店預定服務工作流程（2課時）

1、工作目標

2、知識準備

3、關鍵點控制

七、自助餐擺台程序及標準 （2課時）

1、準備工作（物品準備與食品準備）

2、餐中服務工作（食品服務工作與餐具增添、收撤工作）

3、翻枱工作

八、菜品知識（2課時）

1、中國菜系

2、製作方式方法

3、菜品汁醬搭配

九、酒水、咖啡、茶水知識（2課時）

1、酒水分類

2、各類酒水的服務程序及標準

3、咖啡、茶知識

十、點單與推銷（酒水與菜品）（2課時）

1、點單準備工作

2、點單注意事項

3、點單語言及技巧

4、落單操作

十一、傳菜路線及操作規範（2課時）

1、控菜（六不上原則：温度、顏色、破損、份量、順序不對、有異味）

2、傳菜路線、方式確定

十二、服務中的疑難問題處理（3課時）

1、瞭解並致歉

2、表示同情

3、商討解決方案

4、跟蹤反饋

5、記錄

十三、場景模擬實操（早餐、茶市、零點餐、宴會）（10課時）

1、六大基本技能

2、禮貌用語

3、迎賓服務

4、服務操作

5、結帳服務

6、送客服務

7、恢復枱面

已製成ppt文檔共計：45課時

最後祝大家：在酒店學習工作愉快~