開餐飲店策劃書(精選多篇)

第一篇：如何開餐飲店

開店經驗:如何開好餐飲店

本人一直經驗麻辣小吃店，多多少少的有一些的開店心得，我就把一些有關餐飲方面的知識和經驗給一些想開餐飲方面的朋友説一説：內容僅供參考~其實怎麼開起來我也説不清，想幹的話怎麼都能開起來。總體來説分以下這麼幾步： 1、找鋪面，先圈定大概範圍，然後找中介或是自己相中的鋪面去兑，如果已經是飯店出兑，那就比較簡單，談價錢就可以了， 如果以前不是開飯店的，建議帶個搞裝潢的人一起去，可以籌劃如何裝修改造，節省時間。 2、談好價錢把店面盤下來，分兩步走：一是開始跑開店的執照、包括：工商、税務、環保護、公安派出所、衞生防疫、消防、城管市容、食品藥品監督、物業等等相關部門的手續。另一步是開始準備初步裝修，因為已經在談的時候決定了如何裝修，只要一拿到鑰匙就可以馬上進行，一般免租金的裝修期是小的店面都2個星期，大一點的一個月吧，再大的沒幹過不清楚了。呵呵！初期裝修是按設計圖紙把管線佈置好，包括：空調、吧枱、酒櫃、餐具櫃、風扇等的位置。 3、裝修的同時就要開始招聘了，現在用工荒，廚師、切配、服務員等，招聘不可能馬上就能找到合適的，所以要打出個提前量來，如果決得合適了，就馬上定下來，哪怕多給他幾天工資。 4、裝修中期開始做廚房的準備工作，排煙、通風尤其重要，廚房的設置要多聽聽廚師的意見，水池、工作台、冰箱、冰櫃、灶具 如何佈置才能節約地方且使着方便，這都是很講究的！ 5、裝修末期，廚房開始備料，服務員做裝修收尾工作，打掃衞生，擦玻璃，老闆進行人員分工，備酒、餐具、製作外賣傳單、開店的慶典宣傳、計劃開業請的客人，準備條幅、鞭炮、煙、禮單等但有些東西可省 6、正式開業了，肯定有意想不到的事發生，這就考驗老闆的能力了，要會隨機應變，在開月的3個月裏是最累的，整個團隊開始進行磨合，剔除不團結的、偷懶不幹活的、有壞毛病的，逐漸配置自己合手的人員，把飯店條理好，每個人都有毛病，如何發揮大家的優點避免各自的短處，也是很考驗經營者的。 我保留一些我個人的管理理念，因為每個人經營方法都不同。 僱傭廚師的經驗和技巧 實際上你們還是沒有進入到廚師這個圈裏來，就如同做警察的只會認識警察不會認識紡織女工一樣，根本不在一個圈子裏混，你是什麼信息也得不到的。 新手找廚師都是到勞務市場上去找，但是這是大忌。因為如果是好廚師肯定會被人挖走，不會淪落到勞務市場上的，再一就是既是有突發情況手藝好的廚師也會在朋友的幫助下找到新的飯店，因為廚師自然會認識很多廚師，廚師裏面也是分檔次的，好廚師自然會認識更多的好廚師，差的廚師根本就混不進這樣的隊伍。就如同計算機搞硬件的看不上搞軟件的，搞軟件的

看不上賣軟件的，根本就不在一個檔次上的人是不會進一個圈的。 其實還是那句話，找圈內的人，看他是什麼成色，你找的廚師也就是什麼成色，基本上差不多的。一個大店的行政總廚會認識剛出道的小廚師嗎？不可能的！ 至於廚師自己跑掉，那問題在你，一是你沒能留住人家，是你工作沒做好，待遇沒跟上去。再有就是你怎麼不壓他工資呢？他有錢再你手上 ,他敢説走就走嗎？這是行規，廚師走可以，在我沒找到新的廚師來以前你不能走的，你要走可以，你給我找新廚師，我滿意了馬上放你走！ 如果説他鐵定要走了，壓的錢都不要了，那不是廚師瘋了就是你瘋了！僱傭切配的經驗總結一條經驗：以後找廚師的時候，一定要問問他都在什麼地方做過，如果這個人頻繁的換飯店，就算手藝再怎麼好，也堅決不能用，因為頻繁換飯店的廚師，要不就是沒耐性做不長，要不就是和老闆關係處不好。最麻煩的就是和老闆處不好關係，整天和自己頂着乾的員工，相信哪個老闆也不喜歡，嚴重威脅老闆的權威，特別是象我這種中午不在店裏的老闆，是很危險的， 如果我鎮不住這個廚師，別的人慢慢的也就不聽我的了。畢竟我要開的店是小吃風味/所以不需要廚師 切配七宗罪： 1、人太懶，眼睛裏沒活。 2、老闆説話不聽，不能按照老闆的要求進行合理配菜，菜的分量明顯偏多。 3、和過去的廚師來往密切，分不清敵我形勢。 4、經常配錯菜。 5、食物保鮮工作做的不好，原料浪費嚴重。 6、欺軟怕硬，牆頭草。總欺負小工，支使小工幹本該他乾的活。怕老闆廚師，不敢在老闆廚師面前表現出不滿。 7、隨便帶朋友在宿舍留宿，破壞宿舍紀律！收服務員要注意的幾點：1。多大了，談朋友嗎？結婚否？》》》結婚的比在談朋友的好。條件是沒小孩或小孩在家有人帶。2。人看上去老實還是機靈。》》》老實比機靈好，儘管做事手腳不夠麻利。3。太胖的不能收。4。2人一齊來的最好不要，一旦不做，2人就會一同走。5。男生比女生好，女生做的男生基本會，男生拖地還乾淨。6……但招待客人還是女服務員比較好。現在僱傭員工都不一定能幹長。要找到一位好員工不容易。想留的久更不容易。也要看經營者的管理和溝通。小虎個人感覺要想留久員工必須大家像一個家庭一樣才行。前題你必須工商：負責你那片街區的是哪個所，所裏是哪2個人負責你的店面？問隔壁鄰居大多知道，這些搞清楚後， 開張前找到他們，帶2條你平時捨不得抽的好煙下班前在工商局門口等給他們任何一個，讓他幫你把月費訂低點，好的話還可以免你幾個月的費。一定要因人而意。看老闆的反應能力和做事水平了 税務：同上。 環保：環保手續要照章辦事。 1，油煙。這個一定要解決好，誰都不能幫你，轉進店前沒有解決的，這個店要麼以前是幹別的， 要麼是個歷史遺留問題，解決起來很困難，比如油煙淨化器室外無安裝空間，或排煙管無法上樓頂。 2，下水。店裏的生活用水和廚房的下水量極大，

當然沒有生意就另當別論。所以，下水管要足夠大。如果經常堵塞弄得社區或街道上全是污水，居民投訴，環保局長是你大舅都沒用！！ 3，城管：只要不是佔道經營或招牌超標懸掛，他們一般沒借口管你，你就沒必要管他！ 4，衞生：持有效工商照、店面詳圖、身份證複印件、健康證！到衞生監督局領申報衞生許可證的表格。表格填好交上去後，工作人員會要你回家靜候，他們會派負責你這片的衞生執法人員來你店實地考察，看你填的面積是否真實，衞生設施是否合格，比如有無消毒櫃、工作衣帽有否佩帶。有幾個工作人員有否。這時，打點他們就很重要！但有些時候要以情況而定。這就要看你的反應能力了。呵呵。 公安：一般不販白粉就沒事！但我覺的哪方面都很重要。如果開店以後肯定會遇到很多你想不到的事。我以前開桌球城的時候就這方面沒把握好。比如有人來你這鬧事。你跟你當地派出所沒溝通相處好的話。你去找他(本站向您推薦)們來解決。有時人家也不願意管。如果你相處好的話。誰還來你這鬧事呢^^） 電……水……煤氣……以上如果你關係硬的話你會輕鬆很多很多 （辭退員工須知） 炒人是得慎重，人心不穩生暗禍，但是如果是一條臭魚弄得一鍋腥，那就必須得炒掉，因為一個餐飲店就是一個整體，只要有一個人不能力，讓別人分擔他的工作，哪怕是一點點，都會引發工資大戰，最終吃虧的還是老闆。這個具體情況我想開飯店的朋友都能知道。1、每天在沒開始做生意前，不能給鄰居或是路過的人換零錢，如果換了，多半這一天的生意不會太好。決不是迷信，我以前開店親身驗證過。 2、掃地的時候掃到門口的灰塵不要直接掃到門外面，俗稱掃財，正確的做法是掃到門口，掃到垃圾筒裏倒掉。意為不讓財出門的意思。 3、酒、菜、飯都可以借給隔壁的飯店，但桌不能借。 4、飯碗要捧着，不能用大拇指扣進碗裏。 5、盤子可以有少許破損，碗不可以有任何破損，不吉利。 6、問客人是不是要盛飯，不能説是否要飯，不好聽。 7、服務員不要站在出菜口大喊廚師快點，一是不禮貌，二是廚師不高興。正確的做法是和切配説。 8、菜上齊了，要和客人説菜上齊了。 9、服務員要能分的清主客。 10、一男一女吃飯，先給女士菜單。 11、飯店不賣飯。如果有人只來買飯，不買菜，委婉的説飯不夠了，不能賣。在老的飯店裏，如果有人説只買飯，是對廚師最大的侮辱。 就如同修鞋的不賣釘子一樣。 12、客人吃飯，服務員不能坐在對面看人家吃，也不能隨便閒聊。 13、天再熱，廚師、服務員、小工等也不能站在飯店門口。 14、進來的都是客，不論吃不吃，一杯水總是要的。這個一定要做的很到位，呵呵不能在店裏等着食客上門吧。要看自己的頭腦了。 好了，寫的太多了。還有很多很多沒有寫上。願一些想自己做餐飲的朋友得以參考。開店自己當老闆或自己創業都不容易。有人覺的餐飲風險相對來説不大，但這就錯了。任何一種行業都不易。 餐飲更是辛苦。如

果吃不了辛苦或沒有創意頭腦和管理理念的話最好先不要頭腦發熱。充實自己讓自己的閲歷 更豐富些在説吧。這此小虎祝福所有的朋友和博友們人生更加豐富多彩。

第二篇：餐飲店策劃書

為了能寫出更好的策劃書，下面好範文推薦一篇優秀策劃書範文,僅供參考：

(一)地點。

(二)格調裝修。

(三)容納客人人數。

(四)員工總人數。

(五)總廚、行政、樓面部、會計部管理人員組成

(六)員工訓培

(七)服裝、桌布。

(八)客源來自那階層。

(九)資金來源，利息。

(十)股東人數名單。

(十一)供貨商選擇。

(十二)餐具選擇。

(十三)廚房爐具及用品選擇。

(十四)經營推廣方式。

(十五)菜式系列。

(十六)防火措施。

(十七)員工(辭職，離職)應變措施。

(十八)回本期。

餐飲公司創業策劃書的主要內容

一 公司摘要：

這一部分要介紹公司的主營產業，產品和服務，公司的競爭優勢以及成立地點時間，所處階段等基本情況。

二 公司業務描述：

這一部分介紹公司的宗旨和目標，公司的發展規劃和策略。

三 產品或服務：

介紹公司的產品或服務，描述產品和服務的用途和優點，有關的專利，着作權，政府批文等。

四 收入：

介紹公司的收入來源，預測收入的增長。

五 競爭情況及市場營銷：

分析現有和將來的競爭對手，他們的優勢和劣勢，以及相應的本公司的優勢和戰勝競爭對手的方法。對目標市場作出營銷計劃。

六 管理團隊：

對公司的重要人物進行介紹，包括他們的職務，工作經驗，受教育程度等。公司的全職員工，兼職員工人數，哪些職務空缺。

七 財務預測：

公司目前的財務報表，五年的財務報表預測。投資的退出方式(公開上市，股票回購、出售、兼併或合併)。

八 資本結構：

公司目前及未來資金籌集和使用情況，公司融資方式，融資前後的資本結構表。

1、 創業目標

發展以“和-諧社會”為註冊商標的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

2、 市場分析

隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

實施方案

1. 綠色餐飲服務業的模型

以顧客為中心，周到服務，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導綠色消費，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

2. 目標市場的定位。

中高收入者能接受的餐飲業。顧客羣：個體私營業主+白領+其他。

3. 市場策略。

產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

(1)餐飲公司經營策略

員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一。

綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。在採購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，儘可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工製作的半成品原料，更要善於識別、杜絕採購被污染或*變質的原料。

(2)餐飲公司形象策略

在位於商業區、旅遊景點區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衞生、實惠、温馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。

投資計劃

"由點做起，輻而為面"。立足於一個地區特點的消費羣，初期發展就應形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址後，同時"閃亮全登場"。以後再根據發展，輻射全國經營。

發展初期，積極引導顧客綠色消費，使成為穩定的顧客消費羣體。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅遊區和住宅區等地開餐經營。

投資收益

"不僅是利潤，更是服務和問話。"作為這個行業的倡導者，希望公司成為優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進綠色餐飲的形成和發展。

品牌效益

隨着，中國政府構建社會主義和-諧社會的提出。“和-諧社會”已經成為一個醒目的新詞彙。全國上上下下專題研討、專家學者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報道……這無形當中推動了“和-諧社會”四個字潛在的商業價值。綠色餐飲的目的是使消費者能得到安全、健康的服務，創造出人類與自然環境和-諧相處的新模式。而“和-諧社會”四個字更加貼切灌注了對賴以生存和發展的環境與社會負責的理念。

第三篇：如何自主創業開餐飲店

如何自主創業開餐飲店

我想這篇文章對想要開餐飲店，快餐店以，餐館，大排檔的自主創業者有一些幫助，寫這篇如何自主創業開餐飲店，主要分享一些經營策略，讓自主創業者更容易把一家新開的店打入市場賺取人生的第一桶金。

我去年去過一家名字叫大英雄的餐館，與其他大眾菜系不同，他們是主打的是海鮮菜，秋刀魚，魷魚，螺絲，海魚等菜。這個也是他們區分其他競爭對手的賣點，我進去點菜的時候，發現他們在服務上也有賣點，就是5分鐘內不上菜，這道菜就免費送給你吃。果然不到五分鐘就上菜了，看來下次要趁他們最忙的時候再點菜，免費的機會會更大，呵呵~~，吃完飯後，他們會根據你消費的多少送一定數量的代金券給你，下次來可以免費使用，也可以抵掉消費金額。我估計只要是第一次來消費的人，每10個內至少會有2~3個會再來消費。重要的是生意的確不錯，雖然遠比不上海底撈，但18點~19點的時候也是人滿為患啊。

現在分析一下這家餐飲店的獨特賣點：

第一：專營海鮮類菜系，不像普遍的餐飲店，什麼菜系都有，不是説不好吃，因為太大眾化了。但是想吃海鮮的時候可能會第一個想到去大英雄，在這點上消費者在腦力已悄然升起品牌的意識。

第二；誰都知道，服務行業談的就是服務質量，講究快，好，鮮。上菜速度快，服務員素質好，菜新鮮乾淨。但沒有多少家能做得到。我在南寧待了7年不敢説全部餐館都去溜過，但相對在本地出名的特色店，都去過，也沒見過像大英雄的服務，五分鐘不上菜，這道菜就免費送給你，真可以説跟肯德基相媲美啦，來吃飯的人，本來就餓着肚子來，上菜速度再慢得話，非得肚子冒火不行，下次肯定也不會來。

第三；代金券的目的是為了捆住客户在這裏持續消費，其實送的代金券，即使下次點的菜剛好是上次送的金額一樣也沒關係，因為在你上次消費的時候就已經賺到了。當然他們的代金券也有所講究，下次你再來消費的時候肯定還會再點一些菜的。

總結以上三點經營策略，這家大英雄算是做得比較成功的餐館，在我們本地這裏也開了幾家分店，店不在多在於精。穩紮穩打也是他們的策略之一。作為即將打算開餐館的自主創業者，成功是可以複製的，應該從成功案例裏面找成功，可以參考這家大英雄店結合自身優勢，創立一家獨特賣點的餐館。祝你早日賺錢人生的第一桶金。

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第四篇：開餐飲店的流程及開店注意事項

開餐飲店的流程及開店注意事項

開餐飲店是一個成本比較小，開餐飲店是盈利較高的創業項目，因此，餐飲行業市場調研報告提到，開餐飲店的人比較多。然而，很多人都不知道開餐飲店的具體流程，開餐飲店之前要對自己的經營類型、顧客羣體、開店地點、飯店規模、員工設置、贏利點等內容進行詳細規劃、設計，計算出開店成本，做到心中有數，避免盲目開餐飲店。如何開餐飲店，下面小編給大家詳解開餐飲店的流程及開店注意事項：

開餐飲店的流程及開店注意事項

開餐飲店的流程

1.開餐飲店需要辦理的工商手續

新成立的餐飲店應到所在地主管的工商局辦理開業登記，工商局在申請後30天內作出登記或不予核准登記的決定。

辦理開業登記的餐飲店，首先應申請店名預先核准，經核准後，拿《企業名稱預先審核通知書》到登記主管的工商局領取企業申請開業登記註冊書，登記註冊的主要事項位：餐飲店的名稱，住所，經營場所，法定代表人，經營性質，經營範圍，經營方式，註冊資金，從業人數，經營場所面積，經營期限，分支機構。

工商批准登記後，向企業法人發放法人營業執照，向法人企業或獨立核算的企業分支機構發放營業執照。

在領取營業執照以前，不得以餐飲店的名義進行經營活動，營業執照簽發日期為餐飲店成立日期。辦理開業登記應按照規定交納登記費，開業登記費位註冊資金總額的0.1%。

2.開餐飲店辦理衞生許可

在工商局領取開業登記註冊證書後，首先要到餐飲店所在地主管衞生防疫站申請衞生許可證，由衞生防疫站派出工作人員到餐飲店進行考察。

3.開餐飲店辦理環保審批

環保審批由所在地主管環保局辦理，主要審批項目為：噪音，排污。餐飲店經營者要提供餐飲店位置平面圖，並標註周圍環境情況和臨近建築物的使用性質，由主管環保局派出人員實地查驗。檢驗合格後，由主管環保局在申請開業登記註冊書上“有關部門意見”欄，簽署“同意開業”，並加蓋公章。

4.開餐飲店其他相關手續

(1)行業管理登記

到所在地飲食行業管理辦公室辦理。包括餐飲店定級等。

(2)物價審核

到所在地的物價局辦理。包括價籤，菜單，菜品等的毛利率綜合毛利率等。

(3)辦理酒類經營許可證

到工商部門辦。

(4)市容管理審批

門面裝修特別是燈，招牌，廣告等户外設施。臨時建築或設施。還要經規劃局批准。

(5)刻章

憑營業執照和工商局介紹信到當地公安局指定的印章社刻合同專用章。刻完後到工商局預留印籤，另刻餐飲店法定代表人和財務負責人名章

(6)税務登記

領取營業執照30天內，向税務局申報辦理税務登記。

(7)銀行開户

以便辦理轉帳，結算等業務。帶營業執照原件，身份證及財務印籤，經批准在帳户預存100。一般規定只能開設一個帳號，但也可在不同銀行辦理多帳户，一般規定以第一家開立的帳户為“基本帳户”，一般只有“基本帳户”才可以獲得貸款。

開餐飲店注意事項

開餐飲店在選擇店面的時候要注意顧客羣體、經營類型是否適合，是否能保證一天都有生意做，當然選擇店面的渠道有很多，根據實際情況選擇但要注意轉租店面的陷阱。產品的定位是非常重要的，決定着餐飲店的發展，選擇合理的菜品。當然店面的裝修有時候也可以成為開店成敗的關鍵因素，店面的環境在適合菜品的同時，也要做出自己的特色。餐館開得好不好，人才也是關鍵一環，可以是老闆直接點將，也可通過其他方式。

餐飲行業調研顯示，開餐飲店設備的選擇也是非常重要的，廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷台，小件物品主要指小五金：不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等，如果自己不太懂，建議選好廚師長後，由廚師長負責指導採購，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。

開餐飲店，採購這環是老闆抓得最牢的，原料的好壞直接影響菜品的質量，而且採購中存在很大的漏洞，在很多小餐館，老闆兼任採購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對，避免出現“差錯”。

第五篇：如何去算開餐飲店的開業預算

如何去算開餐飲店的開業預算

開餐飲店的前期，費用預算是最關鍵的。很多投資者都會考慮開餐飲店需求多少錢才適宜，可是真實的開業肯定不只預算的錢就行了的，可是預算卻必不可少，只能更準確的去預算開業預算。如何去算開餐飲店的開業預算呢？江南公社湘菜連鎖店小編帶大家一同來看看吧！

1、要思考周全，包含公共設備、車位、廢物台等都要預算清楚。預算最佳按每平方米每日多少元計算，不要按月或按年統計算出。預算要參照周圍租借費用行情。門面和廳面裝飾應以簡練、亮堂、衞生、高雅為主。廚房裝飾應以衞生為主。

2、開業所需各種物資收購費用；設備和設備包含廚房中的烹飪設備、貯存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗刷設備、空調通風設備，安全和防火設備等。傢俬費用主要指辦公傢俱、職工區域傢俱、客人區域傢俱等。

3、準備期和開業前期的房租費及物管費、水電費等；包含用於會計預算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費交通費之類的管理費用。 借款利息，可根據銀行的借款利率進行預算。

4、市場調研和菜品開發費用；這個交給廚師出具預算，但本身要明白是不是合理。

5、開業前後的宣揚推行和促銷費用；為了宣揚店肆這個也是必定的。

6、人事招聘和訓練費用；飯店餐飲店勞動力本錢由管理人員、服務人員及廚師的薪酬組成。可按不一樣人員的薪酬標準乘以人數來預算。

7、準備期職工薪酬和福利費用；職工的福利有必要要有的，這些開銷要有確保。