幼兒園食品安全的管理制度

幼兒園食品安全的管理制度一

一、工作人員衞生要求：

1、從業人員必須掌握食品衞生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衞生。

2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。

3、從業人員講究個人衞生，在工作中應穿工作服、戴口罩。

4、從業人員患有有礙食品衞生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

二、食堂衞生要求：

1、餐炊具使用前必須洗淨並消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。

3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除乾淨。

4、每天餐後打掃食堂一次，每週大清潔一次，保持食堂衞生。

三、食品衞生要求：

1、採購員嚴把食品採購關，杜絕一切不符合食品衞生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。

2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，並定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。

3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

四、食堂安全要求：

1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，並檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。

2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。

3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

幼兒園食品安全的管理制度二

一、幼兒園建立由園領導、後勤組長為食品衞生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衞生安全管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衞生局發放的有效食品衞生許可證後方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衞生的食堂管理要求。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，並持有效的`健康證上崗工作。平時應當接受衞生知識培訓，養成良好的衞生習慣，搞好個人衞生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、採購食品應當按照以下規定予以實施：

(1)食堂採購有後勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。

(2)採購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

(3)採購食品原料時必須向供貨商索取衞生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自採購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，採購的原料須有專業人員驗收質量和數量，並做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

(4)配菜中心的報價和自行採購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反覆漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，並標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規範、整潔、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衞生，餐具、用具用後洗淨，用前消毒，消毒後要用紗布蓋好，並放在規定的位置。

(9)食堂應有食堂工作人員保持衞生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、並及時清理，定時進行大掃除。

(10)脱排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每週大檢查，用後及時擰緊開關。

六、飲水衞生應當按照以下規定予以實施：

(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衞生許可證。

(2)由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每天應認真做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發現有腹瀉、皮膚髮炎出膿等不適合工作的症狀應讓其停止工作，回家治療。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班後將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

九、廚房倉庫、儲藏櫃要及時上鎖，由專人保管鑰匙。