餐飲策劃書精品多篇

餐飲策劃書 篇一

綠茵閣西餐廳自20xx年開業以來，一直面臨各種問題和挑戰。 無論是在管理方面，還是服務方面，都存在着很多的漏洞。作為餐廳經理的我，也是存在着很多的缺點和不足。所以，餐廳出現的一些問題，我也是有責任去承擔的。針對餐廳出現的這些問題，我也做了詳細的分析，並且制定了相關的解決方案和計劃。希望我的這些計劃和建議，能幫助餐廳解決目前面對的問題，並對將來要發生的問題防患於未然。而且，我們要樹立一個長遠的目標，以提高餐廳的服務水平和質量，提高管理層的管理能力，更重要的是提高餐廳的經營效益。

一、市場環境分析

1、我店餐飲經營中存在的問題：

首先，在服務方面，員工的服務速度跟不上。導致這一問題發生的原因如下：

員工的服務技能以及專業知識欠缺，以至於在服務客人的時候，沒有給顧客留下一個好的服務印象。

人員配備不足。當餐廳達到高峯期的時候，沒有充足的人手去服務客人。在人員配備上，不能滿足餐廳高峯期的標準。

員工服務速度跟不上跟餐廳廚房的出品質量有着直接的聯繫，廚房的出品不合格會導致客訴，一般情況下，員工為了處理客訴要花費一定的時間，以此導致服務速度下滑。

其次，在管理方面，也存在着很大的漏洞。

管理的執行力度不夠，導致員工對一些制度鬆懈，沒有一個好的管理體制，就沒有一個好的服務團隊。

管理者之間的意見不能夠很好的統一。意見分歧太大，會造成餐廳沒有一個好的執行的標準。

管理層的職位分級不明確，經常出現下級在不經過上級同意的情況下，作出一些決定。並且，員工經常越級反映一些問題。

④ 管理組的人員配備不齊。導致管理層在沒有做好本職工作的前提下，就參與到了服務的工作中。以至於，很多問題都沒有及時的去讓管理者處理。

最後，餐廳沒有一個很團結的團隊。員工之間只有利益關係，並沒有一個很好的工作團隊，都是各執己見，沒有辦法達成很好的統一協作。

2、競爭者分析

根據餐廳周圍的一些競爭團隊，如：秀玉、鬥牛士等餐廳進行分析。得出以下結論：

鬥牛士餐廳在沒有過多活動的情況下，依然保持有很穩定的客源，分析其原因是他們的出品質量很穩定。沒有太大的波動。

秀玉紅茶坊，因為是南昌的老品牌，在市場上佔有一定的客源。但是，他們沒有一個好的餐飲出品質量。

孺子路綠茵咖啡廳對於我們的影響也是一個很重要的因素，由於許多客人在不瞭解的情況下，以為綠茵咖啡廳和綠茵閣是一個品牌。所以，對我們在南昌的品牌力量表示懷疑。以至於吸引不到客源。

二、經營管理分析

1、優化廚房的餐飲出品質量

以低成本創造出高附加值的餐飲產品。但是，在餐廳的出品方面，一定要保證其出品質量，要讓顧客吃的安心，吃的放心。

2、完善、落實《員工管理制度》

《員工管理制度》是我餐廳的所有員工要遵守的行為準則，只有很好的落實，才能促進餐廳的服務質量和餐廳的發展。

3、樹立餐飲優質服務理念

優質的服務理念，是餐廳長遠發展的因素之一。只有提高了服務質量，才能使顧客感覺到良好的用餐環境，當顧客感覺到身心愉悦的時候，他就會對餐廳作出很高評價。促使他第二次的消費。並且，要培養一批具有高技能的優秀員工，在他們當中選出優秀工作者，進行獎勵，樹立正面典型。要樹立優質服務的理念，就要深入到每個員工的內心。

4、完善會議制度

餐廳需制定一套完整的會議制度。每週一的管理層會議，內容是，總結上一週的不足和進步，並且制定這一週的工作任務和目標。要在上一週的缺陷裏，找到缺點，並作更改。

每月15號定為員工大會。在大會上，讓員工自由發言，總結這一個月的不足和進步。選出最佳優秀員工，並給予獎勵。若條件允許，員工可組織聚餐，增進員工之間的感情，從而讓員工在工作當中達到很高的協作水平，並且以此加強員工之間的團結。

5、管理、服務人性化

無論是在管理員工，還是在服務客人的時候，都要體現“人性化”思想，多站在對方的角度思考問題，從而避免發生不必要的矛盾，這樣才能做到一個服務質量十分優秀的'精英團隊。、

三、市場目標分析

1、從顧客中獲取更多的顧客份額

以良好的餐飲水平、優質的服務水平、優惠的折扣、以及各種優惠活動，在現有的顧客中，發展出會二次消費，以及長久消費的人羣。並且保證，不會因為餐廳的餐品問題，而流失這些客源。加強宣傳，以此方式，與綠茵咖啡廳區分開來，吸引更多的客源。

2、贏得口碑宣傳

好的口碑，其本質是要有好的出品質量。出品質量決定着顧客是否會增進消費，拉動其餘人羣的消費。好口碑傳的廣了，餐廳的品牌形象自然就上升了。

3、員工忠誠度的提高

加大力度培養新員工同時鞏固員工流失，這是顧客是否滿意餐廳服務的間接效果，員工滿意度的提高導致餐廳服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。

四、實現管理目標的行動計劃和執行方案

要定時的對於餐廳的餐品進行調整。每月推出一種新品，以此吸引更多的客源。新品不能對於其他餐飲企業的東西按部就班，要創新出自己的特色產品，反而讓其他餐飲企業望塵莫及。只有屬於自己唯一的特色，才會有更廣的市場。

對員工進行相對全面的培訓和管理，加強員工的服務技能，加強管理層的管理能力。打造出最精英的服務團隊。

督促員工做好餐品的推銷力度。推銷餐品最多的員工可獲獎勵。培養員工主動跟客人去溝通推薦的習慣。

④ 在每週管理層會議的時候，制定出每週的工作任務。任務具體內容根據餐廳實際情況而定。比如，此周要推銷多少牛排，要推薦怎樣的套餐，有什麼樣的新品需要極力推薦。然後將每週的工作任務細化，比如，每天每人的工作任務量。

⑤ 在員工服務客人的時候，態度要親和友善，最好面帶微笑。讓客人體會到服務的優質。這就需要在每天的例會上鼓舞員工的士氣，讓他們帶着良好的心情參與到工作中。

⑥ 要提高餐廳的營收，就要想到各種吸引顧客消費的活動和方法。尤其是會員卡的使用率。要讓顧客覺得，能成為餐廳會員是非常幸運的，會員相對與非會員享受什麼樣的優惠。（建議：會員持身份證和會員卡，生日當天在此店消費的優惠）

⑦ 不影響餐廳運作的情況下為增收“隱形 收入”控制好可控成本，如：採購成本（採取不同時期估價）。水、電、燃料成本（細化分析進行有效節能），人力成本按淡旺季編制。

⑧ “以人為本”找到創收盈利之源。人，是創收最根本、最活躍的因素。“人本思想”，是創收的保證。讓員工的“心“留在店裏面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質服務的行動和活力。

餐飲策劃書 篇二

水滸傳是我國的四大名著之一，是—部非常經典的中國名著，與它相媲美的還有《紅樓夢》，《三國演義》，《西遊記》，號稱"中國四大名著"。具體地説，《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀念，《水滸傳》寫了大量英雄宴飲的場面，或一人獨酌，或兩人對酌，或眾人在宴會上羣飲，並藉助於酒來完成人物性格的塑造，如潯陽樓詩情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢酒等。這就是我們民族重視人與人之間關係的民族性格的反映，也是餐飲業對市場感召的一種理念。

忠義思想的體現是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業經營所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經營管理理念應是遵循這條思路進行延伸傳播，忠——要忠於企業、忠於顧客、忠於祖國回報社會，義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業文化的軸線，也是最好的最大的市場效應，同時也是餐飲業團隊建設最好的理念。

水滸傳的飲食文化。中國北宋時期的封建經濟高度發展，出現了新的繁榮，物質文明達到了一個最新的高度，同時擁有豐富卓越的文化成果、歎為觀止的思想成就、不斷創新的制度體系、充滿活力的 經濟以及）本站●（生機勃勃的都市文化，禮尚往來，商貿經濟的發展促進了飲食業的繁榮。宋史記載當時的飲食場所之多，膳食之豐盛強於其他的朝代。水滸傳中大量的描寫了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節，為我們開發產品提供了豐富的素材。

水滸主題餐飲市場分析

特色的主題餐飲從產品供給和文化上克服了長期以來國內餐飲業“同質化”惡性競爭的痼疾、從根本上實現“差異性”經營競爭，達成餐飲業經營過程中的無競爭領域。水滸傳是我國的四大名著之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個人專傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見不平一聲吼”，當然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個特定的空間中是很好體現的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個空間環境，象獅子樓、潯陽樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數，這裏就不一一列舉了。在當今的酒樓環境中，也同樣有着朋友聚會的交際功能，並且的聚會宴請的主要功能。不説表現水滸文化的“義”，也是現代酒樓文化的一部分。開一家水滸主題文化餐飲，以體現濃厚的水滸文化、展現聚會空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創新基礎，服務以當時的語言特徵為特色，策劃出創意表演，定能立足於餐飲市場。

餐飲店名

水滸演繹 水泊風情 水滸人家 陽谷城 梁山府 快活林等

創業目標

發展以“水滸文化”為註冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開發出一套具有歷史意義的養生水滸文化菜品，為今後的市場拓展夯實基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂、健康的主題文化餐飲業。文化餐廳已經成為目前餐飲經營者建店進行市場競爭的一種有效手段，主要也是因為消費者喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中瞭解一些特殊的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短時間內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發掘的層次和深度，焦點文化的體現，加大文化投資的力度。

北京市目前主題餐廳的市場分析

1、禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經濟效益。

2、一些酒店餐飲由於其“高門檻”的公眾形象和經營偏重其他的書本式的經營作風。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門外。

3、有些非品牌效應的酒樓、餐廳，在經營上、產品上沒有創意，參與市場競爭的手段單一，只限於菜品 服務環境等的同質競爭，很難在市場長久立足，很難實現利潤的最大化。對於餐飲文化的朦朧認識，使得經營時好時壞。形不成拓展市場空間的氣候，發展緩慢。

4、具有特色的民俗、文化酒樓由於其獨特的店面設計和具有文化內涵的產品，再加上價位合理，氛圍創意獨特已成為目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨着經濟穩定的快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場呈現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規模尚小，快餐市場以西式快餐為主，肯德基 麥當勞 必勝客，是市場的主力。中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”抗衡。如何佔領市場，是我們亟待解決的問題。隨着人們對飲食文化關注程度的提高，如何給消費者一個放心、安全、快樂、有特色的飲食場所，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用主題特色、環保、健康、安全、快樂的理念，倡導文化特色、發掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今後餐飲的發展趨勢。特色文化餐飲的提出其實也是社會文明的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國的餐飲業經經營模式呈多元化發展，而且特色文化餐飲將成為時尚，這無疑給投資主題文化餐飲者帶來了契機。

5、通過，對媒體 報刊 網絡社會的調查，水滸已在社會中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衞視水滸英雄會的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場以水滸文化為特色的餐廳還很少，因為水滸文化的體現對好多餐廳經營管理者是一個挑戰，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的'精髓，同時要有良好的表演才能和演繹創新意識、現代管理和水滸文化的有效結合、實際操作技能。所以發展水滸文化餐廳有很大的市場。

選址調研

在決定投資前要進行詳細的市場調查，瞭解目標消費羣的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時段的用餐人數和消費標準。具體項目可有餐飲諮詢公司負責。選址條件：商圈具備辦公、商業、居住三個基本條件。或者是交通便利、視野開闊、可利用空間大、門面位置顯要、停車場寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進行市場營銷。由於是特色餐飲，而且市場競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。

定位和市場細分

1、核心定位

緊緊圍繞水滸文化這個理念建設一個高文化品位與中高檔次形象的餐廳，並且使之成為北京市一處著名的主題文化商務餐廳，策劃一系列相關的焦點事件，進行層層推進式的全方位新聞報道、促銷活動和廣告推廣。

2、目標定位

（1）開店初期：

通過一系列強有力的宣傳推廣活動迅速提升本文化餐廳的知名度，並初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個性服務這一印象，從而帶動文化餐廳的經營，力爭在宣傳開始後的三個月內達到預期目標。

（2）遠期：

使本文化餐廳真正成為一個具有濃厚文化氛圍的水滸景觀和商務宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時由於其價值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價值將大大提升，使之獲得更好的經濟效益。並且，水滸文化餐廳作為一個著名的文化餐廳品牌，可進行具有極高經濟回報的品牌輸出，同時可帶動、帶活本文化餐廳的其它相關項目（此處還有很大的發展餘地）。如：字畫雕塑 面藝 水滸產品的銷售。

3、經營定位：

打造水滸文化餐廳成為新時代“文化菜品和宮廷御膳與現時代的避風塘”以獨有的飲食文化定位加區別傳統老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現於市場，將以“以人為本，以客為先，享受在家的感覺”作為經營宗旨，從企業文化上着手，突出“傳統文化與現代文化的合併”，形成多方位強勁的市場磁力。

4、價格定位：

價格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時間後，看看效果如何，如果不佳，那麼我們就要重新定位價格了，重新考慮適合於大眾的文化餐廳市場價格，以此達到盈利的目的。

5、市場細分：

選定我們這個水滸文化餐廳的市場範圍，即確定進入什麼行業，生產什麼產品。我們這個餐廳是以文化加上餐飲為主呢？還是在文化加上餐飲為主的同時，還要開闢一些其他的比較有潛力的市場。

（1） 列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過調查，瞭解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開放時間（最好能像肯德基、麥當勞那樣24小時營業，給廣大消費者提供生活上的便利，因為顧客就是上帝啊！~），餐廳的地理位置（是否處於繁華的鬧市區等）、是否方便上下班以及公司開會等的需求、消費價格、餐廳的內在裝修環境是否合理、室內陳設是否可以滿足消費者的需求、食品是否取得相關衞生許可、是否存在安全隱患等等。

（2）瞭解不同潛在顧客的不同要求。對於列舉出來的基本需求，不同顧客強調的側重點可能會存在差異。比如，經濟實惠、安全衞生、環境幽雅是所有顧客共同強調的，但是有的用户可能特別重視交通的便利上，另外一類顧客則對營業時間、內部裝修等有很高的要求。通過這種差異比較，不同的顧客羣體即可初步被識別出來。

餐飲策劃書 篇三

一、活動目的

國慶節歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的`印象。

二、活動主題：

國慶同歡喜，好禮送不停

三、活動對象：

針對高中低不同的人羣進行不同的國慶促銷活動，有效的照應不同的人羣。

四、活動時間：

20xx年10月1日—10月10日

六、活動具體內容

促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優惠。並隨桌贈送特別加菜。

促銷期間凡在本店指定系列套餐，xx公關傳媒即可獲得相應禮盒。

活動期間，凡在本店用餐，均可以參加國慶有獎競猜活動。同時可免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做户外廣告。

報紙、當地電視台也要進行宣傳。xx巡展公司並進行傳單發放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店佈置等都要事前做好分配安排，並起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做準備。

餐飲策劃方案 篇四

一、餐廳的初步資料

1、期望籌集資金：150萬

2、籌資模式：眾籌

3、出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。

4、股東要求：

召開第一次股東大會並簽署股東協議成為正式股東之後，任何人不可撤資，但可以轉讓給其他股東或新股東（通常每個股東不超過10萬元的原則）。在找到接受股份的下家之前不可退出。

必要時候會根據實際情況追加資本或調整資本，調整資本需要經過股東大會同意。股東大會不會經常召開，只是在決定餐廳命運的大事才會召開，比如：選址、選舉執行董事（5-9人）、增加股本等。

5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜為主，今後可適當增加川菜、粵菜等經典菜品；以後也可以開發藥膳，作為賣點和外賣特色。

6、面向人羣：商務人士、有社交需求的青年人等。

7、餐廳面積：計劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當擴大

8、股東的條件：商務商會行業內人（分紅，可監督、建議）；性別不限，但需已滿18歲，完全行為能力人；

9、接受基本理念；遵守規則和民主程序；文明有禮，出現矛盾互諒互讓；有合作精神；誠實守信；依經營效益分紅的心理準備；

投資有風險，請謹慎報名。

二、基本原則

1、民主原則：方式是投票表決，根據出資比例進行投票。（每股1票）

所有股東組成的股東大會，是最高的權力機關，投票決定關係餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5-9名執行董事重點管理，推選2-5名監事進行監督。

2、共同參與原則，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來，比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息，策劃各類興趣活動，體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣（比如8折/代金券二選一）。

3、公開原則：財務狀況、管理決策、材料來源、菜品設臵、定價策略對所有股東公開。

4、專業原則：聘請有餐飲管理經驗的專業人士作為店長，負責餐廳的日常運營，同時適當增加餐飲行業的朋友作為運營顧問，儘快轉入正軌。

三、餐廳功能

1、行業交流/聚會；

2、多認識一些志同道合的朋友；

3、品嚐風味美食；

4、組織專業講座、研討會；

5、餐廳是一個現實的社交網絡平台，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息；

四、財務預測

經營成本和費用估算

初期費用：包括用於會計核算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費及購臵設備時產生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。

店面租金：以南寧市區較繁華地段為例，300平方米店面租金≈25萬元/年。

裝修費用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，按純家裝設計每平方米1200元計算，300平方米大約需要36萬元。

傢俱器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2-6人不等。購臵套桌椅，需要萬元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。

設備投入：包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風設備，安全和防火設備等。

經估算後大致需要xx萬元。

水電煤氣：xx萬元/年。

運營費用：包括營銷費用、廣告費用、培訓員工的費用及一些不可預見的準備金。大約為前幾項的10%左右。總結計算後可能需要萬。

人員服裝：可控制在20000元內。

勞動力成本：由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，服務員名，採購員2名。

（以下為月工資）

店長1x2500元廚師3x5000元收銀員1x1600元

服務員x1500元採購員2x1200元

工資總計：

綜上所述，我們所需的經營成本和費用總計為：

五、工作流程

1、發佈初步方案、宣傳方案；

2、微信羣管理員初步統計意向人數和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會；

3、意向額度累計達到120萬元左右時，開始統一收集資金，召開股東大會；

4、選舉董事會、監事會成員；

5、選址、租房、餐廳擬名；

6、工商註冊、税務、衞生防疫、環保、消防、城管等；

7、裝修（與工商註冊等同步進行）；

8、採購桌椅、餐具、廚具等；

9、招聘店長、廚師和服務員等；

10、制訂菜譜；

11、開業。

餐飲策劃書 篇五

歷八月十五，也就是陽曆20__年9月22日，我們又將迎來我國重要的傳統節日——中秋節，這是我們民族一年一度的歡慶盛會，眾多朋友聚會、家人團聚也會選擇中秋節這樣一個具有特殊意義的日子，而他們也會將餐廳、飯店、酒樓作為中秋節聚餐的首選之地。

針對中秋節餐飲消費市場的這一需求，餐廳有必要策劃一箇中秋節促銷活動方案，以吸引更多的中秋節聚餐消費人羣前來餐廳就餐，拉動餐廳中秋節經營收入的同時，為中秋節節日歡慶營造良好的喜慶氛圍。結合本餐廳的實際情況和中秋節民族傳統習俗，為了更好的開展中秋節促銷活動，達到中秋節餐廳經濟效益與社會效益雙豐收，特制定如下餐廳中秋節促銷活動策劃方案。

一、目標市場分析

本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是周邊社區的大眾消費者，這要求餐廳在提高檔次的基礎上必須兼顧餐廳周邊人羣的大眾化消費需求。

二、定價策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可採用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。

2、針對價格高的飯菜，建議採用減量和減價想結合的辦法。

3、中秋節的套餐（下面有説明）的價格不要偏高，人均消費控制在50-80元（不含酒水）。

4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據餐廳的實際情況靈活變動，在中秋節的前後達到（但要針對餐廳的純利潤來制定）。

三、營銷策略

1、製作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅（價格不需要太高）。

2、如果一家人裏有一個人的生日是八月十五日，可憑藉有效的證件（户口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據餐廳那個的實際決定）的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。

3、如果手機和固定電話號碼尾號是815（廣州地區以內），可憑藉有效的證件（户口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據餐廳的實際決定）的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。是餐廳直接聯繫一下這些人。

4、由於本餐廳暫時沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客户，這樣可以增加客户羣，減少一些相關的費用。對這部分客户可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節套餐。

5、在飯後贈送一些和中秋節相關的小禮物（上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網址）。

6、活動的時間定於農曆八月十日至八月二十日，也就是公曆20__年9月17日至20__年9月27日。

四、推廣策略

1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置户外廣告（户外廣告採用噴繪為主，條幅相結合的形式）。

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3、可以嘗試一下手機短信廣告，羣發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹餐廳的最新活動。

4、網上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

5、也可採用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

五、其它相關的策略

1、保安必須要保證餐廳的安全。

2、對服務員和相關的工作人員採指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以後可以細化這個內容）。

3、在大廳裏放一些品位高、優雅的音樂。

4、餐廳廚房需要搞好後勤，在保證菜品標準質量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。

5、大廳的佈置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出中秋節的味道。

六、效果預測

餐廳在切實實施了以上的促銷推廣活動和為顧客提供了周到服務時，餐廳經營收入最少是平時經營收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1、餐廳前台及時與服務員溝通，隨時保存一些重點顧客的資料。

2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以後的推廣服務（以後可以細化這個內容）。

3、儘快做好餐廳的網站，網站必須要由專業的人士製作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出餐廳的特色，顏色以暖色調為主，主頁要一個大的FLASH動畫，還要有新聞發佈系統、網上營銷系統、顧客留言板、客户論壇、員工娛樂等方面的內容。

做餐飲的策劃方案 篇六

一、活動目的

中秋佳節歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題：“中秋同歡喜，好禮送不停”

三、活動對象：針對高中低不同的人羣進行不同的中秋促銷活動，有效的照應不同的人羣。

四、活動時間：9月21日——9月27日

五、活動形式：打折；贈送；抽獎

六、活動具體內容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優惠。並隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做户外廣告。

2、報紙、當地電視台也要進行宣傳。

3、並進行傳單發放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店佈置等都要事前做好分配安排，並起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做準備

餐飲策劃 篇七

母親節是一個感謝母親的節日，母親們在這一天通常會收到禮物，小編與讀者分享餐飲母親節活動策劃，歡迎大家參考借鑑。

餐飲策劃書 篇八

一、活動目的：通過中秋節的促銷活動及廣告宣傳來聚集人氣，拉動消費，以增加銷售收入和利潤額為目的，另一方面在消費者中留下較好的印象，加強消費者和企業員工對天鵝湖餐廳的信心，增強品牌知名度和佳譽度，影響消費者品牌忠誠。

二、活動主題：“月滿中秋夜，天涯共此時”，天鵝湖助您親情連通

三、活動時間：9-18——9-26（具體時間待定）

四、活動內容

1、現場猜謎活動

專設一個燈謎區，在活動現場懸掛有謎語的五彩燈（紅燈）籠。所有燈謎均不分難度，只要猜中者皆能獲得10元的消費優惠券。

燈謎可在活動期間，每天陳列10個，中秋節時陳列20個。

燈謎牌為木刻小牌，大小和護身符差不多，外型古樸，具收藏價值。一面為天鵝湖餐廳標誌，一面為燈謎，如賓客猜中，可取下送至領獎處，而燈謎牌則用紅色香包包好送給賓客。（香包外同樣印有天鵝湖標誌）

2、巨型月餅

製作一個2米直徑的月餅，擺放在大廳內做宣傳，在八月十五當天給現場賓客每人大派送。

準備相機及打印機，如有賓客想與巨型月餅或主題佈置區域合影可以提供服務。消費500元以上的賓客免費合影，其它賓客每人每次收費5元。

提前聯繫巨型月餅的製作，如本餐廳製作不了，可以聯繫外地，以此做為宣傳賣點。

巨型月餅要取一個吉祥的名字，具體名稱可向社會徵集，由報紙進行炒作。確定採用者可以獲得由天鵝湖提供的八月十五團圓宴一桌，價值288元。

八月十五晚七點以後，在餐廳消費的賓客均可參加巨型月餅品賞活動。由餐廳高管、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統一送至顧客手中。切餅嘉賓還可等到一份榮耀，將自己切好的餅，親自送到家人朋友手中，表達自己深深情意。

3、送平安

在餐飲大廳內設置一箇中秋主題區，以月亮、兔子、嫦娥、吳剛、桂樹等為主題來佈置，製作材料為泡沫等物品，用禮賓欄圍起來，不可靠近。

在大廳的裝飾用桂樹上懸掛平安符，象徵平安、團圓、寶貴。平安符為紅色絲綢與小木牌，製作新穎，各具特色。凡在餐飲消費的賓客均可選取一個自己喜歡的平安符，送給家人朋友，祝福平安、幸福。

平安符每桌送一個，如有需要，可售10元一個。

4、全家福團圓宴

由廚師長推出八月十五全家福團圓宴套餐菜單，從288元——2888不等（可根據餐廳實際情況而定）。

凡活動期間在餐飲預定500元以下團圓宴套餐的賓客均免費贈送果盤一份，在餐廳內免費與佈景合影，免費猜燈謎。

活動期間在餐飲預定500元以上團圓宴套餐的賓客均免費贈送豪華果盤一份、天鵝湖月餅禮盒一份，在餐廳內免費與佈景合影，免費猜燈謎。

活動期間在餐飲預定1000元以上團圓宴套餐的賓客均免費贈送豪華果盤一份、豪華天鵝湖月餅禮盒一份，在餐廳內免費與佈景合影，免費猜燈謎，可親手書寫祈福孔明燈一個。

5、情侶宴

由廚師長推出八月十五情侶宴套餐菜單，從58元——588不等（可根據餐廳實際情況而定）。

預定情侶宴套餐的賓客均免費贈送果盤一份，在餐廳內免費與佈景合影，免費猜燈謎。

餐廳中秋節策劃方案(五)

一味的降價和打折已經不新鮮了，關鍵是如何打得有親情味，有團員感。不妨考慮以下方案：

1、活動期間，男女夫妻（情侶）訂中秋情侶套餐優惠_x元；

2、活動期間，父母子女二代人訂中秋二代同堂團員套餐優惠_x元；

3、活動期間，祖孫三代同堂訂購中秋三代同堂團員套餐優惠_x元；

4、活動期間，四世同堂訂購中秋三代同堂團員套餐優惠_x元；

餐飲中秋節策劃方案5

一。堂吃嚐鮮

有沒有想過，中秋月餅也可以在優雅咖啡館、精緻的中餐廳裏“堂吃”？今年就有商家提出了這一大膽想法。咖啡連鎖店星巴克前些年就推出了西式甜點式的星巴克月餅，今年不僅保留這些帶有西式甜點特色的月餅，還推出了冰淇淋月餅，並且推出月餅配咖啡的堂吃計劃。根據星巴克“月圓、杯滿、聚合緣”的主題，各色月餅可以買來搭配冰榛果拿鐵或冰榛果美式咖啡，在咖啡館裏慢慢品味。

二。包裝上作文章

月餅包裝過度一直是頗受人們批評的地方，今年廠家仍然是在包裝上玩花樣，不過不同於以往，而是通過人情味，讓樸素的包裝散發別樣的光彩。

“今年月餅會唱歌”———這是冰淇淋店愛茜茜裏打出的月餅廣告。別以為月餅真的能唱歌，因為真正唱歌的是月餅包裝盒：生產企業在月餅禮盒裏設置了簡單的錄音設備，既可以播放提前錄製的音樂，也可以由消費者自己進行錄音留言，讓收到月餅的親友一打開盒子就能聽到祝福。而宜芝多月餅口號是“只送給最重要的人”，除了口味上的翻新，今年的月餅促銷方案上的一個亮點是在包裝盒上加了一塊有機玻璃：購買者可以將自己心中“最重要的人”或”最想説的話”寫好，夾在這塊有機玻璃下，使得原本千篇一律的包裝盒成為獨一無二的心意。

三。口味年年翻新

口味創新是月餅生產企業的必爭之地，也是月餅促銷方案上重點宣傳的地方。在這點上，傳統月餅和時尚月餅可謂各顯神通。

記者發現，杏花樓月餅、新雅月餅等眾多老字號除了保留豆沙、蓮蓉等傳統口味外，今年的變化主要集中在選擇更精美的原材料，以便使月餅餡能呈現出食材的原汁原味。但那些時尚月餅，則充分發揮了“混搭”的作用———不僅口味上混搭，製作工藝上也同樣混搭。

例如，哈根達斯冰淇淋月餅今年新出了“榛萃心意”脆皮冰淇淋月餅，將威化的夾層脆皮和冰淇淋融合；德雷爾冰淇淋更是推出““芯”享事成”系列月餅，在餡料的口味上有巧克力、草莓、香草等多種，還特意將餡料做成愛心的形狀，在切開月餅的一瞬間，食用者就能感受到其中的濃濃情意；元祖月餅推出“脆雪月”產品，由威化外皮、冰淇淋原料搭配果粒製成，口味獨特，已在上海中秋月餅市場上颳起一陣“元祖雪月餅，天涼好個秋”的流行風。

sp策略中，常用的主要有四種，即降價和打折、買贈、派送、有獎促銷。在具體的操作比較上，降價和打折所涉及到的具體的活動支出費用最少，對一些價格敏感的消費羣體的影響力也最大，價格的下調極易對品牌造成傷害，品牌產品所集聚的目標羣體會因品牌的貶值而流失，另外，消費者是買漲不買跌，價格一旦下調，將很難回覆，強行上調，只會是失信於顧客，讓顧客對品牌產品心灰意冷。

與之相對應的是派送，產品派送可以在短時間內讓精選的目標人羣看到自己的品牌和產品，並且由於獲取的低成本甚至是無成本，也非常容易引動獲取者的嘗試性消費，這種效果是很多促銷方式費盡萬般心思也望塵莫及的。而買贈和有獎促銷，無論在促銷成本和目標達成效應上都處於居中水平，這就難怪很多的操作者在實際的促銷過程中，爭捧這兩種促銷方式了。不過，就時間綿延的角度來考慮，有獎促銷耗時會長一些，如果操作者不想讓自己的這次促銷活動拖泥帶水的影響後續的市場操作，買贈促銷勢必就成為了選擇的首要。

策略：一般説來，消費者接受商品信息的模式為：注意——興趣——慾望——行動——滿足。注意、興趣、慾望都是在消費者頭腦市場中的活動，加上目前的消費者越來越試圖在商品大潮中尋求各自愛好、趣味和審美價值的落腳點，故而怎麼能夠將比較繁瑣枯燥的促銷信息轉化為消費者的興奮點，就非常重要。

餐飲策劃書 篇九

第一部分： 連鎖投資步驟

提起連鎖策劃，很多人都迷茫，連鎖策劃到底策劃什麼？連鎖經營到底核心在什麼地方？ 連鎖策劃是比較冷的策劃行業，受眾非常窄，策劃比較專業這個是連鎖策劃的特性。 第一核心：品牌定位，做連鎖就要考慮到連鎖終端的存活，那就涉及到終端店面的消費者定位與相應的產品定位，合適的產品，準確定位消費者的需求，可以產生經營現金流，可以奠定連鎖終端觸角，對以下一階段打產品營銷鋪好路。

第二核心：概念，好的概念產品，可以令企業絕處逢生，一鳴驚人，腦白金的成功，蓋中蓋的瘋狂，這些保健概念，打開了很多人心靈的屏蔽大門，直擊心靈需求要害，經營的火遍神州大地。

第三核心：戰略：戰略是一個企業長久生存的綱領，如果戰略失敗，那麼戰術的成功會加速企業的死亡。長遠的發展戰略是企業第一要務，讓大家清晰的看清楚眼前的路有多長。一步一步怎麼走。

第四核心：傳播，精準營銷不僅僅可以節省成本，更節省時間，無論是招商，還是產品促銷，都需要精準的對位營銷。另外一個就是傳播的策略性，創意性，按照心理學的規律去做傳播，讓投資者，消費者不僅記得牢，更加記得深入。

第五核心：經營，品牌總部與分部之間的協作，促銷的戰略全國聯動，促銷是總部牽頭，促銷產品，不僅僅加盟店面有盈利，連鎖總部也有盈利。

第六核心：管理，連鎖總部的。管理，連鎖終端店面的管理。管理技巧，人員績效等等方面。以上就是連鎖策劃的幾個方面，策劃是一個系統，也是相互聯繫的，連鎖策劃到底策劃什麼説白了，就是策劃品牌構架體系。

第二部分： 產品/服務

一、產品服務介紹：

產品+服務是價值的承載體，不再是吃飽吃好，更是吃出特色與文化，餐飲品牌，沒有拳頭產品，沒有特色，就等於死路一條。一句話概括就是“沒有思路就沒有出路”

即便是賣早餐，這類廉價快捷的充飢功能產品，同樣有霜糖有條，同樣有八寶粥。我們經過調研給，唐總的意見是：來店面吃飯的消費者，均屬於北方。目前鹿肉供應量比較少，只在一些少量的高級酒店見到。

依據產品之特性，經濟效益與社會效益明顯，解決眾多養鹿農户的售後問題，適合長期發展連鎖。但是考慮到品牌適應性，之作鹿產品一項並不能滿足消費者需求。

因此產品服務定位為：以鹿肉為龍頭的民族山珍海味頂級連鎖。

產品擴展為：高級土特產+高級海味+俱樂部尊貴服務

二、市場分析

餐飲業是最早較快進入市場的，其市場化的程度也隨着市場經濟的開放、發展向縱深推進，但餐飲品牌的創建與維護與迅猛發展的餐飲業格格不入。品牌是繼人力、財力、物力、信息之後的第五大經營資源，強化品牌意識，實施品牌戰略將是我國餐飲市場應對入世後更大範圍競爭的有力武器。品牌餐飲對企業本身來講體現出的是企業經營管理理念和企業文化的內涵，它將會引領餐飲業和消費者的走向；對消費者來講意味着時尚性餐飲、品味性餐飲、質量性餐飲、衞生性餐飲，它是消費者值得信賴的選擇。

品牌的打造，尤其是高端品牌的打造，需要的是頂級的服務，因此標準化的培訓複製是頂級連鎖的核心。

其次中國有八大菜系，各有風味，因此根據一方水土養一方人的特點，每個地方的特色菜必須加入終端。我們只需要保證鹿肉產品的品質品牌概念既可以打響。

第三部分： 行業及市場分析

一、行業情況

鹿肉營養豐富，滋陰補腎，口味香醇，整體消費層次較高。福祿全席投資高、收入高。鹿是吉祥的象徵，是長壽的象徵，鹿肉走進了中國市場，成為餐飲行業中的佼佼者。餐飲業是最早較快進入市場的，其市場化的程度也隨羞市場經濟的開放、發展向縱深推進，但餐飲品牌的創建與維護與迅猛發展的餐飲業格格不入。品牌是繼人力、財力、物力、信息之後的第五大經營資源，強化品牌意識，實施品牌戰略將是我國餐飲市場應對入世後更大範圍競爭的有力武器。品牌餐飲對企業本身來講體現出的是企業經營管理理念和企業文化的內涵，它將會引領餐飲業和消費者的走向；對消費者來講意味着時尚性餐飲、品味性餐飲、質量性餐飲、衞生性餐飲，它是消費者值得信賴的選擇。

一、目標好市場分析

（1）目標市場定位

嚴格保證食品質量，廣告宣傳、優惠活動都會定期進行。公司提出：定期給工作人員進行培訓、繼續教育。打造一個專業的現代化管理團隊。

（2） 目標市場分析

1、細分市場

本公司定位於中高檔餐飲市場

目標顧客羣

本公司目標客户定在：

① 個人客户：私企老闆、政界，商界。

② 集團客户：旅遊團體等

二、行業競爭分析

主要來源於同類產品的競爭分析。本產品不同中餐，主要是價格方面的競爭。

三、盈利模式

主要靠店面營銷的直接收入

第四部分： 營銷策略

（一）營銷業務計劃

（1） 營銷機構和營銷隊伍，建立銷售網絡、銷售渠道

（2）市場滲透與開拓計劃

（3）設立代理商、分銷商方面

（4）廣告、促銷、網絡宣傳、優惠活動進俱樂部

（5） 產品/服務的定價：根據市場細分的情況進行不同系列飲食的定價。

（二）服務質量控制

（1） 對銷售隊伍採取的激勵機制

①業務提成制

②定期培訓、後期教育制

③組織店內成員旅遊等福利制度

（2） 市場營銷中意外情況的應急對策

①準備足夠的流動資金，以備前期由於業績不佳造成的資金收不會來的意外

②改良經營方案，加緊內部成員培訓、後期教育，團結應對不測。

第五部分： 財務計劃

一、加盟投資

1、一次性的加盟投資：包含加盟費用、門面費用、裝修費用等投資。

2、首次材料入庫銷售投資費用及人員工資。

共計費用：

二、回籠資金後投資：

首次加盟資金回籠後，我們就利用回籠資金再次投資，在回收利潤，就不用再次投資資金了。