餐飲策劃書

第一篇：餐飲策劃書

餐飲策劃餐飲策劃的基本概念。餐飲策劃，是餐飲企業以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統歸納，實現企業供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根到底，是要強化企業的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統資源整合，取長補短，扶優限劣，優化投入產出比率。餐飲策劃的內容1、選址策劃。餐飲經營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業界常有“選址決定成敗”的説法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置；另一種，是根據已經找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對於策劃人都是一個嚴苛的考驗。2、定位策劃在深入調研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業的產品和服務，打包一個合適的“商品”，以便切入顧客內心的一種方法。定位，就是為企業的產品和服務，尋找在顧客心中的位置。3、主題策劃人以羣分，物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業以不同的主題張揚個性，渲染環境，能夠得到擁有共同愛好

顧客的認同。4、環境策劃根據企業的整體經營策略和經濟實力，對餐廳提出裝修設想。5、投資策劃測算餐飲企業的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規劃餐飲經營模式，核算投資回收期。6、產品線策劃根據企業的經營模式和技術實力，設計產品特色、品種數量、價格策略和展示方法，保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。7、採購策劃通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質，足量，底價。8、人力資源策劃

開餐飲店流程以及餐飲創業計劃書

“用人”從“選人”開始。展望工作願景，規劃員工人生，用更多的“非物質力量”，激活員工愛崗敬業的工作熱情，增強員工對企業的認同感和向心力。9、管理策劃職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規範管理”。10、品牌策劃提煉企業精神，歸納企業文化，整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質，吸引顧客，激勵士氣。餐飲策劃的步驟1、市場調研

2、相關人員溝通醖釀3、高層管理人員討論決策4、管理團隊現場執行餐飲策劃的原則1、效益性原則2、時間性原則3、便利性原則4、可操性原則餐飲策劃的方法1、重點法。突出主項，主次分明。如：全聚德烤鴨店。2、主題法。彰顯主題，挖掘內涵。如：荷塘月色素食坊。3、品牌法。品質承諾，個性鮮明。如：釣魚台。4、特色法。單品規劃，大眾需求。如：新亞大包。5、移植法。本地沒有，照搬外地。如：肯德基。6、嫁接法。改進創新，與眾不同。如：新派川菜。7、讓利法。先舍後得，大商之道。如：城郊餐飲。8、小眾法。精準定位，特定消費。如：膠東海蔘館。

九月開學季，老師你們準備好了嗎？幼教開學準備國小教師教案國小教師工作計...國中教師教案國中教師工作計...ｃ·信用３·經營者所需具備之條件（１）具經營能力（２）掌握經濟動向４·開業的首要工作－擬定籌措資金計劃（１）資金來源：本身、熟人、金融機構（２）必須資

金ａ·土地購買費 ｂ·店??建築費ａ·硬體建築費ｂ·電力工程費ｃ·供排水工程費ｄ·瓦斯工程費ｅ·空調工程費ｃ·裝璜費ｄ·廚房機械器具費ｅ·冷暖

氣機費ｆ·桌椅等傢俱費ｇ·雜物備品費ｈ·消耗品費ｉ·其它費用二、地點選擇１·一般人最初會考慮的地點：（１）車站前的商店街（２）鬧區（３）商業大樓內的出租店（４）購物中心內（５）批發商店街（６）商業區（７）學校附近（８）鐵、公路沿線（９）現有的商店街（１０）住宅區＊ 並非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。２·最具發展潛力的

地點：新興社區（譬如大片住宅區或以大工廠為中心，發展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市）（１）因成敗風險大，需事先詳細調查，並探討其發展潛力。（２）着重新興社區的地點３·提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境１）由相對位置關係來探知某地點是否具有價值，譬如：距離車

站的遠近，附近商店之經營型態，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客户之條件。（２）年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性（３）至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。４·立地條件調查標準（１）以質、量關係作衡量質：該地區人口之所得、購買力；即外食消費在當地消費者的所得中，所佔之比例。 量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。（２）包括：ａ·有無同業（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力）ｂ·商圈內之人口（總人口數、性別、年齡、動態、品質）ｃ·客户階層（職業分佈狀況及平均所得）ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）ｅ·商店街之知名度、形象ｆ·與

該都市中心的關係ｇ·地價ｈ·該街道的發展性、特性５·車站前的商店街（１）以流動顧客居多，顧客層複雜（２）決定該地區繁榮與否之條件：ａ·商店與車站前馬路的關係ｂ·車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車流量）ｃ·有無通道至

市中心６·住宅區（１）新店是否生意興隆，取決於：ａ·顧客的選擇ｂ·商品的內容ｃ·服務態度（２）使店面繁容的方法：ａ·選擇住宅區前或中間之道路ａ·十字路口附近，行人流量大ｂ·附近無

競爭商店ｂ·向附近居民作促銷ａ·製作特殊ｄｍｂ·突顯商店特性，內部重點裝璜ｃ·將商品包裝成禮盒，以便送人ｄ·假日時，顧客增加，增加

服務速度ｅ·為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜ｆ·呈現出符合當地風土民情之氣氛ｇ·加強與居民的人際關係，閒話家常７·商業大樓或百貨公司（１）租用商業大樓應注意：ａ·該餐飲店是否適合當地環境ｂ·大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆ｃ·開店位置最好設於通道處較佳ｄ·估計大樓內可容納人數，若大樓內６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。ｅ·其它店鋪之業種ｆ·有

無電梯、照明、招牌等ｇ·設備費、管理費如何分攤ｈ·營業時間有無限制ｉ·營業保證金、租金（２）詳加考慮資金運用－事先準備週轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道８·頂店注意事項（１）找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評（２）簽定合約前，先取得房東同意ａ·合約上有可轉讓字樣ｂ·租約期限５年以上 （３）核對財務明細ａ·以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格ｂ·再估計個別

項目價值ｃ·損壞、不需要者，事先扣除（４）衡量「頂讓權利金」的價值ａ·頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營業權利）之差距，須慎重衡量ｂ·將此筆費用列入長期資金ｃ·請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往ｄ·頂店後，

更換店名，並呈現不同風格９·簽定租貸契約時需注意（１）租金、押金應給付多少（２）租貸契約應該籤多長（３）多久調一次租金、調幅多少（４）租貸所得税金由誰負擔（５）硬體設備是否完善１０·購買營業兼住家之店面需核對（１）賣主是否為店鋪所有人（２）能否由所有人一人之意思出售、租借（３）買下後能否轉賣或自由處理（４）有無一屋兩賣之情形（５）合約書所載範圍是否明確

第二篇：餐飲策劃書

西湖私房菜

創意：這種當地文化私房菜已成為目前四川餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

市場調查：

五通橋目前餐廳的現狀：

1、 老牌餐廳：醉香閣、天一香、方得飯店、馬娘飯店、王老八餐廳等已成為“國營企業”的代名詞，由於其沒有創新和管理普通處於低迷期。

2、 酒店餐廳：麗源賓館、人和賓館由於其“高門檻”的公眾形象，平常就承接婚宴喜慶。

3、 特色飯店：酒鄉雞魚館、天元飯店、肥屁股雞血旺、杜康飯店等，只是針對一些喜歡吃特色菜、民間菜的餐館。

綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化高端酒樓這條路。

具體策劃方案

一、場地選擇

1、 橋灘 麗人行作為五通橋區地標性商業建築，該區橋灘·麗人行項目秉承着加快城市建設和發展文旅經濟相結合這一理念，以鹽文化的歷史起源、發展為主線，博採城市地域文化與川西南地區民居文化意藴，統一建築與環境景觀，很好地凸顯了對自然生態文化的尊重和發展。 該項目總用地面積約56畝，總投資約

2.5億元。這裏將彌補該區中高端商業的空白，依水而建的亭、台、廊、閣古樸雅緻，飛檐挑樑精雕細刻，整體建築浸透出古色古香的民居特色，成為五通橋旅遊休閒的又一個好去處。

2、 橋攤麗人行現已入駐的商家有餐飲“撈得樂”、“爬爬蝦”、“酒香雞魚館”，商務會所，茶樓以及酒吧，商業氛圍開始逐漸形成。

3、 該址選為2號樓，2號樓總平方990m2、2號樓屬於背街，但是正大門正對公路，從風水和地段都是很不錯的。該2號樓屬於古色古香的四合院形式，樓層為二樓，一樓中間有接近70個平方的空壩。詳見（附圖）。

4、 所選2號樓背面離停車場僅20米，車也停在公路邊停車位上。

二、店名

滿庭芳 和順坊 西湖味 故鄉情 等

三、餐廳設計

1、 整個餐廳設計體現五通橋文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍深。五通橋的橋文化東西、鹽文化東西覆蓋全餐廳。

2、 雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衞生間（洗手盆、坐便器、幹手器、衞生紙、）設備力求高檔。

3、 餐椅、落台、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓台、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。

4、 根據2號樓平方算，場地包房應有8個以上左右（客人越來越喜歡在包房用餐），並採用全落地玻璃。地面使用木地板，牆壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備） 。

5、 大廳需能容下標準十人台10張（並要扣除落台和員工及顧客通過距離）。地

面鋪防滑80釐米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。

6、 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、 廚房鋪防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打雜房。廚房不得少於150平方米。

8、 整個餐廳含有：銷售接待區（大班台、沙發）、吧枱（有足夠地方放酒水）、收銀台庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、 包房名：使用五通橋各個橋的名字命名（包房內有對他們來歷的畫或照片）用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子於門前）。

10、 門匾採用木製招牌（燙金字）。

11、 門旁或前廳設有“xxx序或賦”。

12、 嘉賓留座牌全部用木刻。

13、 包房過道掛有五通橋橋文化、鹽文化，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

14、 廁所掛上一些笑話或者典故。

15、 菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費用預算（按1000平方米）

1、 裝修：70萬（簡裝）

2、 廚房設備：15萬

3、 照明設備、空調（不採用中央空調）、衞生間、辦公室、收銀台：10萬

4、 餐廳用具：10萬

5、 前期廣告費、開業慶典：5萬

6、 一年租金：按35萬

7、 流動資金：50萬

總共資金準備：180萬（含不可預見費）

（大概這樣，細則需大家商量決定）

五、人員配置

1、 廚房：20人

2、 樓面（含後勤）：40人

總經理：負責整個酒樓的經營

大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作

銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售工作

領班：負責樓面的片區管理工作

小組長：協助領班做好各再分片的細化工作

點菜員：專門為客人點菜、配菜、推薦菜

服務員：執行為客人的服務工作

迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座

傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席

泊車員：負責引領客人到店、並照看好用餐客人車輛

庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作

收銀員：負責每天客人用餐的結算工作

吧員：負責酒水的發放和果盤製作

潔淨員：負責整個餐廳的清潔工作

採購員：負責整個酒樓物品的採買工作

美工：負責整個酒樓的宣傳工作

維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）

辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監督和檢查收銀、吧枱、庫房的帳目核查工作

財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

六、盈虧預測

1、 如果按每月營業額為30萬，費用控制在12萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利9萬元，每年利潤為：96萬，收回投資期為：2年

2、 如果按每月營業額為45萬，費用控制在20萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利13萬元，每年利潤為：120萬，收回投資期為：1.5年

3、 如果按每月營業額為60萬，費用控制在28萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利15萬元，每年利潤為：180萬，收回投資期為：1年

七、裝修

1、 實行公開招標 （或者請設計公司設計方案，請裝修公司參與裝修，我們自己親自負責購買材料，監督施工，減少成本）

2、 選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍

3、 我們派專人監督裝修，本人親自到場監督，並隨時與裝修方探討設計方案

4、 裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業）

八、員工招募

1、 提前兩各月開始招聘工作

2、 提前一個月開始員工崗前培訓

3、 開業前十天開始上崗（做清潔）

九、廣告策劃

1、 提前1個半月策劃完畢開業廣告

2、 提前1個月開始出現廣告

3、 裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告

4、 提前20天策劃完畢開業慶典

5、在樂山電視台、五通橋電視台進行廣告

6、在100.5電台進行廣告

十、供貨商入場

1、 提前兩個月開始接洽供貨單位

2、 提前1個月定下供貨商名單

十一、手續辦理

裝修之前開始辦理各種經營手續（工商、税務、城管、派出所等），開業前必須完善。

十二、規章制度

提前一個月必須寫完公司所有規章制度

1、 企業理念

2、 財務制度

3、 員工守則

4、 廚房管理制度

5、 採購管理制度

6、 樓面管理制度

7、 宿舍管理制度

8、 員工獎懲制度

9、 各部門人員職責

十三、營銷方案

由於是高端的中餐館，消費羣體必須從消費的起的人羣入手。本店人均消費在100-200元。

五通橋得天獨厚的優勢有兩點：

一、企業多，有和邦集團、福華集團、永祥集團、東汽、巨星等大型上市公司，他們每天接待客户眾多，需要的就是這種本地方特色高端文化中餐館。（對於各大企業可以採取簽單方式，月結、季結）

二、政府單位為了打造橋灘麗人行的項目，特規定政府部門用餐均在橋灘麗人行。

第三篇：餐飲策劃書

-餐飲策劃書

經營理念：以中小小城市起步據點式鄉村風味美食服務大眾，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//美味//健康。

經營戰略：以鄉村美食全州醋血鴨和全州禾花魚的產業化填補市場的空區。以區域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。

營運目標：一到兩年內建立餐飲品牌，及據點覆蓋當地大部分繁華地段。五年內分店超過百家。

遠景目標：成為大規模綜合性集團。

經營方式：餐廳據點式在城市中經營，顧客可以到餐廳中可以吃到先殺現煮的全州醋血鴨和全州禾花魚，也可以到據點買如零食的方法去品嚐它的味道也可以在那裏下訂單寫下地址我們還可以送貨上門。

區域開發：首家模範店預計在廣西桂北一帶。目標基地市場定為桂林，輻射周邊市常 餐品定位為：

市場調研：

據我瞭解此類餐飲在在廣西只有柳州和桂林有幾家而已，但味道不怎麼樣，但不是很好。全州醋血鴨，可能絕大部分的人是不知道的，它遠不如啤酒鴨出名，真是汗顏啊。都怪我們對自己的地方特色宣傳不到位，導致我們的民族品牌都沒有走出地方，從而未將民族精神發揚廣大。全州是屬於桂林管轄的一個偏遠小縣，風景優美人傑地靈，一方水土養育一方人，全州最出名的應該算是清朝貢品的全州血鴨和禾花魚（鯉魚），在清末大臣曾國藩(湖南雙峯人)的大力引薦，“全州血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。禾花魚是從插秧後就一直放養在水田裏的，小魚靠吃禾苗的花穗長大，魚肉鮮美嫩滑。因為放養的數量有限所以產量很低。每年快到稻穀收割的季節，谷民們就開始將田裏的水放幹收魚。

發展潛力：

1． 它具有歷史意義上的名菜。

2． 廣西還一家店沒據點式的發展此菜。

3． 廣西還沒有沒有想過有讓它想零食一樣的吃法經營。

4． 廣西沒有一家店實施送貨上門。

5． 更主要的是將來我要打造它成為速食產品。

主要定位：全州醋血鴨，全州禾花魚

次要定位：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點：明亮，乾淨，方便，清爽。裝修格調富有古韻。

經營管理程序;總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：

前期：

總部總店的建設和完善//產品的推廣//產品的完善

中期：

創建此食品的品牌(1到2年的時間建立品牌)//迅速發展據點（與建設品牌幾乎同時開始儘量在3年內據點覆蓋當地所有繁華地段和個個名宅小區）

後期：

第二年開始發展分店//分店的選址（在第一年就要開始完成）//分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰略//擴展計劃。

生產加工程序：接單電腦處理//採購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序

//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衞生監控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發創新 分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。 餐飲首期財務預算

經營面積：150---350平米。

正面招牌：3500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800

廣告壁畫：2600 綠色裝飾：2900

空調：6000 大門：2500 牆面：2800

地面：6500

服裝：500 桌位：20140

出品台：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 ×2台

洗手間：6500 菜品展示台：3500

餐具：3000 粥品爐;4000

其他用品用具：3500

水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰櫃：3600

電話機：600 電腦：5000

營業執照/税務：2500

鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000

尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：2014

辦公室傢俱：3000 員工用品：2014 窗簾：1500

餐廳dvd功放：1800 人員培訓期費用：1500

合計： 121000 ---145000 其他合計：1000

流動資金：50000---80000

約計：151000---195000

生產加工管理體系

a.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。

b.採購標準：

1.原料價位標準：

2.原料評選標準：

3.原料重量審核，材料質量審核。

4.採購程序跟蹤核查：

5.市場新原料信息反潰

c.原料加工管理：

1.原料清潔標準。

2.原料細分標準

3.上線整理標準

4.原料包裝標準

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

d.衞生品質監控管理體系

據點營運管理體系

a. 訂貨排班標準：

1.百元用量方式運算法。

2六人一據點安排方式他們自己定。

b.人員培訓制度：

1.儀容儀表 2.每月例會一次（到公司總店）

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關係的處理

7.崗位標準 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

c.激勵機制：

1.考勤獎罰制度

2.優秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

分店營運管理體系

a. 訂貨排班標準：

1.千元用量方式運算法。

b.人員培訓制度：

1.儀容儀表 2.班前例會

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關係的處理

7.崗位標準 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

c.激勵機制：

1.考勤獎罰制度

2.優秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

d.分店崗位表：

正式老鷹店長---實習雛鷹店長---見習麻雀店長---帶訓老鷹部長---正式雛鷹部長---實習麻雀部長---見習紅老鷹部長---帶訓雛鷹迎賓---正式麻雀迎賓---實習老鷹迎賓---見習雛鷹迎賓---帶訓白麻雀服務員---正式老鷹服務員---實習雛鷹服務員---見習麻雀服務員

店長崗位表

崗位目標：

1. 負責維護餐廳日常營運及監督和顧客的印象建設。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控：

4.餐廳營業額的有效提升：

5.餐飲項目策劃方案

6.能有效的高標準要求自己

7.準確的訂貨，合理的排班。

8.具備團隊建設領導能力

具體工作細節：

1.設立顧客建議表和改進與滿意表。

2.建立顧客會員機制。

顧客進行節日和生日的祝福以及優惠信息的發佈。

4. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標準，在高峯期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業額。

5.根據周用量表和實際情況做生產計劃，並依據客流量與重大客觀因素做生產調整。

6.根據日常的人工需求作好排班計劃，並在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。

7.對定時巡視餐廳，實施並監督及臨時獎勵，定期進行各區優秀員工的評比;對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，並對電工的日常工作與設備維護工作進行監督。

8.負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,並計算周用量表、月用量表。並在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結並制定下月控制計劃。

9.負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。

10.負責跟進與對外的工作，維護客户關係，拓展新的客户。進行商圈調查，瞭解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。

11.負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，製作考勤卡並負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹，與其他員工一起評選月度優秀員工與服務之星;配合公司的發展對員工制定職業規劃。

12.負責維護相關政府部門的關係，交税、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。

13.其他相關事務的處理。

其他：

1.以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

2.並對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表崗位目標：

1. 協助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。

2. 在餐廳裏獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。

3. 對工作有高標準要求自己，並能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

具體工作細節：

1.負責餐廳清潔程序表的執行，跟進與監督，並做備案評估。

2.負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監督。

3.對服務節奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

4.對服務態度的跟進，笑容親切，周到有禮。

5.跟進區域消毒程序的執行。

6.與店長和員工保持良好的溝通。

7.做好員工的第一職責，和附帶職責的安排。

其他：

1.以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

2.並對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源

3.能有效的高標準要求自己

4.準確的訂貨，合理的排班。

5.具備團隊建設領導能力

促進交流：

每個部門每個據點可以進行聯誼活動一年兩次機會同時公司對前20名優秀員工在年底進行額外獎勵可外出旅遊一次。費用全部由公司出。

第四篇：大學生餐飲策劃書

一、活動背景：xx年5月20日，即將迎來第21箇中國學生營養健康日。

二、活動目的：為了配合貫徹落實衞生部、教育部《關於開展中國學生營養日宣傳教育活動的通知》文件精神，提升我校學生營養健康事業的發展，引導我校學生關注自身健康，養成良好的生活飲食習慣，進一步激發我校的學生飲食營養健康的關注和認識，同時也旨在豐富校園文化生活，弘揚我國的飲食文化，使科學健康飲食理念深入人心。

三、活動主題：“理解、參與、溝通、美食、健康”（弘揚中華飲食文化，倡導校園健康生活）

四、活動口號：關注營養科學，健康你我同行！

五、主辦單位：生物工程學院

六、協辦單位：大學生營養與健康協會

七、贊助單位：待定

八、活動對象：全體在校學生

九、活動地點：待定

十、活動時間：5月15----23日

系列活動內容策劃：

一． 飲食文化科普宣傳展（5月15日—22日）

目的：通過宣傳營養健康與科學養生的知識，來倡導科學健康飲食與保健，進一步弘揚中華傳統飲食文化，讓廣大學生對學生營養健康日深入瞭解；

活動形式：通過製作宣傳版塊（內容可包括中國學生營養日的由來、傳統飲食文化、營養與保健常識、飲食習慣與養生、夏季飲食營養與保健、飲食營養與美容等版塊），然後在學生人流密集的地方統一展出。

二、千人簽名留言及現場營養健康諮詢服務（5月20日）

目的：進一步引導廣大學生對中國學生營養日的關注，通過簽名留言及現場的諮詢，能夠認識到健康的重要性，使健康的理念更深入人心；

活動形式：在人流密集的地方拉起一條宣傳此次活動及主題的巨型橫幅供過往的學生在上面簽名，同時準備可供學生留言的小貼紙，讓一些學生髮表對此次活動意見看法或健康方面的心得體會，並將其粘貼在展板上，另外由專業進行過營養師培訓的學生擔當現場諮詢服務；

三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽（5月22日）

活動目的：豐富大學校園文化生活，展示學生的廚藝，提高學生們的動手能力和創新能力；

比賽形式：比賽分為初賽和決賽。由各學院組織代表隊參加，比賽中事先預備好麪糰和餡，以及必備的原材料和工具，在初賽中，選手們通過仔細揣摩專業師傅提供的樣板餃子，然後通過自己的手藝捏出如花朵、金魚、小豬、太陽等創意造型餃子。經評委們評選之後，選取6支隊伍進入決賽。決賽選手中，另提供簡單的蔬菜水果，以備通過創意餃子配搭出不尋常的作品（備註：比賽中可穿插飲食文化知識問答、文藝表演等）

四、走進食堂---座談會（5月23日）

以座談會的形式，挑選學生代表，與食堂領導面對面溝通交流，為近一步提高學校食堂膳食質量，獻計獻策；

第五篇：可視化餐飲策劃書

新概念餐飲模式——可視化餐飲

創業策劃方案

一、創業目標：

發展以視頻管理為手段，以“放心看的見”為宣傳口號的新概念餐飲模式——可視化餐飲管理模式，建立一家以寫字樓羣體為前期主要服務對象的綠色餐飲企業。

二、市場分析：

1、隨着國家經濟的發展，公民收入的不斷提高，人們對飲食的要求逐漸向健康綠色發展，已經不再是單純的追求色香味了。由此，一些餐飲企業也逐漸打出健康綠色飲食的旗號來吸引顧客。但是，由於餐飲行業慣例，一般餐廳的後廚是不對外開放的，後堂廚師的操作是否按照規範，菜品原料是否洗淨，是否按規定消毒等問題，顧客不得而知，導致顧客對餐廳的食物是否真正健康安全持懷疑態度，這是餐飲行業發展的一個瓶頸。

2、目前，諸如肯德基、麥當勞等洋快餐佔據了國內快餐市場的大部分份額，中式快餐相對較少。洋快餐的一大缺點就是大部分產品都是經過油炸的，油炸食品和高能量食品長期攝入容易引起肥胖乃至癌症，這是現在社會的一個共識。

3、隨着食品安全問題的頻頻曝光，如何吃的放心已經是人們目前思考最多的一個問題，而如何讓顧客真正對自己的產品放心也是餐飲企業應該思考的問題。這種情況下，我們推出可視化餐飲這一新的餐飲模式，讓消費者真正監督到餐飲生產的各個環節正符合大眾的消費心理和行業的發展方向。

三、模式解析：

1、可視化餐飲的概念：不同於可視化管理的概念，是把所有直接涉及到食品衞生與安全的場所都用視頻攝像設備監控起來，並將錄像資料向客户開放，讓客户對產品放心的一種餐飲模式。

2、模式解析：

（1）在涉及到食品衞生安全的關鍵區域和關鍵環節安裝攝像探頭或移動錄像，比如倉庫、洗菜間、切配間、爐台等部位安裝攝像頭，採購環節實時錄像（屏蔽聲音），定期（每週或每月）將所攝錄像刻錄成光碟提供給客户；

（2）以公司對公司的集體合作模式提供團體訂餐和網上單體訂餐相結合的銷售模式。單體訂餐的，公司周邊2公里範圍內1份起送，二環以內5份起送。

四、服務對象選擇：寫字樓。

五、具體操作流程及操作模式：

1、在公司成立伊始，即嚴格推行質量標準把關，按照iso9001:2014國際質量體系標準操作。比如廚房刀具，切生食和熟食的刀具應分開，並以不同顏色刀柄區分，砧板也要分開。操作過程中嚴格戴帽子、口罩、手套（必要時）。

2、在操作流程標準的前提下，將重要區域用視頻設備監控起來，定期將所攝錄像刻錄成光盤提供給客户。客户能夠清楚的看到生產的各個環節，對我們的產品放心程度也講大大增加。

3、針對合作客户的人數和要求標準，購買可重複使用的飯盒，貼上姓名，分兩種方式合作：

（1）客户願意自己洗碗的：每人提供兩套飯盒，當天用完餐後，客户自己洗碗，並保存飯盒，第二餐來送餐時公司使用另外一套飯盒，並收走前一餐的飯盒輪流使用。這種模式，公司是一次性多投入了一套飯盒，但節省了每天另外跑去收一趟飯盒的時間成本、人力和洗碗成本，所以費用相對便宜5毛錢。

（2）客户不願意自己洗碗的：沒人提供一套飯盒，當天用完餐後，再派人去取回來刷洗，第二餐使用。這種模式，公司可少投入一套餐具，但每天都需跑兩趟，並需要刷洗。（以上兩個模式哪種更

節約成本採用哪個）

4、個人網上訂餐，使用一次性飯盒。價格比5.3.2模式高2元。

六、公司籌備步驟：

8月中旬到9月中旬，前期準備工作，包括設備的詢價、團隊組織、市場調研、資金準備、房屋租賃等；9月15號開始，啟動註冊程序，同時進行房屋的改造、設備購買和前期廣告宣傳；11月1號開始試運行。

七、發展步驟：

第一階段專做寫字樓餐飲，包括公司集體訂購午餐和個人訂購午餐，同時配合網絡訂餐，走白領人羣路線。

第二階段，在寫字樓餐飲日用餐人數達到1000人，或者月營業額達到22萬以上以後，慢慢開展家庭半成品加工和家庭宴請外包服務。

八、團隊組成：

九、廣告宣傳：

宣傳單頁+寫字樓電梯廣告+寫字樓逐層拜訪。

十、特別説明：

禁止任何親戚進入公司任職（包括配偶）。

（聲明：本策劃方案只做參考交流資料，不得用於商業用途，否則追究法律責任！）