西餐廳管理制度（多篇）

西餐廳安全管理制度 篇一

為了加強安全生產監督管理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本制度。

1、本部門全體員工必須嚴格執行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。

2、根據酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。

3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。

4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。

5、員工應當能夠熟練使用消防器材，瞭解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。

6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。

7、發現火情要保持冷靜並按程序執行

8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的確切位置。燃燒物質。火勢情況。

9、發現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。

11、保護現場以待查明起火原因。

西餐廳管理制度 篇二

檢查分為每日（每週）例行檢查和隨機抽查形式。

對餐具、布件、服務用具的衞生標準

瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；

玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮

布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好；

傢俱的清潔標準：

轉枱：清潔、無髒痕、無油膩、轉動靈活；

餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患；

餐廳工作台，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衞生要求：

地毯、大理石地面：乾淨完好、無垃圾、無污跡、無破洞；

門窗：玻璃乾淨完好、窗台/門櫃無浮灰、窗簾無破洞、無髒跡、無股鈎；

餐廳標誌光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；

燈具、空調完好有效，明亮無塵；

裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件立體擺設品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正；

餐廳內一切設備（電話機、收銀員、冰櫃等）完好有效、整潔；

餐廳空氣：清新、無異味

發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，並做徹底的撲滅消毒。

備餐間要求：

備餐間裏整齊有序、環境清潔（要求同餐廳樓面）

備餐間一切設備完好有效、整潔

無隔餐的垃圾

一切用具與物料整齊歸檔

其他

新進員工健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查

定期舉辦員工衞生培訓，做好衞生教育工作

西餐廳管理制度 篇三

一、愛崗敬業，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，經常主動助別人者，經領導評員工宗合議獎勵30元。

二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務態度好，經常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。

三、拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次獎勵20元。

四、積極提出合理化建議者，經評估採用獎勵20元。

五、經常協助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作，經評議獎勵30元。

六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。

七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧譁或發出不必要之聲，每次罰款510元。

八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款1020元。

九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款1015元。

十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天（曠工1天扣3天半工資及資金），管理人員加倍處罰。

十一、整理打掃衞生不合格，無故減少服務項目者，每次罰1020元。

十二、廚具、吧枱設備及餐具擺放不規格者，每次罰款510元。

十三、無故不參加集體活動者，每次罰款1020元。

十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款510元。

十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款1020元。

十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款1520元，情節嚴重者按情況研究處理。

十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒後上崗帶醉態、散佈虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰2030元。

十八、擅自脱崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款1020元。

十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的'工作安排指令者每次罰款2030元。

二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，並罰款20元。

二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配製本店鑰匙者，每次罰款3050元。

二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50100元。

二十三、組織參加煽動罷工、鬥毆、聚從鬧事，經常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100200元，情節嚴重者交部門處理。

二十四、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脱責任者，一次罰款20元，兩次開除。

二十五、故意損害聖多美西餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。

二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關係者，每次罰款50100元。

二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款510元。

二十八、報錯房號、台號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

二十九、未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50100元。

三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。

西餐廳安全管理制度 篇四

第一節 部門庫房防火安全管理規定

一、庫房內嚴禁吸煙、用火。

二、儲存易燃物品庫房的地面，應當採用不易打出火花的材料。

三、庫房內物品儲存要分類、分架，貨架之間應當留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應少於1.2米。

四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相牴觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，並標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。

五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封，發現破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時，應當立即進行安全處理。

六、易燃、可燃物品在入庫前，應當有專人負責檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應當存放到觀察區，經檢查確無危險後，方准入庫或歸垛。

七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業。，備有充足的滅火器材。應當對現場認真進行檢查，切實查明未留火種後，方可離開現場。

八、庫房內要經常保持整潔。對散落的`易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點，妥善保管或及時處理。

九、裝卸化學易燃物品，必須輕拿輕放，嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。

十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備，應當嚴格按照有關電力設計技術規範和本規則的有關規定執行，並由正式電工進行安裝和維修。

十一、儲存化學易燃物品的庫房，應當根據物品的性質，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。

十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外，引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內，電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線。

十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查並必須切斷電源、發現可疑情況立即上報。

第二節 餐廳安全服務員工守則

1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。

2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。

3、為客人點煙時，注意避免燙傷客人。

4、隨時檢查自助台上主盤的熱度，避免燙傷客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿時，須注意安全。

6、服務員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。

7、進出門時，推門要慢，以免撞門後的人。

8、為客人服務的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿從製冰機中取水，以免有破碎物混如水裏。

10、協助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內奔跑，避免跌傷。

11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。

12、開酒時掌握好力度，要注意安全。

13、不要在客人身後整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。

14、在廚房內取菜時須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。

15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。

16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好，以免發生丟失現象。

17、發生意外後，保持冷靜，首先引導客人疏散，對於受傷客人須給予周到的照顧。

第三節 餐廳安全生產規定

為了加強安全生產監督管理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本規定。

1、保持餐廳地面的清潔乾淨，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子於污點處。

2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。

3、清洗地板時，每次僅弄濕一小塊以拖布擦乾再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。

4、雨天使用門口墊席，要確實鋪平，不可褶皺，確保行人安全。

5、進出配餐間，按規定路線進出避免碰到另方來得人。

6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。

7、碗碟要妥當放置於托盤上，以免滑落，不可放置過重以免運送不宜，也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

8、破損的玻璃不可放置於水槽或洗碗池內，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，並且放置於收拾此物的容器內，破碎器皿要儘快清除。

9、以足夠的時間安全妥善地服務，不輕易加快，拿刀叉或其他鋭利物時，不可掉以輕心注意安全。

10、用過的玩碗盤容易滑落，要小心拿取，拿特熱的菜盤子或煲類把柄時，應用服務巾以免燙傷。

11、開閉抽屜櫃門時，應保持掌握以免手指被卡住；或免於櫥櫃門半開致易撞及受傷。

12、如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調，或遇可疑人物茲事，應立即報告當值主管處理。

西餐廳管理制度 篇五

西餐廳的外圍環境就像是西餐廳的一個形象廣告，外圍環境乾淨、整潔，能給過往人羣留下一個良好的第一印象，進而引起過路行人進店消費的慾望。所以，西餐廳的外圍環境管理也是西餐廳日常經常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環境主要有以下要求。

1、外圍因素

（1）外圍環境必須保持清潔衞生、無雜物、無紙屑等。

（2）保安人員衣裝整齊統一，站姿挺拔，精神飽滿。

（3）停車場乾淨、整潔，車輛進出有人指揮，停放規範有序。

2、停車場

（1）保持清潔，停車場內及時清掃，確保無紙屑。

（2）車輛停放有序、規範，車輛進出有人指揮，以方便車輛出入。

（3）指揮車輛時注意安全。

3、綠化

（1）檢查迎賓樹是否生長茂盛。

（2）周邊小盆景擺放整齊、衞生，無枯葉、無泥水等。

（3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。

4、歡迎光臨地毯

（1）保持地毯乾淨、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業輕閒時間以方便瀝水。

（2）檢查地毯反面地板衞生，是否有曬得發白、破漏現象。

5、遮陽傘

（1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。

（2）遮陽傘的位置選定要注意，要擺放在合適的位置。

6、海報欄

（1）檢查並確保招聘海報整齊、規範，不可出現紅紙手寫的情況。

（2）確保海報無顏色曬白髮舊現象。

（3）定期擦拭海報欄周邊，保證衞生、乾淨。

7、玻璃

（1）玻璃明亮、清晰，從側面看不到手印等任何痕跡。

（2）每天早上擦玻璃，包含自動門。

8、招牌

（1）保證招牌顯眼，容易被路人看到。

（2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脱落和破損現象。

（3）檢查射燈有無燈泡不亮現象，保證招牌晚上有燈光。

9、花圃

（1）查看花圃內有無枯草以及垃圾。

（2）定期派人對花草進行修剪和維護。

10、走道

（1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。

（2）及時清掃，物品可以考慮放在地下室。