餐廳管理制度【多篇】

餐廳管理制度 篇一

一。總則

為確保員工身體健康、營養豐富、提供優質後勤服務，特制定本辦法。

二。膳食體制

公司設立職工食堂，專門為職工提供膳食服務；或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

三。食堂管理

食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公佈。

財務核定一定數額備用金為食堂週轉金。食堂採購根據就餐人數、標準採購，經驗收後簽字入帳。

公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監督、管理食堂工作。

四。就餐管理

公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

凡申請客餐及業務招待餐，須提前填寫招待申請單，經批准後通知行政主管其人數、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。

餐廳管理制度 篇二

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

2、未經行政副總或經營副總批准，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時間後方可開飯。

4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衞生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房裏屋內，閒人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。

11、炊事員必須保證員工的開水供應。

12、炊事員需每日飯後打掃衞生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。

14、炊事員必須保持個人衞生，開飯前需系圍裙並洗手。

15、食堂剩餘飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工説明。

16、炊事員應每月向員工公佈本月盈虧情況。

17、炊事員必須提前向員工公佈下一餐菜譜。

18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩餘飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

20、餐廳衞生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。

餐廳管理制度 篇三

1、托幼機構必須有兒童專用食堂，並配備要求規定的炊事人員。

2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脱去工作服，入廁後肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。

4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、採購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，並建立食堂一日工作安排表。

5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜採購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須徵得保健老師同意後方可更換；急需情況下，更換後及時通知…本站 …保健老師。

6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒櫃的使用方法。

7、嚴格執行《食品衞生法》，做到腐爛變質食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

8、掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重複。

9、搞好食堂衞生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗淨消毒後板房整齊，灶台、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

10、嚴格按照伙食費的標準採購供應，計劃開支，合理使用。

11、每日及時掌握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園領導同意後，再分配給保教人員。

13、炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證後方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養的烹飪理論，並運用到實際中去。

14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發生。

15、每週召開一次食堂人員碰頭會，討論本週工作情況和下週工作計劃。每月進行一次業務學習。

餐廳管理制度 篇四

在申請辦理《餐飲服務許可證》時，按照《中華人民共和國食品安全法》有關要求，我單位就食品安全責任有關工作向順河回族區衞生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關法律、法規、規範、標準及規範性文件的規定，在有效期屆滿三十日前到本衞生監督所進行《餐飲服務許可證》的申請換髮工作，從業人員持有效健康證明、衞生知識培訓證明上崗，食品採購、索證、加工、銷售的環節不違規並建立相關組織、制度等，同時對本單位申報材料內容的真實性負責。

員工餐廳就餐管理制度

一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐後的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有。

九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

單位名稱代表人

年月日

餐廳管理制度 篇五

一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗；

着工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理髮，勤剪指甲，講究個人衞生。

二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側重，講究營養，每星期調換口味，保證飯菜質量、數量。

三、食物應保持新鮮、清潔、衞生，儲藏時生熟分開，魚肉避免重複解凍而影響鮮度。注意食品保質期，不食用過期變質食品。

四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，並加蓋，每天打掃好用餐的衞生；定期進行污水排污口清掏，並做好記錄。

五、肉類、蔬菜採購後，要經有關人員驗收、報賬，做到日清日結，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應餐食，每月底盤點一次，次月5號上報帳目。

六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關，冰櫃，抽油煙機要運轉正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規程操作，易燃物品要遠離爐灶1.5米以上，刀具用後擦淨擺好，非廚房工作人員，一般不得進入廚房。

七、應定期對天然氣爐灶和管道進行檢查，防止發生燃氣泄漏造成火災事故，並做好檢查記錄。

八、炊事人員要認真當班，盡好責任，及時彙報出現的問題，遵守各項制度，如有違反，視情節輕重，給予批評教育及經濟處罰，直至辭退。

餐廳管理制度 篇六

1、根據《中華人民共和國食品衞生法》和《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，做好食品採購索證和驗收衞生管理工作。

2、把好食品採購關，採購的食品應符合國家有關衞生標準和規定的有關要求，不得采購《中華人民共和國食品衞生法》第九條規定禁止生產經營的食品。採購的。食品及其原料應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

3、採購食品及其原料應當按照國家有關規定索證。採購時應索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，或向供貨商直接批發採購的食品還應索取食品衞生許可證、檢驗（檢疫）合格證明或者化驗單。

4、食品定點採購，蔬菜等食品防止受到農藥等有毒有害物質污染，肉類採購放心品牌並索取檢疫證明，確保食品原料新鮮衞生。各類定型包裝食品儘可能選用知名度高的大型企業的產品，保證安全衞生。

5、不採購質量不新鮮、腐敗變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衞生標準和衞生要求的食品。

6、採購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。

7、採購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠生產的食用級食品添加劑。

8、採購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用於清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衞生標準，對人體安全、無害。

9、建立食品索證、進貨驗收台帳並進行記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及台帳記錄保管等工作。

10、負責食品索證、驗收和台帳記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衞生法規規定和食品衞生基本知識及感官鑑別常識。

11、在採購食品時，應到證照齊全的生產經營單位或市場採購，採購時應現場查驗供貨單位的資質。

12、在採購食品時應按下列要求進行現場查驗和索證：

（1）從食品生產企業或批發市場批量採購食品時，應按照生產批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告複印件並經供貨商簽字或蓋章。非批量採購食品時，應索取購物憑證。

從固定供貨基地或供貨商採購食品的，應索取並留存供貨基地或供貨商的資質證明，簽訂採購供貨合同，並按相關規定進行索證。

對於統一採購、統一配送的連鎖餐飲企業，可由連鎖區域總部統一索取並保存各類相關證件及檢驗報告，在需要時向其下屬連鎖店提供複印件或傳真件。

（2）採購食用農產品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

（3）採購生豬肉的，應查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品並查驗其檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。

（4）採購食品添加劑時，應查驗該產品是否獲得省級衞生行政部門的食品衞生許可及產品檢驗合格證明，並索取購物憑證。

13、食品在入庫或使用前應有專人驗收，查驗產品包裝、標識及一般衞生狀況是否符合相關規定的索證要求和其他相關要求，核查所購產品與索取的有效憑證是否一致，並建立台帳如實記錄食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯繫方式、進貨時間等內容。

14、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不少於兩年。