食品安全管理規章制度（多篇）

食品安全管理規章制度 篇一

為加強xxx地下停車場管理，保障進出車輛以及各車主的人身、財產安全，進而促進市場的繁榮和穩定，特制定以下管理制度。

(1)地下停車場設有固定車位和臨時車位，固定車位須先辦理相關停車手續，方可進行停放；

(2)出入地下停車場的車主應自覺遵照車場內的交通指示通行，切勿逆道行駛，應慢速行駛(每小時5公里的速度)，禁止鳴喇叭，確保出入車輛、人員安全。

(3)出入車輛須自覺遵守“刷卡通行，一車一杆”，保障管理秩序合理運行。

(4)出入車輛應服從管理人員指揮，按指定車位進行停放，做到不亂停、不亂放，並注意前後左右車輛安全，防止車輛發生碰撞、損壞等事故發生。

(5)車主停放好車輛要離開車庫時，應鎖好門窗，不要把貴重物品、重要文件等遺留在車廂內，否則後果自負。

(6)嚴禁車輛載有易燃、易爆、易腐蝕物品進入車庫停放，車主應自覺檢查是否有漏油情況，如發現問題應及時處理方可離開，杜絕一切火災隱患，做到安全第一。

(7)進出車輛如在行駛途中損壞路牌和各類標識，以及損壞公共設施，須按價進行賠償。

(8)臨時停放車輛應領取臨時停車卡方可進入停放，並根據標識停放在臨時車位上，以方便車場工作人員管理。

(9)臨時停車卡計費以系統報價為準，當天繳費當次有效，概不掛賬。如遇系統發生故障等其他原因造成收費系統不能正常運行時，工作人員應對進出車輛進行手工登記操作，併發放臨時停車卡方可進入停放。

(10)車主應把停車卡保管好，如有丟失，應及時彙報，並補辦卡號，止不法分子有可乘之機。

(11)停車卡專車專用，不得損壞、轉借他人，車輛更換應辦理更換車牌號碼手續，否則後果自負。

(12)若違反車場管理制度，經勸告改正無效的，車場有權不予停放及收回停車卡，並取消固定車位使用權益。

(13)若在停放車輛過程不小心發生碰撞或劃傷其它車輛的，應及時通知車場管理人員；如不通知採取隱瞞事故，一經查實按肇事逃逸處理。

(14)本制度自發布之日起生效，xxx保留本規章制度最終解釋權。

食品安全規章制度 篇二

1、餐具用具衞生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。

3、食堂衞生檢查制度

（一）嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

（四）環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

4、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

5、食品衞生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衞生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

（五）個人衞生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

6、食品衞生安全管理制度

1、幼兒園食品衞生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衞生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衞生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衞生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衞生行政部門發放的《食品衞生許可證》，嚴格執行衞生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衞生行政部門的衞生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衞生安全規章制度及崗位職責，相關的衞生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，以“衞生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衞生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核。

6、落實“幼兒園食品衞生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

7、食品衞生安全保衞制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衞生保潔、檢查制度”等一系列衞生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衞生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

食品安全管理規章制度 篇三

一、加強全校師生的防火安全教育。按《中華人民共和國消防法》的要求，做到人人都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災、報告火警的義務；人人都達到“兩知一會”，即：知道火災危害性，知道火警報警電話119，會逃生自救。

二、保障校內的各種滅火設施的良好。加強日常安全檢查與維護，及時整改火災隱患，保證設備完好率達到１００％，並做好檢查記錄。

三、教學樓、辦公樓樓梯安全出口、疏散通道保持暢通。

四、學生聚集場所不得用耐火等級低的材料裝修。

五、易燃、易爆的危險實驗用品，做到專門存放、專人保管。在利用易燃、易爆化學藥品做實驗時，教師必須在做實驗前向學生講清楚注意事項，並指導學生正確使用，防止火災事故發生。

六、功能室、辦公室、教室等場所嚴禁吸煙及使用明火，下班後工作人員要及時關好門窗，確保安全。

七、消防栓、防火器材等消防設施，要人人愛護。任何人不得隨意移動和損壞，違者要嚴肅處理。

八、加強用電安全檢查，水電管理員必須經常對校內的用電線路、器材等進行檢查，發現安全隱患，要及時進行整改、維護，確保安全。

九、宿舍內嚴禁使用明火，禁止燒電爐、熱得快，點燃蠟燭、蚊香，嚴禁吸煙，嚴禁私拉亂接電線。不準私自接用任何家用電器。

十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，要經常進行檢查，定時進行檢測，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有的安全距離，嚴防事故發生。

十一、對因無視防火安全規定而造成不良後果者，要從重處罰，追究法律責任。

食品安全管理規章制度 篇四

1、全體領導和教職工均要以高度的責任心對每個學生的安全負責。大型集體活動、社會實踐安全管理要以“完備預案、嚴格申報、全程關注、確保安全”為指導思想，落實安全管理，確保活動安全。

2、建立活動安全管理組織系統。組建活動安全工作領導小組。班級集體開展活動中，班主任具體負責本班學生活動安全。學生活動中，學校衞生老師也應參與安全工作。

3、完善活動方案制訂和安全工作信息呈報。每一個活動都需制訂活動方案和安全預案，落實安全崗位責任，並及時呈報。在活動中如果發生師生受傷害事件，要及時向校長彙報，並由學校上報教育局。

4、發生重大突發事件、事故及時上報。如學校不及時上報或隱瞞不報造成嚴重後果，將追究學校主要負責人及有關人員責任。

5、實施特殊體質學生活動管理。由班主任牽頭，建立特殊體質學生檔案，記錄體檢情況和向家長告知的身體特殊情況，並告之相關活動組織部門。活動組織者應根據已知情況，禁止安排或限制特殊體質學生參加不適合的活動。

6、活動前要加強安全教育。對學生進行思想、運動常識、生理衞生和運動安全教育，要向學生提出安全保衞要求和注意事項，教育學生遵守紀律、聽從指揮，提高學生的安全防範意識，讓學生掌握自護、自救、互救安全防範的知識和本領。學生活動如需家長配合的，及時加強家校聯繫，實現家校的有效溝通和配合。活動結束後要進行活動總結，評價學生對活動安全的執行情況。

7、學生在活動中如遇緊急情況，活動組織老師要迅速做好處理工作，本着學生優先的原則進行，盡最大努力確保學生人身安全，救助為先。並在第一時間上報活動負責人及學校領導。

食品安全規章制度 篇五

1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環節從業人員責任。定期開展食品衞生自查，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。

2、持有效的衞生許可證，並懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。

3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業人員《健康證》複印件、食品安全相關知識、食物操作流程規範、食品安全警示標語等。

4、建立健全衞生管理、從業人員准入及崗位責任制度，並統一設計、製作，張貼在相對應的各功能用房內。

5、學校食堂的選址應選擇地勢乾燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，並應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響範圍之外，應符合規劃、環保和消防的有關要求。

6、學校食堂的場所設置、佈局、分隔、面積要符合：

(1)食品處理區均應設置在室內，有專用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間，佈局應符合生進熟出的單一流向，並應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區應設置後勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

(2)食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小於30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調場所佔食品處理區面積一半以上。

7、設置食品衞生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。

8、配備專(兼)職食品安全專幹，定期檢查食品安全並有記錄可查。按年度建立食堂規範化管理檔案資料。

9、每月組織開展一次食堂從業人員衞生安全知識學習，每學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。

食品安全規章制度 篇六

一、幼兒園建立由園領導、後勤組長為食品衞生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衞生安全管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衞生局發放的有效食品衞生許可證後方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衞生的食堂管理要求。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，並持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衞生知識培訓，養成良好的衞生習慣，搞好個人衞生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、採購食品應當按照以下規定予以實施：

（1）食堂採購有後勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。

（2）採購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

（3）採購食品原料時必須向供貨商索取衞生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自採購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，採購的原料須有專業人員驗收質量和數量，並做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

（4）配菜中心的報價和自行採購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反覆漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，並標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規範、整潔、有序。

（8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衞生，餐具、用具用後洗淨，用前消毒，消毒後要用紗布蓋好，並放在規定的位置。

（9）食堂應有食堂工作人員保持衞生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、並及時清理，定時進行大掃除。

（10）脱排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每週大檢查，用後及時擰緊開關。

六、飲水衞生應當按照以下規定予以實施：

（1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衞生許可證。

（2）由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每天應認真做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發現有腹瀉、皮膚髮炎出膿等不適合工作的症狀應讓其停止工作，回家治療。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班後將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

九、廚房倉庫、儲藏櫃要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

食品安全管理規章制度 篇七

為保證醫院正常工作秩序，保護患者身體健康，確保國家財產不受損失，杜絕或儘量減少安全事故的發生，遵循“注意防範、自救互救、確保平安、減少損失“的原則，根據本院實際情況，制定本管理制度。

1、院長是醫院安全工作的第一責任人，醫院安全工作由院長領導下的安全工作領導小組（綜合治理領導小組）負責。各科室向領導小組負責，實行責任追究制。

2、醫院每月要對職工進行有關安全方面的知識教育，教育形式應多樣化；每月科主任要有針對性的對科室人員進行安全教育。要對職工進行緊急突發問題處理方法、自救互救常識的教育。緊急電話（如110、119、122、120等）使用常識的教育。

3、建立重大事故報告制度。院內外職工，患者出現重大傷亡事故一小時以內以書面形式報告饒河縣衞生局及相關部門；患者出走、失蹤要及時報告；不得隱瞞責任事故。

4、建立健全領導值班、職工值日值宿制度；加強醫院管理，保證醫院的工作秩序正常；負責醫院安全保衞的值班人員要經常和派出所保持密切聯繫，爭取派出所對學校安全工作的支持和幫助。

5、加強對職工的醫德教育，樹立敬業愛崗思想，提高業務水平和質量，隨時注意觀察患者心理變化，防患於未然，不得呵斥和變相取笑精神病患者，不得將精神病患者趕出醫院或病房。

6、外單位或部門手術或者會診需請我單位人員的，未經饒河縣衞生局批准、院委會同意，不得擅自離院參加。

7、醫院要教育職工遵守醫院規章制度，按時到院、按時回家，防止意外事故發生。

8、醫院要定期對病房進行安全檢查，發現隱患及時消除，情況嚴重的，一時難以消除要立即封閉，並上報饒河縣衞生局。

9、醫院要經常檢查院內圍牆、廁所、欄杆、扶手、門窗、樓梯以及各種體育、户外活動、消防、基建等設施的安全情況，對有不安全因素的設施要立即予以維修和拆除，確保職工和患者工作、學習、生活場所和相應設施既安全又可靠。

10、醫院組織集體活動，要將安全工作擺在第一位，要履行相關審批程序，要制定有針對性的安全應急預案。

食品安全規章制度 篇八

1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時必須戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。

4、操作前應對配製食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配製使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐枱上，不得落地存放。

6、工作結束後，及時清理配餐間衞生，確保配餐枱無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衞生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

食品安全規章制度 篇九

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的'衞生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衞生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

二、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的設施設備佈局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗淨，消毒符合國家有關衞生標準。

五、嚴格把好食品採購關，食堂採購員必須持有衞生許可證的經營單位採購食品，以保證其質量。

六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標誌明顯，做到分開使用。定位存放，用後洗淨，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得製售冷葷涼菜。

九、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高温徹底加熱後，方可食用。

十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證後方可上崗。從業人員應有良好的個人衞生習慣。

食品安全規章制度 篇十

為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）嚴格執行食品衞生法和飲食衞生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衞生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

（四）易腐食品應低温冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（六）把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：鹼、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、採集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衞生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

（一）食堂的設備應符合消防規範，並需要配備足夠的消防設備。

（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制櫃應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

（二）加強刀具管理，設置專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高温炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，並通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

四、食堂、食品衞生管理、疾病防控制度

為切實做好食堂、食品衞生安全工作，確保師生員工飲食衞生、安全，特訂食堂衞生安全制度如下：

（一）定期組織食堂員工學習有關食品衞生安全法律、法規及各級政府、機關對有關食品衞生安全文件精神，組織員工參加衞生部門組織的衞生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衞生意識和法律意識。

（二）根據衞生部門的規定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，並將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發揮其作用。

（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，並做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鍊，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

（四）各衞生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衞生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。

（五）嚴把採購、儲存食品衞生關。杜絕採購腐爛變質及其他不符合衞生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衞生要求的食品、原料加工食品。規範採買肉品渠道，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒櫃對餐具進行消毒；用專用保潔櫃存放餐具。

（七）規範備餐間設施，充分發揮備餐間功能。庫房、設施、環境衞生區域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。

（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏櫃的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

（九）供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

（十）食堂夥管定期檢查食堂衞生，發現問題現場處理，並做好記錄。

五、從業人員健康檢查制度

食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

（一）食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

（二）食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

（三）食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

（四）從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

（五）從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衞生不良不能上崗。

六、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衞生安全，特制定食品留樣制度。

（一）每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少於100克。分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用冰箱，温度保持在5攝氏度左右。

（二）飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。

（三）留樣前，必須對用於飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

（四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，並做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

七、食品原料採購索證制度

（一）採購員要認真按照學習，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。

（二）採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。

（三）所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。

（四）不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

（五）不得采購無衞生許可證的食品生產經營者供給的食品。

（六）採購乳製品、肉製品、水產製品、食物油、調味品、冷食製品、食品添加劑以及衞生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衞生監督部門出具的檢疫合格證書。

（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。

八、庫房管理制度

（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

（二）倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衞生，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。

（三）做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衞生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

（四）做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

（五）食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

（六）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

（八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。

九、防食物中毒

（一）成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責。

1、成立由園長、後勤分管副園長、保健人員、食品採購員、各班班長、保育員組成的領導小組。

2、保健人員協助醫療人員負責救護工作。

3、食堂班長負責保存好食物留樣。

（二）日常工作要求。

1、食品原材料要到信譽好的正規廠家或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工製作，不購買現成的食品。

2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發黴變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。

3、原材料的貯存要分類、分架、離牆、離地。食品的存放、加工、分發要生熟分開。用具要有標識。

4、已加工完的飯菜盛桶後要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

5、飯菜按量製作與分發，不得存放剩飯菜。

6、飯菜實行48小時留樣並做好詳細記錄。

7、非食堂人員嚴禁進入食堂。

8、各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衞生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀察，及時發現異常現象。