食品安全生產管理規章制度【精品多篇】

食品安全管理制度 篇一

第一條

為加強本經營單位食品質量管理，嚴厲打擊製售假冒偽劣食品活動，確保依照法定條件和要求從事食品經營活動、銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。

第二條

不合格食品退市，是指在本經營單位內對已經進入銷售領域的食品，發現其質量不合格或者有其他違法問題，採取停止銷售、退回供貨整改、銷燬、召回等措施退出市場的行為。

第三條

下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：

（一）腐爛變質、污穢不潔的；

（二→←）包裝破損和其他不符合食品衞生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標誌、名優標誌、國際標準採用標誌、防偽標誌等質量標誌等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的註冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（九）行政監管機關公佈屬於不合格食品的；

（十）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

第四條

發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，並採取下列措施：

（一）立即清點不合格食品，並登記造冊；

（二）將不合格食品撤出市場，通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，並向有關監督管理部門報告；

（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交同有關部門進行無害化處理或銷燬；

第五條

對已出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，應選擇能夠覆蓋銷售範圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷燬。

第六條

對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下櫃枱，退出經營單位。

第七條

對消費者作出食品質量承諾，並在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

食品安全管理制度 篇二

1、採購食品添加劑時必須索取省級衞生行政部門發放的衞生許可證複印件和產品檢驗合格證明。

2、食品添加劑驗收入庫時，應查看是否有包裝標識和產品説明書，包裝標識是否符合食品添加劑標識規定。包裝上必須標有“食品添加劑”字樣。

3、存放食品添加劑應做到專櫃、專架、專人保管，定期檢查並及時清除過期、變質的食品添加劑。

4、使用前應認真閲讀食品添加劑產品説明書，不得超範圍使用。

5、使用時應準確計量，不準超量使用食品添加劑。

6、禁止以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

食品安全管理制度 篇三

一、學校食堂必須按規定配備專職食品安全管理人員。

二、食品安全管理員原則上每年應接受不少於45小時的餐飲服務食品安全集中培訓。考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明後方可從事食品安全管理工作。

三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查。

四、負責本單位的食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開展經常性監督檢查和專項整治。配合食品監督管理部門開展現場檢查，並督促落實整改措施。負責向食品監督管理部門和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發現的問題、專項整治情況、整改落實情況和食品安全信息）和違法行為，並研究制定相應整改措施。按時參加食品監督管理部門組織的各種會議和培訓。

五、定期組織對本單位食品從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓，負責對本單位從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查，落實“五病”患者調離相關崗位。

六、負責本單位場所環境衞生、食品加工過程、食品加工製作設施設備清洗消毒的管理，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止並提出處理意見。

七、對本單位食品採購、查驗以及台賬記錄及食品添加劑的採購、貯存、使用管理進行嚴格檢查並做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。

八、建立本單位餐飲服務食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

從業人員健康管理制度

一、健康檢查

1、學校食堂從業人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的學校食堂從業人員必須進行健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病（簡稱“五病”）及其它有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、凡檢出患有以上“五病”者，要立即調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌症患者及時調離率100%，並詳細填寫調離記錄。

4、學校食堂應每天進行晨檢工作，詳細填寫從業人員晨檢登記表，如有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脱離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病症或治癒後，方可重新上崗。

5、建立學校食堂從業人員健康管理檔案。

二、個人衞生

1、保持良好的個人衞生，操作時穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應戴手套、口罩），頭髮不得外露，不塗指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤換洗工作衣帽。

2、工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前應清洗、消毒雙手。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

3、從業人員要嚴格遵守操作規程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用後不隨處亂放。不在食品處理區內吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。