食品經營安全管理制度（精品多篇）

食品經營安全管理制度 篇一

為保證流通環節食品安全，根據《食品安全法》等法律法規的規定，特制定食品經營户食品安全管理制度：

一、保持經營場所佈局合理、環境整潔、安全衞生。

二、在經營場所醒目位置懸掛《營業執照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。

三、建立並嚴格執行索證索票和購銷台帳制度。採購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件，銷售食品出具有溯源功能的銷售憑證，並如實記錄購進（銷售）食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷售（購貨）者名稱及聯繫方式、購進（銷售）日期等內容，食品進貨查驗記錄及購銷台帳保存兩年以上。

四、嚴格按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，不經營“三無”、過期黴變等《食品安全法》規定禁止經營的食品，嚴格執行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標籤管理規定。

五、建立並執行從業人員健康管理制度，確保從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明後從事食品經營工作。

六、嚴格執行食品召回制度，發現所經營的食品不符合食品安全標準，立即採取下架封存、停止銷售等措施，報告監管部門，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況。

七、食品經營户為食品安全監管的第一責任人，應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關法律法規的規定從事食品經營活動，自覺接受職能部門和人民羣眾的監督檢查，並承擔相應的社會責任。

食品經營安全管理制度 篇二

一、食品採購

（一）制定食品採購計劃。確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

（二）選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

（三）簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

（四）索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發票等證明材料，採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

（五）對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

（六）每一批次的進貨情況詳細記錄進貨台帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存與銷售

（一）按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離牆離地，按入庫的先後次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

（二）貯存直接入口的散裝食品，應當採用封閉容器。在貯存位臵表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

（三）用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衞生要求。

（四）銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

（五）銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

（六）每天對庫存食品進行查驗。每週對倉庫衞生檢查一次。確保庫房通風良好、乾淨整潔，符合食品儲存要求。

食品經營安全管理制度 篇三

一、到證照齊全的生產經營單位或市場採購，並現場查驗產品一般衞生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。

二、從固定供貨商或供貨基礎地採購食品時，索取並留存供貨基地或供貨商的資質證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衞生質量的合同。

三、從食品生產企業或批發市場批量採購食品時，按照生產批次向供貨商索取符合法定條件檢驗機構出具的檢驗報告複印件並經供貨商簽字或蓋章。非批量採購食品時，索取購物憑證。

四、採購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

五、採購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。採購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。

六、採購食品添加劑時｛｝，查驗該產品獲得省級衞生行政部門的食品衞生許可後購買，並索取購物憑證、產品檢驗合格證明。

食品經營安全管理制度 篇四

一、從業人員、管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求，具有一定的食品衞生知識和食品衞生相關的法律法規知識。

二、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙於食品衞生的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衞生習慣，並且做到：

（一）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮臵於帽內；

（三）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

六、從業人員必須進行食品衞生知識培訓，並經考核合格後方可上崗；將考核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。

食品經營安全管理制度 篇五

根據《食品安全法》和國家有關法律，法規，規章的規定，我單位就食品衞生管理工作，制定如下制度：

一，崗位責任制度

1，負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立，健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2，管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衞生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全，無害，無污染；建立並管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衞生；負責監督營業場所和倉庫的温濕度在規定的範圍內，確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3，購銷人員崗位職責：嚴禁採購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業採購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》，《食品流通許可證》，《營業執照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質期內，並應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業人員衞生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衞生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衞生和有關衞生法律，法規，業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衞生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，並應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖，進食，吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

三、銷售管理制度

1、經營場所距離非水衝式廁所，開放式糞池，垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，並設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵，防蠅，防鼠工作，確保環境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛於經營場所內醒目位置。設有食品衞生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施佈局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害，“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期，破損，鼠咬，受潮，生黴，生鏽等現象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，並符合衞生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱，配料表，生產日期，保質期，保存條件，食用方法，生產經營者名稱及聯繫方式等內容，做到“一貨一牌，貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衞生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩，手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應配備專門的貨架，保温櫃，冷藏櫃和冷凍櫃等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

6、熟食製品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手，消毒設施，採用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施，食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理並建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，並詳細記錄入庫產品的名稱，數量，產地，進貨日期，生產日期，保質期，包裝情況等，並按入庫時間的先後分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專櫃，並有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需温度和濕度，防止食品黴變，生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低温貯存設備，包括冷藏庫（櫃）和冷凍庫（櫃）。搞好防塵，防蠅，防鼠，防潮工作，定期對庫房周圍進行衞生清掃，消除有毒，有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平台和層架，離牆30釐米以上，最底層隔離地面40釐米以上。食品按照先進先出，生熟分開的原則分類貯存，並有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，並保證能正常工作。熟食製品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品，食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備，工具及容器徹底清洗。

六、衞生檢查及獎懲制度

1、衞生管理工作有領導分管和專人管理，制定衞生檢查及獎懲制度，並組織有關人員定期或不定期進行衞生檢查；組織從業人員學習衞生知識和有關法規，並組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鈎。

2、衞生管理人員負責各項衞生管理制度的落實，做到每天在營業前後有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衞生操作程序，逐步養成良好的個人衞生習慣和衞生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

食品經營安全管理制度 篇六

一、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

二、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。

三、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，並有明顯標識。

四、化學消毒劑應符合國家消毒產品衞生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低於250mg/L，餐具全部浸泡時間不低於５分鐘。

五、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

六、消毒後餐具專櫃保存，與未消毒餐具分開放臵，保潔櫃應有明顯標誌，定期清洗保持潔淨。

七、餐具消毒應有記錄、存檔備查。

八、餐飲器具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔。消毒後的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔淨。

九、餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規定洗淨並消毒。

十、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態。採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十一、消毒後餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衞生標準》規定。

十二、不得重複使用一次性餐飲具。

十三、已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

十四、餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

十五、盛放調味料的容器應定期清洗消毒。