保證食品安全的規章制度精品多篇

食品粗加工衞生制度 篇一

① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衞生要求進行操作，確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衞生要求的包裝材料，包裝人員的。手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衞生。

⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

獎勵與考核制度 篇二

1、獎勵制度

1。1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

1。2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜誌發表作品及論文獲獎者。

1。3忠於職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

1。4為廚房生產和管理提出合理化推薦，被採納後產生及大效益者。

1。5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

1。6多次受到顧客表揚者。

1。7衞生工作一貫表現突出，為大家公認者。

1。8節約用料，綜合利用成績突出者。

2、懲罰制度

2。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2。2不服從分配，影響廚房生產者。

2。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。

2。4弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關係者。

2。5不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

2。6不按操作規程生產，引起較大職責事故者。

2。7不按時清理原料，造成變質變味者。

食品儲存制度 篇三

1、糧食倉庫務必持續乾燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防黴，並嚴格控制庫存量。

2、所購蔬菜務必當日食盡，不得隔日。蔬菜購回後務必在貨架上攤擺，防止悶爛。

3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，並有明顯標識。

4、魚肉蛋禽類購入後，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過三天。

5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼乾燥處放置。每頓留樣食品務必置於冰箱內24小時以上。