中餐宴會服務流程規範【精品多篇】

中餐宴會服務流程與規範 篇一

（1）客人起身離開時，服務員應拉椅讓座，遞送衣帽，提包，並協助客人穿衣，然後向客人禮貌道別並致謝

（2）客人離開後，檢查座位和枱面是否有遺留物品，若有，要及時送還給客人

（3）迎賓員送客至門口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道別

（4）服務員按順序撤台，清點物品，做好衞生，使宴會廳恢復原樣

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餐宴會服務標準及規範 篇二

宴會擺台

1、儀表儀容：按規定着裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡粧上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規範；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭髮梳理整潔，髮型符合酒店要求；手、指甲乾淨，並要消毒。

2、物品準備：準備宴會擺台需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損，桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數準備好椅子，椅子要穩沒有任何破損，椅背椅面不能鬆動，餐、酒具要多備1/5;所備餐、酒具無殘缺，符合衞生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

3、鋪枱布：枱布要乾淨無破損及褶皺，站在主人位的右側，將摺疊好的枱布放在餐桌中央，將枱布打開，找出枱布正面朝向自己一側的邊緣，任選一種方法將枱布一次鋪成；要求枱布中心凸縫向上，且對準正、副主人，枱布四周下垂部分均等。

4、擺放轉枱：在規定的位置，將轉枱擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1釐米，並試轉轉盤是否旋轉靈活。

5、擺墊盤、吃盤：從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤旋轉在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5釐米。

6、擺勺墊、勺：勺墊置放於吃盤正上方，與吃盤間距1釐米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放於勺墊中，勺柄向右。

7、擺筷架、筷子：筷架放於勺墊的右側，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1/3為準，筷子尾部距桌邊1.5釐米，筷子與吃盤相距3釐米並與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應在吃盤正前方擺味碟，間距1釐米，筷架放於味碟右側，將筷子、長柄匙置於筷架上，匙柄與吃盤相距3釐米，尾端離桌邊1.5釐米。

8、擺牙籤：小包裝牙籤，放在筷子的右側1釐米處，牙籤距桌邊5釐米；牙籤盅放在正、副主人筷子的右上方。

9、擺酒具：在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1釐米；在紅酒杯的右側擺白酒杯，間距1釐米，左側擺啤酒杯，間距1.5釐米；三杯中心成一橫直線。

10、擺蓋碗：在筷子的右側放蓋碗，距筷子2釐米，距桌邊1.5釐米。

11、擺煙缸：煙缸擺放四隻，分別擺在正、副主人的右側和左側，距轉枱3釐米，成正方形。

12、擺香巾託：香巾託擺在吃盤的左側，距吃盤2釐米，桌邊1.5釐米。

13、疊口布花：餐巾折花，要求用七種方法，摺疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象副真，拿褶均勻，美觀大方，並符合衞生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。

14、擺花插：花插擺放在轉枱正中，花朝向主人。

15、擺椅子：擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側各放三張椅子，另兩側各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內沿緊貼桌布或台裙，椅背繞成圓形）。

16、擺台操作時一律使用托盤；擺台後要檢查枱面擺設有無遺漏，擺放是否規範、符合要求，如是多桌宴會，所有用具、枱布、圍裙、椅子等規格和顏色均應一致，要保持整體的協調。

中餐宴會服務標準及規範 篇三

餐前準備

1、參加班前會，瞭解宴會的具體任務，使服務工作做到“九知”“四瞭解”。“九知”即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份（主辦主人）、知宴會的標準及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；“四瞭解”瞭解客人的宗教信仰、風俗習慣，瞭解客人的生活忌諱。瞭解賓客的特殊需要，瞭解會議、客房的安排等。

2、做好準備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，準備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10;酒水按要求擦乾淨在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理佈置，確保燈光、室温、音響、傢俱、設施完好；搞好宴會廳的衞生，按擺台標準擺好餐枱，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。

3、進行自查，檢查個人儀表儀容，複查餐枱、枱布、枱面餐具、各種調味品、煙缸、牙籤等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等；菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作台內儲存物品等是否齊全、清潔；接受領班檢查。

4、宴會開始前8分鐘，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鐘，斟上紅酒和白酒（按斟酒要求）；準備就緒後，開餐前30分鐘，站立在餐廳門口，迎候賓客。

（1）客人到達前5～10分鐘，迎賓員在宴會廳門口迎候客人

（2）客人到達後，應主動向客人問好，並計算入場人數

（3）在客人前方請客人進宴會廳，並在客人右前方50cm處引領客人，步速要同客人的行走速度一致

（4）時間或人數接近時，宴會領班通知主辦方最新人數，最後確認桌數及上菜時間並及時通知中廚房廚師長