膳食管理制度【通用多篇】

膳食管理制度 篇一

一、膳食中心設專職(兼職)安全負責人一名，負責督促、檢查本中心內各食堂的安全生產和四防(防盜、防火、防毒、防壞人破壞)等工作。

二、有條件的食堂設專人值班，值班人員不得擅離工作崗位，如有違犯規定，發生任何事故，應負全部責任。

三、膳食中心辦公室，各食堂內不準外人在內玩耍或住宿。集體宿舍如有親、朋來需要住宿者，及時向中心領導報告。

四、食堂經理，以及代班人售完飯後必須做到關、鎖好門窗和廚房內電燈、電扇、水管等。

五、值班人員必須樹立高度責任心，堅守崗位，做到工作認真負責，發現可疑情況，要及時向領導或保衞部門報告並保護好現場。

幼兒園的膳食管理制度措施 篇二

一、幼兒的膳食有專人負責，建立膳委會，每月對幼兒的膳食情況進行討論 與研究，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童的膳食質量；

二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要採購，購置的食品要求新鮮，質優並每天早上有專人驗收食品，合格後才能進行加工，並認真做好食品驗收記載；

三、幼兒的膳費做到專款專用，有計劃開支合理用足用好，收支平衡，幼兒每人每月膳費中水、電、煤嚴格控制在5%，超支與結餘儘量掌握在2%；

四、主食品經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類庫存物品按每天的需要領取，每月底進行一次盤存，庫房有專人保管負責，建立好出入庫帳目，並保持庫房整潔無害，物品放置離地隔牆，掌握好保質期；

五、準確掌握好幼兒當天的出勤人數，保證每天按人按量供應好主副食品，並根據不同的季節，制定適合幼兒年齡有利於促進生長髮育的食譜；

六、各種膳食烹調好後，由衞生保健教師檢查質量，合格後根據各班用膳幼兒數發出，隨後由營養員到各班瞭解幼兒用膳情況，並聽取各班對膳食的意見；

七、每天按時開飯，保證幼兒進餐時間不少於三十分鐘；

八、每月為幼兒進行膳食營養調查，保證幼兒三大營養素攝入達到膳食平衡標準。

膳食管理制度 篇三

晨曦晚韻康樂老年公寓規章制度

1、老年公寓所有職員，一律要求穿戴整潔、行為端莊。

2、言行文明禮貌，使用文明用語，禁止粗語髒話。

3、工作態度要熱情、體貼、積極肯幹、吃苦耐勞。

4、同情善待老人，奉獻愛心，日常生活中能處處尊敬老人，對老人要輕言細語，如有辱罵、激怒老人者一律辭退。

5、所有工作人員一律服從和遵守我院一切工作制度，並要服從負責人的安排。

6、老年公寓工作人員不得亂帶外人在我院逗留和住宿。

7、老年公寓愛護院裏的公共財物，如有損壞，應照價賠償。

8、值班的護理員，如有因失職而造成老人發生意外者，需視情節輕重，追究其應負的責任。

9、工作時間要準時上班，如臨時有事不能上班者，要打電話通知，便於安排人員代班。

10、老年公寓所有工作人員要勤儉節約，不得隨意打私人電話（工作業務除外），並注意水、電、煤氣節約使用。

晨曦晚韻康樂老年公寓員工職業

道德規範公約

一、熱愛黨，熱愛祖國，熱愛家老年事業；

二、以公寓為家，視老人為父母，視家屬為親人；

三、愛崗敬業，精益求精，無私奉獻；

四、尊重老人，關心老人，愛護老人；

五、舉止文明，儀表端莊，禮貌待人；

六、文明用語，道德規範，遵紀守法；

七、互相幫助，相互團結，共同進步；

八、鑽研業務，提高素質，奮發進取。

二不、四輕、五心

二不：

1、出現事故和嚴重差錯發生原因未查清不放過。

2、出現事故和嚴重差發生的當事人未受教育不放過。

四輕：

1、説話輕；2、走路輕；3、開關門輕；4、操作輕。

五心：

1、接待客人要和藹熱心；

2、服務老人要認真細心；

3、解釋情況要慎重耐心；

4、對待老人要體貼關心；

5、接受意見要誠懇虛心。

十五個允許、不允許

1、允許老人挑選服務員，不允許服務員挑老人。

2、允許老人能幹的事情不幹，不允許服務員將服務推給老人。

3、允許老人給服務員添麻煩，不允許服務員嫌麻煩。

4、允許老人對服務工作不滿

意，不允許服務員對老人不滿意。

5、允許老人不聽勸告，不允許服務員不耐心去工作。

6、允許老人委屈服務員，不允許服務員虐待老人。

7、允許老人有缺陷，不允許服務員嫌棄老人。

8、允許老人拒絕接受服務，不允許服務員拒絕服務。

9、允許老人鬧情緒，不允許服務員發態度。

10、允許老人給小費或禮物，不允許服務員收小費、禮物。

11、允許老人不明白，不允許服務員藉機裝糊塗。

12、允許老人犯錯誤，不允許服務員縱容犯錯誤。

13、允許老人説家人不好，不允許服務員講家屬壞話。

14、允許家屬説老人不好，不允許服務員講老人壞話。

15、允許老人自由轉出轉入，不允許服務員鼓勵（勸説）老人轉出轉入。

晨曦晚韻康樂老年公寓員工崗位職責

一、寓總經理（副總經理）職責

1、認真貫徹執行黨和國家政策、法律、法規，各負其責管理全公寓工作。

2、熱愛老年事業，無私奉獻，搞好老年公寓各項工作。制定好公寓長遠規劃，工作目標，調動各種積極因素，組織實施。

3、教育員工樹立一切為了老人的服務宗旨，加強政治思想和業務技能學習，提高服務質量。定期檢查督促各項指標的落實。

4、加強自身學習，不斷提高管理水平和應急處理問題能力。嚴防各種事故的發生。

5、勤政廉潔，以身作則，團結員工，勇於創建一隻服務於老年公寓的思想好，業務精優質高效的團隊。

6、經常對員工進行各項安全防範教育，防火、防盜、防止一切事故發生。

7、創辦學習型老年公寓，辦出自己的特色。不斷完善入住環境，使入住老人享受高品質的生活。

晨曦晚韻康樂老年公寓護工職責

1、認真完成所擔負的護理任務，服從領導統一管理和指揮。

2、嚴格執行護理標準和操作要求，不得簡化程序，不得懈怠。

3、加強學習，不斷提高護理水平。牢固樹立熱愛老年工作，尊敬老人，無私奉獻的崇高思想。

4、愛崗敬業，工作期間不得辦私事，不得脱崗。不得從事與本職無關的任何事情。

5、發現問題要及時處理和上報，不得延誤和隱瞞。嚴格執行交接班制度。

6、嚴格尊章守紀、守法。確保老人和親屬滿意。

晨曦晚韻康樂老年公寓餐飲人員職責

1、負責全公寓餐飲膳食工作，一日三餐，就餐準時，每天保障開水供應。

2、根據老人飲食特點，注意營養，科學合理配餐。

3、做好衞生和消毒工作。保持廚房清潔，無異味。

4、加強衞生安全防範意識，防止食物中毒及意外事故發生，一旦發生食物中毒要立即報告，保留、保護好現場，封存可疑食品，以待查清原因。

5、保護食堂財產，注意節約，杜絕浪費。

6、加強學習，不斷提高烹飪技能。

護理服務標準

根據人入住的身體狀核實確定護理級別，分別為自理、半護、全護、特護四個護理級別：自理：老人屬完全行為能力人，思維正常，活動自如。

服務內容：

1.房間衞生

2.洗牀單、被褥

3.打開水、送飯

4.能參加文體活動自我參與型，院方組織、活動，並提供場所及設施

5.負責清洗、消毒餐具

半自理：老人頭腦清醒，身體活動稍有不便。

服務的內容：

含自理等服務內容外，另增加送到洗臉水、洗腳水、負責刮鬍須、剪指甲，幫助老人洗澡。局部幫助型，老人個別項目由服務員來幫助。

全護理：老人思維基本正常行動不便，有時大小便失禁。

服務的內容：

在辦護理的基礎上，送飯到屋，消毒穿衣、脱衣、洗臉、洗腳、洗頭、擦身、到便盆。

特級護理：老人不能行動，完全依賴他人照顧。

服務的內容：

在全護理的基礎上，增加餵飯、喂水、喂藥、幫助翻身，負責處理牀上大小便，擦洗全身。

幼兒園膳食管理制度 篇四

蘇州市市級機關公園路幼兒園

(一)膳食管理

1、幼兒的飲食應有專人負責。建立膳食委員會（膳委會由園領導、炊管人員、保教人員、保健人員及幼兒家長代表組成），定期研究幼兒伙食問題。

2、伙食費要專款專用，計劃開支，合理使用。每月向家長公佈伙食費開支情況。

(二)營養管理

1、幼兒每日營養供給量（略）

2、編制食譜要求：要根據市場季節供應、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

3、根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

4、根據幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應食物，不吃隔夜飯菜。

5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不許侵佔幼兒伙食。

6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養按量供應。

7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。

8、特別飲食：根據幼兒病情做病號飯菜。

(三)飲食衞生

1、要保持廚房的整潔，定期定人經常清掃。

2、食品要嚴格執行《食品衞生法》，廚房中的刀開，洗刷乾淨，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

3、不購買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食必須加熱後再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

4、食品庫存不宜過多（梅雨季節更要從嚴控制庫存量，防止食物黴變）。庫存食品均要離地、離牆、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。

5、保證幼兒進食衞生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗乾淨。

6、培養幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。

7、水果要洗淨削皮後再吃。

8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脱-衣服，便後用肥皂洗手，操作時不準吸煙。

(四)食物供量要求

選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養素，價格適中，進行最優化的配置。

膳食管理制度 篇五

膳食中心是後勤管理處管理的一個經營實體。整個中心實行中心主任負責制，即：中心主任對後勤管理處負責；食堂經理對中心主任負責；食堂主管對食堂經理負責；班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責，各在其位，各執其事，保證中心的工作正常進行。

1、財務管理辦法：實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和後勤處其他中心的財務人員一樣，都是由院財務處委派，其業務、調配由院財務處統一管理，實行獨立核算，自負盈虧。中心對其勞動紀律，工作業績進行管理。中心的每一筆開支都必須經中心主任簽字方可報銷，大筆開支，經上級有關領導批准。

2、衞生管理辦法：中心對食堂的衞生，實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法；中心設有專職檢查員，每天專門從事食堂的衞生檢查，並有權對檢查中發現的問題按中心規定進行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衞生並對發源地問題按規定處罰。現在，中心各食堂都形成了“班前小搞衞生；班中保持衞生；班後大搞衞生；週一至週四徹底清潔衞生”的'制 uaw 度。食堂內部把衞生工作落實到人，每個人都有明確的衞生分工和標準要求，食堂的班組長，食堂經理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衞生所對膳良中心食品衞生安全進行有效的監督，定期不定期對各食堂進行檢查，發現問題立即糾正。每週至少檢查一次。

3、伙食管理辦法：中心對飯菜質量的管理，主要實行“五個統一”的管理辦法，“統一購買渠道，統一淨料標準，統一加工製作，統一投料標準，統一飯菜價格”，並結合聽取就餐者意見，經常參觀學習，結合平常檢查來不斷的改進提高。

4、主、副食採購管理辦法：中心各食堂日常所用的原料，統一由中心採購組庫房保管員做計劃，並按時把計劃送給採購員，由採購員統一採購。原料的價格，必須經膳食中心專職監控員瞭解核實、認可簽字後，才可到中心統一結帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經理提出購買申請，中心根據實際情況研究後決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的使用調配權歸膳食中心。

5、餐廳服務員管理辦法：為調動第一線工作人員的勞動積極性，為體現多勞多得、績優效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業工資分配辦法，每月根據工作人員的工作量和營業額、利潤指標核算員工的工作量，和每個人的收入掛鈎。