幼兒園食品安全自查制度【新版多篇】

食品安全自查制度 篇一

食品安全自查制度

一、目的為進一步規範公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民羣眾的食品消費安全，根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。

二、自查範圍

對本廠食品生產全過程實行全面檢查、層層監管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。

三、自查內容

（一）企業資質變化情況： 營業執照與食品生產許可證 實際生產方式和範圍是否一致，是否發生變化，變化後是否報告。

（二）從業人員健康管理及培訓落實情況。相關從業人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓並做好記錄。

（三）原料進貨查驗落實情況：採購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業採購，購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的採購驗證記錄；生產過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，並做了詳細的相應記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨台賬。

（四）生產過程控制情況：廠區環境、生產加工場所、設備設施衞生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求並做好相關記錄，是否定期維護保養設備設施，確保設備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

（五）食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定並在檢定有效期內；檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備；檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標準，對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，是否對出廠的每批產品留樣，並進行登記。

（六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規定進行召回，並有記錄。

（七）食品標識標註情況：生產的預包裝食品的包裝上是否按照相關規定印有名稱、規格、淨含量、生產日期、產品標準代號，以及生產者的名稱、地址、聯繫方式、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。

（八）食品銷售台賬記錄情況：是否建立了食品的銷售台賬，記錄了產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

（九）產品標準執行情況：企業是否積極並嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準。執行的標準是否有效。

四、工作要求

應當定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，並做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發現的問題，要立即組織整改，並對整改落實情況進行驗證。

附件：食品安全自查記錄表

食品安全自查表

自查

項目

序號

自查情況

自查不符合項説明

原輔料進貨驗查

1.1

原輔料存放

符合規定（）

不符合規定（）

1.2

專庫管理

符合規定（）

不符合規定（）

1.3

標籤標識

符合規定（）

不符合規定（）

1.4

索證索要

符合規定（）

不符合規定（）

1.5

制度具備情況

符合規定（）

不符合規定（）

1.6

現場記錄

符合規定（）

不符合規定（）

生產過程控制

2.1

廠區環境清潔衞生狀況

符合規定（）

不符合規定（）

2.2

更衣室

符合規定（）

不符合規定（）

2.3

生產加工場所清潔衞生狀況

符合規定（）

不符合規定（）

2.4

生產加工設施、設備清潔衞生狀況

符合規定（）

不符合規定（）

2.5

企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

符合規定（）

不符合規定（）

2.6

生產投料記錄

符合規定（）

不符合規定（）

2.7

生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄

符合規定（）

不符合規定（）

2.8

生產中人流、物流交叉污染情況

符合規定（）

不符合規定（）

2.9

原料、半成品、成品交叉污染情況

符合規定（）

不符合規定（）

2.10

設備、設施運行情況

符合規定（）

不符合規定（）

2.11

現場人員衞生防護情況

符合規定（）

不符合規定（）

2.12

回收食品處置情況

符合規定（）

不符合規定（）

食品安全自查表

自查項目

序號

自查情況

自查不符合項説明

出廠檢驗現場檢查

3.1

檢驗室儀器設備、化學試劑情況

符合規定（）

不符合規定（）

3.2

應具備相應能力的檢驗員

符合規定（）

不符合規定（）

3.3

出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

符合規定（）

不符合規定（）

3.4

自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

符合規定（）

不符合規定（）

3.5

委託檢驗情況

符合規定（）

不符合規定（）

3.6

成品留樣情況

符合規定（）

不符合規定（）

3.7

成品存放是否符合要求

符合規定（）

不符合規定（）

產品標識標註情況

4.1

食品標識標註項目齊全

符合規定（）

不符合規定（）

食品銷售台帳情況

5.1

名稱、數量、生產日期/批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期、出貨日期、地點

符合規定（）

不符合規定（）

不安全食品召回

6.1

通知生產經營者和消費者

符合規定（）

不符合規定（）

6.2

召回產品處理記錄

符合規定（）

不符合規定（）

6.3

整改措施的落實

符合規定（）

不符合規定（）

6.4

召回處理報告

符合規定（）

不符合規定（）

食品安全自查表

自查項目

序號

自查情況

自查不符合項説明

管理制度與記錄

7.1

不合格品處理記錄

符合規定（）

不符合規定（）

7.2

執行標準備案收錄

符合規定（）

不符合規定（）

7.3

從業人員管理記錄

符合規定（）

不符合規定（）

7.4

委託加工包裝標識

符合規定（）

不符合規定（）

7.5

消費者投訴處理及記錄

符合規定（）

不符合規定（）

7.6

收集風險監測及評估信息

符合規定（）

不符合規定（）

7.7

食品安全事故處置記錄

符合規定（）

不符合規定（）

自查結論

自查人員簽名：

自查日期：

企業負責人簽名：

****年**月**日

（章）

食品安全自查制度 篇二

食品安全自查制度

一、目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況並立即採取整改措施，確保我公司食品安全。

二、範圍

食品生產安全自查範圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

三、職責

1、質管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

2、質管部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

3、生產部、質管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，並向公司管理辦公司提交自查報告。

4、食品生產安全檢查規程

4.1現場檢查規程

一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）採購進貨查驗落實情況。檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標籤標識；索證索票；制度具備情況；現場記錄。

（一）原輔料存放

1、原輔料存放是否離地、離牆。外包裝是否完整，並做好防護。檢查規程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

重點註釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離牆20cm以上，並應有防止蟲害侵入的裝置。

2、倉庫是否符合衞生要求 檢查規程：查看現場衞生情況。

3、原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

4、生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。檢查規程：查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。重點註釋：需符合危險化學品的安全管理要求； 5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。檢查規程：查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。重點註釋：庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。檢查規程：查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。重點註釋：原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。

（二）專庫管理

1、食品添加劑是否專庫或專櫃保存，並有專人管理。檢查規程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。重點註釋：查看是否有專人專管。2.內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。檢查規程：查看是否有內包裝材料倉庫。

重點註釋：原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，並有明確標識。

（三）標籤標識

1、原輔料（除農副產品）標籤是否有產品名稱、規格、淨含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。

檢查規程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標籤內容。重點註釋：直接向消費者提供的預包裝食品標籤標示應包括食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯繫方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要 標示的內容。

2、進口原輔料是否有中文標籤。

檢查規程：查看進口原料是否有中文標籤，標籤內容是否符合法律要求。重點註釋：要符合國內法律法規要求，有進口商相關信息。3.原輔料標籤與索證索票一致。

檢查規程：查閲抽查的原輔料索證索票情況，是否與現場的原輔料產品一致。重點註釋：應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

（四）索證索票

1、企業直接採購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證複印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

重點註釋：應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。

2、企業直接採購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品，是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。

3、企業直接從流通經營單位採購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。重點註釋：同1 4.對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委託檢驗，並保存檢驗記錄。

檢查規程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。重點註釋：同1

（五）制度具備情況

企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衞生管理制度等管理制度。檢查規程：查閲制度是否在執行。

重點註釋：必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

（六）現場記錄

1、企業是否有倉庫温濕度記錄（對於有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規程：抽查近期1批次成品，查閲相對應的相關記錄。

2、進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

檢查規程：抽查近期1批次成品，查閲相對應的相關記錄。

3、企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。檢查規程：抽查近期1批次成品，查閲相對應的相關記錄。重點註釋：通過進貨查驗記錄，查看索證索票。4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規程：詢問專管人員，查閲領料記錄。重點註釋：是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

二、生產過程控制

檢查項目：廠區環境清潔衞生狀況；更衣室；生產加工場所清潔衞生狀況； 生產加工設施、設備清潔衞生狀況；企業必備生產設備、設施維護保養和清 洗消毒；產品投料記錄；生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄；生產中人 流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運 行情況；現場人員衞生防護情況；回收食品處置情況。

（一）廠區環境清潔衞生狀況

1、廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味， 是否有各種雜物堆放。檢查規程：檢查廠區內環境，是否符合衞生規範。

重點註釋：不得有對食品有顯著污染的區域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。2.廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

檢查規程：檢查廠區內環境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。重點註釋：查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。3.企業的生活區和生產區是否分離

檢查規程：檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離。重點註釋：生活區、廁所等不得對生產區域產生影響；宿舍、食堂、職工娛 樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。4.企業是否記錄清潔衞生情況

檢查規程：查看是否有清潔記錄，是否按衞生制度執行。重點註釋：有衞生管理制度。

（二）更衣室

1、更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣櫃或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。檢查規程：查看更衣室設施，是否按規定擺放。

重點註釋：要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他 物品分開放置。

2、更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

檢查規程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閲滅菌消毒記錄。重點註釋：可採用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。

3、更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、幹手器，並配備了洗手液和消毒液。檢查規程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點註釋：消毒液的配置和更換要按照使用説明和制度要求。

（三）生產加工場所清潔衞生狀況

1、車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。檢查規程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。重點註釋：一般設置在倉庫或車間出入口。

2、物料是否離地離牆堆放

檢查規程：查看車間裏物料是否有直接靠牆堆放在地面上。重點註釋：同倉庫存貯要求。

3、生產車間內垃圾是否密閉存放。

檢查規程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。重點註釋：車間內垃圾桶（箱）應有蓋。

4、各車間牆面及地面有無污垢、黴變、積水，是否記錄清潔衞生情況。檢查規程：查看車間的牆面及地面有無污垢、黴變、積水，查閲清潔記錄。重點註釋：車間無積水、無蛛網積灰等。

（四）生產加工設施、設備清潔衞生狀況

1、生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。檢查規程：查看生產加工設施、設備表面清潔情況。重點註釋：生產用設施設備需及時清潔，並做好記錄。2.企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衞生情況。檢查規程：查閲設施、設備清潔記錄。

（五）企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

1、企業是否能提供設備、設施的維護保養記錄 檢查規程：查閲設施、設備維護保養記錄。2.企業是否有清洗消毒記錄 檢查規程：查閲清洗消毒記錄。

重點註釋：車間內照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作台或需消毒設施上方不大於1.5m處（有微生物要求的產品）。

（六）產品投料記錄

1、企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規程：查閲產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點註釋：食品添加劑使用量和使用範圍必須符合GB 2760。

2、投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產日期或批號、用於生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

檢查規程：查閲產品投料記錄，一一對應查看記錄內容。

（七）生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄 企業是否能提供關鍵控制點記錄

檢查規程：查閲關鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點註釋：關鍵控制點是否與許可時設置一致。

（八）生產中人流、物流交叉污染情況 人流、物流是否避免交叉污染

檢查規程：查看生產過程是否有交叉污染，是否採取有效措施避免交叉污染。

（九）原料、半成品、成品交叉污染情況

1、原料是否經脱包或採用其他清潔外包處理後進入生產車間

檢查規程：查看原料進入車間前是否有脱包間或脱包區域，原料是否經過脱包或採用其他清潔外包處理後進入生產車間。

重點註釋：能有效降低原料衞生狀況對產品質量影響設施設備。2.半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

檢查規程：查看半成品存放區域，是否會受到污染，是否有標識。3.原料、半成品及成品是否存放於專門區域

檢查規程：看原料、半成品及成品，是否有專門區域分別存放，是否存在交叉污染。重點註釋：指定區域，要有標識。

4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，並符合產品特性要求 檢查規程：查看容器、工具和設備清潔情況，查閲與食品直接接觸的容器等是否符合衞生要求。

重點註釋：生產用設備包括生產用管道和各種週轉容器、工具必須符合食品衞生要求。

（十）設備、設施運行情況 1.温濕度控制設備是否正常開啟

檢查規程：查看温濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行現場檢測。重點註釋：查看相關制度要求，需符合制度。2.清洗消毒設施是否正常開啟

檢查規程：查看清洗消毒設施是否正常開啟。重點註釋：查看相關制度要求，需符合制度。3.空氣淨化裝置是否正常開啟

檢查規程：查看空氣淨化裝置是否正常開啟。重點註釋：查看相關制度要求，需符合制度。4.其他生產必備設施是否發生變化

檢查規程：查閲許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。重點註釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產。

（十一）現場人員衞生防護情況 1.是否按要求清洗消毒 檢查規程：查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。

重點註釋：從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗淨雙手；工作服應定期清洗消毒。採用掛鈎放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

檢查規程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。重點註釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭髮不得露於帽外。3.是否佩戴首飾

檢查規程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。4.現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

檢查規程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。重點註釋：需建立從業人員培訓管理制度。

（十二）回收食品處置情況 11

1、是否發現使用回收食品從事生產加工 檢查規程：查看車間是否有回收食品。

重點註釋：正常情況下，除內包間外，車間內不應出現有本公司成品。2.回收食品是否設置專門存放區域

檢查規程：查看回收食品的存放區域，是否與其他產品分開存放。重點註釋：查看回收食品存放區域。3.回收食品是否專人專管

檢查規程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的。重點註釋：詢問回收食品管理人員。

4、企業是否能提供回收食品的處置記錄

檢查規程：查閲回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點註釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。12

三、出廠檢驗現場檢查

檢驗項目：檢驗室設施、設備、化學試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對；委託檢驗情況；產品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。

（一）檢驗室設施、設備、化學試劑情況 1.檢驗室場地等基本設施是否保持潔淨 檢查規程：查閲場地清潔記錄。

重點註釋：按照衞生管理制度執行，有清潔記錄。

2、超淨工作台是否專間放置。（不使用超淨工作台，不檢查）檢查規程：查看超淨工作台是否專間放置。重點註釋：按照許可要求放置使用超淨工作台。3.天平等計量器具的放置是否符合要求 檢查規程：查看天平是否水平放置。

4、檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全 13

檢查規程：查閲許可要求和產品標準，查看檢驗設備是否齊全。

重點註釋：化驗設備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經過檢定（壓力錶為半年一次，其他設備一般一年一次）。

5、檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用 檢查規程：抽查至少1個設備，是否能正常使用。

6、檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據：

檢查規程：抽查至少1個設備，查閲其檢定或校準報告，是否在有效期內。7.檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內的

檢查規程：抽查至少1個檢驗項目的試劑，查看試劑是否在有效期內。

（二）應具備相應能力的檢驗員 1.是否具有專（兼）職檢驗人員 檢查規程：詢問檢驗人員姓名，查閲勞務合同。

2、企業檢驗技術人員是否獲得相應的食品檢驗職業資格證書

檢查規程：查看檢驗人員的食品檢驗職業資格證書，證書上描述的檢驗能力是否符合產品檢驗要求。

重點註釋：檢驗人員要有檢驗資質。

（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

1、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規定的項目是否保持一致

檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規定的一致。

重點註釋：對照產品標準和產品許可審查細則，檢查出廠檢驗項目是否齊全。2.出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄

檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，以及原始數據記錄。14 重點註釋：原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產記錄等相關記錄要相對應。

3、出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號 檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，是否按要求記錄產品的有關信息。4.出廠檢驗記錄是否保存2年 檢查規程：查看出廠檢驗記錄。

（四）自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

1、出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗 檢查規程：抽查至少1個發證單元的比對報告（發證1年以上）。重點註釋：生產可許證審查需查看。2.實施比對的企業是否定期

檢查規程：1個發證單元1年至少進行1次比對檢驗。

重點註釋：按照產品不同標準，一年一次。3.是否建立並保存比對記錄 檢查規程：查閲比對記錄。重點註釋：查看比對記錄。

（五）委託出廠檢驗情況

1、企業是否和有資質的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委託檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

檢查規程：查閲委託檢驗合同，是否寫明委託檢驗的產品標準，及檢驗項目。重點註釋：查看委託檢驗合同。

2、委託出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。

檢查規程：抽查至少1個批次產品的委託出廠檢驗報告，查閲生產記錄是否一致。重點註釋：查閲生產記錄和檢驗報告。

（六）產品留樣情況

1、產品留樣樣品是否有記錄。

檢查規程：抽查至少1個批次產品的留樣記錄，是否與生產記錄一致。重點註釋：查閲留樣記錄。2.是否具有留樣樣品存放區域。

檢查規程：查看留樣存放區域或留樣櫃，存放空間是否與生產量相符。重點註釋：查看留樣間或區域。七）成品庫成品存放是否符合要求

1、成品存放是否離地、離牆。是否按區域堆放。檢查規程： 查看成品存放情況，是否符合存放要求。

重點註釋：產品堆放是否離地10cm以上，離牆20cm以上；倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。2.倉庫是否符合衞生要求。檢查規程：查看現場衞生情況。

重點註釋：倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便於通風換氣。3.有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，並配備温濕度計等設施，冷庫温度是否達到要求。

檢查規程：查看貯存環境是否符合貯存條件。

4、成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過期成品，是否有處置記錄。重點註釋： 有過期成品與合格成品混堆。

四、標識標註情況 檢查項目：食品標識標註

1、食品標識標註規定 名稱、配料表、淨含量和規格、生產者、經銷者的名稱、地址和聯繫方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號及QS標誌、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

檢查規程：現場抽查至少1種產品，按照GB 7718、法律法規要求對照查看。重點註釋：根據《GB 7718-2011》 食品安全國家標準 《預包裝食品標籤通則》要求標示；單件預包裝食品的規格即指淨含量。

五、食品銷售台賬情況

食品銷售台賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期、出貨日期、地點。

檢查規程： 抽查至少1個批次產品的銷售記錄，其批次需有對應的生產記錄、出廠檢驗報告等。

六、不安全食品召回情況

1、不安全食品召回的，是否保存在專門區域

檢查規程：查看不安全食品存放區域，是否與其他安全食品分開堆放。重點註釋：參照回收食品處置情況。

2、企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄

檢查規程：查閲不安全食品召回制度和記錄，是否按規定製定不安全食品召

3、企業出現不安全食品的，是否有不安全食品銷燬記錄 檢查規程：查閲不安全食品召回銷燬記錄，是否按不安全食品召回制度執行銷燬措施。4.2制度與記錄 檢查內容：

原輔料倉庫；更衣室；生產車間；成品倉庫；化驗室；辦公室

一、原輔料倉庫

二、更衣室

三、生產車間

四、成品倉庫

五、化驗室

六、辦公室 5.相關表單

5.1《食品安全自查表》 5.2《食品安全自查報告

食品安全自查制度 篇三

黎香湖鎮中心國小校

食品安全自查制度

為確保我校食品安全，確保我校師生生命健康權特制定我校《食品安全自查制度》。

學校校長、值周領導必須每週對食堂進行全面深入檢查、對食品安全相關工作進行深入細緻瞭解，及時發現問題、整改隱患，杜絕食品安全事故發生。

伙食團長每天認真負責地對食堂全面工作進行督查，嚴格執行食品安全、食品衞生標準，確保食品安全衞生，確保食品生產經營活動的正常進行。

1、食堂環境衞生做到四壁潔淨，無蛛網、無污漬，地面乾淨。下腳料即時清除，不得遺留在食堂內。就餐結束立即進行食堂清潔衞生活動，保持食堂整潔。

2、從業人員按規定着裝（白色衣服、圍裙、帽子、口罩、手套），不戴首飾不化粧。食堂從業人員不得帶病（感冒、流鼻涕等）進行食品加工。

3、蔬菜擺放整齊，根據蔬菜性狀分類擺放。無黴爛蔬菜、發芽洋芋。購買同一品種食材原則上不超過一週用量。

4、泡菜進行合理使用。泡菜壇潔淨，無蟲。每週對泡菜壇進行認真清潔、管理。

5、確保食品採購索證索票、進貨查驗、台帳記錄等常規制度的貫徹落實，把住所購買原材料的安全性；不得采購《食品安全法》規定的禁止生產經營的食品。

6、檢查食品貯存情況是否符合常規要求；大米、麪粉必須離牆（10㎝）、離地。

7、食品加工是否按照餐飲服務食品安全操作規範加工製作，嚴防食品交叉污染；操作枱、加工工具做到生熟分開，成品半成品分開。

8、加工製作四季豆、豆漿等食品時必須燒熟煮透。

9、嚴禁向學生銷售剩菜剩飯。

10、嚴禁無健康證教職員工從事食品加工、銷售工作。除幼兒園外，杜絕二次分餐行為。

11、使用集鎮供水或桶裝水。因操作需要使用水缸的情況下應對食堂水缸進行按時清潔，水缸內不得有沉積物。杜絕使用二次供水。

12、不得違規使用食品添加劑。食品添加劑必須嚴格按照國標使用。

13、禁止向學生製售滷菜。

14、冰櫃貯存食品嚴禁使用有色口袋，必須使用符合食品衞生標準的無色食品袋。

學校要定期對食品安全狀況進行檢查評價，發現不符合食品安全要求的，應當立即採取整改措施，有發生食品安全事故潛在風險的，立即整改，無法立即整改應停止經營活動。

幼兒園食品安全自查制度 篇四

幼兒園食品安全自查制度

為避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防食品污染事故、食物中毒事件的發生，保證師生員工的人生安全，特制定食堂安全和食品安全制度。

一、防止食物污染措施

（一）嚴格執行食品衞生法和飲食衞生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衞生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

（四）易腐食品應低温冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（六）把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：鹼、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八)劇毒品(包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、採集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衞生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

（一）食堂的設備應符合消防規範，並需要配備足夠的消防設備。

（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制櫃應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施(一)所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

（二）加強刀具管理，設置專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高温炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，並通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

四、食堂、食品衞生管理、疾病防控制度

為切實做好食堂、食品衞生安全工作，確保師生員工飲食衞生、安全，特訂 食堂衞生安全制度如下：

（一）定期組織食堂員工學習有關食品衞生安全法律、法規及各級政府、機關對有關食品衞生安全文件精神，組織員工參加衞 生部門組織的衞生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衞生意識和法律意識。

（二）根據衞生部門的規定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，並將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發揮其作用。

（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，並做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鍊，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

（四）各衞生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衞生責任人及 時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。

（五）嚴把採購、儲存食品衞生關。杜絕採購腐爛變質及其他不符合衞生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衞生要求的食品、原料加工 食品。規範採買肉品渠道，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒櫃對餐具進行消毒；用專用保潔櫃存放餐具。

（七）規範備餐間設施，充分發揮備餐間功能。庫房、設施、環境衞生區 域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。

（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏櫃的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

（九）供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

（十）食堂夥管定期檢查食堂衞生，發現問題現場處理，並做 好記錄。

五、從業人員健康檢查制度

食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

（一）食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

（二）食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到 法定機構體檢一次，體

檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

（三)食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動 性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

（四）從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗 衣服，保持良好的個人衞生習慣。

（五）從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衞生不良不能上崗。

六、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衞生安全，特制定食品留樣制度。

（一）每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少於100克。

分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用冰箱，温度保持在5攝氏度左右。

（二）飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。

（三）留樣前，必須對用於飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

（四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，並做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

七、食品原料採購索證制度

（一）採購員要認真按照學習，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。

（二)採購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。

（三）所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。

（四）不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

（五）不得采購無衞生許可證的食品生產經營者供給的食品。

（六）採購乳製品、肉製品、水產製品、食物油、調味品、冷食製品、食品添加劑以及衞生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衞生監督

部門出具的檢疫合格證書。

（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。

八、庫房管理制度

（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

（二）倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衞生，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。

（三）做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衞生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

（四）做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

（五）食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

（六）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

（八）任何冷藏食品都必須加蓋，不得混放。

防食物中毒預案

一、成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責

（一）成立由園長、後勤分管副園長、保健人員、食品採購員、各班班長、保育員組成的領導小組。

（二）保健人員協助醫療人員負責救護工作。

（三）食堂班長負責保存好食物留樣。

二、日常工作要求

（一）食品原材料要到信譽好的正規廠家或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工製作，不購買現成的食品。

（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發黴變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。

（三）原材料的貯存要分類、分架、離牆、離地。食品的存放、加工、分發要生熟分開。用具要有標識。

（四）已加工完的飯菜盛桶後要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

（五）飯菜按量製作與分發，不得存放剩飯菜。

（六）飯菜實行48小時留樣並做好詳細記錄。

（七）非食堂人員嚴禁進入食堂。

（八）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衞生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀察，及時發現異常現象。

三、事故應急處理

（一）就餐後，當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時，帶班教師要 7 立即向園長彙報，及時將幼兒送入醫院。並在第一時間報告相關部門。

（二）食堂人員負責保留好飯樣及餐具，備衞生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。

（三）組織由保健人員、後勤副園長、骨幹教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

（四）穩定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

（五）及時向主辦單位及當地衞生防疫部門報告有關處理情況。

食品安全自查制度 篇五

2017年食品安全自查制度

為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。

一、健康自查

1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊癒後持痊癒證明及保健醫檢查合格方可重新上崗。

2、環境和個人衞生工作。環境整潔無油污，室內無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。

二、食品原材料自查

1、食品採購、驗收自查。採購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、黴變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。

2、採購記錄自查。按記錄表如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、進貨日期等相關內容。

三、儲存自查。

1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。

2、散裝食品應盛裝於容器內，並在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期，供貨商。

3、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標誌（原料、半成品、成品、留樣等）。

4、肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

5、易腐食品應低温冷藏。

6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面鹼、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

7、劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

四、設備自查。

1、冷藏設備的數量應滿足生熟分開存放的要求，並保持食品安全所需的冷藏温度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。冷藏室設外顯式温度（指示）計。

2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

3、廚房內設備運行要正常，用後要清潔，無原材料殘留。

五、安全自查。有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

1、廚房電器、機械安全操作流程上牆。操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質期內。對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。

4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置於遠離火源的地方。

5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

6、設置專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。

7、爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高温炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。