餐飲品牌營銷策劃方案【通用多篇】

餐飲品牌營銷策劃方案 篇一

一、活動背景

清明節是我國的傳統節日，清風吹柳絮，清明節來到，萬物凋零的寒冬就過去了，風和日麗的春天真正的開始了。隨着清明節臨近，清明節經濟正慢慢的火熱起來，其3天小長假必將引起短線旅遊、消費的小高潮。以“旅遊、休閒”為由頭，推出多款清明節假日的組合產品，以此拉動xx温泉市場的消費慾望，增加酒店温泉客流量及客房入住率。

二、活動目的

1、以清明節踏青遊為主題在五一長假前期的形成一個小高潮，為五一長假做好前期鋪墊工作。

2、搭建節日惠客平台，促進節假日消費，提高酒店營業額。

3、展示我店五星級優良服務品質，塑造御臨泉品牌，提高本酒店的知名度與美譽度。

三、活動主題

踏青清明節，愛慕御臨泉。

四、活動執行時間

xx年xx月xx日——xx年xx月xx日。

五、活動亮點

探尋xx的xx，淨化身心靈塵埃。暢遊聊城最美xx湖，品鑑xx水城文化。

遊湖：xx湖xx平方公里水面，小島楊柳岸，船兒慢慢遊。

踏青：xx餘畝酒店江南園林美景，xx平方公里xx湖生態景區，滿眼皆綠，呼吸春意，暢享生活。

養生中餐：原生態野菜、廣府靚湯、生猛海鮮，打造養生美食文化，綠色健康新傳説。

六、主要活動產品

御臨泉兩日遊：

xx元特惠套餐：含温泉門票2張，高級標準間一晚，西餐廳雙早成本劃分：温泉xx元，客房：xx元，西餐：xx元，返傭提成：xx元（僅針對旅行社及網絡）。

清明節有3天假期，是春光明媚草木吐綠的時節。

此節日外出踏青，xx大酒店是您歇腳的地方。

這個清明，無論是踏青還是祭奠，都請讓我們懷上一顆感恩的心……

活動日期：xx年xx月xx日-xx月xx日。

此期間，通過xx大酒店官網預訂客房併入住後，將享受：

1、神祕2份小禮物的贈送。

2、積分兑換客房抵用券（禮品豐富中……）。

3、免費享受優先升級服務。

温馨提示：酒店諸多優惠項目等您來體驗！

心動不如行動，讓我們一起給力清明~

餐飲品牌營銷策劃方案 篇二

一、前言

xxxx公館是廣西xxxxxx品牌旗下的餐飲品牌，xxxx公館有25個裝修豪華的包廂和兩個宴會廳，其中12個江景包廂，三個包廂可以容納20人以上就餐；一號宴會廳可以容納110桌的大型宴會，二號宴會廳可以容納30桌的中型宴會，休閒茶吧是接待顧客的場所。還有沒有利用的一間大會議廳和兩間小會議廳。

二、產品分析

1、產品描述

xxxxxx位於美麗的柳江岸邊，近觀柳江一線江景，享如江水般秀勇流淌。xxxxxx囊括了xxxx公館(餐飲會所)、歌倫部、藍調吧(酒吧)、龍水吟(茶吧)、天韻男士spa、水雲間(xxxxxxvip房)、水上高爾夫等頂級配套，創造高貴典雅生活模式，引領xxxx城市文化生活品味的風尚。xxxxxx目前開放對外服務的場所有xxxx公館(餐飲會所)和歌倫部(ktv)。

xxxx公館有25個包廂，其中有12個江景包廂，包廂採用最前沿的主流設計風格，格局大氣細節精緻。菜系主要為新派粵菜、高檔海鮮及地方特色美食，適合高端商務宴請。這裏是“江湖豪傑”風雲際會的場所，坐擁一堂，分享商道風雲。

兩個宴會廳，一號宴會廳面積2200m2，層高9米的xxxx第一宴會大廳，110桌超豪華無柱設計，可同時容納1200人用餐，是打造商務會議、婚宴與慶典活動的首選場所，格調高雅，豪華氣派。酒店宴會及會議統籌團隊洞悉貴賓的各項需求，提供無憂的高效服務，令嘉賓輕鬆全情享受慶典時分。二號宴會廳面積1300m2，層高

4.5米的副廳，可以容納30桌300人用餐，副廳採用現代風格的經典設計，處處體現環境與藝術的巧妙結合，現代氣息濃厚，奢華典雅。

1、產品的swot分析

2、產品定位：

我認為產品應該定位與xxxx市高端產品定位一致，銷售價格和順豐酒樓一致。

三、目標市場分析

餐飲業是居民休閒消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅遊消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要組成部分。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經濟發展效果顯著。目前為止，xxxx的餐飲服務業處於全國中等水平，xxxx的中低擋餐飲比較多，相對xxxx經濟來説，高端餐飲供應量不足。經過調查因生意應酬吃飯的客户約佔飯店消費客户的80%。相比大眾客户，我們更看重的是至少擁有一個公司的企業主，企業主的商務應酬比一般人要多，對品牌和私密性的要求比較高，我們的產品更符合他們的需求。

四、營銷策略

1、產品策略

第一、加強培訓，改善服務：主要是針對服務員，在招收服務員前，對其進行兩週的崗前培訓，讓沒有服務經驗的服務員，有基本的服務知識和服務理論知識。每天班前例會，主要是激勵士氣，鼓勵服務員微笑認真服務。班後例會總結服務和配合不到位的地方，要求服務員改善服務質量。每週一次週會，中高層員工與基層員工溝通交流，為服務質量更上一個台階努力。每月一次培訓，內容有：服務技能、服務心理、禮儀禮貌、團隊合作和管理技能等課程。

第二、引如特色菜餚：味道的好壞，直接關係到餐飲企業的生存，在xxxx公館優勢和劣勢並存的情況下，特色菜餚可以成為主要的競爭力。首先可以考慮食材，並且又具有特色的，比如推出醉雞，以這一個菜作為營銷的重點，xxxx沒有吃醉雞的地方，那麼人們就會紛紛慕名而來。再比如：推出全豬宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人們的注意力。

第三、目前空置的三個會議室可以開放出來引入策劃公司或者是培訓公司的會議，給他們提供免費的場地換取他們的廣告權益和讓他們帶來參觀瞭解的人羣。

2、定價策略

(1)總體定價策略：所有菜品價格與xxxx飯店的持平。

(2)促銷價格：退出10元一隻醉雞的促銷價格，吸引遊離消費者來場地瞭解產品與服務。

(3)活動推廣期間，退出針對特定人羣的價格優惠，比如三八節針對婦女的宴請優惠等。情人節預定婚宴的返現總價2%等優惠。

餐飲行業品牌策劃方案 篇三

餐飲策劃，是餐飲企業以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統歸納，實現企業供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根到底，是要強化企業的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統資源整合，取長補短，扶優限劣，優化投入產出比率。

餐飲策劃的內容

1、選址策劃。

餐飲經營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業界常有“選址決定成敗”的説法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置；另一種，是根據已經找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對於策劃人都是一個嚴苛的考驗。

2、定位策劃

在深入調研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業的產品和服務，打包一個合適的“商品”，以便切入顧客內心的一種方法。定位，就是為企業的產品和服務，尋找在顧客心中的位置。

3、主題策劃

人以羣分，物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業以不同的主題張揚個性，渲染環境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。

4、環境策劃餐飲策劃根據企業的整體經營策略和經濟實力，對餐廳提出裝修設想。

5、投資策劃

測算餐飲企業的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規劃餐飲經營模式，核算投資回收期。

6、產品線策劃

根據企業的經營模式和技術實力，設計產品特色、品種數量、價格策略和展示方法，保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。

7、採購策劃

通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質，足量，底價。

8、人力資源策劃

“用人”從“選人”開始。展望工作願景，規劃員工人生，用更多的“非物質力量”，激活員工愛崗敬業的工作熱情，增強員工對企業的認同感和向心力。

9、管理策劃

職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規範管理”。

10、品牌策劃

提煉企業精神，歸納企業文化，整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質，吸引顧客，激勵士氣。

餐飲策劃的步驟

1、市場調研

2、相關人員溝通醖釀

3、高層管理人員討論決策

4、管理團隊現場執行

餐飲策劃的原則

1、效益性原則

2、時間性原則

3、便利性原則

4、可操性原則 餐飲策劃的方法

1、重點法。突出主項，主次分明。如：全聚德烤鴨店。

2、主題法。彰顯主題，挖掘內涵。如：荷塘月色素食坊。 3、品牌法。品質承諾，個性鮮明。如：釣魚台。

4、特色法。單品規劃，大眾需求。如：新亞大包。

5、移植法。本地沒有，照搬外地。如：肯德基。

6、嫁接法。改進創新，與眾不同。如：新派川菜。

餐飲行業品牌策劃方案 篇四

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。

魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統魯菜以其味鹹、鮮、脆嫩、風味獨特、製作精細享譽國內外。

在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內斂。值當此時，__魚館在市場搏殺中脱穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當今的餐飲行業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味着競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟並不斷髮展壯大。

近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“__全魚宴”成為響噹噹的招牌。

二、市場/企業分析

__的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在__均有分佈，爭奪着__有限的餐飲資源，衝擊着食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：

1、擁有自己的特色；

2、全面的（質量）管理；

3、足夠的市場運營資金；四、創新，不斷推陳出新。

這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

近五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累着雄厚的管理、技術、資本。而作為魯西南代表的“__全魚宴”既可以看到傳統魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

在這恰逢十一週年店慶和聖誕節到來，藉此時機，我們以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者相結合，作為本次店慶活動的重點進行。以__市五個店為例：

1、本次店慶活動目的：

增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業競爭力；加強公司員工的企業忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現公司文化底藴，進一步提升集團公司的企業文化；提升公司銷售額，增加利潤；為20__年更好的發展打下良好的基礎。

2、本次店慶活動時間：

20__年12月13日至22日，共計10天。（聖誕節策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。）

3、地點：__市五個店

4、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等

5、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創新

6、具體方案策劃

（一）SP方案

（1）“微笑服務”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務，細緻耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。

策劃如下：

12月12前各店召開動員大會；13日至22日服務員之間開展“服務大比武”競賽，在大廳設立一個專門版面，每日評出“當日服務最優之星”，並給予物質獎；

（2）特價。

①每日推出一款特價菜，每日不重樣。

②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿100元，加贈2碟涼菜；滿200元加贈4碟涼菜等；

③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。

（3）禮品、抽獎。有計劃發放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面。公司統一印製部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標誌的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發放。

抽獎方案：主題——“品全魚宴、中大獎、遊微山湖”

凡是於13日至22日店慶期間，當日當次消費滿150元以上的顧客均可以參加。每店設立一等獎2名，獎勵“微山湖一日遊”，公司統一組織，中獎顧客食宿住行完全免費；二等獎11名，獎店慶紅包1個，現金100元；三等獎100名，獎店慶紅包1個，現金5元。

（二）內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，在把產品和服務推向外部市場前，先對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強温情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。並在以後的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、徵文比賽。

內部員工徵文：“我的選擇——__魚館”

要求：

（1）題材圍繞微山湖魚館所發生的事情，可以是工作經歷、感想、看法、寄語等。

（2）體裁不限。散文、雜文、記敍文、議論文、詩歌皆可。

（3）截止時間為12月20日。

希望全體員工積極__.本次徵文活動將評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。並進行集中展出。

3、成本節約比賽。

通過系列活動，對內部員工再教育，提高其的積極性。

（三）產品營銷方案

1、在推行傳統餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。

2、綠色家宴。

隨着生活水平的提高，人們飲食已經不僅僅是為了解決温飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜餚風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜餚的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。

3、秋冬季節是滋補的好時候，建議引進高檔營養滋補菜品。

四、文化營銷方案

1、借店慶11週年之機，向消費者宣傳公司的企業文化，增強公司在目標消費者中的影響力。

策劃如下：

13日至22日店慶期間，設立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號，微山湖風光圖片，魚宴的製作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

2、店堂現場氣氛，包括燈光、音響、海報、POP等。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客户的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

餐飲行業品牌策劃方案 篇五

經過三個月的深度分銷運作，他的市場拓展隊伍已能完全掌控區域內近兩萬個零售終端和餐飲店的銷售管理，終端業務拜訪系統完全建立，整個深度分銷試點工作取得圓滿成績，對原來的銷售工作有了極大的促進和提高。

深度分銷隊伍的建立，劉總覺得自己擁有了一張殺敵致勝的王牌。他希望能通過這張王牌，與其它“產品、價格、促銷”等營銷牌的聯合應用，玩出更多的銷售花樣，以便在新年開始之際，通過一陣“組合拳”，迅速開拓市場領域，佔領市場，打競爭對手一個措手不及。 首先，他想到了，公司原來一直在銷售低價本地品牌，在公司被華潤啤酒集團收購後，重點要推廣的中高價位全國性品牌“雪花”還一直在慢中求穩，穩中求進，未能在市區找到一條捷徑快速取勝。於是，他想從產品與渠道的組合開始，着手他計劃中幾大戰役的首次戰鬥。

產品-渠道-流通，渠道-產品，批發-終端，終端-批發，深度分銷-終端……這幾個詞，一直在他腦海裏打轉，但總是不得要領，始終沒有找到產品與渠道之間運作的契合點。

一次聚會，一位資深同行講述了他成功地用單一渠道上市一新品牌的經驗：如果你對某個渠道有完全控制權，如果你能完全瞭解新產品上市後的流向，如果你能隨時準確地瞭解到產品在市場上的銷售信息……那麼，你在某一渠道上市新產品就完全有可能成功！

他豁然開朗：我現在在餐飲渠道的銷售就是一個軟肋，銷售非常不理想，但我的隊伍通過每天的固定路線拜訪，能完全掌握餐飲渠道的銷售狀況；餐飲渠道對啤酒業來講，是一個完全獨立的銷售渠道，由於是現場消費，不易產生流通，把握較容易；對手對餐飲渠道的銷售政策以單箱幾塊錢的利潤為主，沒有更多的管理和滲透，是利用深度分銷切入，將對手趕出餐飲渠道的好時機……而在此渠道上通過深度分銷功能上市新產品，不正可達到渠道管理和產品上市的完美結合，從而取得“雙豐收”的效果嗎？於是：

他感覺到成功似乎就已把握在自己的手中，渾身充滿了無窮的力量！該辦就辦！一定要通過深度分銷隊伍在餐飲渠道，打一次漂亮的新品牌產品上市之戰！

一、通過深度分銷隊伍作一次全面的市場調查：

劉總監獲得公司領導對市區發展還需要增加產品，他可自主決定產品上市的具體計劃的支持後，將原來的計劃案經過幾次市場與銷售部的討論，變成了清晰透徹的執行案。這次，他沒有采用調查公司，而是利用深度分銷隊伍，進行了一次全面的市場調查。

X市可分成六個行政區域，據深度分銷開始之前進行的市場調查，每個區域平均有四百個左右的中小型餐飲店（啤酒企業一般將其定義為C、D級店）經營着中低檔啤酒，共計兩千六百多家。銷售旺季每家店的平均日銷量為五箱，這樣，如果新品上市，這是一個有着每天一萬多箱的巨大消費市場！如果達成60%的市場佔有率，也有七千箱的日銷量。這是一塊不可忽視的大肥肉！銷售成功的話，會為公司開闢另外一個銷售增長點。

這幾年隨着消費者消費水平的越來越提高，人們出外聚會交友進行聚餐機會越來越多，X市區的餐飲啤酒消費呈現逐年增長的趨勢，最近幾年更是以近20%的增長率飛速發展；同時隨着消費心理理性的迴歸，中小型餐飲店反而比大型餐飲店更火，甚至相鄰的另一大型城市的很多居民週末都驅車到X市來就餐消費，小酌幾瓶，大暢其意。可以説，X市的中小型餐飲店的啤酒銷售潛力相當之大，前途非常看好。

X市屬於濱海城市，人們消費觀念比較開放，不受地域拘束，品牌忠誠度也不是特別強，只要是好的，就能喜歡。所以，即使是新品牌，只要是產品有品質保證，又有一定的知名度，X市居民就願意去嘗試，就願意去接受。這是在X市區上市新產品一個非常重要的訊號。

由於歷史原因，在中小型餐飲店的啤酒供應主要以低價的30元/箱左右為主，零售價基本上是2元/箱。這樣，幾個廠家的品牌基本不能與對手進行價格區隔，本來啤酒品牌的差異性並不大，這就很容易被對手徹底翻盤。同時，消費者在想提高消費的檔次時，也沒有提升的空間，因為都是價格相同的啤酒。所以，提高零售價格擠佔此類餐飲店的高檔消費完全有可能。

二、通過深度分銷業務代表日常拜訪獲得競爭對手詳細情況：

銷售人員一直掌握着市場一線的消費者、客户和競爭對手的消費和銷售的信息，這大家都認同。但許多企業作市場運作方案時還是經常主觀上放棄了這些極為珍貴的信息，特別是市場策劃部門覺得他們的信息極有可能不全面，管中窺豹，會誤導決策，釀成惡果。劉總監認為：只要信息收集覆蓋了整個區域的每個終端售點，所有的終端都是樣本，這樣就可避免信息不全面的問題，是可以當作決策的資料來進行分析的。所以，他這次同樣運用深度分銷業務代表，對競爭對手的情況進行了一次收集，並且進行了詳細的分析。

幾個競爭對手都是非常強大的強勢品牌，但一直沿用大流通大批發的銷售模式，對餐飲店沒有什麼支持，只是有一些價格折讓。沒有專門的隊伍進行銷售管理，餐飲渠道給他們賣了不少產品，但他們依仗進入時間早，消費者已基本習慣於不去改變，因此樂此不疲，放手不管，很少顧及他們的成長和發展。他們認為，只要消費者基本認了，餐飲店就必須得賣，沒有必要對它們進行精耕細作。競爭對手強硬而粗放的管理作風及輕視此渠道的發展，使餐飲店的銷售變得實際上非常脆弱，銷售根基非常不穩，對公司的新產品上市而言，應該是一個很好的機會。

同時，由於啤酒廠家只顧在某些關鍵時候給予一些促銷，不顧對餐飲店進行加強和管理，餐飲店迫於市場競爭的壓力，已越來越把廠家對自己投入的促銷政策投入到消費者，寧願讓利給消費者，也要拉攏顧客，穩定和擴大客源，以便於與相鄰的一些餐館抗衡。這樣，餐飲店在啤酒零售價一直是兩元一瓶的情況下，啤酒銷售利潤越來越少。

由於在品牌、價格和促銷上幾大競爭對手並沒有體現出自己的競爭優勢，所以，消費者覺得這幾大品牌產品並無大的差別。消費者喜歡什麼，餐飲店就進什麼，造成非常混亂的消費狀態。廠家幾乎不能控制自己的產品銷售，隨時可能被對手擠出這個沒有差異性的消費渠道。

三、綜合分析得出自己的三大優勢：

能對餐飲店進行100%的控制是華潤啤酒公司在該渠道銷售的最大的一個優勢。通過深度分銷隊伍，公司已將該渠道牢牢地掌握在自己手中，任何區域的任何餐飲店的基本狀況和銷售狀況都已被存入《終端客户資料卡》，並被輸入資料庫隨時備查；每週的固定時間均有固定的深度分銷業務代表進行業務拜訪、生動化服務和售後服務。公司對每個店的信息收集不但全面，而且信息傳遞快速準確。客户關係由於有了業務代表的辛勤拜訪而變得非常融洽，餐飲店非常願意與公司合作。

在“雪花”品牌逐漸體現出強勢的情況下，在此渠道上搶佔一箇中高檔消費空檔，正能襯托出品牌的成長趨勢，這也是消費者期待的結果。該企業一直銷售着本地品牌，有着良好的口碑，消費者對其新全國性品牌“雪花”自然是一個熱切的期待。

“知已知彼，百戰不殆”。劉總監對自己的優勢逐漸有了一個明晰的概念。深度分銷的渠道優勢加上成長品牌下的新品上市衝擊，再加上了解消費者心理的優勢，三大優勢齊出擊，肯定能產生良好的爆炸性效果。

四、具體執行過程中需要考慮的兩個重點環節：

直接由深度分銷隊伍將新產品鋪到售點，通過良好的客情關係，首先將貨鋪到餐飲店的櫃枱上，建立起初期的銷售，產生比經銷商鋪貨多、快、好、省的效果。維護好餐飲店的生動化，大量張貼海報和新品信息，及時反映餐飲店的各類信息。深度分銷隊伍的執行是新品在餐飲渠道上市的一個最重要環節。在沒有產品廣告、沒有促銷、價格又沒有優勢的情況下，要想上市成功，必須高度體現深度分銷體系的價值，才能顯得該上市計劃不是鋌而走險，而是大膽的上市模式創新的結果。

提高餐飲店的銷售利潤率，由於進價比對手產品只高4元/箱，但單箱利潤卻由於零售價的提高1元/箱，而使餐飲店有高於對手8元錢的利潤，這能強烈吸引餐飲店的銷售積極性，毫不猶豫地冷落競爭對手的產品。對於產品在銷售過程中，我們太多地關注的是產品的價格，與對手相比的市場各層級的售價，而往往卻忽視了最重要的一點，那就是各渠道層級的價差！消費者關注的是購買價格，而各渠道層級成員則更主要的希望有比競爭對手產品更大的價差。只有價差，才能體現經銷商們他們更大的投入產出比，他們才會覺得經銷哪種產品更值，才會覺得哪個公司更能考慮到他們的利益，從而他們才會更青睞這個公司的產品。

五、產品上市最終可滿足的兩個需求：

1、新產品通過深度分銷直接到餐飲店，使餐飲店得到更多的實惠和因為提高零售價能獲得更多的零售利潤，這可滿足餐飲店上游和下游雙方面的利益需求；

2、專門定製的餐飲渠道產品不但給消費者一種新鮮的消費享受，還有因為改變從而有被廠家尊重的感覺。雖然單瓶消費價格已提高了一元，但在他們的潛意識裏，其實早已渴望改變，早已渴望有一種能體現自己消費水平逐步提高的高價位產品的出現。這樣，公司的新產品的出現，剛好滿足了許多消費者積壓在心理很久的消費需求。

通過深度分銷的實施，在產品流通過程中同時疏通了產品與渠道上最關鍵的環節，可完全達成以上兩種需求的滿足，不但如同給新品上市買了雙保險，還體現了營銷上的“產品”與“渠道”的高度結合。這兩種需求的滿足，是產品在該渠道上市最根本問題的解決，從而解除了上市後產品能否長久銷售的顧慮。

六、深度分銷與產品上市的密切配合：

A、產品上市的幾個重要步驟，因為要體現產品與渠道的結合而作了一些重大的改變：

1、設計獨立包裝，進行產品區隔。要想讓產品與渠道緊密結合，首先就可考慮為這個渠道設計單獨的產品。以一種新的產品形象進入餐飲店在此處非常重要，一則需要提高產品附加值，二則可進行產品區隔，為價格區隔打下基礎，三則可為深度分銷業務拜訪隊伍一個良好的推廣賣點。同時，公司正準備在該區域內投入安全瓶，這裏正好找到了一個非常好的切入機會。在總體上，除產品的品質還是具有公司其它品牌在消費者心目中一貫的新鮮爽口之外，還能給餐飲店一種全新的視覺衝擊力和消費感染力。

2、餐飲店進價高於競爭對手4元/箱，便於建立高檔品牌形象。這也就是—為渠道設計獨立的產品銷售價格。假如上市該產品不能完全成功，還可為以後的政策調整留下餘地。這也是對產品進行增值服務、對該渠道進行專項產品投放的一種價值體現，還是一種與對手進行價格區隔，找準產品定位的一種手段。

3、零售價設計為3元/瓶，便於餐飲店獲得更高的利潤，提高積極性，同時也滿足了部分消費者消費高檔啤酒的心理需求。為該渠道設計一個全新的消費價格也是為產品與渠道完美結合的一部分。零售價的提高也是一個系統工程，除產品品質優良、物超所值外，深度分銷業務代表通過在餐飲店做了大量的生動化説服工作，使消費者非常樂意接受這比平常要高的消費價格。

4、為該渠道制定專門的產品推廣宣傳措施，這是產品設計完成後進行具體執行的關鍵步驟：醒目位置張貼大量海報，在海報上重點註明“專供餐飲店”和“3元/瓶”。由於有終端業務代表進行一對一的口頭宣傳，可將電視廣告和其它宣傳活動退到其次甚至取消。這種一對一的口頭宣傳與大量海報、橫幅的直接長效刺激，在要迅速佔領市場的時候，反而比電視廣告更有效。電視廣告主要也是產生口碑效應，而這一對一的口頭宣傳，將這種口碑效應一步到位，是用最少的投入產生最大的宣傳價值的真實體現。

5、促銷是快速消費品企業運用最多的一種手段，在這裏，進行產品與渠道結合嘗試後，劉總監覺得促銷一下子由原來的銷售“必殺技”突然變得可有可無了。於是，他取消任了以前必須考慮的瓶蓋促銷和進貨促銷手段，渠道成員銷售利潤的取得完全體現在銷售過程當中，從市場上獲取。取消渠道促銷和消費者促銷，這是一個大膽的決定，更是對銷售習以為常的促銷一個完全的轉變。當然，這更能體現深度分銷的渠道管理功能的價值。

B、為實現渠道產品的成功上市和銷售，深度分銷隊伍進行了密切的配合：

1、以前的銷售培訓着重業務技巧的培訓，這次因為渠道產品的上市，業務培訓變成了產品上市的營銷研討，變成了市場部門與銷售部門的互動—一方面着重闡述餐飲店的銷售管理對新品上市的重要性，另一方面又探討新品上市給渠道帶來的發展。同時，由於促銷的取消以及宣傳的點對點，面對面的拜訪溝通顯得極其重要，這需要統一、規範的拜訪程序才能達到，而這可以通過培訓來讓終端業務代表所獲得、所瞭解，力求所有終端都能被一矢中的，一次拜訪成功。這種研討，給業務代表對產品和策劃有了前所未有的全新認識。在心裏面，他們將產品推廣與具體銷售緊緊地聯繫到了一起，達成了從“銷售”到“營銷”的一次昇華。

2、鋪貨活動不再只是銷售政策的傳達，劉總監將其變成了一次集產品推廣與銷售為一體的業務活動：開一次全員的上市會，在會上進行產品概念的傳達：新產品的目標消費者是誰，新產品定位是什麼；同時還讓業務代表掌握一些鋪貨技巧和鋪貨工具，牢記該產品對餐飲店的主要賣點是---餐飲店如果進貨進行銷售，能獲得較高的利潤，公司業務代表並且通過固定的路線拜訪，能給其隨時解決銷售中存在的問題，銷售變成雙方共同的事情，而不是進貨之後便甩手不管。同時通過在鋪貨過程中加強橫幅、車輛等的應用，使餐飲店覺得這是一次聲勢浩大的路演，是公司實力的表現，從而打破心理防線，儘早進貨。

3、業務拜訪：通過拜訪八步驟的正規有序拜訪，餐飲店更願意從廠家業務代表處直接獲得訂單，訂單然後通過業務代表直接上交到經銷商處，由經銷商進行配送，經銷商除配送外不得進行其它渠道客户的銷售。業務代表正規有序的拜訪制度也是公司長遠發展該渠道、長久關注客户利益，將市場基礎維護好，從而讓客户放心經營的一種保證。它使客户經營新品牌有了堅定的信心。

4、在業務拜訪過程中執行生動化，將產品形象在渠道中盡力顯現：醒目位置張貼大量海報，門店前進行堆箱陳列，懸掛大量弔旗和上市橫幅。部分重點餐飲店還推出“易拉寶”門店廣告。

5、信息反饋使產品下一步的推廣策略的制定更有針對性：每天業務代表從市場一線獲得產品流向和消費者消費的信息，這些信息如同具有市場監測功能，能準確反應產品的市場表現，從而為制定下一步的推廣策略提供依據。

七、分析總結：

我們在新產品上市的時候，可能最主要考慮的渠道配合內容就是：公司制定的新品上市促銷政策希望渠道經銷商能全面貫徹，業務代表能儘快傳達和協助經銷商執行。許多人認為新品上市就是市場部門制定上市方案，然後由銷售部門去落實，至於如何執行則是業務部門的事情，執行好壞與市場策劃部門並無關係。

從以下圖表中可以看出，產品上市計劃有時更要關注的是如何利用渠道有利資源，將產品更具針對性的上市。將業務部門的渠道資源首先考慮進去，將業務部門的即將如何去執行完全瞭解清楚，這樣去制定上市計劃，反而能更加了解和滿足市場的需求。

當然，在實施深度分銷的過程中，產品上市也能更加深化和加強深度分銷的渠道管理功能。產品上市更能加強深度分銷隊伍對深度分銷模式的理解，能更充分地利用深度分銷的各項功能：

劉總監在上市之前，就充分考慮到了以上能互相促進的各項因素，這樣，針對自己的實際情況，將“4P”營銷策略中的“產品”和“渠道”進行了最密切最有效的整合應用。通過深度分銷這種能全面掌控渠道成員的功能，將新產品牢牢控制在目標所向的渠道銷售，從而達成市場和利益的雙豐收。

餐飲行業品牌策劃方案 篇六

通過兩天多的內外部市場調研，我們發現了這家公司面臨的困境和問題：截至年底，經營目標只完成70%左右，利潤更是大幅下滑，而原因有以下幾點：一是經濟疲軟，帶來的消費力下降；二是中央反腐，尤其是中央八項規定，讓定位高端，主打政務、商務人羣的好知味遭遇寒冬；三是公司處於等靠狀態，不善於營銷市場，致使而上而下手足無措，菜品創新、顧客服務等，徘徊不前，員工也士氣不振。

思路決定出路，趨勢決定未來。針對此種狀況，筆者決定先從企業管理層入手，引導大家改變觀念，讓大家正確認識中央八項規定：不是業績下滑的唯一因素 政府機關三公消費少了，但中高端消費，依然存在，大家不要自我設限。前瞻產業研究院的《2014-2018年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》顯示，2013年全國餐飲收入累計實現25392億元，同比增長9%。 未來餐飲行業，將有以下發展趨勢：品牌力成制勝法寶，文化餐飲將更具競爭性；大眾化餐飲為餐飲市場的主流；連鎖經營是做強做大的途徑；網絡營銷將與傳統餐飲高度嫁接；健康養生餐飲，將成為未來餐飲新的風向標。

為此，筆者給這家企業進行了如下策略報告梳理與建議：

一、戰略定位與規劃：從高端到中高端轉型，做品牌餐飲、文化餐飲、服務餐飲、特色餐飲四位一體，構建核心競爭要素，全面提升競爭力。

二、樹立大市場、大客户、大營銷理念。採取多品牌大眾化策略，不同門店品牌定位不同顧客人羣，樹立大市場概念，從找市長到找市場，積極拓展中高端客户，綜合運用各類營銷手段，提升經營業績。

三、新常態、新營銷、新突破、新格局。在新常態下，通過新的營銷策略，達到新的突破，最後形成新的有利競爭格局，改變思維定式，創新營銷模式，創造嶄新的局面。

四、營銷組合策略：

1、產品策略：南京是中國八大古都之一，也是旅遊城市，因此，在產品方面，既要突出特色，比如“雞精味精不入菜，原汁原味原生態”，部分門店，尤其是風景區門店應該注重菜品融合，中國向來有不同的地域特色：南甜北鹹，西酸東辣，比如，滿漢全席，由中國八大菜系組成， 針對高端消費，可以採取菜品或顧客細分，比如引進韓國生蠔。注重消費者體驗，開放後廚，將消費、體驗、娛樂為一體，比如，將有的門店改造成文化主題餐廳，或以婚宴接待為主的餐廳，強調門店產品創新，尤其是在食材、樣式、功能等方面，比如，推出遼參專廚，目的是通過推出新產品，更換新菜單，實現產品與門店的轉型，從高高在上，到飛入尋常百姓家。

2、價格策略：採取滲透定價與撇脂定價並行的方式。通過滲透定價，比如，金牌名菜蘿蔔絲幹蟶，常年9.99元份，吸引顧客，引導高利潤產品消費，而通過新產品的撇脂定價，來獲取利潤。此外，將一處位於商業區且居民區也比較集中的餐飲門店，定位為主打婚宴市場，補充、完善婚宴設備，並制定套餐價。對於婚宴、生日宴、滿月酒、百日宴、壽宴、商務會議以及節日宴優惠大禮包：免費氣球佈置現場、免費電子屏顯示、水牌製作、免費使用移動音響設備、免費使用投影儀、投影布、免費停車、酒水超市價、免費贈送果盤、送神祕禮物一份，通過更多的附加服務，為中高定價提供價值支撐。

3、渠道策略： 從坐商到行商，成立渠道拓展部，主動營銷，開發客户，開展互聯網營銷，通過O2O模式，開展線上線下推廣活動。比如，藉助美團、拉手、大眾點評等團購網站，實現與消費者的近距離對接，開展外送服務午市套餐（鎖定周圍20分鐘以內的寫字樓、銀行），同時，加大與出租車司機、會員互動機制，鼓勵老會員帶動新會員，制定獎勵機制，（原卡打折，送消費券、充值多少送多少，舉辦沙龍小型座談會等）。

4、促銷策略：總體堅持一個原則，那就是差異化，與競爭對手形成促銷隔離，最大化地通過促銷，起到有效的消費拉動效果。比如，通過廣告置換方式，在《金陵晚報》做活動推廣，通過促銷來帶動銷售，以規模銷售來帶動促銷，二者相得益彰，推出每天都有特價菜，套購形式，增加銷售量，比如，點一個招牌菜：炭燒豬頸肉+3.8元送價值20元的冷熱飲。特色菜餚都有會員價，如：原價98元，會員價88元，直接體現在菜單上。推出免費色拉吧，週一至週五午市提供，每週一次抽獎活動。舉行公益活動，比如，臘八免費捐粥，增強企業的品牌形象與公眾影響力，體現企業的社會責任感、美譽度等。同時，還通過自媒體、新媒體模式，比如微信圈，領班以上骨幹，限定時間，在微信圈發一條本店優惠活動或者養生、祝福等。消費後評價，贈送顧客5個積分，促使形成口碑效應。

5、服務策略：服務創造價值，服務創造區隔，輔導企業制定服務五準則：真正視顧客為上帝、不怠慢顧客、不輕易拒絕顧客、永遠面帶微笑、不與客户賭氣；制定“用情”服務方案：真情：真心付出，真誠對待；親情：視顧客為親人；友情：視顧客為朋友；戀情：視顧客為“戀人”。並通過如下服務措施來提升顧客的滿意度：1）樹立全員營銷、全員服務意識；2）從組織架構上給服務以“名分”，成立VIP大客户部或大客户服務部，建立統一客服熱線 全天候熱線；3）實施差異化服務，比如為就餐的車加車蓋，提供充電寶、代駕等。還具體推出“暖色調”服務標準：室內温度：根據季節將大廳的温度調到舒適的度數，夏天：23°、冬天：26°，為了保證度數，在進入口處安裝玻璃門；服務温度：面帶微笑，五米注視，三米微笑，露出6-8顆牙齒；產品温度：每日開市之前提前打開傢俬櫃預熱，保證菜品上桌的温度；音樂：大廳播放經典暖歌曲，比如《回家》、《夢中的婚禮》等。

除此之外，我們還協助好知味調整組織架構：成立市場營銷部，包括調研、企劃、督導，完成真正的市場化運作，創辦好知味商學院，打造學習型組織，通過提升員工素質，全方位提升競爭力。優化薪酬考核體系，根據門店經營業績及盈利水平不同，優化和改善現有薪酬制度，打造有競爭力的薪酬機制，提高全體員工工作主動性、能動性以及創造力。

由於南京好知味自上而下的改革決心以及全力配合，以上營銷組合策略得到了很好的貫徹實施，2015年8月，從企業傳來消息，全年經營業績全面完成，在經濟下行壓力大，高端餐飲不景氣的情況下，南京好知味順利渡過轉型關，為2016年大幅提升，以及再上新台階，奠定了良好的基礎。

通過此案例，我們獲得如下啟發：

1、在經濟寒冬，守常必敗，知變則勝。關鍵是企業負責人想不想變，是不是真正的變。南京好知味陳董是軍人出身，保持了軍人的決斷力、執行力，此為此次項目順利開展與實施的關鍵與前提。

餐飲品牌營銷策劃方案 篇七

一、活動目的：

通過美食節活動，提升聯峯賓館的餐飲的美食文化，擴大賓館在地方餐飲屆的知名度，提高賓館檔次。

同時，通過美食節也可以讓賓館的廚師能夠在眾多消費者的要求之下不斷提高菜的質量和廚藝水平，為賓客提供優質特色佳餚和優質服務，以便爭取更多的消費羣體，提高賓館綜合效益。

二、活動時間：

xxxx年月日到月日。

三、活動內容：

1、開幕慶典：在xxxx年5月日上午8：30準時在聯峯廣場舉行美食節開幕慶典活動，由永鋼集團龍獅隊和鑼鼓隊進行開場龍獅表演，相關人員上台講話。邀請xxxx電視台節目主持人進行主持，並邀請以下人員出席：

(1)邀請市、鎮兩級政府相關領導、相關部委辦局以及飲食協會等相關單位人員出席。

(2)邀請江蘇永鋼集團總助以上領導出席活動。

(3)邀請市相關媒體單位進行現場新聞採集和報道。

2、菜餚品嚐：開幕慶典結束後，邀請相關人員在聯峯賓館四樓宴會廳品嚐龍蝦大餐，並在用餐過程中進行相關活動，由電視台主持人進行主持。具體活動如下：

(1)龍蝦知識問答。

(2)酒桌上各類龍蝦菜式的講解(請廚師進行講解)。

(3)文藝表演。

3、展銷活動：活動期間賓館門口大屏幕進行龍蝦菜式宣傳，並在一樓宴會廳進行菜式展示和講解。

4、酬賓活動：在龍蝦美食節期間，舉辦一系列優惠活動，利用各宣傳平台對酬賓活動進行宣傳。具體活動如下：

(1)龍蝦價格優惠：

(2)消費送啤酒活動：

(3)抽獎活動：煩消費滿元可以進行抽獎，中獎率100%。一等獎擬定為45名，獎項為“帝鄉之行--盱眙一日遊”，二等獎擬定為50名，獎項為100元消費券及禮品一份，其餘為三等獎，獎項為50元消費券一張。

(4)評分活動：邀請消費顧客對所點菜餚進行評分，可根據一定時間的評分結果製作一個排行榜，推薦給消費者。

四、環境佈置

開幕當天需在廣場搭建小型表演舞台，背景牆為活動主題，並放置立式話筒、音響等設施。廣場周圍綠化帶一圈都插上彩旗。活動期間廣場懸掛兩個氫氣球，並掛上宣傳標語。賓館門口拉上活動主題橫幅。大廳佈置5米長台進行龍蝦菜式的展示。

五、宣傳報道

1、擬寫標語：擬寫大量美食節宣傳標語和口號。

2、媒體宣傳：xxxx電視台綜合頻道和消費頻道進行宣傳報道以及投放廣告，並邀請司瑛進行美食節目的錄製。xxxx日報相關版面進行為期一週的整版廣告宣傳，並可在xxxx主流網站投放廣告。

3、內部宣傳：江蘇永鋼集團內部刊物和網站進行宣傳，同時羣發內部短信告之廣大幹部職工。

4、賓館外大屏幕進行宣傳，並可製作有聲講解進行播放。

5、市區明顯廣告牌上進行短期廣告投放。

六、活動組織

1、聯峯賓館負責整個美食節活動總的操作過程。由永鋼集團公司辦公室和文化處進行協調。

2、永鋼集團辦公室負責開幕慶典出席人員的邀請，並做好接待和車輛安排等工作。

3、文化處報道組負責擬定宣傳標語、口號和宣傳方案的製作。羣工科負責龍獅隊和鑼鼓隊的排練和演出，並準備好相關文藝節目。

4、公司綜治辦負責慶典當天的現場安保工作。

七、費用預算

1、媒體廣告費用：

2、抽獎環節所有費用：

3、現場佈置和海報製作等費用：

餐飲品牌營銷策劃方案 篇八

一、目的

我們已經知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業的店中已佔有非常好的優勢，但對已經成功運營一段時間競爭對手，我們前期的打擊並不能直接影響到我們的營業額，所以需要本篇補充方案，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的。

二、搶奪前的準備工作

在任何活動開展的前，單店應在商圈內對競爭對手作前期調查，並分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調查包含：裝修定位檔次、菜品價格定位、竟爭對手賣點、服務質量、衞生等，營運流程、營業額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據此類市場調查結果進行分析，制定我們的搶奪計劃。

三、搶奪略策

（一）單店的裝修定位。

1、單店的裝修風格執行總部標準，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍。（檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等）

2、在裝飾材料及施工工藝上不能過於粗糙。

3、上規模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設一個貴賓房（器皿可考慮金器或銀器）以吸引既定客户，同時可以起到廣告效應，在行業中製造影響。

4、800㎡以上的單店可考慮增設演奏台：

①民樂演奏（古箏、揚琴、二胡等）；

②時裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩住客源。

（二）價格定位。

價格是最敏感的調節槓桿，我們單店應視自身的情況進行價格定位，我們的定價標準不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價格略低於此類競爭對手，決對不能高於競爭對手或者在主打產品上進行特價銷售，（其它差價基本相同）在服務或優惠措施上優勝於對手。

（三）分析競爭對手的優勢、劣勢。

商圈內的競爭對手優勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析，重要因素如：環境、衞生、菜品、服務等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優惠措施等；在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經具備（價格上的差異是我們的訴求點），因此我們的細則必須在非重要因素（輔助因素）中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無停車場、洗車服務；小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品；團體有無車輛接送；店堂內是否有綠色植物；服務的延伸；是否有祝詞禮物贈送；小禮物的別出心裁等。

為了使我們的單店經理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經理有啟示。

修補區優勢區優勢區：（重要程度高）是單店優點，需要加以保持。

機會區維持區修補區：（重要程度高）單店在這方面表現比較差，需要重點修補、改進。

機會區：（重要程度低）單店在這方面表現比較差，

消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會，瞭解我們顧客羣的滿意度，吸引潛在客户。

維持區：（重要程度低）單店在這方面表現比較好，對單店的實際意義不大，不需要花太大的功夫。

下面針對以上理論做幾例應用舉例：

1、用餐贈書或光碟活動。

細則：消費滿xx元，贈送xx元的書或光碟。

這種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力，無論在讀書或聽光碟（印有紅門宣傳資料或祝詞等）時均能想到我們單店，並且在顧客和他們的朋友交流中會多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。

2、如果對方米飯收錢的話，咱們的米飯就採用免費，如果竟爭對手的米飯不收錢，那咱們單店的米飯則要用優質進口米做成，如泰國香米、東北大米等，突出自己的特點。

3、店的小吃多樣化並適時添加新的特色品種，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。

4、可製作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關介紹和訂坐電話，用於裝收銀台找補給客人的零錢，既衞生又方便，並且起到宣傳單店的作用。

5、如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設施或場地，那我們單店可以在大廳等合適位置開闢一個演奏台，拱顧客娛樂和節目主持之用。

6、如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種（泡菜、鹹菜），那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜（茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等）。

7、包括我們前面説的開闢“豪華包間”也是機會區的一種創新。

等等一系列方法來尋找打擊競爭對手的機會點，前提必須是“修補區”的劣勢得到了根本的改觀。

（四）單店的宣傳。

單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來加以實現。通過公益活動，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽度。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用。

（五）尋找賣點。

賣點主要是能夠吸收顧客的細節，如果競爭對手的某個賣點收效很大，單店應立即進行初步模仿，如果競爭對手不立即創新，那麼他的賣點將被我們淡化，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣點，此方法是消極被動的辦法，積極的方法是單店根據周邊環境的特點來尋找賣點，如低價促銷酒水，創新菜品，創新服務，客服配套措施等方法，此類方法不斷更新，以免競爭對手跟風。

（六）建立營銷隊伍，多渠道開展行銷策略。

1、建立營銷隊伍。單店經理也應是出色的營銷員，是行銷隊伍的，全體員工都應是單店的行銷員，開展全員營銷。店經理、樓面、執行經理起主要作用，也是核心力量，內抓管理，外拓市場。總店的營銷方案在單店執行必須有單店營銷團體的評估和預測，有必要的話需要進行補充和創新。

2、建立兼職營銷隊伍。列名單、排名單：

A、列出要好的、具有一定社會關係的朋友，通過他們經常“帶客（或推薦）消費”。

B、可聯繫娛樂、休閒場所的工作人員發邀請卡或優惠卡，按實際的消費給予他們適當的提成或分紅。

當然建立兼職營銷隊伍的途徑不一而足，主要是單店根據當地的市場和店方的情況來選擇自己合適的方式。

渠道營銷不是新概念，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達到搶奪競爭對手市場的目的。

（七）經常促銷。

某些競爭對手在玻璃幕牆上貼“吃100，送50”的鏤空及時貼，作為常年促銷手段和宣傳方式，這種促銷方式降低了店方優惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議採用此種方式，而是充分利用各節假日及其他活動日來展開促銷活動，打擊競爭對手，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示，當然不同民族地區的當地慶祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據當地實際另外尋找新的促銷點。

（八）建立客户檔案。

總部提供的客户檔案表，單店按表格內容詳細記錄顧客信息，並存檔，定期回訪，請主要客户參與店方的促銷活動，加強公關工作。

四、總評

無論哪種搶奪措施，必須作有效的評估，事後便於總結提高，每次打擊行動不必面面俱到，但必須有重點、有策略。

餐飲品牌營銷策劃方案 篇九

開拓市場沒有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。為什麼這樣説，因為準確的定位、合理的房價、良好的合作信譽都具備的同時，信息輸出(宣傳促銷)是最關鍵。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小範圍內在開業初期，那麼人員促銷是最主要的手段。所以定期回訪是最重要的。

一、銷售部：

1、旅行社客源

(1)把價格做槓桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時追求高的出租率，吸引各社團隊。

(2)穩住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國內主要遊覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。主要是島內旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場的開發，主要以價格為槓桿，接待好各社的老總，保證節日用房，障礙基本不存在問題，而價格是競爭對手最容易做到的。怎樣在同等的價格或稍高的價格的情況下保證較高的開房率，那就必須對計調部人員進行公關。

(3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區旅行社團體客源。

(4)推出“年價團隊房”(一年一個價)。

(5)為擴大餐飲消費，團隊要求含早餐、正餐。

(6)加強日本團、韓國團、會議等促銷。

2、會務客源促銷

(1)促銷時間：上半年1至4月

下半年10至12月

(2)促銷對象：

(a)政府各職能部門

(b)本地商務公司

(c)島外商務公司

(3)以本島企業單位和建立島外酒店聯盟對接會務、散客。

(4)建全代理制，組織省內外會務客源。策劃一些企業經濟類的，學術研討，培訓班會議和事業單位的會議。

3、散客客源

散客市場客源的開發，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場，要在有限的房數提高總量，散團比例的改變是根本途徑。在開拓散客市場，重點是海口市場，其次是島內其它縣市，從戰備方向上來講最後的重點移向島外，廣東、上海和北京等地。

1、參加行業的連鎖服務網，加強與各企事業單位的聯繫，穩定現有客户，大力開發新客户，本地市場客户要逐一登門拜訪。

2、針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，客户在酒店住房，可同時在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優惠。

3、根據不同客人的需要，設計多種套餐(包價)，含客房、餐飲、。

4、大力發展長住客户；制定內部員工合理的客房提成獎勵制度。

5、擴大司機拉客量，對出租車司機的促銷。建全中介差價規定和訂房差價提差方法。

6、開闢網上訂房，加強網絡促銷，擴大網絡訂房中心的訂房，

二、餐飲部

(1)增加品種和特色菜，降低價格，提高質量。

(2)舉辦“美食節”，中西餐培訓班。

(3)根據節慶推出相應的團圓宴、長壽宴、婚慶宴等。

(4)開展有獎銷售活動，如福壽宴、良緣宴、，贈送客房，或免費接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告、電視台、電台送歌活動。

(5)增加旅行社指定用餐、給導遊折扣，增加團隊自點餐和風味餐消費。(每天前台都給餐飲提供一份導遊姓名和房號單，以便銷售部和餐飲部聯繫。)

三、內部消費鏈建立

A、通過內外促銷宣傳鏈完成內部消費鏈

1、外部宣傳和促銷

(1)島內外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時抓住時機策劃和炒作一些臨時性的新聞報道宣傳，提高酒店的知名度和美譽度。

(2)交通工具上的宣傳：

如：飛機上的介紹和代理訂房業務，海口、三亞豪華巴士的宣傳和代理訂房業務。

(3)人員促銷、交易會促銷、信函促銷，通過旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網，把客人吸引進來。

2、內部宣傳網

客人進店要促成每項消費，就必須把每項服務介紹給他們，這樣就需要建立內部宣傳網-----自走進酒店的大廳開始，就能瞭解酒店的基本設施情況(製作總體設施燈箱和圖片)，走進電梯，又能進一步看到圖文並茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點介紹的項目外，還有一本圖文並茂的服務指南，除了各項設施的介紹圖片，計費方法、電視節目、菜譜(含圖片)外，還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業文化的內容等，。同時還有酒店位置圖。各項交通設施和旅遊景點的介紹、相應的地方風土人情等。打開電視應在整點插播酒店介紹專題片。

3、內部消費鏈的促成

通過內部交叉宣傳網將內部各營業部吸引客人的方法介紹給客人，並製作住房折扣卡贈送等完成內部的消費鏈的構成。

四、提高回頭率

通過促銷，把客人引進來，留住客人，提高回頭率是最關鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率(當然指在準確的價格定位的前提下)才能提高存量，只有積累，才會有存量的增加，才能保證相對穩定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件(包括服務、餐飲出品質量、其它營業部門高標準的服務)，同時還可以採用一些贈送和讓利----------推行“住房消費積分卡”：消費達到一定的金額或住房，享受贈送房，憑此卡享受優惠折扣，住房一定數量後，憑卡可申請VIP金、銀卡，贈送娛樂消費。

五、改變客源結構

通過市場分析，除留住客人外，改變客源結構是提高效益的重要手段。首選改變團隊結構，再是改變團散比例。改變團隊結構，提高團隊房價。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社單量，當求積少成多(中小社因量相對較小，價格相對較高)第二個提高旅行社接團檔次，一是提高開房客人檔次，減少對客房物品的損耗，增加入住後的潛在消費。採用交替更換的方法，達到提高團隊房價的目的。

改變團散比例是指散客市場開拓客源穩定增加的情況下，降低團隊接待量，力爭在一年內為能達到散團各佔50%，這是除營業指標外的另一個重要指標，也是酒店後期發展的根本途徑。

六、增收節流、強化管理

1、建全團、散下單程序、複查程序，公開旅遊、車、票等代理價格，堵塞銷售漏洞。

2、進一步強化銷售員工培訓、提高員工素質、業務水平。

3、調配部門層級設制，定崗定編，降低銷售成本。

4、目標考核，制定內外激勵機制，調動全部員工積極性。