個人工作總結傳菜員（精選5篇）

本站小編為你精心整理了5篇《個人工作總結傳菜員》的範文，但願對你的工作學習帶來幫助，希望你能喜歡！當然你還可以在本站搜索到更多與《個人工作總結傳菜員》相關的範文。

篇1：傳菜服務員個人工作總結

20xx是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人説我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓着我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖説沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現將工作做如下總結：

一、管理方面：

1、上級是下級的模範，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由於下屬個人性格差異，採取以人為本等多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜部無人離職，相對來説算比較穩定的一年。

雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話説的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責任

1、傳菜17咳嗽鋇墓芾17

2、傳菜人手的協調

3、傳菜出菜相應輸入與控制

三、培訓方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能

2通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年裏雖然自己很努力的去做了，但是並不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重

3、傳菜員工責任心差，日常衞生區域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜餚造型變形，體現不了賓館菜品精華所在

6、有時不能按相關標準操作

五、自己的想法

1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會幹活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧!

2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設電子閲覽室(網吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應用。

6、舉行員工運動會等活動，都説酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業餘生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、採納。

六、工作計劃

20xx年，傳菜部任務可能會更加的艱鉅，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!

總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最後祝願各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝願各位同事在新的一年裏續寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。

篇2：傳菜服務員個人工作總結

20xx是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人説我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓着我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖説沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現將工作做如下總結：

一、管理方面：

1、上級是下級的模範，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由於下屬個人性格差異，採取以人為本等多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜部無人離職，相對來説算比較穩定的一年。

雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話説的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責任

1、傳菜咳嗽鋇墓芾

2、傳菜人手的協調

3、傳菜出菜相應輸入與控制

三、培訓方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館培訓各種專業服務操作技能

2、通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年裏雖然自己很努力的去做了，但是並不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重

3、傳菜員工責任心差，日常衞生區域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜餚造型變形，體現不了賓館菜品精華所在

6、有時不能按相關標準操作

五、自己的想法

1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會幹活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧!

2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設電子閲覽室(網吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應用。

6、舉行員工運動會等活動，都説酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業餘生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、採納。

六、20xx年，傳菜部任務可能會更加的艱鉅。

不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!

總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最後祝願各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝願各位同事在新的一年裏續寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。

篇3：餐飲傳菜個人工作總結

20XX年9月經過自己的努力和同事、領導的幫助與指導。我通過了餐廳領班及主管、經理的觀察，正式晉升為一名餐廳領班。下面是我在這段時間裏對於自己作為一名餐廳領班，對於自身工作的總結：

1.作為一名剛剛晉升上來的領班，我能夠認真對待這一角色的轉變，一如既往的對待工作，保持良好的工作態度。

2.作為一名新人，在和另一位領班共同管理包房事情時，能夠很好的輔助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點及保管。

3.能夠很好的帶領包房其他服務員做好相關服務工作，督促傳菜人員做好相應的餐前準備工作及每日值班工作。

4.在客情空檔時，安排好當班員工做好每日衞生工作及相關計劃衞生工作。

5.作為餐飲部酒水管理人員，認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作。

做的不足的地方

1.沒有充分認識到領班與服務員的差別，很長一段時間裏自己依舊停留在一名優秀服務員的層面，沒有充分發揮領班的作用。

2.缺乏作為一名領班該有的威信，管理方式不到位，管理強度還有待加強，太於人性化。

3.在員工禮節禮貌方面要求不夠嚴格。

4.服務細節問題處理不夠細緻。沒有很好的帶領員工做好服務工作，提高我們的服務質量、服務水平。

5.員工節約意識薄弱。

針對以上五點不足的地方，我對於20XX年自身的工作計劃如下：

1.認真監督員工，嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應工作。一旦發現有員工違反相關考核項目，根據相應分數扣除。

2.多向其他領班學習，加強自身管理能力，充分發揮自身作用，在每天的重複工作中找到突破點，提升自己。

3.加強員工禮節禮貌方面的培訓，讓員工抱着積極的心態面對每天重複的工作。

4.利用員工聚餐或是聊天的方式，瞭解員工的心理動態，鼓勵員工努力上進，不斷提升自己。

5.加強員工節約意識，減少相關消耗品的回收工作。例如：餐後收尾是可以回收的牙籤、火柴第一時間回收利用。

6.加強酒水管理工作，定期檢查酒水的保質期。對快要過期但無法出售的酒水，第一時間與倉管聯繫，看能否返還給供應商等。杜絕過期酒水飲料。

7.加強對員工酒水、飲料及菜餚知識的培訓，讓員工第一時間瞭解相關新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做推薦和介紹。

以上是我對於自己20XX年工作的總結和20XX年工作的計劃。

篇4：傳菜部個人工作總結

一、傳菜員儀容儀表要求；A.容貌：表情明朗，面帶微笑，親切和善，端莊大方。

1.頭髮梳理整潔，不擦濃味髮油，髮型要精緻美觀，前不遮眉，後不過領，不得留鬢角，鬍鬚。

2.按公司要求，上班不佩帶項鍊，戒指等貴重飾物。

3.不準留長指甲，堅持每天刮鬍須。B.着裝：

1.着規定工裝，洗滌乾淨，鈕釦要齊全，不得捲起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。

2.鞋襪整齊，穿酒點指定鞋，每天保持工鞋乾淨明亮，不的沾泥土，襪口不宜短與褲角。C.個人衞生：

1.做到“四勤”，即勤洗手，洗澡，勤理髮，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

2.班前不吃生葱，生蒜等有濃烈異味的食品。3.傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子，梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

1D.行走：

1.傳菜員傳菜步子要輕而穩，步幅不能過大，要瀟灑自然，舒展大方，眼睛要平視前方。

2.傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，並説“您早”，“您好”等禮貌用語。

3.在酒店內行走，一般靠右側(不走中間)，行走時儘可能保持直線前進。E.傳菜員要做到三輕：説話輕，走路輕，操作輕，(傳菜員收台時要輕拿輕放，動作有條不紊，不要慌手慌腳)

二、傳菜部托盤規範及程序

在餐廳服務工作過程中，從傳菜部傳菜到餐前擺台，餐中提供菜單，酒水和客人更換餐具，遞送帳單等一系列工作，到餐後的收台整理，都要使用托盤，可謂説托盤是傳菜員或服務員第二生命。

1.托盤有輕託重託之分；在傳菜用輕託即胸前託.其操作程序分為理盤，裝盤，起盤三部分。

2.理盤，在所有菜傳完之後將托盤洗淨擦乾，準備下次再用。

3.裝盤要根據菜碟的形狀進行合理裝盤，大菜放中間.小菜放兩邊，重量要分佈得當。

4.起盤時左腳在前，右腳在後，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。

5.行走時必須頭正，肩平，盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩健，托盤可隨着步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁，湯水溢出。

6.托盤行走到目的地到站穩，落盤時，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取出盤內物品，隨着托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，掌握好托盤的重心。

37.重託主要用於託較多的菜和空碟，重託行走時，步伐不宜過大，過急.行走時應保持頭正，肩平，上身直，隨着行走步伐，且不可使盤面左右或前後晃動，注意不能上盤面向外傾斜。

8.重託落托時，一要慢，二要穩.三要平.由於重託眼睛視面與枱面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進.落托動作結束後，應及時將盤內物品清理好，並擦淨盤面以備後用。

9.托盤操作應嚴格按規範要求進行，不可單手抓盤邊操作.以確保操作安全。

三.傳菜員的崗位職責和標準

1.按照餐廳衞生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衞生工作。

2.做好開餐前的準備工作，積極配合值台員準備好調料，配料，及傳菜所需要的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作。

3.瞭解菜品特點，名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂情況和相關事項，並提醒值台服務員。

4.協助酒水員領用酒水物品，將以領物品搬到酒水倉庫或吧枱內擺好。

5.將菜單上的.所有菜點按出菜(上菜)的次序準確無誤地傳送到值台員處(餐廳)傳菜要迅速.對所負責區域內的傳菜，及時和值台員溝通，等客人入座後，通知廚房髮菜，並控制好時間(客人入座後10分鐘要上第一道熱菜)。

6.注意傳菜速度並做好追菜和與劃菜員配合等工作.所負責傳遞的菜餚要心中有數，並做好催促上菜，控制好上菜速度。

7.傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔.托盤行走中注意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜碎步，遇到障礙用巧步.行進過程中，若遇客人注

5意禮讓，需超越客人時要向客人道歉；“對不起，請讓一下，謝謝”，進入餐廳落盤時要注意動作輕，姿勢優美(不可背對客人)。

8.餐中，協助值台員及時將髒餐具撤回洗碗間，並分類放置；協助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜餚質量，不合格的及時退回；要及時溝通前後信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房，並負責落實。

9.餐後，要將餐廳內的餐具撤回洗碗間分類放置，按要求進行洗刷和消毒，清理好崗位衞生，接受檢查。

四.傳菜員的綜合素質及精神

1.傳菜員上班工作中，如：提前上班，臨時加台位或託班等要有較全面正確的認識，對本職工作要有責任心，對傳菜要求要敏感，反應快，如菜有質量問題應及時向上級傳達信息，在服從指揮的前提下要有一定的靈活性和創造性，同時也要有敬業樂業的精神。

2.傳菜部的工作與其它部門有所不同，更多的時候它的勞動程度大於服務員，也就是説出頭露面的機會少，這就需要傳菜部員工要有踏踏實實和吃苦耐勞的精神，在每天的傳菜過程中能夠具有良好的心理素質，不盲目攀比，以高度的責任感從事自己的工作.在傳菜部日常工作中，要求盡職盡責，互幫互助.這就需要傳菜部員工具有以我為主，善與同事合作的能力.以各自的努力，營造一個和睦相處，分工明確，配合默契，心境愉快的小範圍內部工作場景，提高效率，以利本質工作的順利完成.同時傳菜部每位員工要具有責任心強，善與同事合作的精神。

五.傳菜員的工作態度

1.服從

2.主動

3.守時

4.禮貌

5.友善

6.責任心

篇5：傳菜部個人工作總結

傳菜部工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻枱率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的瞭解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

傳菜員崗位工作流程

1.傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2.準時參加班前會，瞭解當天分配的工作任務和上級的通知。傳菜員到崗後，先查看工作日誌：看是否有未完成的工作或需要向上級彙報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．做好餐廳正式營業前的工作區域衞生及餐前物料準備。（中午11點前，下午五點前完成。）

4.瞭解當天所在樓層的預訂情況，打印出已經下過的菜單，貼置於樓層傳菜間。

5.準備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜餚鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。

6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋（有蓋類菜餚，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

7.傳菜員要積極配合餐廳前台服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

8.傳菜員在將菜上給值台服務員時，應輕聲報上菜名並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等餐具。暫置於樓層傳菜間，待總傳空閒時用電梯打至負一樓。

9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回，放置於樓層傳菜間，積累一定數量及時用電梯發回負一樓。

10.上菜結束後，收台時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置於一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統一打至負一樓總傳。幹鍋底座不可拉在包廂。

11.收台結束後，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衞生。

12.離崗前，要全面檢查工作區域衞生，保證良好的衞生環境。

13.傳菜員要及時填寫當班工作日誌和物品交接表，並與下一班傳菜員認真做好工作交接。

傳菜員主要工作操作程序

1.優先服務程序

①客人要求先上的菜。②預定好的菜單先上冷盤。③保持菜餚温度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前：①檢查傳菜間衞生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時：①開餐時按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。③接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。

(3)清理傳菜間：①將用過的餐具全部打回負一樓。②將所有設備櫃子擦拭一遍。③打掃地面衞生和餐車衞生，清理垃圾桶。

(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

傳菜員崗位職責1.按餐廳規定着裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔淨，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭髮前不遮眉，側不遮耳，後不及領。

2.開餐前搞好區域衞生，做好餐前準備。

3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及製作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、台號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手裏。

5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：温度不夠不端，衞生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯繫、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前台人員撤掉髒餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時告知本包廂服務員或交接給臨近包廂服務員，不可以推諉不問。

11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從後討論”的原則。

12.傳菜員要按照規格標準，做好開餐前的準備工作。

13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衞生、無缺口。有異物的菜餚不可送至包廂。

14.守時、快捷、服從指揮。嚴格執行部長的指導，遵從先服從後上訴的原則。

15.當客人所點的菜沒有了時，可以向客人推薦同類菜餚。

xx.在工作中發現本部門有物料不足，設備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。

xx.熟練地掌握菜餚，嚴格把好菜餚食品質量關，對不符合質量標準的菜餚食品有權拒絕傳送。

18.嚴格執行傳送菜餚的服務規範，確保準確迅速傳送到目的地。

19.與樓層員工和廚房內部保存良好的聯繫，搞好前廳與廚房的關係。20.值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衞生。

21.負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規範擺放。22.積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。23.天天五常法，保證所屬區域財產的衞生情況和物品擺放情況。

24.值班傳菜員做好所有工作後，經值班管理人員檢查後關閉電源，同意後方可下班。

傳菜員效率達標和服務態度達標要求

1.效率

(1)點完菜後，第一道菜上桌要在15分鐘之內。(2)傳菜員傳出的菜後必須在1分鐘之內返回傳菜部。

2.服務態度

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班餘時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到賓至如歸，温馨和諧，輕鬆愉快。

(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、説話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答覆，如有疑難要請顧客稍等，查明情況後，立即答覆客人，實在無法答覆的應告知顧客與有關部門、人員聯繫，並給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，並讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。

傳菜員服務工作過程中的技巧

在服務中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：説話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數量不足不取，温度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三瞭解：瞭解風俗習慣、瞭解生活忌諱、瞭解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設備和衞生，傳菜用具的清潔衞生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。