酒店衞生管理制度【新版多篇】

賓館衞生管理制度 篇一

一、目的

為提高酒店衞生管理工作質量，向顧客供給清新、整潔、衞生的消費環境，特制定本規定。

二、資料

1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衞生負有堅持清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶職責。

3、專業衞生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衞生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衞生。

（2）掌握必要的衞生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衞生管理標準參見《××××××》。

6、物品及設備衞生管理標準：堅持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衞生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衞生問題，每處給予×××—×××元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處給予×××—×××元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處給予×××-×××元的處罰。

2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理構成衞生死角的，給予×××元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。

3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

餐飲前廳規章制度 篇二

為配合前廳各項工作的順利進行，規範員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠實，是員工必須遵守的道德規範，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則，也是職業道德。

2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

一、考勤制度

1、按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。

2、事假必須提前一天通知經理，説明實際情況，經部門批准後方可休假。

3、病假須持醫務室或醫院證明，經批准後方可休假。

4、嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領班、經理簽字批准。

5、嚴禁電話請假，託人帶假。

二、儀容儀表

1、上班必須按酒店規定統一着裝，深色褲子、鞋子，工服必須乾淨、整齊，頭髮盤起。

2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

3、嚴禁私自穿着便衣上崗，在廳中逗留。

三、勞動紀律

1、嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

2、嚴禁攜帶酒店物品出店（剩飯，包括客人留下的物品）。

3、嚴禁在酒店範圍內粗言穢語，散佈虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。

4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班後不得擅自在工作崗位逗留。

5、上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6、嚴格按照規定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統一。

7、嚴禁在工作時間聚堆閒聊、會客和擅自領人蔘觀酒店。

8、上班時間內嚴禁上qq、聊微信、上網及看任何書報雜誌。

9、嚴禁在上班時間在廳坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。

10、嚴禁在公共場所大聲喧譁、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1、嚴禁私自下樓。

2、除經理外，其餘人員不得擅自到後廚區域。

3、當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現錯誤。

4、不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與領班講明原因，其處理。

5、服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

6、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。

7、積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

8、工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

9、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。

10、自覺愛護保養各項設備設施（包括花草樹木）。

11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象、亂崗現象。

12、嚴禁出現打架、吵架等違紀行為，一旦發現從重處理。

13、嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。

14、工作中要有良好的工作態度。態度決定一切。

賓館衞生管理制度 篇三

一、建立客房清掃制度。

二、要設有足夠面積的消毒間，便於消毒員工作。

三、消毒間要通風良好，及時將消毒過程中產生的高温、高濕、化學氣體排出室外。

四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。

五、應設有放置洗刷、消毒後用具的保潔櫥、保潔櫃，並保持清潔、防止消毒後的用具再次污染。

六、根據不同的消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“ 84”消毒液等化學消毒方法，必須有雙連池、消毒桶(盆) 用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠紅外線消毒櫃。

七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。

1、制度化:旅客用過的卧具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要採取切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。

2、程序化:一洗滌、二消毒、三存放。

3、標準化:設專(兼)職消毒員，要有詳細的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

八、洗衣房的工作程序應先消毒後洗滌，保證消毒效果。

程序是:收衣、污衣分類、消毒、洗滌、幹澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特別注意污、潔分開，防止洗消後的物 品受到二次污染。

客房清掃衞生制度

一、首先打開門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新鮮。

二、從裏到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

三、撤掉顧客用過的被套、牀單、枕巾（枕套）、並送出房間。

四、整理牀鋪，換上新的牀上用品，將牀上用品摺疊整齊。

五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。

六、進行室內濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得乾乾淨淨。

八、衞生間的整理和清掃:先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，及時送洗衣房。然後沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然後按面盆、枱面、浴盆座便器的順序對“三盆”進行消毒、清洗（消毒保持10-15 分鐘）然後換上清潔和消毒後的漱口杯及各種用品。最後濕式清掃，換上消毒標誌。公共用具、用品的清洗、消毒制度 被套、枕套、牀單等牀上用品備品充足，其與牀位數之比不 低於3:1，乾淨待使用的用品應存放於單位單獨的備品庫內， 不得與其他污染物品混雜。牀上用品要進行一客一換一消 毒，長住旅館牀上用品更換時間不超過一週，星級賓館還用 執行星級賓館有關牀上用品更換規定，並應做好更換清洗記 錄。供旅客使用的牀上用品應無污跡、破洞、毛髮。客房內衞生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衞生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無衞生間的客房，每個牀位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時當即提供。

賓館衞生管理制度 篇四

1、綜合辦公室要結合本所的具體情況，制訂具體的衞生標準和衞生獎懲制度，定期進行檢查。對衞生做得好的室（窗口）和職工要表揚、獎勵。尤其是酒店的衞生檢查結果要與炊事員的工資掛鈎，以促進酒店的食品衞生質量不斷提高。

2、同時，違反本制度規定，有下列行為之一者，由綜合辦公室責令其糾正違規行為，採取整改措施，並可視情節嚴重程度給予經濟處罰。

衞生相關

酒店衞生管理制度 篇五

1、從業人員必須經健康體檢及食品衞生知識培訓合格後持證上崗，且健康證到期前一個月要進行健康復查。

2、健康證由人事部負責統一管理，建立從業人員健康檔案，並有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴禁無健康證上崗或事後補證的情況發生，對於違反此規定的人員將嚴肅處理，並送衞生監督部門按相關法律法規處理。

4、對於實習、試用等員工也應在取得健康證後上崗

5、常態下餐飲部經理對員工的健康情況檢查應不少於每週一次，並應進行不定期檢查，緊急情況下，如遇傳染病或發現員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓使從業人員掌握本崗位的衞生技術要求，嚴格遵守安全衞生操作規程。

7、養成良好的個人衞生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不塗指甲油、不化粧、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指；男性不留長髮，女性將頭髮盤入帽子中，保證工作服整潔，做到操作前、便後和從事與食品無關的其他活動後洗手，先用消毒液洗，再用流動水沖洗。

8、不對着食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衞生的其他行為。

9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衞生病症的，應立即脱離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。應隨時進行自我醫學觀察，不得帶病工作。

10、工作服每天交班後送洗衣房清洗消毒。

酒店衞生管理制度 篇六

一、目的

為提高酒店衞生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衞生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衞生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶責任。

3、專業衞生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衞生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衞生。

（2）掌握必要的衞生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衞生管理標準參見《_______________》。

6、物品及設備衞生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衞生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衞生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處給予_________-_________元的處罰。

2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理形成衞生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

賓館衞生管理制度 篇七

一、遵守《公共場所衞生管理條例》及有關衞生法規，守法經營，文明經營。

二、建立健全衞生管理組織、衞生管理制度和崗位責任制、設專（兼）職衞生管理人員。

三、在明顯處張掛衞生許可證、健康證和其他證明，亮證經營。

四、從業人員100％持有效健康證和衞生知識培訓合格證，並穿戴整潔工作衣帽上崗。

五、被套、枕套（巾）牀單等卧具一客一換一消毒，長住客牀上用品至少一週一換。

六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。普通客房每牀配備不同標記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒。

七、積極配合和服從衞生監督部門的監督管理，如在經營過程中有違法，違規行為，誠懇接受處罰，並立即予以糾正。

八、保持室內外環境、物品和用具整潔衞生，對照標準和要求經常性通過自查及時整改不符合衞生標準和要求的衞生設施和行為。

九、對提供材料實質內容的真實性負責。

餐飲前廳規章制度 篇八

餐廳前廳部規章制度

標準程序：

一、嚴格遵守酒店規章制度，嚴格遵守國家法律、法規；

二、嚴格遵守前廳部的規章制度：

1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脱崗；

2、嚴格執行上級指令，有問題先服從後請求；

3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；

4、工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；

5、工作期間不許高聲喧譁，做到説話輕、操作輕、走路輕；

6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的'站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許説“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；

8、大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；

9、不準打架鬥毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋裏；

10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；

11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人説話，不準和客人爭吵；

12、工作期間不準偷工減料影響服務質量；

13、嚴格執行前廳部制定的操作程序；

14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；

15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；

16、工作期間不許看報刊、雜誌及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽；

17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；

18、從客人手中接過任何物品要説謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、認真聽取投訴，瞭解事情的細節。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看着客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子；

21、將客人所説的內容重複一遍，請客人確定意思是否正確，並在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；

22、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，並對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找藉口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身於客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；

23、查清事實，如果不瞭解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴説；

24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：

a、接到投訴的時間、日期；

b、客人姓名及公司名稱和房號；

c、投訴的內容，事情發生的地點；

d、被投訴人的姓名；

e、採取的行動，問題的解決；

f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

27、事後寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；

28、有關的投訴內容應及時知會相關部門並引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；

29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。