文範網菜館經營管理與營銷策劃
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激烈競爭的飯店市場中,如何讓自己的飯店立於不敗之地,走出一條成功之路這些值得飯店經營管理者的思考,縱觀現代飯店管理,以下幾點值得注意:
十點概括
一箇中心:以飯店的經濟效益為中心;
（穩住市場、把握市場需求、前期拉攏好客源，以老客源帶動新客源、擴大飯店在當地的影響力及知名度）
兩個基本點:提高、穩定出品質；節約、降低資源成本；
（對菜品的質量嚴格把關、講求菜品的特色及營養，食材選擇從價格到品質嚴格把關）(轉載請註明來自:本站)
注：期初可以對菜品行情進行了解，選擇固定的食材採購商，建立良好的合作共贏關係，長期將本店所需食材提供權交給對方以減少經營者在這一環節浪費精力與財力。
三個代表：代表科學營養的健康美食；
（加強對菜品營養價值及文化價值的宣傳）
代表大眾、潮流的飲食文化；
（針對張江科技園區的消費市場人羣進行市場調查）
代表國際化、社會化、集團化的品牌；
（後期飯店經營規模壯大需要考慮的、注重品牌價值培養）
四項基本原則：堅持優質穩定的出品；堅持熱情友善的服務；
堅持清潔衞生的環境；堅持物超所值的價位；
五點突出：樹立超強的品牌；（注重飯店文化品牌氛圍的建設、）
穩中求進的盈利報表；（嚴格的各項財務指標進行分析）
員工是飯店最大的財富；（對員工採取一定的獎懲制度）
穩定的組織工作方法；（日常管理有秩有序）
為顧客及服務奉獻的心態；（顧客是上帝的服務態度）
六（留）住客源：樹立顧客第一，服務先行的主導思想，建立以顧客為中心的客户數據庫（簡單地，可以用Excel做，另外也可以用一些軟件開發商的經營管理軟件），關注顧客在用材過程中的滿意程度，嚴格完善每一個細節，留住客源；（飯店作為服務業的分支、服務當然必須強調，而服務員是服務的第一線，誠然應強調對其服務態度及服務方法的訓練指導，從顧客踏入店門到走出店門每一個環節都應讓顧客感覺到賓至如歸）
七（奇）兵制勝：出奇制勝的營銷手段、廣告攻勢（依飯店盈利程度而定可在周邊公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴大飯店的知名度），已達到最終應到顧客來本店用材消費的目的；
八方來客：分析飯店消費的主流人羣，有針對地提供他們所需要的服務，製作出既有本店川菜特色又能符合其口味的美食，營造他們喜歡的環境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其他羣體客人的用餐，達到八方來客、門庭若市的火爆場面；（簡單的抽樣調查出張江科技園區的員工地域分佈）
九分等於零：把飯店的每一個環節科學劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，能夠評到九分，可能只是某一環節的脱軌，在某一個細節有些誤差，則可能對飯店的經營管理帶來失敗的危險；
十全十美：選址既定，應做出特色的門面裝潢，定位準確，獨具特色，環境優雅，原料新鮮充足，文化突出，出品出質，服務上乘，營銷先進，科學管理。
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