食品加工小作坊從業人員培訓考試卷
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食品加工小作坊從業人員培訓考試卷
從業單位: 姓名: 分數:
單項選擇(每題5分,共100分):
1、從事小作坊加工銷售人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明後方可參加工作:( )A、每半年 B、每年 C、每兩年
2、 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少於幾年:( )A、一年 B、二年 C、三年
3、下列哪個物料應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存:( )
A、食品 B、調味品 C、食品添加劑
4、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衞生,以下哪項做法可以導致食品污染:( )A、 戴戒指 B、 戴口罩 C、穿戴潔淨的工作服帽
5、小作坊從業人員必須取得 方可上崗:( )
A、健康證 B、駕駛證 C、衞生知識培訓合格證
6、小作坊加工店(點)直接用於食品生產加工的水必須符合( )。
A、礦泉水標準要求 B、純淨水標準要求 C、生活飲用水衞生標準要求
7、細菌性食物中毒在哪個季節高發?( )A、冬季 B、春季 C、夏秋季
8、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的加工( )
A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病 B、化膿性或慘出性皮膚病 C、腰腿疼痛
9、( )部門負責對小作坊提供者食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗、採購記錄行為進行監督。A、衞生 B、工商 C、市場監督管理
10、在食品生產經營過程中必須保持:()A、內環境整潔B、外環境整潔C、內外環境整潔
11、小作坊加工的選址不得設在易受到污染的區域,建築周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和 ( )。A、非食品經營 B、商場或超市 C、其他擴散性污染物
12、專間的衞生要求描述錯誤的是( )。
A、應為獨立隔間 B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施
C、温度要求應達到26℃以上
13、下列方法中屬於消毒的是( )
A、將食品或原料置於冰點温度以下,使食品或原料保持冰凍狀態
B、用紫外線燈對涼菜間內環境照射 C、用洗潔精清洗餐用具
14、加工場所滅蠅燈懸掛方法為( )
A、離地面2米左右B、離地操作枱2米C、懸掛在牆壁裏
15、以下衞生設施中不用於防塵防鼠防蟲害的是( )
A、排水溝出口按裝金屬隔柵 B、與外界相通的門設置空氣幕
C、在水蒸汽較多的的場所設置有坡度的天花板
16、不用於防止交叉污染的措施是( )
A、食品處理區按生進熟出的單一流向佈局 B、庫房內設置離地離牆10CM以上的貨物存放架 C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標誌,區分使用
17、食品用工具容器最佳質材( )A、不鏽鋼 B、木製品 C、竹製品
18、加工前應認真檢查待加工食品,發現( )不得加工和使用。
A、有腐敗變質跡象的 B、感官性狀異常的 C、有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的
19、違反《食品安全法》規定,構成犯罪的,依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
20、食品冷藏的温度是( )。A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
答案: B B A A A C C B C C C C A B A B A C C C
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