飲食禮儀(精品多篇)
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飲食禮儀 篇一
中國飲食禮儀
教學內容:
1、食禮的含義及分類
2、中國古代飲食禮儀的發展
3、中式宴席活動的性質
4、現代中式宴席的各種禮儀
第一節、食禮
一、食禮概念
作為“禮”的一個重要組成部分,食禮是飲膳宴筵方面的社會規範與典章制度、餐飲活動中的文明教養與交際準則,赴宴人和東道主的儀表、風度、神態、氣質的生動體現。
二、食禮內容
飲食禮儀:在飲食活動中應當遵循的社會規範與道德規範
飲食禮節:是飲食禮儀的節度和飲食禮貌的綜合評價
飲食禮貌:是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規範
飲食禮俗:與禮義、禮制、禮義相關且在民間流傳已久的飲食風習
飲食禮義: 筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式
飲食禮制: 被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經籍
三、食禮的分類
1、按時代劃
原始社會食禮
奴隸社會食禮
封建社會食禮
資本主義社會食禮
社會主義社會食禮
2、按民族劃分
漢族食禮
少數民族食禮
3、按用途劃分
敬賢養老食禮
祭神祀祖食禮
重教尊師食禮
生壽婚喪食禮
賀年饋節食禮
接風餞行食禮
詩文歡會食禮
社交遊樂食禮
百業幫會食禮
民間應酬食禮
第二節、古老的中國食禮
最早出現的食禮,與遠古的祭神儀式直接相關。
原始社會的先民,把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食,在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲,還用茅草紮成長槌敲擊土鼓,以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。
——據《禮記禮運》描述
後來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際,以便調節日益複雜的社會關係,逐步形成吉禮、凶禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”,奠定了古代飲食禮制的基石。
為發揮“禮,經國家、定社稷、序人民、利後嗣”的作用,周公通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規定;儒家學派的三大宗師--孔子、孟子、荀子,又繼續對食禮加以規範,補充進仁、義、禮、法等內涵,將其拓展成人與人的倫理關係;他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實,最後形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典著作,使之成為數千年封建宗法制度的核心與靈魂
由於強調“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”,食禮與其他的禮,成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規範及道德規範,維繫壓迫、剝削制度的思想工具。
古代食禮中有一部分積極健康的內容,就是人與人之間的行為準則和筵席、餐飲上的`禮尚往來,在長期的流傳過程中,它被廣大勞動人民羣眾所接受,演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗,成為中華民族優秀的文化傳統之一。
客人赴宴前須知 篇二
1、及時告知設宴主人是否赴宴,如赴宴是否能準時
2、赴宴前應保持身體清潔
3、赴宴的服裝應與宴請的人士相符
4、如果身體突然感到不適,應及時和主人聯繫取消赴宴
5、切忌攜帶未受到邀請的其他友人和子女及配偶出席宴會。
6、應攜帶一定數目的現金,已備救急之需。
7、應事先告知家人自己赴宴的地址和大致時間
8、如果是參加家宴,一定要事先購買禮品,不能空手赴宴
9、儘量避免攜帶多餘的物品,否則宴客方可能誤認為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。
喝酒禮儀 篇三
中國人的好客,在酒席上發揮得淋瀝盡致。
人與人的感情交流往往在敬酒時得到昇華。
中國人敬酒時,往往都想對方多喝點酒,以表示自己盡到了主人之誼,客人喝得越多,主人就越高興,説明客人看得起自己,如果客人不喝酒,主人就會覺和有失面子。
入座禮儀 篇四
正式宴會,一般都事先安排座次,以便參加宴會者入席時井然有序,同時也是對客人的一種禮貌;非正式的宴會不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下之分。
1、以主人的位置為中心,如有女主人蔘加,則以主人和女主人為中心,以靠近主人者為上,依次排列;離門最遠的、面對着門的位置是上座,離門最近的、背對着門的位置是下座,上座的右邊是第二號位,左邊是第三號位,依次類推。
2、在遵從禮賓次序的前提下,儘可能使相鄰者便於交談;
3、主人的陪客儘可能插在客人之間,以便與客人交談;
4、應等長者坐定後,方可入座;
5、客人應等主人邀請才可坐下;
6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位;
7、需要中途離席時,跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的;
8、離席時,應幫助隔座長者或女士拖拉座椅。
9、用餐後,須等男、女主人離席後,其它賓客方可離席。
進餐時賓客須知 篇五
1、服從主人的座位安排,入座後不可旁若無人,也不可眼睛直盯着盤中菜餚。
2、在主人致詞時,應停止任何交談,認真傾聽並視情況鼓掌感謝和致意。
3、點菜
如果主人安排好了菜,客人就不要再點菜了。
如尚未安排好點菜的宴會,點菜時不要選擇太貴的菜,同時也不宜點太便宜的菜。
4、取菜時,應取靠近自己一方盤中的菜,不能在盤中挑來揀去,也不可只夾取自己喜歡食用的菜餚,一次取菜不應太多。
5、斟茶
座位最近茶壺的人應負責斟茶,次序由最長者至最年輕者,最後為自己斟;
當人家為你斟茶時,禮節上應該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。
6、注意吃相要文雅、從容
不要發出聲響或因進食過快而打嗝,席間不得不打噴嚏、咳嗽時,應轉身用手捂住嘴鼻,並向鄰座表示歉意;
吃食物時要用食物就口,不可將口去就食物;
嘴內有食物切勿説話,若進餐中遇別人問話,可等食物嚥下後再回話;
進餐時同別人講話,最好放下勺子、筷子,如不放下,也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。
7、不要批評菜餚的質量和味道,決不要將此次菜品與既往歷次相比,如系主人親自烹調食物,勿忘予主人讚賞。
8、筷子的用法
忌敲筷,把它們當鼓槌是非常失禮的做法,更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意; 忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中;
筷子通常放在碗的旁邊,不能放在碗上或兩邊各放一根。
飲食禮儀 篇六
一、宴請活動的性質
1、禮儀性
如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節日等舉行的宴會,屬於禮儀上的需要,這種宴會要有一定的禮賓規格和程序。
2、交誼性
主要是為了溝通感情、表示友好、發展友誼,如:接風、送行、告別、聚會等。
3、工作性
主人為解決某項工作而舉行的宴請,以便在餐桌上商談工作。
進餐時主人須知 篇七
宴會的成功有賴於主人的熱情好客,慷慨招待和細緻周到的組織安排。
從禮節上講,主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。
1、迎賓和引賓入座
宴會開始前,主人應站立門前依次招呼每一位來賓,待客人大部分到齊後,再回到宴會場所中來,分頭跟客人招呼、應酬。
入席前,煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送,主人應儘可能地親自遞煙倒茶。
2、致詞、祝酒
上菜後,主人要先向客人敬酒,説一些感謝光臨的客氣話。
3、上菜、介紹菜餚
要照顧到客人的用餐方便,及時調換菜點或轉動餐枱。
主人應確保不冷落任一位客人,不應依客人的身份不同而加以明顯的區別對待,應當關照每一名客人,令其感到備受重視和享受主人的友誼。
4、侍應和斟酒順序
5、適時結束、送客
席散後,主人要到門口,恭送客人離去。
對那些在宴請中照顧不多的客人,説幾句抱歉和感謝之類的話。
請客方餐前須知 篇八
1、宴請的準備
確定宴請目的、名義、範圍和形式
確定宴請時間和地點
發出邀請
定菜單
現場佈置
××女士:
為×××,謹訂於××年×月×日
(星期×)晚×時在××賓館舉行宴會。
敬請光臨!
請答覆 ×××(蓋章)
電話×××××××年×月×日
2、確定擬請的人士、就餐的人數、開支計劃
3、確定擬設宴的餐館衞生情況和烹飪質量
4、預先知道客人民族、信仰,是否有禁忌或排斥某種食物
5、提前與餐館聯繫,預定座位,並瞭解停車的難易情況
7、宴請當日再次和宴請的客人聯繫,提醒並確定出席與否
8、可提前訂好菜單,待客人入座徵求意見後交給服務員
9、請客方應提前15-20分鐘到達餐廳,迎接陸續到達的賓客
10、擬訂菜單的數目不宜過少或過多,應量力而行。
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