酒店管理規章制度新版多篇

酒店管理制度 篇一

一、環境衞生'六無'規定

1、無四害

2、無積塵

3、無異味

4、無蜘蛛

5、無衞生死角

6、無損壞殘缺品

二、環境衞生'六無'規定

1、無四害

2、無積塵

3、無異味

4、無蜘蛛

5、無衞生死角

6、無損壞殘缺品

三、度假村垃圾分類包裝，分類處理

度假村內的垃圾分類包括主要有以下三方面：

1、可回收再利用垃圾

(1)可降解利用的塑料類垃圾

(2)紙類垃圾

(3)金屬類垃圾

(4)可回收利用，不易腐無大異味的有機垃圾

2、不可回收利用的垃圾

(1)不可分解、無利用價值的塑料類垃圾

(2)無利用價值的可分解有機垃圾

(3)易腐有異味的`有機垃圾

3、對環境會造成污染的垃圾

(1)農藥物品類垃圾

(2)醫療類物品類垃圾

(3)廢舊電池

對垃圾進行專人負責處理，設立定點垃圾暫存處理區，分類包裝、分類存放，用專用的垃圾標認明確於分類垃圾的包裝面，對於易造成環境污染的垃圾要特別分區存放，並當面知會外收垃圾的專業人員，每天對垃圾存放點進行早、午、晚三次的全面清理。

酒店管理制度 篇二

1：服從上級

員工須服從上級工作分配，執行工作指令。如有問題須直接向上級彙報請示。

2：儀表儀容

1)員工須保持個人清潔：勤洗理、勤修指甲，不留異味。

2)男員工頭髮不過衣領，發角不過耳，不蓄鬍子，不燙髮，染彩發。女員工保持淡雅清粧，長髮須盤起，不燙怪發，不濃粧豔抹，塗指甲油。

3)工作時間內除結婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。

4)皮鞋須保持清潔光亮。

5)須按規定着裝，並保持其整潔。

3：考勤

6)除部門經理級以上管理人員外，所有員工上下班出入酒店須簽到、籤離。

7)員工須執行上班簽到、下班籤離制度。員工上、下班時間以實際到崗、離崗時間為準。

8)嚴禁代人、託人簽到、籤離。

4：工作制服

1：酒店根據工作需要確定工作服的式樣和發放數量，員工工作時間內須按規定着裝，並要注意愛護，不得擅自修改。

2：員工離店須將工作服交回工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。

5：拾遺

員工拾到任何財物，須立即向部門報告，由統一送交吧枱登記、保管。

6：會見親友

員工當班時間不得會見親友。如有特殊情況，經部門經理批准可在酒店指定地點會見。

7：電話和移動電話

1：僅供客人和工作使用，嚴禁員工私用。特殊或緊急情況確需使用時，須先徵得部門經理的同意後，方可使用。

2：員工的移動電話在上班時間不的開機或震動

8：小費和禮品

員工不得收取客人小費和禮品，更不得公開和索要。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，説明情況；如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下並致謝，事後須向上級報告並上交登記。

9：部門規章制度

除酒店規章制度外，部門經理可根據本部門管理的實際需要，制定適用於本部門的制度，所有部門的制度須經人力資源部備案，以作為酒店總規章中的部分規章，並不得與酒店總規章相牴觸，否則無效。

10：薪金保密

1)為鼓勵各級員工恪盡職守，並能為酒店盈利與發展積極做出貢獻，實施以貢獻論酬的薪金制度；為培養憑貢獻爭取高薪的風氣、避免優秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。

2)各級領導及所屬人員應養成不探問他人薪金的禮貌，不評論他人薪金的習慣，形成以工作表現爭取薪酬的良好氛圍。

11：工作餐

酒店為當班員工提供免費工作餐。員工須嚴格執行員工餐廳就餐制度，在規定時間內有秩序地就餐，就餐時不得浪費飯菜；不準擅自領他人就餐；不準將食品帶出餐廳等。

12：員工宿舍

員工宿舍為酒店提供給外地員工的福利，住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度，並按規定辦理住宿手續。

13：站崗

1：站崗時間一到須到指定的地方站崗

2：不的串崗，聊天

獎勵條例

酒店對員工獎勵分為：

1、在完成工作任務、提高個人業務水平和酒店服務質量方面有突出成績的。

2、在酒店節約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。

3、在改進酒店經營 管理，提高經濟效益方面有突出成績的。

4、保護公共財產、防止和挽救事故有功，

5、堅持原則，遵紀守法、抵制歪風邪氣，並在自覺維護社會治安和酒店秩序方面有突出貢獻的。

酒樓管理制度 篇三

酒樓倉庫物資管理制度

1、酒樓倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料的。規格、質量和數量，發現與發票數量不符，以及質量、規格不符合使用部門的要求，應拒絕進倉，並立即向採購人員遞交物品驗收質量報告。

2、經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制'商品、物料進倉驗收單'，倉庫據以記賬。物料經驗收合格、辦理進倉手續後，所發生的一切短缺、變質、黴爛、變形等問題，均由倉庫負責處理。

3、各部門領用物料，必須填制'領料單'或'內部調撥憑單'，經使用部門經理簽名，再交倉庫簽字方可領料。

4、倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續後發貨的程序發貨。嚴禁白條發貨，嚴禁先出貨後補手續。

5、倉庫應對各項物料設立'物料購、領、存貨卡'，凡購入、領用物料，應立即作相應的記載，以及時反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。

6、倉庫人員應定期盤點庫存物資，發現升溢或損缺，應辦理物資盤盈、盤虧報告手續，填制'商品物料盤盈盤虧報告表'，經財務部會計和總經理批准，據以列帳，並報財務部會計和總經理各一份。

7、為配合採購人員編好採購計劃，及時反映庫存物資數額，以節約使用資金，倉管人員應每月終編制'庫存物資餘額表'，於次月3日前送交總經理、財務部一份。

8、各項材料、物資均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由倉管根據庫存情況及時向採購人員提出請購計劃，採購人員根據請購數量進行訂貨，以控制庫存數量。

9、倉管因未能及時提出請購而造成供應短缺，責任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購，而採購人員不能按時到貨，責任則由採購人員承擔。

酒店管理制度 篇四

車間、倉庫清潔消毒管理規定

總則：本規則對生產車間，包括保護車間的地面、牆壁等的清潔過程中清潔劑和消毒劑的配製進行了規定。

一、清潔劑的配製

灌裝車間使用SUMTIG

清潔劑，配製比例為1:1000。即10L水配對10ml

SUMTIG

清潔劑。消毒用ClO2

消毒液，配製比例為原液：活化劑：水=100ml：10g：10L。

包裝車間使用ClO2

消毒液，配製比例為原液：活化劑：水=100ml：10g：10L。

在無ClO2

消毒液時，灌裝車間和包裝車間都可以使用FORWARD

快活作為清潔和殺菌劑，配製比例為1:20。即每10L水配對FORWARD

快活500ml。

二、消毒劑的配製

1、清潔劑及消毒液配比比例見下表：

表1清潔劑及消毒劑配比

消毒劑

使用配比

ClO2

消毒液

原液：活化劑：水=100ml：10g：10L

Sum

Tig

清潔劑

Sum

Tig

清潔劑：

水=10ml：10L

FORWARD

快活

FORWARD

快活：水=1:20

三、操作規程

1、灌裝車間衞生操作規程

1.1清潔分為日清潔、周清潔和月清潔

1.1.1日清潔範圍

工器具：對車間使用的工器具，比如桶、眼罩、刷子、盛放噴頭的藍色盒子，所用的抹布、海綿、塑料清洗桶等。配料桌及其配料杯，勺子，攪拌器，盛裝原料的桶和罐。

生產設備：灌裝機，配料桶及其支架，水泵。

地面。

垃圾桶、醫藥箱、水槽。

兩個小倉庫及清潔間。

每班生產結束後清點廢品數量和退貨數量，廢品交給倉庫處理，可退貨產品交給倉庫保存，並記錄數量。

1.1.2周清潔範圍

於日清潔範圍相同，另外加：

消毒牆面、地溝及蓋板，窗台，清洗消毒所有的生產設備。尤其注意地溝的蓋板要清洗消毒雙面。

1.1.3月清潔範圍

於周清潔範圍相同，另外加：

清潔消毒所有的傢俱，包括辦公室，所有的設備包括水處理設備，加熱設備，屋頂，燈管，窗户及所有的週轉箱。

1.2清潔步驟：

1.2.1生產結束後首先安排清潔機器及配料桌。機器上能用水清洗的地方用水清洗，不能用水清洗的地方用刷子刷洗，然後用機器清洗專用海綿擦乾。對機器和配料桌，每天用消毒劑清洗消毒。每週用SUM

TIG

清潔劑清潔，再用消毒劑消毒。月清潔先用SUM

TIG

清潔劑清潔，再用消毒劑徹底消毒。

1.2.2地面的清潔消毒：第一步用SUM

TIG

清潔劑和刷子刷洗地面。

第二步用ClO2消毒劑和刷子刷洗地面。在刷洗地面過程中，一定注意地溝及地溝蓋板的清潔消毒，地溝裏的雜物清理乾淨，同時對地溝進行清潔消毒，蓋板的兩面都必須清潔消毒到位。放有塑料桶及其他物品的地方，將物品移開對地面進行清洗消毒，然後將物品再放回原處。第三步：用熱水沖洗地面。注意沖洗時放有塑料桶，橡皮管及其他物品的地方，將物品移開沖洗結束後再將物品放回原處，尤其橡皮管下面一定要清洗到位。第四步：用擦地的專用抹布將地面擦乾。

1.2.3清潔兩個倉庫、門及枱秤：生產結束後將包裝材料庫內的空紙箱及其他包裝垃圾處理掉，可以再繼續使用的送給吹瓶處繼續使用，不可以繼續使用的作為垃圾放到指定地點。用消毒劑首先擦洗車間內的所有門、門把手與稱量用的枱秤，然後清潔貨品架，最後擦洗地面。

1.2.4清洗水槽：用洗潔精和抹布對水槽內外擦洗乾淨。

1.2.5處理生產垃圾：在生產過程中將可回收的包裝材料和不可回收的包裝材料分開，不可回收的作為生產廢料做出統計，可回收的包裝材料清洗乾淨，並擺放整齊，把不同顏色的噴頭、蓋子、環等分開。放到指定地點。

1.2.6廢料桶：用清潔劑擦洗廢料桶的外面，換掉垃圾袋。

1.2.7清洗週轉箱：首先用Tig清潔，然後用ClO2消毒液消毒。

1.2.8屋頂：用ClO2消毒液對屋頂進行擦拭消毒。

1.2.9檢查：各班領班負責檢查衞生打掃情況是否到位，是否清潔，乾淨，質量部負責檢查機器是否乾淨、無糖、無脂、無菌。檢查抽濕機是否水滿，若顯示紅燈，説明水滿，將下面的蓋子打開，將水倒掉，再將蓋子蓋上，綠色顯示燈亮説明正常工作。下一班的領班負責複查，填寫複查記錄並簽字。

1.2.10安全：清潔過程中首先注意員工的'安全，避免將熱水撒到員工身上，避免員工從高處跌落，避免員工觸電等現象發生。

2、包裝車間和倉庫的清洗消毒操作規程

2.1清潔分為日清潔、周清潔、月清潔

2.1.1日清潔範圍

清潔工作桌，熱縮機，地面及所用的工器具，如毛巾、清潔工具、塑料桶等。

貨架。飲水機及放飲水杯的架子。

每班生產結束後，處理不良品，將可重新收縮的產品挑出，將漏水的產品送給流水線清洗處理。

2.1.2周清潔範圍

於日清潔相同，另外增加：

窗台。貨架的頂端。所有的機器，包括不用的機器。辦公室。

2.1.3月清潔範圍

於周清潔相同，另外增加：

窗户、屋頂。

2.2清潔步驟

首先清潔消毒工作桌和機器，清掃地面，然後對地面、貨架等地方進行清洗消毒。

每天用ClO2消毒劑進行消毒。

每週首先用Tig

清潔劑對桌面、機器進行清洗，其他用ClO2消毒劑消毒。

月清潔用Tig

清潔劑對桌面、地面、機器進行清潔，然後用ClO2消毒劑進行消毒。

2.3倉庫

每天對倉庫進行清掃、清洗，每月對倉庫進行一次消毒，用ClO2消毒劑消毒。

3.吹瓶車間清潔規範

3.1適用範圍

此規範適用於新的注吹機清潔。

3.2清潔分為日清潔、周清潔、月清潔

日清潔範圍：兩個房間的地面、機器、貨架、工作台。每班結束後將配料用完的塑料袋等垃圾及時處理，放到垃圾指定放置地點。

周清潔範圍：於日清潔相同。另外增加貨架的頂端。

月清潔範圍：於周清潔相同。另外增加燈管。將不可以用的廢品統一處理。

清潔規範

2.1每天換班時間提前半小時打掃衞生。

2.2清潔步驟

2.2.1每班的班長在打掃衞生前10分鐘，到清潔室配消毒劑。按照100ml(液體)：10g（活化劑）的比例配10L水。首先加入100ml液體，然後加入10g活化劑，加入活化劑後立即蓋上蓋子（否則毫無消毒效果），過10分鐘後加入30~40度的温水，調配好消毒液。

2.2.2用乾淨的幹抹布擦拭機器。

2.2.3用消毒液和抹布擦拭混料機的外面、粉碎機的外面，貨架，工作台，工作桌等地方。

2.2.4用消毒液和拖把對地面進行清潔消毒。拖把拖不到的地方用擦地的抹布擦洗地面。注意：擦地的抹布和擦機器、擦混料機、粉碎機的抹布分開使用。

2.2.5清潔後的標準應為用乾淨的手擦一遍，不得有塵埃出現。

記錄

每次清潔前，班長安排適當人員打掃清潔，清潔後相關人員簽字，每個清潔區域和清潔環節分配到人，各負其責。各班班長負責檢查自己班的員工清潔情況，另一個班負責監督，做到互相監督。

酒樓管理制度 篇五

一、廚師長及各部門主管負責每天食品安全檢查，嚴格按照《中華人民共和國食品衞生法》、《食品衞生工作條例》、《集體用餐衞生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》、《餐飲業食品衞生管理辦法》對照檢查，對不符合要求的立即提出整改意見並監督執行，認真做好檢查記錄。

二、廚師長負責每週至少進行三次食品安全檢查，對不符合要求的'立即提出整改意見並監督執行，認真做好檢查記錄。

三、分管領導負責組織每月至少進行兩次食品安全檢查，並檢查廚師長、各部門主管做的檢查記錄，對不符合要求的立即提出整改意見並監督執行。

四、按廚房工作崗位職責實行層層負責制。勤檢查，防患事故於未然。

五、對於違反崗位職責的責任人，按照責任制度追究，嚴肅處理。

酒樓管理制度 篇六

烹飪環境衞生的涉及面很廣。烹飪環境衞生問題牽涉到餐飲企業的諸多方面，如烹飪場址的選擇、餐廳平面佈局、器具使用、設備運行、原料貯存、成品銷售等，由此可見，烹飪環境衞生問題直接涉及到餐飲企業的各個管理環節，有具廣泛性和多變性。因此，切實重視烹飪環境衞生，對全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用。

烹飪環境衞生--直觀視覺上的“商品”:

現代餐飲管理對烹飪環境衞生非常重視，世界上著名的西式快餐業對烹飪環境衞生情有獨鍾，因為衞生清潔、輕鬆舒適的餐飲環境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費羣體並最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。現代餐飲業把烹飪環境衞生作為視覺上的“商品”，使之成為系統化餐飲管理中的重要組成部分，富有人性化的情感內涵。

烹飪環境衞生--選擇認同的砝碼:

雖然“無味調和”被譽為中國烹飪協會的最高境界，但眾多的餐飲經營者卻沒有真正理解和感悟“無味調和”的綜合內涵，多過分注意菜餚的品質而忽略環境的衞生，於是便逐漸形成了中國烹飪界一種客觀的尷尬狀況:看戲不進後台、就餐不進廚房。

我國烹飪界普遍提倡:“菜餚品質就是餐飲經營的生命”，國外飲食界則普遍認同:“食物的安全衞生是無價的”，現代餐飲業視'清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素'。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳餚和周到的服務，又包括優美的餐飲環境和廚房衞生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

烹飪環境衞生--企業形象的要素

世界著名的跨國快餐集團公司--麥當勞的成功經驗之一，在於其高明的企業形象設計，麥當勞的企業理念識別系統(mis)由品質(q)、服務(s)、清潔(c)、價格(v)四部分組成，即向顧客提供高品質的產品、快速準返姆務、清潔幽雅的環境及做到物有所值f渲蠧(clean)代表着麥當勞一流的衞生水準，“與其背靠着牆休息，不如起身打掃”被作為麥當勞行為規範中的一條，要求所有員工都必須嚴格遵守這一條款，養成良好的衞生習慣，始終做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明几淨，給顧客一個潔淨適宜的進餐環境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底藴，但對烹飪環境衞生的重要性認識不足。烹飪環境衞生對於一個追求成功的餐飲企業而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環節。

現代中式餐飲管理對烹飪環境衞生的`重新認識在世界飲食文化大交流的今天，激烈的市場競爭讓中國餐飲界痛定思痛，不斷地反省、總結，努力控索具有中國特色的現代中式餐飲管理形態。

餐飲業經營是一項複雜的系統工程，一要有宜人的就餐環境，二要有周到的服務，三要有優質的菜餚，四要有薄利的消費價位，五要有鮮明的品牌特色。其中宜人的就餐環境被列為系統化餐飲經營管理的基本要素，這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實踐和認真總結的基礎上對餐飲經營有了全新的認識。

酒店管理制度 篇七

一、上、下班

1、員工必須按所在部門規定的班次按時上下班。工作班次由所在部門經理決定，員工應服從工作安排，不得擅自自行調班。如需要調班必須提前徵得部門經理同意後，方可調班；如未經部門經理同意私自調班，當事人雙方均扣30分處理；如造成工作崗位無人，正班人員參照有關制度執行處理。

2、員工上下班將實施簽到、點名制度，員工上下班時間以到達或離開工作崗位為準。

3、員工下班後在工作區域不得逗留超過30分鐘，超過者又無正當理由，扣30分。

4、員工遲到或早退30分鐘內，作警告處理（扣10分、罰款20元）；30分鐘至60分鐘者，部門扣30分，員工罰款30元；超過60分鐘者，部門扣40分，員工罰款50元。

5、員工上班後應堅守崗位，不得串崗、脱崗（員工當班期間進餐時間超過30分鐘者，視為脱崗）。每串崗、脱崗一次，在30分鐘以內作警告處理（扣10分）；30分鐘至60分鐘，扣半天工資；超過60分鐘扣一天工資。

二、請假

1、員工請假不論時間長短，一律須提前出示請假條，按審批規定權限，經批准後方有效，電話請假無效（除特殊情況如急病等，可電話或設法通知上級領導，但必須在一天內補假條，並出具相關手續，否則，視為無效，按有關制度處理）。假滿應及時銷假，未經批准不得超假（未經批准超假者按曠工處理）。

2、員工請假的批准權限和請病假的規程，應按酒店請假制度辦理，否則視為無效。

3、員工請假如需續假，須經批准後方為有效。

4、員工所有請假單由各部門考勤員統計，並與每月25日連同考勤表、過失單一起送交總經辦。如當月有員工離職，需將其考勤表、請假單、過失單等及時送交呈總經辦。

5、總經辦按規定掌握和記錄所有員工假期。

三、曠工

1、員工未請假或請假未獲批准，私自離開工作崗位達半天者，作曠工半天處理（扣40分），並扣一天基本工資及當月全勤獎；離崗達一天者，作曠工一天處理（扣60分），並扣二天基本工資及當月全勤獎。以此類推。

2、員工連續曠工兩天或當月曠工累計達到3天者，一律以開除處理，當月無工資，並扣還培訓等有關的費用。

四、考勤管理

1、考勤工作由各部門經理指定人員負責，一律實行簽到，由員工三天無薪試用後第四天到部門進行簽到，開始考勤。由總經辦進行考核和檢查。如有特殊情況考勤者，須由本人書面報告、部門經理籤認可，否則扣30分處理。

2、對在考勤工作有弄虛作假，欺騙酒店行為的員工，總經辦根據其情節輕重予以處罰（扣30分）。

3、對考勤制度管理不嚴、勞動紀律鬆懈的部門（注：員工遲到、早退、串崗、脱崗、曠工等違紀事件當月累計次數不得達到所在部門總人數的考勤天數的10%），由總經辦考核，報總經理批准，扣罰部門經理月基本工資的20%；對考勤制度三個月管理不善，無改進的部門經理，報請總經理予以解聘。

五、儀容儀表

酒店員工每日上班前對照以下各項檢查自己的儀容儀表，如有違反者，每條扣10分。

1、按工種崗位着裝，要求整齊統一，符合相關崗位要求。

2、制服要保持清潔、挺括、無褶皺、平整、線條輪廓清楚。工作服衣褲口袋不允許放雜物或塞得過滿。

3、員工不得着便裝進入工作場所。

4、工牌要端正地掛在左前胸，工牌不許有破損和污跡，不準佩帶他人的工牌。

5、穿規定的襪子、鞋、不準赤腳穿鞋。（注：鞋為黑色，要乾淨、光亮、無污跡、襪子（男士）深色。）

6、服裝的鈕釦要整齊，無脱落，在公眾場合，必須繫好風領釦。

7、服裝無破損、開線處。

8、穿西服必須系規定的領結或領帶。襯衣、領口、袖口必須保持乾淨、整潔、內衣要勤換洗。

9、襯衣外不允許穿毛衣、毛背心等；內衣的領口、袖口不得超出襯衣的領口、袖口。

10、不準穿背心、短褲或不穿衣服進入公眾場所。

11、不準光腳或穿拖鞋進入公共場所。

12、不準敞懷、披衣、搭衣進入公共場所。

13、女員工穿裙子一律穿規定的襪子（規定為高筒肉色襪子，且襪口不允許露出裙邊。）

14、男性頭髮要短（後不過領、側不過耳）。

15、男性不留鬢角，不蓄鬍須。

16、女性短髮不許過肩，長髮束起，劉海不能超過前額。

17、頭髮要保持清潔、整齊、大方、不許佩帶豔麗的髮夾或頭飾。

18、男女頭髮都不許着色、染色、擦重味頭油、髮型要美觀。

19、指甲修剪整齊，不露出指頭以外。

20、指甲內無污垢。

21、不塗指甲油。

22、手上保持乾淨。

23、工作時間不戴戒指、手環、手鐲、手鍊等。

24、工作時間不裝假睫毛。不戴耳環、項鍊等。

25、女員工上崗要化淡裝，工作時間不擦香水，不塗顏色怪異的口紅。化粧與工種、服務場所協調，不濃粧豔抹、無輕佻、妖豔和引起客人反感現象發生。

26、班前整理個人衞生，做到整潔、乾淨、無異味。

六、禮儀標準

同第五條儀容儀表一樣，如有違反每一條扣10分。

1、與客人談話必須站立，姿勢要正確，直腰挺胸，站姿優美。（兩手自然下垂或在體前雙手交叉，兩腳呈“v”（女性）或與肩同寬（男性），身體正直平穩，不東倒西歪。）

2、與客人談話時，兩眼平視或注視客人、不斜視客人或東張西望或死盯客人。

3、與客人談話時，要暫停工作，注意聽客人談話。

4、與客人談話時，表情要自然、要保持微笑，用清楚、簡明的語句回答。

5、工作時間必須將普通話。

6、不得在客人背後做鬼臉、相互擠眉弄眼、議論客人或與客人開玩笑。

7、遞交或接到客人的物件應雙手奉上。

8、工作時間不得大聲喧譁或竊竊私語。

9、不翹腳、不搓泥垢、不抓頭癢、不修指甲、不照鏡子等。

10、不可因個人的情緒不佳而影響工作，要精神飽滿、自然大方、隨時為客人提供優質服務。

11、行走時姿勢美觀，動作文雅、面帶微笑，自然大方。

12、在公共場所不可跑動，但可快步行走。

13、行走時兩眼平視，正對前方，身體保持垂直平穩。

14、工作時間不得閒談、聊天、開玩笑，要思想集中，更不準將粗話、髒話。

15、引導客人行進時，主動問好，指示方向，走在客人右前方1.5——2步距離處，身體略為側向客人。

16、行進中與客人交談，應走在客人側面0.5步處，或基本與客人保持平衡，轉彎時用右手先向客人指示方向。

17、不隨地吐痰、亂扔煙頭或雜物，並制止別人亂扔，發現被亂扔的雜物等隨手拾起。

18、注意做到走路輕、説話輕、操作輕。

19、當客人或領導對面走過時問候並點頭致意，並側身讓路或慢步隨後。

20、工作時間嚴禁看書、看報、吃東西、抽煙、辦私事等。

21、走指定的員工通道，禁止隨意進出前廳。

22、工作時間不得接、打私人電話，不許在工作崗位接待自己的親友。

23、對客人提出的一切要求和意見，要迅速答覆，如自己不能處理，應及時向上級領導彙報，不得自作主張。

24、在客人面前要避免説“不”，要設法為客人提供熱情、周到、合理、滿意的服務。

25、工作時間不準帶小孩和私人物品進入工作崗位。

26、堅持站立服務，敬語服務，微笑服務。

27、上班和出入公共場所前，忌諱吃大蒜、韭菜、葱等有異味的食物。

28、在公共場所走路，不準摟腰、搭背、牽手、抱肩，不要兩人並立聊天，要處處表現訓練有素。

29、服務工作對客人禮貌，態度和諧，説話親切，待客誠懇、一視同仁。

30、不準與客人爭吵，監守“客人總是正確的”信條。

31、堅持禮貌服務用語“十條”，在對客服務中應有“歡迎聲”、“歡送聲”、“致謝聲”、“問候聲”。

七、招工規程

1、酒店各部門根據工作需要，由部門經理擬訂招工計劃，經總經辦審核，總經理批准，由總經辦（人事部）負責具體組織。

2、領班，及其以下人員的錄用，由部門經理提出意見，總經辦核定；部門副經理以下的管理人員的錄用，由部門經理及總經辦考核推薦，總經理決定。

3、錄用人員就職時，應持以下證件到總經辦（人事部）報到。

4、凡新錄用的員工到部門後，都必須經過崗前培訓：(a)由人事部負責培訓酒店功能、酒店簡介、禮節禮貌、《員工手冊》及酒店管理制度；(b)由部門負責培訓崗位職責、崗位業務知識、部門內部制度等，才能上崗試用，試用期為1個月，試用期滿後，由部門及總經辦對其進行具體考核工作，如考核合格，由部門根據考核情況及工作表現定出星級工資，報總經辦核定；如不合格，由總經辦提出辭退處理意見，報總經理批准後執行。試用期內，對員工的違紀行為均不實施記分處罰，未經培訓上崗或因培訓不力而造成員工違反各項規章制度的，視情節輕重，對部門管理人員處以50——200元罰款。

5、員工在轉正後，如因工作等方面的原因，達不到所在部門經理的要求，部門經理有權提出辭退處理意見，但必須上報總經辦審核，報總經理批准後，方可執行。

八、能源節約

各部門必須注意能源節約，樹立“節約為榮，浪費可恥”的觀念。如有違反下列情況者：

1、超出規定時間30分鐘，公區照明燈未關，每人每次扣30分；

2、客人離開，衞生做完後照明燈、音響等電源設施未關者，每人每次扣30分；

3、用完水後，水龍頭未關好者，扣30分；

4、浪費新鮮肉食、蔬菜及各種食品原料者，扣30分；

5、用氣崗位者，做到用後即關、嚴禁空燒，如有違反者，扣40——60分；

6、對無人在崗，水、電、氣設施空燒，或空用，一經查實，當事人扣60分，並扣發當月工資的10%。

九、其他懲處條例

對違反下列情況者，視情節輕重分別給予警告（扣10分）、嚴重警告（扣30分），記過（扣40分），記大過（扣60分）和留用查看、辭退、開除處理。

1、讓無關人員進入工作崗位者，每次扣10分；

2、不講文明禮貌，出言不遜、高聲叫喊者，每次扣10分；

3、在工作崗位或辦公室內吃東西者，每人每次扣10分；

4、非因工作關係，員工着工裝、佩帶工號牌出酒店者，每人每次扣10分；

5、員工非因工作需要，不得使用客用電梯，違者每人每次扣10分；

6、對客人服務不及時，造成使用客用電梯，違者每人每次扣10分；

7、對客人服務不及時，造成客人投訴者，每次扣30——60分；

8、酒店庫房、服務枱等鑰匙亂丟亂放者，每次扣30分，丟失鑰匙扣60份，並賠償有關損失；

9、餐具、卧具、茶具等不衞生，引起客人投訴或部門衞生檢查不合格者，每人每次扣30分。如因衞生不好被衞生防疫部門處罰，部門負責人處以200元以上罰款，直接責任人扣180分處理；

10、盜用別人密碼私開授權電腦，一經發現，每次扣40分；造成損失，由當事人承擔賠償直至開除；

11、上班時間規定不允許睡覺的崗位員工，如發現睡覺根據崗位每人每次扣20——40分；

12、挪用酒店或客人物品者，扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

13、盜用酒店或客人物品者，一經查實，立即開除，情節嚴重者送交公安司法機關處理；對盜竊行為知情不報的員工，將按偷竊行為處理；

14、各部門設備、庫房、吧枱物資管理不嚴，帳目不清，不按規定進行清點、交接、發放，出現丟失，短缺現象，個人或共同照價賠償，並每人每次扣30——60分，情節嚴重者扣180分處理。

15、各部門的設施設備不能正常運轉，在不是完好無損的情況下，未經請示而對客人進行接待，給予當事人扣30——40分；

16、拾獲客人或同事的遺留物品不交，一經查實，除退還原物或照價賠償外，予以辭退或開除處理；

17、各崗位交接班手續是否完善，做到無互不銜接、互推責任現象發生。如有違者，一經查出，每人每次扣10分；引起客人投訴或造成損失者，扣30——60分，並負責全額賠償；情節嚴重者扣180分處理；

18、在酒店內吵架，打架者，不問理由，一律扣60分，嚴重者予以開除處理。

19、掛零你人員包庇、縱容違紀員工者，一經查出，扣60分，情節嚴重者，給予降職、撤職、解聘處理；

20、部門管理不嚴，工作不副迮，造成服務質量下降，扣部門管理人員60分，情節嚴重者，給予降職、撤職、解聘處理；

21、各崗位的職責必須嚴格遵守，如有違反者，扣10——60分，情節嚴重者，扣180分；

22、各對客服務現場如有需要維修事項，值班人員不及時報修，扣當班人員10分，工程部接到緊急維修通知後，十分鐘內到達現場搶修，否則，扣當事人20分，情節嚴重者，扣40分處理；

23、私用公物者（如茶具、餐具、冰箱、電視等），除補交費用外，每次扣30——60分，用酒店設備設施幹私貨者，扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

24、不按酒店有關規定開房讓客人入住，予以留用查看、辭退處理，並賠償有關損失；未經客人允許擅自進入客房者，予以留用查看、辭退處理；

25、凡與客人發生爭吵者，不問理由每人每次扣60分。有意挖苦、諷刺、謾罵、刁難客人，扣180分處理；

26、向客人索要或變相要小費，除沒收小費外，每次扣60分，情節嚴重者，扣180分；

27、不按規定操作，造成設備故障直至損壞或業務交接手續不清，導致酒店經濟利益受損，除視情況賠償外，另扣60分，情節嚴重者，扣180分；

28、上級管理人員在崗情況下，擅自越權處理事務，造成經濟損失或不良影響者，除賠償外，另扣60份，情節嚴重者，扣180分處理；

29、不按正常渠道反映情況，有意搬弄是非、製造矛盾、誹謗他人，經查實每次扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

30、部門之間要相互支持、互相尊重，不得代行其他部門經理職權，不得在同級或下級面前議論、損害同級或上級的形象。更不允許在會上或公眾場所頂撞上級，否則，立即給予除名；

31、在員工面前樹立領導形象，處事公正、公平，講究領導藝術，並鼓勵員工按正常渠道提意見和建議，講真話，對於濫用職權、假公濟私和打擊報復者將給予降職、撤職和除名處理；

32、無病裝病或弄虛作假，欺騙上級者，扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

33、違反安全規則者，每次扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

34、拒絕酒店總經理授權職能部門人員正常檢查者，扣180分處理；

35、嚴守保密制度，不許向外界傳播或提供有關酒店資料，違反者，扣180分處理；

36、因工作不負責而引起客人嚴重不滿者，扣60分，並賠償有關損失，情節嚴重者，扣180分處理；

37、因工作失誤，手續不全，防範不嚴的原因，發生盜竊、刑事案件、處理情況不當，給酒店造成極其惡劣影響或經濟損失，扣60分，並賠償有關損失；情節嚴重者，予以辭退或開除處理，並追究其刑事責任；

38、不服從領導安排，違者每次扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

39、故意破壞酒店設備、設施者，一經查實，立即開除，情節嚴重者，扣180分處理；

40、對擅自挪用消防裝置、器材、設備，玩弄報警按扭，違反消防法規，一經發現，將給予扣180分處理，若情節嚴重，造成一定後果的將追究其刑事責任，遣送公安機關處理；

41、因工作失職，對火警未能及時報警以至釀成火災，扣除當事人當月工資，並追究法律責任。

42、聚眾賭博，予以開除，情節嚴重者送交公安機關處理；

43、在員工宿舍內男女混居者，一經查實，立即開除；

44、在酒店內不允許白吃、白喝、白住，違反者立即開除；

45、貪污、盜竊、索賄、行賄者，一經查實，予以開除，情節嚴重者，送公安機關處理；

46、組織及煽動罷工、鬥毆、聚眾鬧事者，予以開除，情節嚴重者，送公安機關處理；

47、凡嚴重違反酒店紀律或法律法規被開除者，當月工資、獎金、年終獎，全部予以扣除；

48、總經辦下達的政令，各部門須無條件遵守、執行，如有違反者，參照上述各條例執行，情節嚴重者，予以辭退、開除處理。

49、以每四期（一個月）質檢通報為一小節，統計出各部門員工違反酒店規定扣分總額，凡每四期質檢通報各部門扣分總額達到或超出200分，部門經理罰款200元；凡每四期質檢通報中部門扣分總額達到或超出400分，部門經理罰款400元，以此類推。

十、獎勵條例

1、凡被評為優秀員工者，在服務工作中創造優異成績者，將獲得200元的獎勵；

2、對改革服務管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎勵200元；

3、發現事故苗頭及時並妥善處理，防止重大事故發生者，獎勵50—100元；

4、為保護公共財產及賓客生命財產挺身而出者，獎勵200—500元；

5、為賓客提供優質服務，工作積極熱心多次受到賓客、領導表揚者，獎勵50—100元；

6、嚴格控制開支，節約費用有顯著成績者，獎勵50元；

7、積極向領導提出各種合理化建議，被採納並取得一定效益者，獎勵100—300元，特殊貢獻者，另行獎勵；

8、拾金不昧者，每次獎勵20—50元；

9、凡是向部門經理或酒店總經理、董事長檢舉揭發他人貪污、受賄等違紀行為的，除為本人保密外，一經查實，給予重獎；

10、凡舉報他人違反工作管理條例者，根據扣罰違紀者分數的50%給予獎分；

11、為提高員工的工作積極性，激發員工的工作熱情，促進員工的工作行為，增強員工對酒店的凝聚力，同時從酒店管理角度出發，與獎懲結合的原則，經總經辦研究決定：對員工在工作中因嚴重過失行為而被扣分處罰後，思想上如引起重視，在實際工作中表現突出，得到賓客或上級領導的表揚，由部門提出上報總經辦該員工的工作業績，經考核，確定在工作中的表現有所好轉，在四周內沒有再被扣分的員工，總經辦給予10—50分獎勵，衝抵所扣的分數。

酒店管理制度 篇八

(一)獎勵

酒店對於表現傑出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚、獎金、書面嘉獎、記功、晉升榮譽，並以“獎罰令”形式在公告欄公告。

1、獎勵等級

獎金：每次獎20元至50元。

書面嘉獎：獎勵獎金100元並公告，副本歸入該員工的個人檔案，三次書面嘉獎視同一次記功。

記功：獎勵獎金200元並公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內有五次記功者自動晉升一級。

員工凡籤《處罰通知單》者，取消評選A級工資標準，季度優秀員工，凡犯有嚴重過失者取消一切評選資格。

員工在工作中因服務質量好，而得到客人的書面表揚兩次者，可衝減一次輕微過失《處罰通知單》。

2、獎勵性質：

◇獎金

1.拾金不昧者；

2.熱心服務並有具體事實者；

3.提出有益於酒店發展規律的意見和建議的員工‘

4.有顯著的善行佳話，為酒店爭創榮譽者；

◇書面嘉獎

1.季度優秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務標兵)；

2.品德端正、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務者；

3.對酒店服經營或管理制度建議改進，經採納施行且卓有成效者；

4.節約酒店各項資源，卓有成效者；

5.遇有災難，勇於負責，處置得當者；

6.檢舉違規或損害酒店利益者；

7.保護賓客生命安全和酒店財產者，見義勇為勇敢獻身者；

8.以現職守故障，予以速報或妥為防止損害者；

9.對於酒店臨時組織的、非本職工作範圍內的工作，能按時並出色完成任務者；

10.檢舉飛單現象，經確認情況屬實後，給予該員工書面嘉獎；

11.及時發現隱患，並予以妥善處理，避免酒店遭受損失者；

◇記功

1.拾金不昧且金額較高並受客人表揚者；

2.技術、業務考核成績特別優秀者，獲市、區級先進稱號，為酒店贏得聲譽者；

3.維護酒店重大利益，避免重大損失者；

4.在增收節支方面做出成績者；

5.遇有意外事件或災害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者；

6.其它方面有顯著成績者；

3、獎勵評選

1.酒店每月給員工做一次等級工資考核，注：連續三個月拿A級工資才可參加“季度優秀員工”評比；連續拿二個“季度優秀員工”者可參加“者可參加”“年度優秀員工”評比。

2.酒店按季度、年度評選優秀員工，標準按部門人員編制情況而定；

3.評選程序：優秀員工由部門推薦、報行政辦公室審核備案，總經理批准；其它形式的獎勵由員工所在部門經理提名，並寫出主要事蹟和具體意見，報行政辦公室核實後，由行政辦公室推薦並報總經理行政辦公室會議批准；

4.晉升按酒店規定的崗位級別設定辦理。

二、員工懲罰制度：

(一)處罰等級

(1)輕微過失

處罰10-50元，並籤第一次《處罰通知單》，籤滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(2)過失

處罰50-100元，並籤第一次籤《處罰通知單》，籤滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(3)嚴重過失(並籤第二次《處罰通知單》)

扣除當月工資的50%(當月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續扣除，依次順延，或從服裝製作費中代扣)，並處停工留職察看7天。

(4)開除

扣除工資，服裝製作費。

(二)處分權限及程序

(1)解除勞動合同以下處分，由本部門及有關職能部門直接處理；書面警告的，經違紀員工本人簽名，由本部門及有關職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀單上簽名的，處罰上升一級。

(2)解除勞動合同處分，由本部門及有關職能部門報行政辦公室，行政辦公室按規定辦畫理解除合同手續。

(3)開除的員工，由部門、保安部、行政辦公室立即聯合辦理並清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。

(4)凡涉及部門經理以上(含部門經理)員工違紀，由有關職能部門書面報總經理或總經理行政辦公室，由總經理報董事會批准後，由行政辦公室辦理處分手續。(本條款也適用於經理以上人員的解聘)。

(三)處分有效期限

凡犯輕微過失籤書面警告第一次者二個月內撤消；第二次警告者三個月內撤消，第二次者半年內撤消(含嚴重過失且籤第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失後，確有悔改且各方面表現良好，經部門經理提出，行政辦公室核准，報清總經理批准後，由行政辦公室備案，可提前撤消。

(四)過失性質

輕微過失(第違反以下次，給予書面警告一次)；

1.一個月內遲到三次或早退一次；

2.上、下班不到部門簽到，或上班時間不經允許外出；

3.上、下班不按指定通道進出；

4.不按規定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物；

5.對客人服務有按規範標準服務或見客、見上司、同事不問候者；

6.因工作失誤，忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內)，並由個人賠償；

7.未經部門經理批准，下班後在酒店無故逗留15分鐘以上；

8.不按規定着裝，衣着不整潔，不佩戴工號牌；

9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故；

10.違反安全操作規章制度，但尚未造成後果；

11.未經部門經理批准或非工作需要走客用通道；

12.不按規定時間、地點就餐；

13.在工作時間到衞生間吸煙或吸流動煙；

14.未經部門負責幹部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店；

15.未經部門經理同意進入或參觀酒店其它部門；

16.未經部門經理同意打私人電話或用內線電話聊天；

17.在酒店內行為不檢點，如大聲喧譁，追逐打鬧；

18.工作時間洗澡、吃零食、聽收音機、看書報雜誌；

19.工作時間扎堆閒聊，影響服務質量；

20.撥弄是非，影響員工團結；

21.擅自變更辦公室、更衣櫃，牀位擅自更換鑰匙或加鎖；

22.違反銀川市政府關於建設文明城市的有關規定；

23.區域衞生檢查不合格者；

24.私自將食品帶入酒店；

25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服；

26.由於工作過失，造成酒店財物損失200元以內；

27.廚房員工穿工作擅自進入非工作區；

28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前；

29.不按規定時間關閉各種設備設施；

30.不按規定折兑浴區內的洗浴用品；

31.瞭解其他員工犯有嚴重過失行為知情不報者；

32.給服務技師亂點鐘者；

33.穿便服在營業區走動者(特殊情況除外)；

34.非工作需要，用內線電話閒聊；

35.交接班事項不清楚或用品交接不完善；

36.工作區域內存放私人物品；

37.不按規定時間開關設備或使用設備。

38.在夜間執班時穿個人衣物執班；

39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)

(1)曠工一天；

(2)私吃、喝客人食品，飲料(同時按食品、飲料零售價的10倍罰款)；

(3)私自在營業場所打電話、看電視或使用客用衞生設施及其他設施；

(4)工作時間打牌、下棋、瞌睡或幹私活；

(5)工作時間飲酒、吸煙；

(6)工作時間擅自離開酒店，但未造成後果；

(7)擅自使用酒店各種設備、設施(包括車輛、用品、物品等)；

(8)未經保安部同意，擅自將消防安全設備、設施移作他用；

(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責範圍內的。檢查；

(10)發現酒店財物或財產丟失損壞時，不向上級彙報；

(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規定上繳；

(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳、浴室管理制度者；

(13)在酒店內出售或推銷私人物品；

(14)未經總經理同意在酒店內進行任何形式的募捐活動；

(15)對客人無禮貌、藐視、騷擾客人私事，沒造成後果；

(16)未經保安部同意使用明火或各類器具；

(17)故意損害同事物品；

(18)唆使、挑撥員工、從而引起鬥歐，造成輕微後果的；

(19)由於工作過失，造成酒店財務損失價值200元以上(1000元以內)；

(20)瞭解其他員工犯有重大過失行為而知情不報；

(21)利用職務便利，為他人服務時，不開消費單者，並處其本人賠償消費金額；

(22)在員工宿舍或下班後到其它場所賭博；

(23)服務員與技師發生戀愛關係；

嚴重過失(每違反以下一次，給予書面警告一次)

1.一個月內曠工二天；

2.在更衣櫃或辦公桌上、抽屜裏藏有酒店財產；

3.未經行政辦公室批准私配酒店內部鑰匙或工作調動後私留原崗位鑰匙；

4.不配合保安部進行案件調查，提供假情況或作偽證；

5.泄露酒店機密文件或資料未造成後果；

6.當值員工在工作時間內離崗位、睡覺、沒有造成後果者；

7.由於工作過失，造成酒店財務損失價值1000元以上(3000元以內)，並處其本人承擔賠償責任；

8.瞭解其他員工犯有開除行為面知情不報；

開除(扣除工資、服裝製作費)

1.連續曠工三天或半年累計曠工三天；

2.非“同事”式交往，並在員工中造成影響的；

3.用污言穢語侮辱同事或上級；

4.公然頂撞上級，不服從指揮或藉故怠工；

5.故意損害賓客財物，損失在20xx元以下的，並處其本人承擔賠償責任；

6.唆使、挑撥員工，從而引起鬥毆，並造成影響；

7.向客人索要小費或禮品(尚未造成客人嚴重投訴人)；

8.私自調換客人處幣和套匯；

9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達20xx元以內的，並處其本人承擔賠償責任；

10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報的；

11.偷竊賓客、同事、酒店財物；

12.對客人無禮貌、窺視、騷擾客人私事，造成嚴重後果；

13.用非法手段塗改原如始記錄，偷竊帳單票據，利用客人已付賬單，再向客人收取錢財從中謀取私利；

14.與客人或客户私下交易，謀利；

15.利用工作職務之便收受好處，使酒店利益受損；

16.泄露酒店內部機密文件，資料，數據，使酒店蒙受損失；

17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達20xx元以上的，本人除賠償損失外，酒店保留進一步追究相關法律責任的權力；

18.威脅上級，侮辱客人或在客人面前吸煙；

19.在酒店內聚眾鬧事，毆打他人或唆使他人打架，造成嚴重後果；

20.私藏私用公安部門規定的違禁品；

21.觸犯國家法律而被公檢法機關拘審；

22.犯有其他嚴重錯誤；

23.員工凡累計籤3張《處罰通知單》。

酒店管理制度 篇九

一、行為準則：

1、誠實，誠實是員工必須遵守的道德規範，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

2、團結，同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。侮辱、誹謗、毆打、威脅、危害同事和領導或打架鬥毆，影響賓館安定團結，視情節輕重，分別作警告、記過、開除處分，情節特別嚴重移送公安處理。

3、工作，服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作，以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

二、服務態度

服務態度是服務人員思想覺悟、服務意識和業務素質高低的集中表現，員工必須做到主動、熱情、周到、耐心， 面帶笑容、親切和藹、端莊穩重、不卑不亢。

1、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應儘量查詢，如遇客人不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋；堅持客人永遠是對的。

2、客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，超出職權無法處理應立即向經理請示，不得擅做主張。

3、未經客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悦；當客人外出或應酬時，對其小孩不能疏於照顧，但不得亂給食物。

4、在客人面前不説不必要的話、不做傲慢的動作。 三、考勤制度

1、按時上下班簽到、籤離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經請示批准，無故曠工，扣除雙倍工資。

2、事假必須提前一天通知經理，説明原因，經批准後方可休假。

3、病假須持診所或醫院證明，經批准後方可休假。

4、嚴禁私自換班，換班必須經理批准同意。

5、嚴禁代人簽到、請假。

四、儀容儀表

儀表端正，舉止大方，規範用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。賓館要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

五、工作紀律

1、嚴禁攜帶私人物品到工作區域。

2、未經請示允許，嚴禁攜帶賓館物品離開賓館。

3、嚴禁在賓館範圍內粗言穢語，散佈虛假或誹謗言論，影響賓館、客人或其他員工聲譽。

4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班後不得擅自在工作崗位逗留。

5、嚴禁用賓館電話打私人電話。

6、嚴禁在當值期間吃東西，除用餐時間外。

7、嚴禁在工作時間聚堆閒聊、會客。

8、上班時間內嚴禁將家中私活帶入賓館做。

9、嚴禁在公共場所大聲喧譁、打鬧、追逐、嬉戲。

10、嚴禁非工作人員隨意進入前台；前台電腦只有相關工作人員管理與操作，不準無關人員私自操作。

11、除前台收銀外，嚴禁其它部門或員工收受賓客錢物。

12、認真執行交接班制度，防止責任不明造成損失，否則雙相問責。各部門要有機聯繫，通力合作。

六、衞生：任何員工或者管理人員都有責任保持單位的乾淨整潔。各員工對本部門衞生區域負責。

七、安全：“防火、防盜人人有責”，如發現異常情況或聞到異味，必須立即查找處理並及時報告經理或保安，切實消除隱患。“安全第一，防範為主”、“賓館安全，人人有責”，員工也要注意自身的安全防範。

八、住宿：員工工作時間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器；室內不得使用或存放危險及違禁物品；起牀後棉被疊放整齊；節約用水，節約用電；不得在宿舍內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。嚴禁非當班員工留宿，特殊情況需向經理請示，經批准方可。

九、用餐：注意飲食衞生，勤儉節約，非當班員工不得在賓館用餐。十、賓館財物：各員工要愛護賓館財物，各部門如有失職行為造成賓館財物損失，應承擔相應的賠償責任。明知財物受到損失或丟失，而不管不問不彙報將追查責任。

十一、客人財物：客人委託保管的財物，應特別看護好，誰受託誰負責。客人遺失物品當班工作人員應交送前台並作好登記，妥善保管，待客人認領時核付，若一時無人認領也不能作隨意處理。嚴禁員工未經客人允許私動客人物品。獎勵員工拾金(物)不昧的高尚情操。

十二、節約：任何員工都必須為賓館節省不必要的開支，從一張紙，一滴水做起。任何員工在賓館內除工資及獎勵之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自佔有。提倡節約用水，節約用電；非當值班住宿的員工禁止在賓館洗澡，洗澡時間不得超過30分鐘；禁止在洗澡間洗衣物，嚴禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。

十三、獎懲：以上制度請全體員工及管理人員自覺遵守，如有違規，情節輕微者，以教育、警告為主；多次違規且屢勸不改、藐視賓館制度者，直接辭退；故意或過失造成賓館重大損失者，扣除當月工資後無條件辭退，並承擔相應的民事或刑事責任。損失或遺失賓館物品、設備，金額500元以上（含500元）的，根據責任劃分賠償原價的50%——100%，金額500元以下的，賠償原價的100%。

酒店的基本管理制度 篇十

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。員工必須參加班前會及平常的業務培訓。

二、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。

三、儀容儀表要符合酒店要求，身體不能有異味。上班必須按規定着工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只准穿肉色襪子。(男員工穿深色襪)女服務員：女員工不可散發，上班要化淡粧，不準濃粧豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。上班時間不準戴手鐲、戒指、耳環、項鍊等飾物。工作服要整潔，無油漬、無皺痕。檢查儀容，儀表應到衞生間或客人看不到的偏僻處。

四、上班前不準吃大蒜、大葱、榴蓮、檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

五、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。桌面無油漬、無灰塵，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，必須消毒。工作台要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要乾淨、無污漬。不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衞生。門窗、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。衞生間要保持乾淨、整潔、無異味，衞生工具擺放整齊。各班組衞生分片包乾到人，每天派人輪流值班，保持衞生清潔。每週一搞大掃除。

六、每天必須檢查空調、消毒櫃、燈光、衞生間、下水道、電視機等設備工作是否正常，如有異常立即上報管理層安排人來維修。酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣，若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

七、員工用餐應在指定時間、地點。不得隨意在工作區域吸煙，吃零食、口香糖。上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物。不得私收小費、禮物，拾到客人物品必須及時上交吧枱或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔為已有，不得偷盜酒店公私財物。

八、不準在餐廳內奔跑，保持工作區域的整潔和安靜，與客人説話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧譁，打鬧，不準在餐廳、包廂、走廊內大聲叫喊。不得在酒店內賭博，酗酒。不得偷盜酒店公私財物。不準使用客用餐具喝水、吃飯。聽從工作安排，員工上班時不得接打私人電話，上班時間嚴禁會客，或與同事閒聊。

九、上班時間必須使用普通話，熟悉業務知識，瞭解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，客人來了要説歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，做到來有迎聲，走有送語。客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，並誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語。(送客至門口)

十、如遇客人較多時，不得擅自離崗。遇事(如上洗手間等)離崗要上報領班，領班安排人員頂崗後，才能離開。嚴禁以工作場地作為休息場所。

十一、員工要遵守外事紀律，不得與客人私下通信，交往。和客人在一起時不得表示過分親熱，未經同意，不可抱玩客人小孩，更不準隨便給小孩食物。

十二、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，每班完成自己的工作任務，養成隨時檢查自己職責內尚有何事沒做，何事待辦的習慣。所有電話必須做出電話記錄並落實。每月盤點一次工作用具、傢俬及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。

十三、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者追究其法律責任。