打開生蠔的方法有哪些【精品多篇】

生蠔如何打開 篇一

打開生蠔的方法一

1、清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除乾淨；

2、找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來説，都要找到內外殼連接的縫隙，然後用刀把筋肉挑斷；

3、打開生蠔後，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來；

4、將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然後就可以裝盤了。

打開生蠔的方法二

1、首先準備開生蠔的兩樣道具，分別是毛巾和生蠔刀

2、把生蠔平的那一面朝上，放在布上。

3、生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。

4、刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或是用鑽的，只要刀鋒有部份進去，就可以轉刀鋒或是用槓桿原理撬開。

5、刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。

6、輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後，把上殼拿掉。

7、下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的，刀子方向與身體正面平行，刀鋒沿著下殼的內面向下「切」，儘量不要用割的，切斷下方的肌肉。然後用刀尖把下殼的蠔裙翻挑下來，不讓蠔裙仍然沾在殼上即可。

8、此時生蠔己經開完，刀身與下殼的長軸平行，將刀鋒由下殼的尖端伸入放回生蠔的下方，用刀鋒輕輕抬起蠔肉，以下殼的長軸為軸心，把生蠔翻個身。這是餐廳的手法，為了生蠔的美觀。

法式開蠔法 篇二

① 將開蠔工具插入生蠔側面縫隙中大概3釐米左右。

② 稍微左右轉動開蠔工具，使生蠔殼鬆動。

③ 切去閉合肌即可完全打開生蠔殼。

美式開蠔法 篇三

① 將開蠔工具深入生蠔尖的一端的縫隙中。

② 再將工具滑至生蠔的側面。

③ 切除生蠔閉合肌。

生蠔和扇貝有哪些區別 篇四

1、外形

生蠔有兩個貝殼，但是它的這兩個貝殼同扇貝的兩個貝殼有很大的不同。扇貝的兩個貝殼左右對稱，而生蠔因為是用左殼固着在巖石或其他物體上的，所以兩個貝殼的大小、外形都不同：左殼稍大、稍凹，而右殼略小、略平。

2、生存環境

扇貝：扇貝在我國僅分佈於北方沿海，生活在低潮線以下、水流較急、鹽度較高、水質澄清的海區。棲息在水深10~30米硬質海底，用足絲附着於礁石、貝殼或砂礫上。

生蠔：一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處，在半鹹半淡的內灣淺海上。由於適合生長條件的限制，它的數量上比其它品種的少，因此它的經濟價位一般比較高。

3、營養價值

扇貝雖然含有鋅，但是含量沒有生蠔的含量高。生蠔中鋅含量高達9.39mg,另外生蠔含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；生蠔還含有的糖元對促進胎兒的生長髮育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。