超市生鮮區衞生管理制度【精品多篇】

賣場區域管理 篇一

1、蔬果陳列架乾淨無污跡，陳列用具每日營業結束時沖洗乾淨，以備第二天上貨。

2、腐敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。

3、稱重台下不得堆貨，報損商品、無關雜物、廢棄價格籤不得亂貼亂丟。

附件：生鮮區蔬果組的衞生管理規範 篇二

清潔衞生的環境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環境污染商品，可提升賣場形象，創造良好的營銷氛圍。這裏要強調的是：員工要能做到隨手清潔。

個人衞生管理 篇三

1、操作間、庫存區、賣場區域的清潔管理要分配到每一位員工，並督促其按衞生規範要求執行，養成隨手清潔的工作習慣。

2、員工着工服上班，工服要乾淨整潔、無油污、汗漬，工服內穿有袖襯衣。

3、員工也要有良好的個人衞生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區、操作間吸煙。

4、男員工不留長髮，女員工頭髮要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃粧。

5、不良的衞生習慣極易污染商品。

6、員工要有良好的精神與工作狀態。

生鮮設備衞生管理 篇四

生鮮商品作業場所需的設備，每天應在作業前、後或休息中，將存留於設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗乾淨，處理刀具、工作台、週轉筐、容器、段車等必須每日清洗，每週消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。

生鮮倉庫衞生管理 篇五

生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離牆5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑），冷藏、冷凍温度控制要正常，不可過高或過低。

生鮮處理作業場衞生管理 篇六

生鮮作業場為每日工作的場所，作業牆面、天花板、地板的乾淨、清潔、完善的排水設施，作業場內不得堆放與作業處理無關的物品，作業場要有良好的照明、空調及作業安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。

生鮮賣場陳列衞生管理 篇七

陳列架的清潔務必到位，冷藏、冷凍庫（櫃）每天務必檢查温度的變與清潔，果菜需貯存冷藏於5℃－8℃，而水產、畜產是貯存於冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工貯存於冷藏温度0℃－2℃，熟食熱櫃在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衞生的商品是超市的責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強，產品質量與衞生更應該是企業和門店所堅持的，身為本門店員工，必須要責任到人。

蔬果部衞生管理的主要內容： 篇八

一、操作間、庫存區衞生管理

1、操作間牆面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。

2、冷藏庫內每週都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。

3、報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。

4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環保。

5、加工設備部門內專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。

6、工作台、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備乾淨。

7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。