立秋吃什麼傳統食物介紹精品多篇

立秋吃什麼傳統食物——天津流行“咬秋” 篇一

立秋除了“貼秋膘”，天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裏晾一晚，於立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。

挑選蓮藕的方法 篇二

藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。

挑選藕的時候也有講究。購買時要挑表面發黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞着有一股清香。使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞着有酸味。注意要無傷、無爛、無鏽斑、不斷節、不幹縮、未變色。注意以下幾個選購要點：

1、藕節粗且短。藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

2、藕節間距長。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

3、外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土。沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

5、內外皆無傷。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹着，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

6、顏色勿過白。市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

7、色黃無異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

8、通氣孔較大。如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

藕的烹飪方法 篇三

蓮藕這種食物，最好現切現入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含澱粉類成分，遇到空氣中的氧氣就會變黑，這點跟土豆變紅的現象類似。蓮藕燒好後變色是與空氣長時間接觸而氧化的表現，這與削了皮的蘋果過一會兒也會變色一樣的原理。

在挑選蓮藕時，一般選擇色白、新鮮較嫩的為佳，藕分兩種：脆一點的和“面”一點、“粉”一點的，脆的藕適宜炒，面一點的則適宜煲湯。蓮藕燒好以後最好能夠儘快食用。

此外，還有一些使蓮藕不掉色的小竅門，在洗藕的清水中加點白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一會兒，或是在水中放點鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。

如果不能現切現炒，就將藕切後放入水中，不過放在水中的時間也不宜過長，等炒的時候再將藕撈起來，水可以將澱粉解析出來，這樣炒出來的藕既白又脆而嫩，過多的澱粉會影響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒，選擇鋁鍋炒顏色就不發黑。炒藕絲時最好搭配一些青椒絲，清脆爽口。

猜你喜歡：

立秋吃什麼傳統菜餚：醬肘子 篇四

醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外， 紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

做法：

1.收拾乾淨的肘子，放葱姜少許鹽，在高壓鍋裏煮到基本熟透。

2.將骨頭抽出；

3.另起鍋放葱薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。

4.開鍋後，以中火燉，以入味。

5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火

6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裏，將剩下的湯汁灌到肘子中間

7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裏，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊

8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。