配菜基本知識【通用多篇】

色的搭配 篇一

菜餚主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有：

順色菜 組成菜餚的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜餚，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。

異色菜 這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜餚極為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些，例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悦目。

常見的葡萄酒配餐技巧 篇二

1、酸配酸：與苦味不同，酸味食物和酸性葡萄酒能夠互相搭配。如果葡萄酒的酸度低於食物中的酸度，那麼葡萄酒嚐起來就會淡而無味，其中一個典型的例子就是由橡木桶釀製、產自温暖地區的霞多麗與油醋沙拉，兩者搭配盡是酸味，毫無愉悦感可言。所以，在搭配葡萄酒和食物時，要注意酒和食物間的酸性平衡。

2.甜配鹹：假如你喜歡吃楓糖培根、山核桃蜜餞和鹹味焦糖，那甜配鹹會很符合你的口味。常見的搭配有雷司令配亞洲食物，比如炒飯或泰式炒麪，還有低熱量的椒鹽脆餅乾搭配茶色波特酒。

3.苦配油：油膩食物和高單寧葡萄酒也是比較常見的一種搭配，牛排配紅葡萄酒就是典型的例子。不過，帶有櫻桃味的意大利桑嬌維賽(Sangiovese)葡萄酒配上香草土豆炸丸子或烤西紅柿，會更有風味。因為酒中的單寧平衡了炸丸子的油膩感，而油膩又降低了酒中的苦味，葡萄酒和食物中的味道相互平衡融合，完成了美味的逆轉，令人垂涎欲滴。

4.酸配油：沒有什麼比香檳更適合與油膩食物搭配了，因為高酸飲料會給高脂類食物添加有趣的風味，所有這也就解釋了為什麼白葡萄酒配奶油沙司這麼受歡迎了。因此，當你品嚐像芝士蛋糕這類脂肪含量較高的食物時，最好喝上一杯可愛的香檳，這可是絕配。

5、高酒精度配油：高酒精度葡萄酒嚐起來也帶有一定的酸味。既然酸配油是不錯的搭配，那麼高酒精度配油也應該能讓人接受，比如一杯酒精度 17% 的仙粉黛(Zinfandel)能搭配辣味牛排慢慢享用。

葡萄酒配餐的六大基本原則 篇三

簡單來説，烹飪就是油、酸、咸和甜等味道的一種融合過程。而在葡萄酒與食物的搭配中，同樣也要考慮到這些味道之間的均衡一致。風味搭配説來容易做來難，所以，牢記以下葡萄酒配餐中的 6 個基本原則：

1、高酸葡萄酒適合與油膩食物和甜食搭配；

2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒來搭配食用；

3、甜食可以均衡葡萄酒中單寧帶來的苦味；

4、進餐時要慎重，不要用鹹味食物搭配高酸葡萄酒；

5、美味的甜食與帶酸的甜葡萄酒搭配；

6、高酒精度酒可以減少高脂食物的油膩感，平衡甜食的甜膩感。