不合格食品處置制度（精品多篇）

不合格食品處置制度 篇一

為保證食品衞生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衞生、舒適的就餐環境，根據《食品衞生法》有關規定，特制定衞生管理制度。

一、職工餐廳衞生管理制度

1、貫徹執行“食品衞生法”，實行衞生五四制：①食品由原料到成品實行“四不”制度：採購員不進，保管員不收，食品加工員不做，服務員不賣腐壞變質的食物。

②成品（食品）存放實行“四隔離”：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。

③食品用具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。 ④環境衞生採用“四定”辦法：定人、定物、定時間、定劃片分工，包工負責。

⑤個人衞生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗工作服。

2、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇潔淨，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔淨並加蓋；

3、桌椅、物品、設備潔淨、無污垢及油膩、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

5、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高温滅菌消毒。

6、職工餐廳工作人員要養成良好的衞生習慣，做到“四勤”：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理髮、勤洗工作服。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

7、職工餐廳工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。

9、經常保持室內外清潔衞生，每日一小掃，每週一大掃。抹布、墩布洗淨、定位懸掛，無異味。

二、食品原料採購索證制度

1、採購員採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。

2、所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。

3、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

4、不得采購無衞生許可證的食品生產經營者供給的食品。

5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。

三、庫房管理制度

1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衞生，無老鼠、無蒼蠅，經常開窗或採用機械通風設備通風，保持乾燥。

2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離牆墊高，防止受潮黴變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衞生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。

四、職工餐廳工作人員衞生知識培訓制度

1、工作人員衞生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年複訓一次，培訓合格方可上崗。

2、除了衞生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對職工餐廳工作人員進行衞生知識培訓。

3、衞生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衞生意識。

五、冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱衞生、消毒、化霜有專人管理操作；

2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及温度是否正常並及時做好記錄；

3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗乾淨；

六、職工餐廳衞生檢查制度

為保證食品衞生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據《食品衞生法》有關規定，特制定職工餐廳衞生檢查制度：

1、公司要成立食品衞生領導小組，食品衞生由綜合辦主任負責。

2、衞生許可證應懸掛於醒目處，工作人員應體檢、培訓合格後，持有效的健康證方可上崗。

3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衞生。

5、做好職工餐廳內外環境衞生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6、食用工具每天用後應洗淨，保持潔淨，食（用）具做到“一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。”

7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放， 不得混放。

9、搞好操作間衞生，冷菜配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌。

10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標誌，離地離牆保管。篇三：員工食堂食品安全管理規定

不合格食品處置制度 篇二

一、衞生安全制度

防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保廣大職工的身體健康，結合局內實際，特制定以下制度：

（一）、餐廳環境要整潔有序

1、採取有效措施，清除衞生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環境衞生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一週一大掃，劃片分工，包乾負責。做到牆角無蛛網，牆面無污跡，地面無灰塵。

3、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持通風、陰涼、乾燥。物品擺放應分類分架，離地、離牆，標有物品名稱標誌。

（二）、餐廳設備要潔淨消毒

1、各類設備在使用後都要擦抹乾淨，食品用具實行四過關：一洗二刷三衝四消毒。

2、保潔櫃等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

3、板，刀具使用後要消毒存放好。

（三）、從業人員要健康衞生

1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。

2、從業人員臨時出現有礙二食品衞生的疾病是地，應立即脱離工作崗位，待本明原因並治癒後方可重新上崗。

3、從業人員具有良好的個人衞生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，並做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗（來自：小龍文檔網：職工食堂不合格食品處置制度）澡和理髮，勤洗衣服，勤換工作服），”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

（四）、食品衞生要確保安全

1、嚴格把好採購關。大宗食品採購時要簽訂協議並索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衞生標準和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，並分池清洗，分筐擺放。

3、加工時用具要消毒

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分櫃。

6、所有餐具設專人負責消毒。

（五）、管理監督要嚴格有力

1、監督協調小組負責對餐廳的衞生安全管理、監督。

2、嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。

3、定時對餐廳人員進行職業道德和法制教育，並安排一定時間進行食品衞生知識和培養。

4、對餐廳衞生採取兩套人馬監督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負責人組織下進行互相督查，發現不符合要求的責令返工，並扣取一定考核分。

二、餐廳職工必須保持個人良好的衞生要求

1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明後方可上崗。

2、養成良好的個人衞生習慣，堅持作好“四勤”。

3、工作前處理食品原料後，便後均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進入廁所前必須脱下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衞生的行為。

三、建立健全有序有食品採購、驗收要求

1、食品採購定人、定責、定崗，必須有兩人採購，每天採購的食品都要有登記記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項。

2、必須到持有衞生許可證和有營業執照及檢合格的經營單位採購食物，並按照國家有關規定進行索證。

3、應相對固定食品採購的場所，同時也要掌握定點志不定點的原則，關注市場行情。

4、採購的食品必須符合國家有關衞生標準與規定，必須新鮮、衞生、清潔。

5、嚴禁採購以下食物：

一是腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔，混有異物

或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衞生檢驗不合格珠肉類及製品

三是超過保質期或不符全食品標籤的定型包裝食品。

四是其他不符合食品衞生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師長多人驗收，有驗收記錄，註明名稱、數量、價格、額等項，並籤意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳製品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衞生檢驗合格證，對不合格產品一律拒收。

7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆製品，肉類每次有記錄，並48小時留樣。

四、建立嚴格的餐飲具消毒衞生制度

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三衝四消毒五保潔的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗淨，、消毒、符合國連勝有關衞生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衞生標準和要求。

5、消毒後的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具儲存櫃上有明顯標記。

7、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，並作好每次消毒登記。

五、建立餐廳倉庫存食品定時巡檢制度

1、食品必須經驗收合格後，方可進入餐廳倉庫。

2、食品進入倉庫必須登記，標明品名、數量、生產廠家、生產日期、保質期限等項目，並簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉庫日期。

3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期的食品。

4、每種食品必須標掛食品標牌，並註明相應項目。

5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。並做好進出食品記錄和衞生工作。

7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用於保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分櫃存放一，定期清洗，保持清潔。

六、建立嚴格的廚師生產操作管理要求

1、嚴格按照《食品衞生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衞生安全。

不合格食品處置制度 篇三

一、目的

為防止本公司發生的萬一存在因微生物、異物等異常原因造成的不合格食品的擴散，儘早回收，以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護企業的形象，減少公司損失，特制訂本制度。

二、適用範圍

適用於本公司成品的回收控制。

三、職責

1、公司為本程序的最高決策者，負責提供資源支持（包括人員、資金、器材等），負責配合執法部門一起進行不合格產品的召回工作；

2、銷售部負責提供銷售信息，確定問題產品的回收方案處於公司的控制之下。

3、質檢部負責發現問題，分析該問題的影響力，提供解決問題的建議。

4、生產車間負責在最短時間內，對問題產品進行逆向追溯。

四、產品召回步驟

1、廠區內部發現的問題，處理步驟按照不合格品處理程序時行再加工或銷燬等處理。

2、銷售商或用户發現的問題，由營銷業務部負責瞭解並記錄問題發現的地點、時間和批號等，及時向公司彙報，並保持與銷售商或用户的持續聯繫。

五、投訴評估

投訴彙總報告由發現問題的歸口部門如實整理成書面材料並交質檢部會籤，如果發現產品有可能危害人體健康，則應立即採取以下措施：

1、技術人員調查研究以確定存在危害因素，必要時請外界的研究機構來協助；

2、立即通報公司；

3、營銷業務部部負責追溯及產品的所有標籤。必須在24小時內查到問題產品的銷售點；

4、質檢部、生產車間聯合收集並反覆閲讀研究有關質疑產品，生產前後所生產的產品與質量記錄。

六、回收程序

1、問題發現→報告召回工作組→集體調研→決定回收→產品標識→生產記錄→顧客→回收→評估→處理。

2、追回產品，直接廢棄。

3、回收結束後，填寫《產品回收報告))，三日內歸檔。

不合格食品處置制度 篇四

一、為維護消費者的合法權益，抓好食品安全事前監管，消除不安全隱患，特制定本制度。

二、工商部門要督促經營者對所經營的食品進行清理、查驗，對過期、失效、變質或存在安全隱患的食品要及時下架、退市，並填寫《退市登記表》。

三、退市食品範圍

1、三無食品（無廠名、廠址、無產品名稱）；

2、過期變質食品（含無生產日期、有效期的食品）；

3、假冒偽劣食品（商標侵權、虛假宣傳）；

4、流動檢測（抽檢）不符合國家標準、行業標準的食品；

5、不符合生產標準、衞生標準、計量標準的`食品；

6、食品標籤不符合要求的食品；

7、國家發佈的問題食品；

8、部門協查食品；

9、媒體曝光食品。

四、處理辦法

1、對三無食品、過期變質食品、假冒偽劣食品，工商部門採取強制退市的辦法，對上述市場食品依法沒收。

2、對影響危害人體健康，不符合國家標準、行業標準的食品。工商部門要採取集中銷燬方式退出市場流通。

3、對食品標籤不符合國家《食品通用標籤標準》的，要求整改，暫時退出流通。

4、廠場掛鈎、廠地掛鈎、簽訂進場協議的，要解除協議，取消掛鈎。

5、對問題食品已售出的要及時責令追回。

五、退市商品實行行政報告制度，各經營户對退市食品情況要及時向當地工商部門報告、填寫《退市食品登記表》。

六、對問題食品實行消費警示制度，工商部門將對問題食品的名稱、批次、數量、問題原因、經營企業、生產企業情況向消費者公告。

七、工商部門對問題食品，要重點監管，防止改頭換面二次流入市場。

八、退市食品要實行退市備案，退市整改食品重新入市須抽檢合格。

不合格食品處置制度 篇五

一、食堂工作人員要求

1、工作人員必須取得健康證，並且要求每年體檢一次，否則不得上崗。

2、工作人員必須保證個人衞生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服乾淨整潔。

3、工作人員進衞生間後必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進入業務操作。

4、工作人員不得對着食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。

5、工作人員態度和藹，平等禮貌待人，樹立服務意識。

二、食品採購要求

1、應從正規渠道採購有食品安全保障的物質，索取供貨商出具的正式銷售發票，不採購、經營國家禁止生產經營的食品。

2、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理；

3、禁止採購腐敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

4、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

5、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

三、加工操作要求

1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發生交叉感染。

2、清潔後的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。

3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三衝、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。

四、食堂環境衞生要求

1、保證廚房內整潔衞生，空氣清新無異味，嚴格執行清洗、消毒等衞生要求。

2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。

3、保證排水溝通暢、溝內無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時，不得過夜。

4、及時打掃食堂，保證牆壁、通風設備無脱落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網、無發黴、無積有油垢等。