幼兒園食堂安全規章制度細則通用多篇

幼兒園食堂管理制度 篇一

一、餐具用具衞生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。

三、食堂衞生檢查制度

（一）嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

（四）環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

五、食品衞生制度

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

幼兒園食堂管理制度 篇二

一、幼兒園膳食管理制度

（一）、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每週食譜並及早公佈於家長。

（二）、炊事人員及辦公室人員每週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

（三）、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

（四）、保持廚房清潔衞生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。

（五）、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於兩個半小時。

（六）、不吃變質不新鮮的食物，，做好食物48小時留樣工作

二、餐具用具衞生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

三、配餐制度

（一）烹飪好的食品分別放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

四、食品衞生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衞生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

（五）個人衞生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。

五、食品衞生安全保衞制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的`衞生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衞生保潔、檢查制度”等一系列衞生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衞生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

幼兒園食堂安全規章制度細則 篇三

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活 動餐飲服務和超過 100 人的一次性聚餐， 應對食品進行留樣， 以便於必要時檢驗。

二、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的 專用取樣工用 具和樣品存放的專用冷藏箱。

食品留樣冰箱 為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時 的樣品，不得特殊製作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品， 其它情況可根 據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決 定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專 用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放 48 小時以 上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於 100g. 六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣 食品冷卻後，放入專用冷藏箱內，並做好留樣記錄，包括留 樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提 供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾 事故的調查處理工作。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作， 保障公眾餐 飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章， 制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間） 及設備，清洗消毒設備設施，的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔 用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

採 用化學消毒的，至少設用三個專用池。

各類水池應已明顯標 識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒， 不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

不得重複使用一次性餐 飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照‘除 殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、藥物泡、清水衝、保潔 的順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。

六、消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無 異味、無泡沫、無不溶性附着物，符合 GB14934《食(飲) 具消毒衞生標準》。

七、消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉保存備用。

盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定期清 洗，保持潔淨。

已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔 櫃內不得存放其他物品。

八、採購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗 其經營資質，索取營業執照複印件、消毒合格憑證；清洗消 毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衞生標準 和要求。

九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衞生，及時 處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清 潔。

十、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採 用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

從業人員個人衞生管理制度為規範從業人員個人衞生管理，保障公眾餐飲安全，根據 《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品 安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、從業人員應保持良好個人衞生，操作時應穿戴清潔 的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油， 佩戴飾物。

專間操作人員還應戴口罩。

二、從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。

接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗 手：1、處理食物前；2、上廁所後；3、處理生食物後；4、處 理弄污的設備或飲食用具後；5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子後；6、處理動物或廢物後；7、觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體 其他部位後；8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨 項、執行清潔任務）後。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時 應洗手：1、開始工作前；2、上廁所後；3、處理弄污的設備 或飲食用具後；4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子後；5、處理動物或 廢物後；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動後。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工 作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗笑道，操作中應 適時地消毒雙手。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無 關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污 染食品的行為。

八、進入食品處理區的非加工操作員，應符合現場操作 人云衞生要求。

幼兒園衞生保健保健制度一、幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衞生保健工作。

幼兒園嚴格執行衞生部頒發的《託兒所、幼兒園衞生保健 制度》以及其他有關衞生保健的法規、規章和制度。

二、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間 隔時間不得少於 3 小時半。

幼兒户外活動時間在正常情況 下每天不得少於 2 小時，寄宿制幼兒園不得少於 3 小時。

高寒、高温地區可酌情增減。

三、幼兒園應建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。

每年體檢一次，每半年測身高 、視力一次，每季度量體 重一次， 並對幼兒身體健康發展狀況定期進行分析、評價。

應注意幼兒口腔衞生，保護視力。

四、幼兒園應建立衞生消毒，病兒隔離制度，認真做好計 劃免疫和疾病防治工作。

幼兒園內嚴禁吸煙。

五、幼兒園應建立房屋設備、消防、交通等安全防護和檢 查制度；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防 止發生各種意外事故。

應加強對幼兒的安全教育。

六、供給膳食的幼兒園應為幼兒提供合理膳食，編制營養平衡的幼兒食譜， 定期計算和分析幼兒的進食量和營養攝 取量。

七、幼兒園應保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條 件。

要培養幼兒良好的大、小便習慣，不得限制幼兒便溺的次 數，時間等。

八、積極開展適合幼兒的體育活動，每日户外體育活動不 得少於一小時。

加強冬季鍛鍊。

充分利用日光、空氣、水 等自然因素， 以及本地自然環境， 有計劃地鍛鍊幼兒肌體， 增強身體的適應和抵抗能力。

對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。

九、幼兒園夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和凍傷。

保健員崗位職責一、負責全園幼兒及職工的保健衞生工作，貫徹“預防 為主、治療為輔”的方針。

每學期制定保健、衞生工作計劃， 瞭解新人園幼兒的“三防”接種及體檢情況，定期做好驅蟲、矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。

二、全面瞭解幼兒生長髮育情況，期末向家長彙報。

三、負責每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查， 並監督指導教師做好午檢和晚檢工作。

對患病幼兒及 時做 好妥善處理，指導體弱幼兒的護理工作廠如發現傳染病，應 指導保育員做好消毒工作並及時報告防疫部門，採取有效措 施防止蔓延。

每月公佈一次幼兒發病率，找出發病率升降原 因及時總結經驗教訓，提出改進措施。

四、指導廚房人員搞好飲食衞生和檢查飲食用具消毒工 作，指導各班做好防暑降温和防寒保暖工作，定時檢查各班 體育鍛煉及户外活動情況，瞭解幼兒的進步和睡眠情況，發 現問題及時提出改進意見和建議。

五、負責保管醫務室一切物品、用具、藥物，做好衞生 知識宣傳、環境衞生、飲食衞生和滅蚊蠅工作。

協助後勤園 長檢查、評比、落實各項衞生保健工作，按時送報表。

六、瞭解幼兒心理健康情況，對有不良習慣及心理障礙 的幼兒， 與班上的教師配合商討矯正辦法， 並定期進行監測。

七、認真鑽研衞生保健業務，學習《規程》並按《規程》 要求制定各項衞生保健制度、計劃，搞好落實，整理好幼兒 健康檔案及各項檢查記錄，並對幼兒的身體健康發展狀況定 期進行分析、評價，以進一步瞭解掌握幼兒教育工作特點， 更好地搞好衞生保健工作。

八、定期對保教人員進行有關“幼兒常見病”的知識講 授，定期在“家長園地”專欄中介紹有關育兒知識及保健衞生知識。

幼兒園食堂安全規章制度細則 篇四

一。炊事人員要研究和改進烹調技術，根據幼兒的年齡特點注意菜品色，香， 味和各種營養素的調配，增進幼兒食慾，保證幼兒有足夠的營養。

二。建立食物驗收制度，採購新鮮的食物，要注意飯菜的質量和數量，保持蔬 菜的維生素，先洗後切，燒得不能太熟變黃。飯菜的數量不能過多過少。

三。開飯要準時，夏天做到四涼（飯，菜，湯，茶），冬天做到三熱（飯，菜，湯，）， 保證幼兒吃飽吃好。 四。搞好廚房衞生，嚴防食物中毒，做到： 1.上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脱掉工作衣帽，便後要用肥皂 洗手，做好個人衞生工作（勤剪指甲，理髮，洗澡，換衣）。

2、要保持廚房間的清潔，整齊，乾爽，如有雜物要及時清洗整理，每週清潔三 次廚房地板、洗碗布，每天一小掃，每週一大掃。 3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開，廚房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好衞生消毒工作，每日清洗。

日常用具，餐具等嚴格消毒， 定期用去污粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉， 略有損壞及時修理。

4、下班後廚房要整理乾淨，倒掉垃圾，及時鎖門，發現一次沒及時鎖門扣相 關責任人員 5 分。

廚房只能園長、廚師、值班老師進入， 嚴禁其他人員進入廚房。

5、分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保 持桌面無油膩。 6、加強伙食管理，冰箱管理，填寫入庫登記表格。

廚房工作人員必須嚴格做 到公私分明，有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

7、廚房工作人員之間要搞好工作，主動吸取教工及幼兒對伙食的意見，不斷 提高伙食質量。

補充管理條例： 一、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

二、工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

三、食物應在工作台上料理操作，並將生、熟食物分開處理。

刀和砧板工具 及抹布等，必須保持整潔。

四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。

工作時避免讓手接觸或沾染食 物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。

五、廚房工作員工作前、便後，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

？ 六、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在 廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。

七、出庫、入庫物品要登記，做到不浪費。

八、每日由園長檢查並記錄，記錄表作為年終評獎一個標準。

一併貼牆公示。

廚房出現工作問題，園長負連帶責任。