服務員管理規章制度細則（精品多篇）

服務員管理制度 篇一

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、熱情待客，態度謙和，儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容。

8、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。

9、做好餐後收尾工作。

服務員管理制度 篇二

1、開會手機振動、無聲，如有客户打電話定房，經領導同意後出去接電話，違者罰30元。

2、每天01：00班後會，將當晚包間的客人電話上報，無號碼或假號碼者一律罰款30元。

3、每日19：00開會時記錄開會內容，違者罰30元。

4、每日18：00點名時檢查儀容儀表，並進行禮貌用語培訓，做不好者留下一直做，儀容儀表不合格者罰30元。

5、每週五全體服務員五點到崗進行酒水價格知識考核，錯3次為不合格，考核不過關者罰50元。

6、包間衞生每天19：30檢查，如有不合格處以30到50元罰款，周衞生不合格處以50到100元罰款。

7、沒有進客的包間由當晚沒有進房的服務員打掃，沒打掃者罰50元，包間打掃完必須領導檢查沒有問題才可下班，違者處罰50元。

8、定崗時，不得聊天、玩手機，如有電話，無論什麼原因到洗手間接，定崗時應站在規定區域內，應雙手交叉自然垂於腹前，右手在上，左手在下，收腹挺胸，雙眼平視，面帶微笑，見到客人後應鞠躬並向客人問好：“晚上好，歡迎光臨！”，違者罰100元。

9、在過道上遇到客人應向客人問好：“晚上好！”違者罰50元。

10、在包間內如發現女孩有串房現象或出入包間次數較多，應及時通知安全：“XX女孩出入包間比較多，可能在串台。”在包前買單或客人要求找XX女孩時及時通知安全找，不得自己去找，違者罰50元。

11、公主進入包間打招呼不得超過三次，每次不得超過5分鐘，但必須通知本部門領導，違者罰50元。

12、公主在包間內服務時應及時把包間衞生打掃乾淨，煙缸內不得超過三根煙頭，煙缸應用紙蓋着拿到垃圾桶旁清理乾淨，違者罰30元。

13、行政人員及組經理客人等進入包間後，應在第一時間遞杯、倒酒、向客人介紹其職務，違者罰伍拾。

14、公主在包間服務時，如發現有客人過生日，問清客人貴姓，及時到前台通知安全告訴哪個包間，讓前台通知在包間屏上打祝福語。

15、公主在包間內如客人不給小費不得主動索要，客人給後，給多少就是多少，不得再提醒或暗示客人我們這邊是三百，違者罰出當晚包間小費。

16、公主在包間服務時，不得玩手機，而去忽略包間服務，違者罰100。

17、如在包間內實習公主，拿小費不及時上交者，罰當日小費的雙倍，同包間的公主如包庇、享受同等處罰。

18、在包間內如客人請公主去吃宵夜，必須經部門領導進去和客人打招呼，部門領導同意後才可去，如答應去沒去者，交出當日小費並罰小費的雙倍。

19、服務部員工請假下班，和客人宵夜必須經過部門經理同意後才可離去，違者罰100元。

20、服務部K少、保潔每日1點下班後，必須留一人在崗值班，違者罰50元。

21、包間買單必須通知安全，讓安全通知帶房經理，在帶房經理沒進入包間時，單子不可以進入包間，違者罰50元。

22、包間結束後，服務員不許吃客人剩下的東西，更不許帶出包間，違者罰50元。

23、所有服務員不得私自進吧枱拿東西，如違反視為偷竊，按原價的10倍賠償。

24、所有服務員進出包間拿東西必須用托盤，違者罰30元。

25、客人在收銀台買單時，如需簽字本包間服務員應第一時間備好筆遞給客人，包間服務員不論有任何事情請排到客人後面的，按順序排，違者罰50元。

26、保潔K少每日18：00點名搞包間、過道衞生，違者罰50元。

27、在包間服務時，所有公主不許把酒倒在地毯上，違者罰一百，並監督營銷部人員，發現第一時間通告安全員。

28、包間破損、缺少，如當晚服務公主沒發現，開出單者，第二天罰二百，如包間當晚沒有時客，第二天報有破損缺少由當晚打掃包間的公主自己買單違者罰200元。

29、每日打掃1包和5包的公主必須在營銷部會議結束後和5包化粧結束後第一時間時包間查房，看是否有破損，如有違者，包間一切破損認當日打掃打掃衞生的服務員。

30、取消原定每月可點2間房的規定，如服務員被點房，在沒有進入房間的情況下，必須進此房，但一星期內必須定一間房，違者罰200元。（進房後，若被點房或訂房，須經本包間客人同意方可離開。）

31、服務部如一日沒有定房，第二天除當月定滿4間者，無論什麼原因不得休息、請假，請遲必須在17：00到，違者罰100元，並排房排最後。第二天若還沒有訂房，16：00上班，以此類推。

32、在服務部全體下班後，如有客人來本會所消費同，而會所內沒有一個公主的情況下，到哪個進房聯繫不上或不來者，無論什麼原因，第二天停房。

33、服務部全體員工請假多少天算多少，如有超過沒有向領導申請的視為曠工，曠工三日，算自動離職，離職無工資、押金。（超過三天事假須報上級領導批示。）

34、如公主發現其包間有違法活動，應及時報安全，違給予除名處分。

35、如有任何員工不服從公司領導管理，不尊重領導都給予除名處分夜場服務員規章制度夜場服務員規章制度。

36、如有拾到包間任何客人或員工丟失的任何物品，不及時候交於保安而帶走者視為偷竊，按物品原價的10倍賠償，並給予除名處分。

37、服務部所有人員必須每日主動找安全把當日罰款交齊，如有拒交或逃跑現象隔日翻倍。（例：當日叁拾，每二天陸拾，每三天一百貳，以些類推。）

38、服務部所有人員遲到一律現金處罰10元，週會遲到處以50元罰款。請遲半小時內到，超出半小時罰30元。

39、服務部所有人員罰單當月累積達到三次排房排最後一次。

40、服務部所有人員遲到累積達到三次，第三次除處罰10元外再另罰100元，當月遲到兩次，當日排房最後。

41、公主在吧枱拿毛巾時必須簽字拿多少還多少，在還時必須由吧枱人員檢查無誤無問題並簽字，方可離開吧枱，違者罰100元。

42、公主在包間借杯具等物品時，必須通知安全，經安全登記並核對後，才可拿走，用完當晚必須清洗乾淨後經安全核對後歸還其包間，違者罰100元。

43、進入包間的公主每日包間結束後必須及昌寫好服務跟蹤表方能下班，違者罰50元。

44、服務員如帶客進場地，必須和客人一起到，如自己先來或客人沒來者算遲到，並處罰遲到10元另罰50元。

45、服務員請事假，需提前兩天打電話給經理，經批准後才可，病假需出具市級以上醫院病歷，病假條及處方單。遇突發事件，需説明原因。

46、包間內不可攜帶飲料、書籍等與工作無關的。物品，私人物品不可放在包間內，違者沒收其物品並罰50元。

47、服務員休息不可躺在沙發上睡覺，違者罰50元。

注：以上條例自2017年2月1日起實施。

服務員管理制度 篇三

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的`準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、熱情待客，態度謙和，儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容。

8、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。

9、做好餐後收尾工作。

服務員管理制度 篇四

一、工作態度：

1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能説服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答覆不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，説話和氣，1謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閒聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批准，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態及個人衞生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨、整潔。

3、男員工應修面，頭髮不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭髮，使用髮夾網罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露於裙外。

6、手指應無煙薰色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧譁。做到説話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產：

酒店物品（包括髮給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損

壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，並視情節輕重交由公安部門處理。

六、出勤:

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要籤工卡。

3、員工上班下班忘記籤卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人籤卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批准後補發新卡。

7、員工在工作時間未經批准不得離店。

七、員工衣櫃：

1、員工衣櫃的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣櫃。員工衣櫃不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經常保持衣櫃的清潔與整齊，櫃內不準存放食物、飲料或危險品。

服務員管理制度 篇五

1、整理好儀容儀表，化淡粧，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。

2、上班前瞭解就餐人數及時間，瞭解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3、正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衞生，餐廳鋪台，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5、客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6、服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，徵詢客人酒水並報名稱及價格。

7、當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。

9、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時彙報上級。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須乾淨整潔。

12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理枱面，確保枱面衞生整潔。

13、客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。

14、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保枱面的整潔

15、如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。

16、送客意識加強落實，客人離店後迅速返回工作崗位收台，收台時要輕拿輕放。

17、收台時應按收台程序進行收台，要及時整理自己區域衞生或擺台以便及時迎客。

18、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。

19、出現爆滿翻枱時不得出現空崗無人盯台現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閒忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。

20、員工之間建立好良好的同事關係，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。

21、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。

服務員規章制度 篇六

1、遵守考勤制度，上班時必須按規定着裝，着裝要整齊乾淨，不佩帶首飾（手錶婚戒除外），不留長指甲，要統一盤花，頭髮前不過眉，後不過肩，側不過耳，化淡粧。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須複述單子。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、餐前整理檢查本區域枱面、餐具等衞生，並按標準把物件擺放整齊。

5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧枱，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧譁，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。

10、熟記產品價格，瞭解廚房、吧枱產品的配製方法。不可偷吃本店製作食品及客人走後食品。

11、上下班不得進入吧枱，不可圍觀吧枱製作。

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單後，點單員負責第一時間上台。上台或撤台都必需正確使用拖盤。

13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

14、在工作中當顧客對服務員無理時，儘量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。

15、上菜前，要求先整理枱面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。

16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，枱面是否需要整理，及時性為客人服務好。

17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最後的推銷機會）

18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現配現做，你點的菜需要15分鐘才上。）

21、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。

22、對突發事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報上級。（應將投訴控制在最小範圍，壓至最低程度，儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）

23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名。

24、對於結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。

26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔枱面等衞生。自行檢查衞生，擺放，以及廁所衞生。

27、晚班服務員做好晚班衞生。（a：洗乾淨托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖乾淨客走包廂，。過道，樓梯。c：關好工作台的熱水電源，關好門窗，電源。換垃圾袋）

28、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。