廚師長崗位職責【精彩多篇】

廚師長的崗位職責 篇一

1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳後廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房製作，保證按時按質按量供應各種食品。

3、與採購密切聯繫，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部採購申請單，確保所採購物品符合廚房規定要求，並防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進貨表

4、制定各種食品的成本核算；規範投料，準斤足量，現場指揮，保證菜餚質量。

5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

6、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衞生，嚴格執行各項衞生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

9、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

11、服從安排，按需要履行其他職責。

具備能力：

具有相關工作經驗五年以上

特殊能力：

有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作

廚師長的崗位職責 篇二

1、制定菜單、開發新品、控制成本價格；

2、對後廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；

3、制定餐飲、後廚服務相關規章制度和運作流程；

4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用説明進行維護保養和更換；

5、監督食品處理過程及食品質量控制；

6、瞭解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略

廚師長的崗位職責 篇三

1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

3、配合門店經理組織每日的餐前例會，並根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。

5、做好工作計劃，工作總結和工作彙報，定期上報給門店經理。

廚師長崗位職責 篇四

1、制訂餅房生產計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹製。

2、嚴格執行國家頒佈的衞生法，搞好廚房食品衞生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。

3、擬定點心成本及控制毛利率。

4、下達備餐任務、數量、規格。

5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。

6、每兩個月監督更新一次櫃枱的糕點陳列品。

廚師長的崗位職責 篇五

1、負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作並對質量結果負責

2、協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

3、負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人並 做好平時的監管，並帶頭維護和執行公司的各項規章制度和關於本部門的所有管理制度

4、能夠掌握廚房成本控制和核算

5、負責本部門的財產管理工作並有相應的文件存檔

6、負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作7、能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

8、負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現並解決

9、做好本部門每月資產的盤點和登記工作

10、嚴格遵守和執行食品與衞生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人並對其負責

11、上級交代的其它工作

廚師長崗位職責 篇六

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衞生符合操作規程。

3、監督大型宴會、VIP宴會衞生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔後衞生工作，並填寫每日廚房衞生檢查表。

9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並查看其是否屬實。

10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

廚師長崗位職責 篇七

1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閲報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。

2、瞭解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班後，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。

3、出席餐飲部召開的例會，彙報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持後廚房內部會議。

4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

5、組織和指揮後廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。

6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題並及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

7、每日主持後廚房班前會，檢查員工儀容儀表，佈置當餐工作任務，並對上一餐所發現的'問題及時糾正並加以説明。

8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，並使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹製主要產品，以保證菜點質量和信譽。

10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的製作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、採購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關係，保證廚房生產協調開展。

12、開餐結束後檢查各部原料消耗情況、剩餘數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐後的衞生水平。

13、審閲前一天菜餚銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜餚要準備充足，滯銷的菜餚找出原因，調整備貨數量。

14、與前台主管保持良好的合作關係，研究和創新新品種，推陳出新，及時徵詢前台主管客人用餐時對菜餚的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。

15、抓好食品衞生和員工個人衞生的管理工作，保障食品衞生符合標準，防止食物中毒的事故發生。

16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

18、每日下班前做好工作總結，瞭解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員並認真填寫值班記錄。

19、積極完成經理交派的其他任務。