酒吧調研報告(精選多篇)

第一篇：酒吧調研報告

鳳凰酒吧文化調查報告

“有音樂，有酒，還有很多的人”。一般人對酒吧的認識似乎只至於此，做為西方酒文化標準模式，酒吧越來越受到人們的重視。“酒吧文化”，悄悄地，卻是越來越多地出現在90年代中國大都市的一個個角落。酒吧開始成為青年人的天下，亞文化的發生地。酒吧的興起與紅火與整個中國的經濟、社會、文化之變化都有着密不可分的關係，酒吧的步伐始終跟隨着時代。湘西古城鳳凰也不例外，酒吧在鳳凰的出現也僅僅只是前幾年的事情，對於當時是頗為時尚的新鮮事物，真正跨進那扇明亮、光鮮玻璃門的本地人是少之又少，進進出出的都是些外來的揹包客，他們都被人奇怪的叫成“驢”，酒吧的亮麗氣息是隔絕在本土文化之外的，與鳳凰古城的苗家少女、別具一格的吊腳樓還有那青石板的老街道是完全不同的一種文化氛圍。隨着旅遊業的興起，酒吧越來越多，儼然有成街成市的趨勢，逐漸的，沱江邊的諸多酒吧悄然依江而立，成為了古城鳳凰一道獨特而又亮麗的風景線。鳳凰酒吧文化的興起和發展令人大開眼界，同時給人啟迪和思考，讓人不禁憧憬和展望。

一、鳳凰人充分利用豐富的自然資源和人文資源打造酒吧文化

俗話説：一方水土養一方人。有着4000多年曆史的鳳凰自然資源豐富，森林覆蓋率面積達98%以上，珍奇動、植物品種100多種，除此之外，鳳凰古城有着豐厚的人文資源積澱，到處鬱鬱葱葱，鳥語花香。民國第一任民選內閣總理、政治家、慈善家、教育家熊希齡，著名作家、歷史學家沈從文，著名畫家黃永玉的出現，更是讓鳳凰聞名全國、蜚聲世界。悠久的歷史文化使得酒吧文化在鳳凰的產生和發展有了肥沃的生存土壤。靜靜沱江，悠悠鳳凰，説到鳳凰，人們總會自然而然的想到沱江，沱江猶如一顆綠絲帶，貫穿整個鳳凰古城。鳳凰的鄉村酒吧大都依沱江而建，隨便走進一家酒吧，倚窗而坐，窗外便是靜靜流淌千年的沱江，另一邊，是青石板做成的古城老街道，靜靜坐在酒吧裏，傾聽歷史在古城街道里走過的聲音，也別有一番風味。地理位置更好的，便把酒吧放進了江邊別有民俗風味的吊腳樓裏，讓原本迷人的酒吧在古城鳳凰有了自己的民族烙印。

鳳凰民族民俗獨特，是土家族、苗族等少數民族聚居的地方。原汁原味的楚巫文化，韻味獨特的鳳凰土話，別具一格的苗族服飾，散發着泥土清香的文茶燈，以及玻璃吹畫、蠟染、紙紮、苗族銀飾等格調清新高古的民間工藝，構成鳳凰獨具特點的民族風情。雖説鳳凰的酒吧有着與古城截然不同 - 1 -

的文化氛圍，但鳳凰的酒吧文化卻依舊與古城的民間文化緊緊相連。酒吧裏隨處可見各種民間工藝品，竹子或者木樁做成的桌椅，坐上去便能嗅到來自千年古城的自然泥土清香；桌上鋪着出自苗家姑娘妙手的土布蠟染，紙紮的壁燈在風中搖曳，門口辟邪的牛頭掛着大紅綢子絲毫不讓人害怕，酒吧文化作為一個舶來品，在鳳凰已經完全沒有了西方酒吧文化中濃厚的商業與金屬的氣息，取而代之的是千年古城所獨有的歷史與民族文化。

通過幾家酒吧的探訪，不難發現，古城裏酒吧的老闆都是些本地的年輕人，對於生與死長於斯的小城，他們有着獨特的情愫，他們不願離開這塊靈傑之地，選擇了留在這裏，經營自己的一片天空，為這個城市的發展添磚加瓦，少了鋼筋水泥的大城市裏的喧囂與浮華，小日子倒也是悠閒自在。鳳凰人善於充分利用其豐富的自然資源和人文資源，打造酒吧文化，通過其對酒吧的室內外裝飾可以見得，同時又通過媒體宣傳，藝術包裝，文化唱戲，民俗傳情等方式，把自然資源和人文資源打造成一幅天人合一的風景畫，構成一道自然和人文相互交融的獨特酒吧旅遊景觀，使鳳凰成為一個名聲遠播的歷史文化名城，吸引着中外成千上萬的遊客前來觀光遊覽。據統計，今年5月4日，“五一”黃金週進入第4天，鳳凰縣各景區（點）就接待遊客21萬人次，旅遊收入10304?8萬元。僅這幾天，進入鳳凰縣景區的大小車輛達12500多輛，當然，這其中少不了古城酒吧的功勞。

二、鳳凰酒吧文化中的幾大亮點

亮點一：鳳凰的酒吧有着奇怪的標誌和店名（古城守望者、湘西往事、孟婆湯、八月裏、鳳凰劫、阿羅哈……）吸引着外來的客人們。招牌基本都採用木質，古老的木雕和文字充滿了柔順的香氣，江邊的酒吧均把大大的店名掛在外面。社階而上，給人感覺寧靜而神祕：經常可以在酒吧門外看到上千個被串起來的空啤酒瓶或是被精心粘貼成酒吧名字的啤酒瓶蓋，讓人不得不佩服店主的細心經營；旁邊還有一些寫着十分温暖而又發人深省的小木牌（人類一思考，上帝就發笑。每個人心中對自己，對他人，對世界，對宇宙，都有所疑問。很多問題根本沒有答案，也許根本就不是問題，而疑惑，迷茫只是我們通常所處的一種狀態。沱江邊，酒吧，一個“問”裏有明黃的燈光，咖啡的香氣，啤酒的泡沫，輕快的笑聲，也就詮釋，放鬆，不問。——問酒吧——）。我們去鳳凰的時候是旅遊淡季，讓小城的酒吧多了一份難得的安靜與祥和，慵懶的桌椅和服務生隨處可見，非常冷調和內斂，讓原本應該是紙醉金迷的酒吧多了另一種味道。

亮點二：受土家吊腳樓的影響，鳳凰的酒吧的建造多采用木質結構，沒有白得耀眼的油漆，冰冷的鋼筋，淳樸的原木讓人的心也變得無比柔軟精緻的留言卡片在吧枱的旁邊，白天看上去温暖無比，一旁的留言牆上，凌亂的紙張帶着歷史的氣息，搭配着舊照片有着歷史的味道，有的甚至還放着80年代特有的黑白電視機，上面貼着店主精心斟酌的文字，温暖而又精緻。

亮點三：鳳凰的酒吧屬於中西文化的結合品。既保留着最初西方酒吧的吧枱、昏暗的燈光、高額消費、西式洋酒、夜晚搖滾樂隊的嘶吼等特點，又有着鳳凰古城特有的中國古典民俗文化的特點。土家族特有的吊腳樓，苗族用來辟邪的牛頭，用蠟染製成的桌布，紙紮的壁燈都有着中國古城所獨有的文化烙印，店內沈從文、熊希齡、黃永玉的書刊也是酒吧文化中別有風味的一部分，彷彿在提醒着客人們“這是在鳳凰”。中西文化結合的鳳凰酒吧文化也成為了鳳凰各種民族文化中的一朵奇葩。 亮點四：酒吧建設由政府規範引導，民間個體投資經營。在湘西往事跟老闆閒聊一會兒，我們瞭解到鳳凰的酒吧的數量現在由政府控制，建設規模不能過大，由政府規範引導。帶着一些不解與疑問趕到鳳凰縣政府，通過當地政府工作人員我們才逐漸明白，近些年鳳凰古城的酒吧數量成倍增加一是因為旅遊業的迅猛拉動當地第三產業也急速發展，同時受西方文化影響，酒吧文化在國內影響不斷擴大，越來越多的中國人喜歡在酒吧聚會交友，加之鳳凰酒吧文化有着獨特的地方民俗特色，更受廣大中外遊客的喜愛。在旅遊旺季，鳳凰的酒吧往往是爆滿，供不應求。較高的經濟效益使得很多當地的年輕人把目光放在了家鄉，畢竟古城的面積有限，酒吧的“擴張”使得當地很多小型的民族手工藝店，小吃店的數量減少。出於保護當地文化的目的，鳳凰縣政府不得不出面對的當地酒吧的建設進行規範引導，以保證古城民俗文化的傳承與推廣。

從鳳凰回來，跟朋友聊到鳳凰的酒吧文化，有人會問：鳳凰的酒吧文化到底是鳳凰古城的繁衍品還是文化的代表者呢？我想，兩者皆有吧！鳳凰古城的酒吧文化從中國傳統民俗文化中繁衍而來，同時又受到了西方酒吧文化的影響。打上了傳統民族文化烙印的鳳凰酒吧文化，在一定程度上走出了中國傳統文化的古板與封建，更加受到人們的歡迎，帶來一定經濟效益的同時，也作為鳳凰文化的代表者吸引着五湖四海的遊客。正因為鳳凰的酒吧文化既是鳳凰古城的繁衍者又是文化的代表者，才使得鳳凰的酒吧文化在鳳凰這座有着幾千年歷史的文化名城裏紮根，並且在短短几年內在小小的鳳凰古城裏不斷髮展，成為了鳳凰旅遊文化中不可或缺的一部分。

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第二篇：酒吧調研報告

關於酒吧調研報告

一、酒吧的發展

1、酒吧的起源

最初，在美國西部，牛仔和強盜們很喜歡聚在小酒館裏喝酒。由於他們都是騎馬而來，所以酒館老闆就在館子門前設了一根橫木，用來拴馬。 後來，汽車取代了馬車，騎馬的人逐漸減少，這些橫木也多被拆除。有一位酒館老闆不願意扔掉這根已成為酒館象徵的橫木，便把它拆下來放在櫃枱下面，沒想到卻成了顧客們墊腳的好地方，受到了顧客的喜愛了。其他酒館聽説此事後，也紛紛效仿。熱愛在櫃枱下放橫木,英國露天酒吧的做法便普及起來。由於橫木在英語裏念"bar” ，所以人們索性就把酒館翻譯成“酒吧”，酒吧一詞來自英文的（bar）的諧音，原意是指一種出售酒的長條櫃枱，是昔日水手、牛仔、商人及遊子消磨時光或宣泄感情的地方。

2、酒吧的發展

19世紀以前，商品的生產與流通處於不發達的低級階段。小生產維繫着自給自足的生活，人們從集市或小鋪店購買一些有限的生活必需品。集市交易構成商品交換的一般形式。隨着大工業生產的蓬勃發展，隨着大都市的崛起，鄉村式的集市貿易已難以滿足都市的消費需求，於是，嶄新的商業模式在大都市建立起來，百貨大樓鱗次櫛比，環境舒適的商店、商場讓人流連忘返，更有發展到今天的大型超市、購物樂園、連鎖店等等。商店、商場在都市的繁榮發展，使商業化成為進入人們日常生活的流行時尚，它成為都市化生活的時髦標籤。當一種時尚普遍流行於社會，成為人們憧憬、嚮往、仿效、追求的目標時，這種時尚就會施展一種魔力，釋放出一種誘惑，使整個社會生活進入時尚着魔的狀態。社會的時尚着魔會潛移默化地影響和改變人們的生活方式，在行為、語言、觀念等方方面面打上明顯的印記。

二、酒吧分析

1、酒吧分佈特徵

酒吧一開始多是在對外開放力度較大的沿海大都市發展起來的。北京、上海、廣州、深圳等大都市，先後形成了較有規模的酒吧集聚地帶。比較有名的有 ：北京的三里屯和北海后街酒吧一條街、上海的衡山路和茂名南路酒吧一條街、廣州的沿江路和白鵝潭酒吧一條街。這些酒吧集聚地帶的形成都與外國人旅居之地有着緊密的關聯。它們大都在外國使館區，如北京的三里屯；或是外國遊客較多的豪華賓館附近地區，如上海的衡山路酒吧一條街和廣州的白鵝潭酒吧一條街。這種空間的臨近與接近，表明酒吧的空間生產與西方化有着十分緊密的聯繫。

2、酒吧結構分析

①卡座，有點類似於包廂，一般分佈在大廳的兩側，成半包圍結構。裏面設有沙發和台幾，卡座是給來得較多的客人羣準備的，有最低的消費。

②高台，分佈在吧枱的前面或者四周，吧枱就是那種調酒的地方。高台一般是給單身來的客人準備。

③散台，一般分佈在整個大廳比較偏僻的角落或者舞池周圍。這種台一般是2到5個的客人。

3、酒吧表現形式

①主酒吧(main bar or pub)主酒吧大多裝飾美觀、典雅、別緻，具有濃厚的歐洲或美洲風格。視聽設備比較完善，並備有足夠的靠櫃吧凳，酒水、載杯及調酒器具等種類齊全，擺設得體，特點突出。許多主香港marlin吧

酒吧的另一特色是具有各自風格的樂隊表演或向客人提供飛鏢遊戲。來此消費的客人大

多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對調酒師的業務技術和文化素質要求較高。

②酒廊(lounge)這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見，裝飾上一般沒有什麼突出的特點，以經營飲料為主，另外還提供一些美點小吃。

③服務酒吧(service bar)服務酒吧是一種設置在餐廳中的酒吧，服務對象也以用餐客人為主。中餐廳服務酒吧較為簡單，酒水種類也以國產為多。西餐廳服務酒吧較為複雜，除要具備種類齊全的洋酒之外，調酒師還要具有全面的餐酒保管和服務知識。

④宴會酒吧(banquet bar)這一類酒吧是根據宴會標準、形式、人數、廳堂布局及客人要求而擺設的酒吧，臨時性、機動性較強。外賣酒吧(cateringbar)則是根據客人要求在某一地點，例如大使館、公寓、風景區等。外賣酒吧隸屬於宴會酒吧範疇。

⑤多功能酒吧(grand bar)多功能酒吧大多設置於綜合娛樂場所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務，還能為賞樂、蹦的(disco)、練歌(卡拉ok)、健身等不同需要求的客人提供種類齊備、風格迥異的酒水及其服務。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務酒吧的基本特點和服務職能。有良好的英語基礎，技術水平高超，能比較全面地瞭解娛樂方面的有關知識，是考核調酒師能否勝任的三項基本條件。

⑥主題酒吧(saloon)這類酒吧的明顯特點即突出主題，來此消費的客人大部分也是來享受酒吧提供的特色服務，而酒水卻往往排在次要的位置。

三、酒吧現存問題

1．有的投資人沒有認真好做總體設計的前期工作，就直接開始了酒店裝修設計工作。有的投資人僅憑參觀了幾家酒店裝修的感性認識，就拍板投資建新酒店裝修，設計單位沒有介入到酒店裝修籌建的初期階段。

2．金玉其外有的酒店裝修外觀很漂亮，但內部功能規劃、裝修與裝飾設計等一塌糊塗，設計很不專業，實用性很差，更缺少藝術性。酒店裝修開始運轉後就要開始敲敲打打，不斷地形成不該花費的改造成本或“二次投入”。有的酒店裝修甚至連彌補原設計缺陷（如配比失調）的機會都沒有，終身遺憾。

3．在設計酒店裝修時往往只從酒店裝修投資人的角度思考問題，以能夠達到老闆（投資人）的滿意為最終設計目標。其結果一是許多設計項目客人卻並不滿意，

4．現在很多新建酒店裝修的設計缺少主題，過分追求時尚，是大量資金、新產品、新材料、新技術的堆砌和拼湊，整個設計沒有靈魂、沒有特色，甚至局部裝飾與酒店裝修的整個氛圍很不協調。

四、現存問題分析

1、有的投資人沒有認真好做總體設計的前期工作，就直接開始了酒店裝修設計工作。有的投資人僅憑參觀了幾家酒店裝修的感性認識，就拍板投資建新酒店裝修，設計單位沒有介入到酒店裝修籌建的初期階段。無中生有酒店裝修設計前，必須先完成市場調研、酒店裝修選址、酒店裝修定位、酒店裝修規模檔次確定、項目可行性分析等工作。

2、一個很重要的原因就是設計師不懂酒店裝修管理的需要和各種設施的功能，沒有從酒店裝修特有屬性和消費者的消費需求出發，而是從純建築藝術的角度進行設計的。也有的設計圖紙過於輕率和簡單，如沒有高度重視酒店裝修客房的設計，只當成是標準圖例的簡單組合，客房傢俱等也都沒有進一步的詳細配套設計。

3、老闆找的一些設計師並不熟悉酒店裝修的經營管理和顧客需求，也不以滿足酒店裝修經營管理和客人消費需要為設計理念，如某酒店裝修客房面盆板下面的設計的三個抽屜，客人可能一次都不會使用；二是缺乏前瞻性。

4、大部分酒吧裝修用品也都沒有經過專業的系統的設計，而是由供應商設計或直接從市場上採購，因此多為通版產品。通版產品能滿足產品的基本功能，但無法形成特有的產品

文化。很多設計西化現象突出，沒有很好地反映我國傳統文化和當地文化。

五、問題解決方案：

1、認真好做總體設計的前期工作，多做調研與分析，在做裝修設計前，必須先完成市場調研、酒吧裝修選址、酒吧裝修定位、酒吧裝修規模檔次確定、項目可行性分析等工作。

2、設計準備階段認真熟悉與學習酒吧裝修管理的需要和各種設施的功能，要從酒吧裝修特有屬性和消費者的消費需求出發，同時也要從純建築藝術的角度進行設計的。設計圖紙不能過於輕率和簡單，不能只當成是標準圖例的簡單組合。

3、不能只從為業主省錢的目的出發完成酒店裝修的前期設計，就容易忽略長期的使用價值。因為儘管有時可以利用設計技巧來節省短期投資成本，但從長遠來看，反而會增加維修拆改的成本。

4、酒吧裝修可以為顧客創造多種文化：建築文化、服務文化、管理文化、產品文化。設計應從主題需要的材料出發，以定製為主，這樣不僅可以突出主題，避免了酒吧設計的大眾化，可以給消費者更強烈的新鮮感。設計一傢俱有強烈時尚感和感召力的酒吧，具有自己的個性風格，有自己獨特的空間構成，有讓人流連的娛樂氛圍，讓消費者全身心的感受沒有壓力的自由舒暢感。

六、結尾

隨着我國經濟的快速發展和人們生活水平的日益提高，人們的消費能力和消費水平有了極大的提升，商務、度假、旅遊等活動使我國娛樂產業得到了快速的發展。酒吧設計是城市潮流的動態顯示，其酒吧形象和服務水平都從側面反映出這個城市的整體形象和文化特質。因此， 現代主題酒吧設計不僅要注重其良好的內在功能品質及酒吧文化性與異質性的挖掘， 還應致力於建築外形與內部設計的氣質塑造。酒吧設計不僅意味着酒吧空間美學的革命，也是現代休閒價值觀的革命。設計酒吧，使酒吧不再只是客人休閒時可以去的地方，而成為客人夢想去住的地方。 “主題酒吧”的獨特藝術性使得休閒娛樂觀念正在發生變化，吸引着更多重品質重感受的消費者。所以酒吧設計應該以消費者感受為中心展開設計，使得酒吧不僅緩解、排除顧客的工作和生活壓力，還可以讓顧客盡情享受現代生活帶來的樂趣，使之更有活力、動力去工作學習。

第三篇：什剎海酒吧一條街調研報告

什剎海酒吧一條街調研報告

一、現狀調查：

五一節期間，我到什剎海酒吧一條街進行了實地考察，並通過網絡對酒吧一條街有了一些基本的瞭解，感受到了什剎海酒吧產生的噪音對附近居民生活的影響，得知了由噪音引起的酒吧與附近居民的一些矛盾。

什剎海風景區位於北京市西城區西北部，由前海、後海和西海三個相連的湖泊組成，民俗資源十分豐富，具有北京傳統建築的典型特徵。10000多户的本地居民，少則十幾年多則數代居住於此，形成了老北京淳樸的鄰里生活環境。景區內酒吧業從2014年初始到現在經歷了由初創、治理、規範、發展的階段目前已初具規模，成為什剎海風景區旅遊項目不可缺少的業態，為遊客在觀賞什剎海老北京歷史民俗文化的同時提供了感受現代休閒娛樂的場所。什剎海是集居民居住、老北京歷史文化保護和適度開發為一體的旅遊居住區。

酒吧就其經營性質在營業的高峯期正是居民生活的休息期，據家住銀錠橋衚衕裏的一户居民反映：又短又窄的衚衕裏，聚集了好幾家酒吧。從晚上8點到次日凌晨2點，特別是晚上8點到11點是最吵最鬧的時間。附近居民表示，酒吧在經營的過程中出現噪音擾民的問題比較普遍，甚至個別酒吧經營户更是利益薰心，為招攬顧客在室外放置大功率專業音箱，其噪音嚴重影響什剎海地區和諧的自然與人文景觀，使百姓無法享受如此美好的休閒娛樂、生活的一方淨土。政府城管方面也多次介入，對什剎海酒吧一條街的噪音污染問題進行過整治，有很多酒吧因被告噪音擾民被沒收過音響等設備。而酒吧業主表示無意擾民，因為酒吧的經營特點，在夜間比較熱鬧，而且必然會有一些音樂、舞蹈等元素製造環境。因此必然會產生一些聲音，不然就沒辦法進行正常的經營，這是無法避免的。酒吧業主對噪音擾民表示很無奈。

二、對策建議

對於酒吧業主來説，首先應該與周圍居民搞好關係。跟周圍居民保持良好關係是必要與必須的，是維持酒吧良好運營的先決條件。如果跟酒吧周圍發生矛盾，是必會導致酒吧與政府等行政單位的公共關係複雜化。所以，首先應該儘量降低酒吧裏產生的噪音，如設置一些隔音設備。並且邀請一些附近的居民到酒吧裏做客，向他們展示自己在隔音方面做的一些工作。同時也可以跟附近居民進行一些近距離的交流，表示自己的無奈，還有經營酒吧的不容易，儘量博得附近居民的同情。

既然在噪音方面沒有辦法避免，必然會影響到附近居民，使附近居民產生反感。那在其他方面，如平時清理周邊的公共環境衞生、社區義務活動等多多出力，為周邊居民做一些事情，製造良好影響。以得到附近居民在其他方面對酒吧的認可，提高居民對酒吧的好感度。

不要在酒吧外放大功率音箱等招攬顧客，在這方面酒吧與酒吧之間可以達成協議，並邀請附近居民公正和監督。為公平起見，街上的所有酒吧都不得通過音響外放等會產生噪音的方法招攬顧客，互相競爭。此外，酒吧還可以聯合一起做一些活動，例如每個一段時間停業一天，放棄酒吧利益，還以居民安靜生活的主題活動，以避免居民對酒吧產生利益薰心的印象。

總之，酒吧擾民無可避免，要通過各個小方面改善與附近居民關係，打造酒吧好形象，才能更好的經營發展。

第四篇：什剎海酒吧一條街調研報告

什剎海酒吧一條街調研報告

調研目的：研究什剎海酒吧一條街的形成對周邊社區居民的影響 調研對象：酒吧街周邊居民

調研時間：2014年5月3日 5:30~8:30

調研地點：什剎海酒吧一條街

調研形式：走訪

調研背景：什剎海位於北京北海公園西北，在西城區地安門西大街以北，鼓樓的西南面，它是一個開放性的歷史文化旅遊風景區，以兩座石橋分為西海、後海、前海，又稱什剎海三海。什剎海三海與北海、中海、南海為統一水系，沿海周長5750米。風景區規劃面積146.7公頃。

過去提起什剎海，一定離不了水、衚衕、四合院兒，現在説到什剎海，不得不提的東西又添加了酒吧、茶肆和旅遊。過去的靜謐似乎正被今日的喧譁所替代。

無疑，酒吧一條街的興起對於什剎海地區的旅遊經濟的發展起到了一定的推動作用。酒吧街的形成不僅為當地帶來了可觀的經濟收益，也為豐富什剎海地區的服務功能起到了重要作用，同時為什剎海帶來了更多活力。但酒吧街對什剎海的環境破壞也非常明顯。由於環湖道路狹窄，有些酒吧佔路、佔甬道、佔綠地經營，過多的人流使機動車行駛困難，路人行走也受到干擾，更主要的是破壞了什剎海的寧靜氛圍。 調研結果：調研中，筆者深入走訪了岸邊乘涼散步的老人、街上巡

視的保安，更深入到酒吧街後面的衚衕小巷與居民交談，詳細詢問了他們對於酒吧街興起前後自己生活的變化情況，交流了他們對酒吧街興起對社區影響的利弊。現將調研結果總結如下：

積極影響：

居民反映對於酒吧街興起給自己帶來的積極影響基本沒有明顯感覺，“感覺對老百姓沒有什麼好處，但是對什剎海的旅遊經濟確實帶動了不少”。

消極影響：

（1） 破壞自然環境。酒吧中客人素質參差不齊，亂扔酒瓶，

尤其扔到湖中需要專門打撈，增加了環衞工人的工作難

度，冬天結冰更甚。“湖面上到處都是他們扔得瓶子”

（2） 影響居民休息。一般下午五六點鐘客流量明顯增多，喧

鬧持續到凌晨兩點；天冷時相對結束較早，但也差不多

到午夜12點以後；夏天、節假日喧鬧情況持續時間更長，

噪音更大。有球賽時甚至通宵。

（3） 社區服務管理不力。雖然增加了保安人員，對治安基本

沒有影響，“很少有鬧事的，鬧事也得看地方，這兒這麼

多保安”，但是對於居民對噪音的投訴處理不力。居民反

映社區服務中心根本不管，一般只能忍忍就過去了，實

在太吵了都是直接報警，但警察也只是揚湯止沸的作用。

“前腳剛走，後腳又開始吵”。

（4） 街道擁擠，干擾居民出行。由於酒吧的出現，直接造成

旅遊者增多，人力三輪車、自行車也大量增加，給當地

居民出行帶來了干擾。旅遊者行走路線不僅侷限在酒吧

街，甚至還有衚衕遊等深入居民生活區的活動，影響居

民生活和出行安全。

（5） 對居民就業基本無帶動。據調查人力三輪車主要是旅遊

公司聘用的社區外人員，很少有當地居民，酒吧、紀念

品售賣的業主也都是社區外人員。

（6） 對社區居民收入無明顯帶動。小賣部客源無明顯增多，

主要原因有二：一是地理位置不佳，多是出於酒吧街的

街尾甚至酒吧街的後方；二是旅遊者很多乘坐人力三輪

車或是租借的自行車，停留時間短，接觸機會不多

分析與建議：

（1） 制定酒吧經營規範標準，通過相應措施（如限制營業時間、

確定懲罰手段等）維護居民合法權益；

（2） 不定期舉行多部門（警方聯合區環保局、城管）聯合治理。

對於治理中違規擾民的酒吧從重處罰；

（3） 限制酒吧街規模擴展，審批條件從嚴；

（4） 居民成立聯合會，聯合社區服務中心與酒吧進行接洽談判，

維護居民合法權益；

（5） 施行問責制，誰污染誰治理，規定酒吧應及時向顧客宣傳保

護環境的思想，對於遊客污染環境一經發現從重處罰；

（6） 限行，對於旅遊公司的人力三輪車數量進行限制，縮小規模，

輔助適當的管制手段（路線管制、時間段管制等）改善交通狀況；

第五篇：2014年酒吧年終總結報告

關於2014年灑吧年終總結報告

我謹就2014年開業以來的工作情況以及2014年展望向相關領導做一個詳細的彙報： 一， 回顧2014年開業以來，酒吧從組建到現在的制度初步完善。酒吧部跟酒店的經歷

一樣，走過了一段初級成長的過程。

1，制度的建立。比如設立了班組的晨會制度，對當日的工作進行佈置，對每個員工的儀表儀容不整進行規範，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證了各項工作能夠落實到位。在班組的周例會中對上週工作進行總結，對下週的工作進行佈置並形成文字，同時將酒店相關文件的內容納入其中，充分體現了“嚴、細、實”的工作作風。

2，成本的控制。對員工提出節能降耗要求，設備設施的維修保養工作，做到節約開支，降低成本，嚴把進貨質量關。最低庫存量與最高庫存量的制定，水果及保質期短的酒水方面表現得尤為必要。

3，新產品的推出

4，員工的崗前培訓及競聘上崗。按照酒吧開業初制定的培訓計劃，參照《員工基本行為準則》，由部門經理組織召集對部門員工的專題培訓，重點講解管理素質、服務意識、禮貌待客、案例分析等。通過講解、點評、交流等，受訓人員在思想認識和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。管理者能上能下，員工能進能出，依據工作表現競聘上崗等等，這些皆利於酒店及部門崗位的政令暢通，令行禁止。總體看來，酒吧將表現和能力較優秀的主管安排到負責崗位，將認真工作的員工提為領班，將不稱職的主管、領班及員工予以勸退等，多多少少推動了酒吧各項工作的開展，為力爭完成酒吧運作指標提供了管理機制等方面的保證。

5，服務形象，投訴處理

二， 展望2014年，我們還有很多事要做。 1、經營創收，渠道拓寬。酒吧多推出類似於餐前水果的提供以增加收入。 2、管理創利。酒吧通過狠抓管理，深挖潛力，節流節支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、採購庫管等方面，倡導節約，從嚴控制。3、服務創優。酒吧通過同其它部門的溝通，強化《員工基本行為準則》，對於“儀表、微笑、問候”等內容的培訓，加強人員的現場督導和質量檢查，逐步完善傳酒、水果拼盤等崗位的責任制度，增加傳酒速度，不斷提高員工的優質服務水準。努力減少投訴。4、設備設施的完善。5、安全創穩定。酒吧通過制定安全生產製度，及培訓，以增加安全意(更多請搜索)識，以防止意外安全事故發生。羣防羣控，確保了各項活動萬無一失和酒吧忙而不亂的安全穩定。

總之，通過對酒吧開業以來的工作進行回顧總結，激勵鞭策着全吧上下增強自信，振奮精神，發揚成績，整改問題。並將制訂新一年度的管理目標、經營指標和工作計劃，以指導2014年酒吧各項工作的全面開展和具體實施。