中國酒文化的論文【精品多篇】

中國傳統酒文化論文 篇一

中國的酒有5000年以上的悠久歷史。，形成了獨特的風格。中國的酒有少量的果酒，主要是以糧食原料釀製而成的，以生長黴菌為主要微生物的酒麴為糖化發酵劑，複式發酵，半固態發酵為特徵，這成為東方釀酒業的典型代表。近代以來，啤酒在中國的發展很快，目前年產量已居世界第二位。

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發佈酒禁或開禁，

來調節酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是瞭解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專税就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒税收入在歷史上還與軍費，戰爭有關，直接關係到國家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的專賣收入）還與徭役及其它税賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。酒的賜晡令的發佈，往往又與朝代變化，帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用關不限於此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽，酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。歷史上還有不少國君因沉湎於酒，引來亡國之禍。

總之，酒是社會文明的標誌。研究社會的文明史，不可不研究酒文化史。中國酒文化中的豐富內涵，會給人們帶來樂趣和啟示。

重大節日的飲酒習俗

中國人一年中的幾個重大節日，都有相應的飲酒活動，如端午節飲“菖蒲酒”，重陽節飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗後，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是“家家扶得醉人歸”。

過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節日，是家人團聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎麼喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習俗。正月的第一天，有的地方，人們一般是不出門的，從正月八年級開始，才開始串門，有客人上門，主人將早已準備好的精美的下酒菜餚擺上桌子，斟上酒，共賀新春。新年尹始，古人有閤家飲屠蘇酒的習俗，飲酒時，從小至大依次飲用。據説飲此酒可以避瘟氣。

朝鮮族的“歲酒”：

這種酒多在過“歲首節”前釀造。歲首節相當於漢族的春節，“歲酒”以大米為主料，配以桔梗、防風、山椒、肉桂等多味中藥材，類似

於漢族的“屠蘇酒”，但藥材配方有所不同。用於春節期間自飲和待客，民間認為飲用此酒可避邪，長壽。

哈尼族的“新谷酒”：

每年秋收之前，居住在雲南元江一帶的哈尼族，按照傳統習俗，都要舉行一次豐盛的“喝新谷酒”的儀式，以歡慶五穀豐登，人畜平安。

所謂“新谷酒”，是各家從田裏割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右後方山牆上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護莊稼，然後勒下穀粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶內泡酒。喝“新谷酒”選定在一個吉祥的日子，家家户户置辦

豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口“新谷酒”。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。

“菊花酒”由來已久，《西京雜記》曾記載：“菊花舒時並採莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟就飲焉，故謂之菊花酒”。

婚姻飲酒習俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，説南方人生下女兒才數歲，便開始釀酒，釀成酒後，埋藏於池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發展成為著名的“花雕酒”，其酒質與一般的紹興酒並無顯著差別，主要是裝酒的罈子獨特，這種酒罈還在土壞時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒罈，請畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，並配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”。

“喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。

滿族人結婚時的“交杯酒”：入夜，洞房花燭齊亮，新郎給新娘揭下頭蓋後要坐在新娘左邊，娶親太太捧着酒杯，先請新郎抿一口；送親太太捧着酒杯，先請新娘抿一口；然後兩位太太將酒杯交換，請新郎新娘再各抿一口。滿族人在舉行婚禮前後的“謝親席”：將烹製好的一桌酒席置於特製的禮盒中，由兩人抬着送到女家，以表示對親家養育了女兒給自家做媳女的感謝之情。另外，還要做一桌“謝媒席”，用圓籠裝上，由一人挑上送到媒人家，表示對媒人成全好事的感激之情。

達斡爾族的“接風酒”和“出門酒”：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿兩盅酒，向送親人敬“接風酒，這也叫”進門盅“，來賓要全部飲盡，以示已是一家人。爾後，男家要擺三道席宴請來賓。婚禮後，女方家遠者多在新郎家住一夜，

次日才走，在送親人返程時，新郎父母都恭候門旁內側，向貴賓一一敬“出門酒”。

“會親酒”，訂婚儀式時，要擺的酒席，喝了“會親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經生效，此後男女雙方不得隨意退婚，賴婚。

“回門酒”，結婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到孃家探望長輩，孃家要置宴款待，俗稱“回門酒”。回門酒只設午餐一頓，酒後夫妻雙雙回家。

“交杯酒”：這是我國婚禮程序中的一個傳統儀節，在古代又稱為“合巹”（巹的意思本來是一個瓠分成兩個瓢），古語有“合巹而醑”，孔穎達解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執一片以醑（即以酒嗽口），合巹又引申為結婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩隻酒杯相聯，並綰成同心結之類的彩結，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風俗在我國非常普遍，如在紹興地區喝交杯酒時，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在牀上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然後，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完後，並向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人羣爭搶。

婚禮上的交擘酒：為表示夫妻相愛，在婚禮上夫妻各執一杯酒，手擘相交各飲一口。

中國傳統酒文化論文 篇二

中華民族五千年曆史長河中，酒和酒類文化一直佔據着重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農業為主的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發佈酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。

中國是酒的王國。酒，形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，族無分漢滿蒙回藏，飲酒之風，歷經數幹年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從來就結下了不解之緣。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥，英勇獻身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標榜的“酒神”，甚稱伯仲。似乎可以認為，有了名酒，中國餐飲才得以昇華為誇耀世界的飲食文化。

酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脱曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒神精神的象徵。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘裏搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

世界文化現象有着驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象徵，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以昇華，尼采認為，酒神精神喻示着情緒的發泄，是拋棄傳統束縛迴歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

在文學藝術的王國中，酒神精神無所不往，它對文學藝術家及其創造的登峯造極之作產生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術和美是三位一體的，因自由而藝術，因藝術而產生美。

因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脱束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“志氣曠達，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山嶽之形。不覺寒暑之切肌，利慾之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。

“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉裏從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有志，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，湧詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九後二月登萬花川穀月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年説：“雨後飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，於是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如願。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫聖吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉後為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書聖”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉後依胡牀，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敍帖》。草聖張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，於是有其“揮毫落紙如雲煙”的《古詩四帖》。

酒的起源

上天造酒説

自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的説法。《晉書》中有關於酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。

酒旗星的發現，最早見於《周禮》一書中，據今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔，始於殷代而確立於周代，是中國古代天文學的偉大發現之一。在當時天文科學儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆並不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名並留下關於酒旗星的種種記載與傳説，這不能不説是一種奇蹟。

“大體上，古酒約分兩種:一為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源於古代，據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。餘以為此種酒，恐是果實花木為之，非穀類之酒。穀類之酒應起於農業興盛之後。陸祚蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒，有如下記載:

（廣西）平樂等府深山中，猿猴極多，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。

若此記載真有其事，則先民於草木繁茂花果山地之生活中，採花作酒，自是可能。穀類釀成之酒，應始於殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》，廣西師範大學出版社，2004年7月第1版）

猿猴造酒説

唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精彩的記載。

猿猴是十分機敏的動物，它們居於深山野林中，出沒無常，很難捉到，經過細緻的觀察，人們發現猿猴“嗜酒”。於是，人們便在猿猴出沒的地方，擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前流連不前，接着便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時間一久，終因經受不住美酒的誘惑，而暢飲起來，直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法並非中國獨有，東南亞一帶的羣眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都採用類似的方法。

猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著述中有“瓊州多猿。.。.。嘗於石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。”的記載；清代的一本筆記小説中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百。飲之，香美異常，名曰猿酒。”無獨有偶，早在明朝時期，這類猿猴“造”酒的傳説就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏採花果於石窪中，醖釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。

昔年，《安徽日報》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險峯深谷覓得“猴兒酒”的事情。這些不同時代人的記載，都證明在猿猴的聚居處，常常有類似“酒”的東西發現。由此也可推論酒的起源，當由果發酵開始，因為它比糧谷發酵容易得多。

酒是一種由發酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分佈極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果於“石窪中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中將一種被後人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。

儀狄造酒説

史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。

一種説法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒。“撥”，是一種糯米經過發酵加工而成的“酪糟兒”。性温軟，其味甜，多座於江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近於酒。“林”，高粱的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來，儀狄是黃酒的創始人，而杜康可能是高粱酒創始人。

另一種説法是“酒之所興，肇自上皇，成於儀狄”。意思是説，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結起來，始之流傳於後世的。

儀狄是什麼時代的人呢？比起杜康來，古籍中關於儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中部認為他是夏禹時代的人。那麼，儀狄是不是釀酒的“始祖”呢？此説自古看法就不一致，甚至有與《世本》相矛盾的説法。例如孔子八世孫孔駙，説帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，部早於夏禹，早於夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？可見，説夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”並不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成

評酒知識

對於飲料酒的品評鑑定，我國人民習慣稱之為評酒。

評酒既是一門技術，也是一門藝術。説它是一門技術，是因為我國和世界各國一樣，都要採用理化鑑定和感官鑑定兩種方法來對各種飲料酒進行品評；説它是一門藝術，是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受，使人“知味而飲”。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術地表現在具體人身上，則對不同層次的藝術修養所帶來的藝術感覺更是千姿百態，奧妙無窮。

當然，只有能夠領略這種奧妙的人，才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍，只能説老天沒賜予他這份福分。《漢書·食貨志》稱酒為“天之美祿”，祿者， 福也，不能享受這份福的人，自然也就沒福了。但是， 縱然是有福之人，不擇其香，不辨其昧，不思其品，不探其趣，來者不拒，只顧牛飲，地瓜乾子酒也喝，藥用酒精兑白水也解饞，喝不出藝術的感覺，喝不出品位， 似乎又是一種悲哀了。

蘇軾《書東阜子傳後》中自述:“天下之不能飲，無在予下者。“這是他對自己酒量的一種評估，又説“天下之好飲，亦無在予上者”，是説他對酒的喜歡程序，既沒酒量，又如此熱衷，當然是對酒趣一一其中包括品評這種體現酒文化的痴情了。宋代詩人范成大也曾説: “餘性不能酒，士友之飲少者，莫餘若。而能知酒者，亦莫餘若也。口敢下“知、酒”的斷言，評酒自在其中了。

評酒的歷史在我國源遠流長，不少古代文人學士寫下了許多品評鑑賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中説:“凡酒以色清味冽為聖。色如金 而醇苦為賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人。” 清·樑紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精闢的品評論述。説明評灑在我國古代已經達到了很高的水平。

新中國成立以後，黨和政府十分關心這一古老文化的繼承和發展，先後舉行了四屆全國評酒會議，對提高我國飲料酒的產品質量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑑定法，是藉助於各種科學儀器進行化學分析，準確地分析出不同酒類的組成成份，運用數字結果及互相比較，説明不同成份的數量對酒的品質關係，鑑定出對人體有害的成份的數量是否超出衞生標準。

感官鑑定就是通過人的感觀來對酒品進行鑑定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品，僅靠儀器的測定數值是不能全面地評價酒的品質優劣的。比如有的酒品在理化分析的數據方面，組成成份十分接近，而在風味上卻存在着明顯的差別，這是因為一種酒品的獨特風格的形成，不僅決定於各種成份數量的多少，還決定於它們之間的協調、平衡、襯托、緩衝、掩蓋等關係， 而感官品評則正是綜合的複雜反映。

飲酒養生

古人對飲酒與養生保健的關係早就有所認識。《詩經·豳風》中便載有“為此春酒，以介眉壽”“稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句。上句的意思是説用酒幫助長嘉，下旬的意思是説舉胱敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯繫到了一起。

由於條件所限，古人雖然無法準確地測定出酒中所合的各種成分，但他們在長期的生活實踐中所得出的經驗卻是非常具有秤學性的。根據現代科學測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。如蒸餾酒和發酵酒比較，有害成分主要存在於蒸餾酒中，而發酵酒中部相對較少。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外，還合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等)、醛類（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氫氧酸、鉛、黃麴黴毒素等多種有害成分。人長期或過量飲用丁這種有害成分含量高的低質酒，就會中毒。輕者會出現頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、噁心、嘔吐、視力模糊等症狀，嚴重的則會出現呼吸困難、昏迷、甚至死亡。而低度的發酵酒、配製酒、如黃酒、果露酒、藥酒、奶等，有害成分極少，卻富合糖、有機酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營養成分。

開始的時候，古人認為質量皎高，有利於延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，後來才發展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。

發酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，發熱量較高。自古至今一直被視為養生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。

葡萄酒合有校多的糖分和礦物質以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養成分，也是古人喜愛的一種養生酒。三國時的魏文帝曹丕曾經盛讚它“甘於麴櫱，善醉而易醒。道之固以流涎嚥唾，況親食之邪！”唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且還親見督造。大臣魏徵擅長釀製葡萄酒，他曾親自寫詩稱讚他釀製的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不敗。”《新修本草》已將葡萄列為補酒，認為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有“益氣調中，耐飢強志”的作用。李時珍也説葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的作用。高濂在《運生八箋》中也將它列為“養生酒”。

桂花酒早在春秋戰國時就已為古人所飲用。屈原在《九歇）中説：“蕙餚蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這種祭把儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀製的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等古人認為桂為百藥之長 ，所以用桂花釀製的酒能“飲之嘉幹歲”。《四民月今》裁，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭裏完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒後便會長壽。除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品。《漢書．禮樂志》説：“尊桂酒，賓八鄉。”不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫對桂花酒也讚不絕口，白居易曾用“線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細”的詩句來讚美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛。

早在春秋戰國時期，古人己瞭解丁菊花的藥用和食用價值。魏文帝曹丕認為菊花“輔體延年，莫斯之貴。”蘇軾也認為菊花的花、葉、根、責“皆長生藥也”。漢代，人們已用藥花釀酒。劉款《西京雜記》裁：“菊花舒時，並採莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”古人認為菊花是經霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。《本草綱目》等醫書説菊花有去風、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽見、視覺尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睞，是重陽節的必備之物。

現代科學已證實丁古人的這些認識和説法是正確的。飲酒過量，不僅會使人的知覺、思維、情感、智能、行為等方面失去控制，飄飄然忘乎所以。還會摧殘人的肌體，導致營養障礙、精神失常、胃腸不適、肝臟損傷，甚至引起心臟、癌症等多種病變和中毒身亡的嚴重後果。長期過量飲酒者的患病率極高，死亡率也大。如果一個人長期過量飲酒：他的壽命便會縮短十至十二年。

飲法得當

也許有人認為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實則不然。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術享受，有許多學問。特別是在古代，人們不僅注重酒的質量和強調節制飲酒，而且還十分講究飲酒的環境和方法，如什麼時候能飲、什麼時候不宜飲、在什麼地方飲酒、飲什麼酒、如何飲酒等，都有許多規矩和講究。比如關於飲酒的理想環境，昊彬就曾做過如下概括：

飲人：高雅、衰俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。

飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另，春飲宜庭，夏飲宜效，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。

飲候：春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。

飲趣：清淡、妙今、聯吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。

飲禁：華誕、座宵、苦勸、爭執、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。

飲闌：散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺（《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》）。

具體而言，古人飲酒的經驗和方法主要表現在：

（一）飲時心境要好

古人認為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時部不能飲酒。否則會損害身體健康。情人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衞生時説：『於飲食而講衞生，宣研究食時之方法，凡遇憤怒或夏鬱時，皆不宜食，食之不能消化，易於成病，此人人所當切戒者也。』飲酒更應如此，按中醫的理論説，人在發怒時，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設想的後果。

（二）温酒而喝

古人飲酒多温熱了喝。商周時期的温酒器皿等，便是有力的證明。酒為什麼要温了喝呢？元人賈銘説：“凡飲酒宜温，不宜熱”但喝冷酒也不好，認為“飲冷酒成手戰（即顫抖）。”明人陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經歷：“嘗聞一醫者雲：‘酒不宜冷飲’頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數年後，秋間病痢，致此醫治之，雲：‘公莫非多飲涼酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫雲：‘丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒於肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和 ，斯無患害。”

此二人的説法是有道理的。因為酒中除乙醇外，還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質。甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會導致眼睛失明，攝人量再多會危及生命。但甲醇的沸點是六十四點七攝氏度，比乙醇的沸點七十八點三攝氏度低，用沸水或酒精火加熱，它就會變成氣體蒸發掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素，過量吸人會出現頭暈等醉酒現象，而它的沸點只有二十一攝氏度，用稍熱一點的水即可使之揮發。同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發一些，這樣，酒中的有害成分也就閏少丁許多，對人體的損害也就少些。當然，酒的温度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發的太多，再好的酒也沒味了。

（三）“飲必小咽”

我們現代的許多人飲酒常講究乾杯，似乎一杯杯的幹才覺得痛怏，才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學的。正確的飲法應該是輕酌慢飲。《呂氏春秋》説：“凡養生，……飲必小咽，端直無戾。”明龍遵釵在《飲食紳言）中説：“喝酒不宜太多大急，否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷。”情人朱彝尊在《食憲鴻祕》中也説：“飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，允不可傷。且粗速無品。”徐坷也認為：“急盥非所宜”，吃飯、飲酒都應慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助於消化，不致於給脾胃造成過量的負擔。《調鼎集》中更明確地説：酒“忌速飲流飲”。

（四）勿混飲

元人貿銘在《飲食須知》中説：“飲食藉以養生，而不知物性有相反相己o，叢然雜講，輕則五內不和，重則立興禍患，是養生者亦未嘗不害生也。一酒也是如此，各種不同的酒中除都合有乙醇外，還合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。《清升錄》曾行誠人們：”酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深。“井舉一例説：”宛葉書生胡適，冬至日延客，以諸家羣遺之酒為具。席半，客恐，私相告戒，適疑而問之，一人曰：‘某忸君家百氏漿。’”

另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾，令人不適。

（五）空腹勿飲

中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”認為飲酒必佐佳餚。唐孫思邈《幹金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體後，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調、肝臟受損。因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜餚、水果，這也是飲酒養生的一個竅門。當然，飲食後也不宜飲酒。

（六）勿強飲

飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚裏灌。張潮在黃九個《酒社芻吉》小引中説：“飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客，惟當率喜稱量而飲，人我皆不須勸。”情人阮葵生在所撰《荼餘客話》中引陳畿亭的話説：“飲宴苦勸人醉，荀非即是客人，不然，變意谷也。君子飲酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井僕役，以通為恭敬，以譫為慷慨，以大醉為歡樂。”言語中雖然合有輕侮勞動羣泉之意，但他説的不要勸人醉☆印是極為可取的。

（七）酒後少飲茶

自古以來，不少飲酒之人常常喜歡酒後喝茶，以為喝茶可以解酒。其實則不然。酒後喝茶對身體極為有害。李時珍説：“酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾。”未彝尊也説：“酒後渴，不可飲水及多啜茶。茶性寒，隨酒引入腎臟，為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛，為水腫、消渴、孿”現代科學已證實了他們所説的酒後飲茶對腎臟的損害。據古人的養生之道，酒後宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。

◎飲酒詩的分類

一、宴會酒

二、餞行酒

三、傳統節日酒

四、獨酌、閒飲、詠懷酒

五、邊塞、軍中酒

六、祭祀神靈、村社酒

七、展現社會不合理的酒詩

中國傳統酒文化論文 篇三

葡萄紅酒文化

根據考古的研究推測，葡萄紅酒的歷史已經有6000年。有消息報道，20年前，伊朗的格登特波，發現了一隻公元前3500年的波斯兩耳細頸紅酒罐。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和紅酒石酸， 這是葡萄紅酒裏所含的天然化學物質。説明人類在5500年以前，就已經飲用葡萄紅酒。

多數歷史學家都認為波斯（即現今的伊朗）可能是世界上最早釀造葡萄紅酒的國家。隨着古代的戰爭和商業活動，葡萄紅酒釀造的方法傳遍了以色列、敍利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。後來葡萄紅酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國），然後葡萄紅酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由於歐洲人信奉基督教，基督教徒把麪包和葡萄紅酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄紅酒視為生命中不可缺少的飲料紅酒，所以葡萄紅酒在歐洲國家就發展起來。法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄紅酒的大國。歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄紅酒最多的國家。

法國的葡萄紅酒在世界上名氣最大，這不僅是因為法國葡萄紅酒的產量和人均消費經常名列世界第一，更主要的是法國的葡萄紅酒、白蘭地和香檳紅酒舉世聞名。

法國的葡萄紅酒品種繁多，質量優異，是法國人傳統的飲料紅酒。法國人尤其喜歡喝紅葡萄紅酒，紅葡萄紅酒的消費量約佔葡萄紅酒總消費量的７０％。法國波爾多葡萄紅酒是選用優質紅葡萄釀造的，經過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨樹一幟。有人稱波爾多紅葡萄紅酒是“葡萄紅酒皇后”。

意大利人口與法國相當，葡萄紅酒的產量也與法國相當，意大利葡萄紅酒產量與人均消費量經常與法國互見第一。

意大利人的傳統習慣就是飲用葡萄紅酒，無論是農村還是城市，無論是；男人還是女人，都以葡萄紅酒佐餐。意大利的苦艾紅酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、紅味美思、幹味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌。

西班牙的葡萄栽培面積居世界第一位，但葡萄紅酒的產量在意大利和法國之後，居世界第三位。

西班牙生產的葡萄紅酒種類很多，有清俊雅緻的佐餐紅酒，有香甜濃郁的餐後紅酒。西班牙最有名的葡萄紅酒是諧麗紅酒有西班牙國紅酒之稱。諧麗紅酒在釀造成熟過程要加入白蘭地，將紅酒精體積分數提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐問及此事紅酒足飯飽之一。

美國建立國家比較晚，因而發展葡萄紅酒的歷史也比較短。美國的葡萄紅酒是歐洲的移民引進歐洲的葡萄品種和栽培方法，引進歐洲的釀紅酒工藝而發展起來的。美國畢竟是一個科學技術發達，經濟實力雄厚的國家，採用新工藝新技術釀造葡萄紅酒，美國還是是領先的。

美國西海洋的加利福尼亞州是美國葡萄紅酒的主要產地，佔美國葡萄紅酒產量的９０％。

美國加利福尼亞州有許多以種植葡萄和釀造葡萄紅酒而聞名的山谷，其中最有名的是納帕山谷（Ｎapa）和索諾馬山谷

德國也是一個盛產葡萄紅酒的國家，也有傳統消費葡萄紅酒的習慣。德國最有名的葡萄紅酒是萊因白葡萄紅酒。這種葡萄紅酒是用雷司令葡萄為原料釀造的，萊茵雷司令葡萄，顆粒很小，果香很濃，果皮較厚，成熟較晚。據説是由於這層厚果皮，才使萊茵雷司令葡萄具有獨特的香氣，因而釀造出名揚天下的萊茵雷司令白葡萄紅酒。

也許是由於萊茵雷司令的特殊魅力，使德國人都鍾愛白葡萄紅酒。德國人飲用的葡萄紅酒中，白葡萄紅酒佔７０％，紅葡萄紅酒佔３０％。

葡萄紅酒種類繁多，有各種不同的分類方法

按顏色可分為紅葡萄紅酒、白葡萄紅酒和玫瑰紅葡萄紅酒。紅葡萄紅酒具有紅寶石一樣鮮豔的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆來自葡萄本身。白葡萄紅酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。玫瑰紅葡萄紅酒是介於紅葡萄紅酒和白葡萄紅酒之間的產品，兼有兩者之長。

按紅酒中所含糖度的高低，葡萄紅酒又可分為幹葡萄紅酒、甜葡萄紅酒以及介於兩者之間的半乾葡萄紅酒和半甜葡萄紅酒。一般説來，葡萄紅酒含糖分在０。５％以下為絕幹葡萄紅酒；含糖分在０。５%～１。２%為半乾葡萄紅酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄紅酒含糖分在４％以上的為甜葡萄紅酒。在歐美葡萄紅酒市場上出售的，７０％以上的是乾紅酒類型的葡萄紅酒。

按照葡萄紅酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄紅酒分為靜止葡萄紅酒（不含二氧化碳的葡萄紅酒）和起泡葡萄紅酒（含有二氧化碳的葡萄紅酒）。起泡葡萄紅酒又為葡萄汽紅酒和香檳紅酒。

香檳紅酒是喜慶之紅酒，歡樂之紅酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美紅酒。法國是香檳紅酒的發祥地，法國香檳紅酒也是起泡葡萄紅酒中的佼佼者。香檳紅酒是以產地之名命名的，法國政府規定，只有在香檳地區生產的依照香檳紅酒的傳統工藝方法生產的起泡葡萄紅酒，才能叫香檳紅酒。離開法國的香檳地區，即使是採用與法國香檳紅酒相同的工藝方法生產的起包葡萄紅酒，也只稱“香檳起泡葡萄紅酒”，而不能叫香檳紅酒。

另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄紅酒的蒸餾紅酒。

法國不僅葡萄紅酒有名，法國科涅克白蘭地也是名揚四海，譽滿全球。

葡萄紅酒的味道，特性為何有這麼大的差異？當然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品種不同。

釀紅酒葡萄的品種

全世界有超過８０００種可以釀紅酒的葡萄品種，但可以配製好葡萄紅酒的葡萄品種只有５０種左右，大約可分為折葡萄和紅葡萄兩種。

（一）。白葡萄，顏色有青綠色、黃色，主要用來釀造氣泡紅酒和白紅酒。世界上重要的白葡萄品種：

１．多內（Ｃhardonnay）：白葡萄品種中的卡伯納·蘇維翁（Cabernet Sauvignon）。是一種偉大的葡萄品種，是全球最受歡迎的白葡萄品種。它屬於早熟，容易栽培，穩定性高，抗病蟲害力強的高產量品種，在全世界各地均有不凡的表現，但會因不同地區的氣候而產生很大的差異。

２．蕾斯琳（riesling）：德國最引以為榮的白葡萄品種。它喜歡較寒涼的氣候，產量大，酸度高且有討人喜歡的淡雅花香及果味香，屬於晚熟的品種。釀出的紅酒有清新、富果香的即飲型白紅酒，也有濃郁、強烈的貴腐甜紅酒，可以不需經橡木桶陳化，即可生產豐富、細緻、均衡、香味濃郁、耐久存的甜白紅酒。

３．白蘇維翁（sauvignon Blanc/Fume Blanc）：法國波爾多Ｇraves、索坦區及羅亞河主要的白葡萄品種之一，在新興產紅酒國家也有舉足輕重的地位。可配製不需陳化的即飲型白紅酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青綠不甜的瓜果味、蘆筍味、洋菇味，有時帶有礦石味和鐵罐味。所釀的紅酒有較高的紅酒精度，常與賽米榮（Semillon）調配，也能生產晚熟及貴腐甜紅酒。

４．賽米榮（Semillon）：常與白蘇維翁混合種植，主要在波爾多格拉夫區及索坦（Sauternes）區，在澳洲Huntey Vellary獵人山谷也有非常好的表現。它是對貴腐菌（Botrytis Cinerea/Noble rot）最沒有抵抗力的品種，所以是釀製貴腐甜紅酒的最佳對象。可經數十年甚至百年的久藏，口感香醇濃郁、厚實，帶有蜂蜜、乾果、糖漬水果、烤土司、青草、柑橘、豆蔻、密糖地瓜的味道，但因酸度不足，常加入其他品種如白蘇維翁來調配。

（二）、紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，果肉有深色的，也有和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁後可釀造白紅酒，世界上幾種重要的紅葡萄品種：

１，卡伯納·蘇維翁(Cabernet Ssuvignon)：最主要分佈在法國波爾多，是全世界最佳的葡萄品種之一，也是最受歡迎的葡萄品種。此種葡萄容易種植和釀造，適應力強，世界各主要產紅酒區均可輕易找到它的芳蹤，可釀成濃郁厚重型的紅紅酒，適合久藏。

２．美露（Merlot）：為波爾多的偉大紅葡萄品種之一，近年來也是世界流行的焦點，產量在而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。

３．皮諾·諾瓦(Pinot Noir)：又稱黑皮諾，是法國古老優雅的紅葡萄品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，是世界上最佳的葡萄品種之一。這種嬌弱的貴腐葡萄品種，最好種植區在勃根地，在那裏它有最佳的表現。同時來自勃根地的紅紅酒也可能是世界上最奢侈昂貴的紅酒了！這種紅酒香氣十足，年輕時有豐富的水果香和草莓、櫻桃等漿果味。成熟後，富有變化，帶有香料和動物皮革香味，有着回甜、非常討好的味道。

４．內比歐羅(Nebbiolo)：屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。是意大利最佳的紅葡萄品種，主要分佈在意大利皮蒙省（Ｐiedmont），其中巴若羅（Ｂarolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產區。所釀的紅酒品質可媲美一級波爾多紅紅酒。紅酒色深如席哈，香味豐富、口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李幹、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。

葡萄紅酒生產的基本過程：

1、採收:決定釀紅酒葡萄何時採摘是一件綜合性很強的工作。成熟的葡萄酸度會下降，但糠分、顏色和單寧酸含量會上升；推遲收穫又會增加葡萄腐爛和秋天霜降的風險。葡萄紅酒既需要酸度，又需要葡萄成熟後的醇香，這就要求多方面的協調兼顧，一般由農民按葡萄級別分筐採摘，再將葡萄拉到工廠進行篩選後壓榨。

2、葡萄紅酒的基本釀造過程：每年秋季葡萄成熟後為葡萄紅酒的釀造季節，一般在兩個月左右。在釀造季節，選定各葡萄品種的最佳收割時機，採摘的葡萄要迅速投入紅酒廠，基本過程是葡萄先去梗，破碎，然後經交換器迅速降温，目的是為了控制葡萄皮上的野生酵母要高温中發酵。釀製乾白紅酒，葡萄漿在降温後直接進氣囊榨汁，然後加入果膠酶澄清，以去除葡萄汁中含有的大量果膠和雜質，澄清的葡萄汁從原來的罐轉入控温旋轉發酵罐加酵母。白葡萄紅酒發酵温度要16℃~19℃，紅葡萄紅酒發酵温度控制在20℃~28℃。乾紅就得帶皮發酵後壓榨，為的是獲取皮上的色素，發酵過程是釀成紅紅酒的關鍵。紅葡萄紅酒的發酵時間在7~10天，白葡萄紅酒發酵時間為7~8天。發酵結束後，需經一系列處理才能使葡萄汁變成晶瑩剔透的葡萄紅酒。有的釀造法是葡萄汁在橡木桶裏發酵，如釀造高素質的莎當妮就是。有的白葡萄紅酒需要放進橡木桶陳年，但大部分白葡萄紅酒都有新鮮的果香味，放入橡木桶反而會破壞這種香味。有不少紅葡萄紅酒是要放進橡木桶陳年的，陳年的時間依當年葡萄素質而定，好的話可以時間長一點。

在傳統的葡萄紅酒釀造工藝中，優質的葡萄紅酒一般會採用橡木桶作為容器。橡木桶能向葡萄紅酒提供單寧酸，使紅酒帶有奶油般的香蘭子風味，而且透過木材的微氣孔，葡萄紅酒在釀造的過程中能與空氣中的氧氣有限地進行接觸，這對優質葡萄紅酒的成熟是很有幫助和。

3、葡萄紅酒的裝瓶：葡萄紅酒的裝瓶通常是在嚴格控制的無菌環境中全自動化進行的。裝瓶過程要求儘量避免將紅酒液暴露於空氣中，避免攪動，優質的紅酒更要重視；以防止空氣大量進入瓶中。軟木塞是傳統的封口用品，它對葡萄紅酒不會產生不良的影響，其成本很低且開啟也很方便。

葡萄紅酒的命名方式：

1、區域命名法：歐洲古老的產紅酒區美道(Medoc)、玻瑪絡(Pomerd)、德國的彼斯波特（Piesporter）、聖約翰（Johannisberg）等。

2、葡萄品種命名法：這種命名方式大多為新興的產紅酒區，如澳洲、加洲、南美洲等地採用。例如：白富美（Fume Blanc）、皮諾·諾瓦（pinot Noir）、

3、紅酒廠或紅酒商名稱命名法：如Ch.·Margaux、Ch·Latour等

4、商標（專屬品牌）命名法：許多紅酒商以其商業信譽及歷史自創品牌。如法國De Luze的碧加露（Pigalle），Mommessin的Chablis Saint Piere

5、其他命名法：附屬類（Generic）葡萄紅酒。如加州、澳洲、西班牙等地在紅酒標上用歐洲著名的產紅酒區（例如Burgundy、Chablis、Rhine等）及顏色來命名（如Rose、Claret等），此類葡萄紅酒均為平價、量大的日常餐紅酒。

葡萄紅酒是一種活的、有生命的飲料，因為紅酒在裝入瓶後仍存有少量的酵母，使得紅酒不停的成長、老化，所以需要細心的照料。貯存葡萄紅酒的方式、環境不同，紅酒的味道也會有明顯的差異。

個人貯紅酒時需要注意事項：

1、紅酒瓶必須斜放，橫躺或倒立，以便紅酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤，防止紅酒塞幹了，紅酒瓶裏進了空氣使紅酒氧化。

2、理想的貯紅酒温度在10~16℃，温度愈低，成熟愈慢。濕度要60%~80%，但濕度超過75%時紅酒標容易發黴。

3、恆温比低温更重要：比理想温度高5~10℃的恆温處，遠比忽熱忽冷温差大的地方理想。

4、避免強光、噪音及震動的傷害。

5、避免與有異味、難聞的物品，如汽油、油漆、藥材等放置在一起，以免紅酒吸入異味。

6、儘可能一開始就做貯紅酒記錄。

飲用時要注意的一些事情：

較好的葡萄紅酒在飲用前都需醒紅酒。葡萄紅酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般紅酒味道的人都會按例在開瓶後等一段時間，時間長短要視葡萄紅酒的“體質”而定，尤其是一些味道比較複雜、重單寧的紅酒，更需較長的時間醒紅酒。

如果葡萄紅酒太老，瓶身太髒了，可以換瓶的好處有：

1、可以增加紅酒與空氣接觸的面積，減少醒紅酒的時間。

2、去除葡萄紅酒的沉澱物。

3、可以使紅酒給人的感覺變得更高貴一些，尤其是當你使用的是一個美麗高級的水晶瓶時。

參考文獻：

王恭堂等著，葡萄紅酒的釀造與欣賞，北京：中國輕工業出版社，2000

劉家宇著，只因愛上葡萄紅酒，北京：中國建材工業出版社，2005

吳書仙著，愛上葡萄紅酒，上海：上海人民出版社，2005

中國傳統酒文化論文 篇四

摘要：酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑑賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。既有酒自身的物質特徵，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。酒文化包括酒的製法、品法、作用、歷史等酒文化現象。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中佔有獨特的地位。

關鍵詞：酒文化 物質文化 精神文化 社會文化

在華夏五千年曆史長河中，酒文化文化一直佔據着重要的社會地位，在許多的文學作品中都展現出了酒的身影。幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個方面。中國作為一個以農業國家，在古代一切政治、經濟，文化活動都以農業發展為主要任務。所以這也給酒文化在中國的發展提供了一個良好的環境。酒是一種特殊的飲品，在誕生的時候就是作為物質存在的，而且酒又融於人們的精神生活之中。酒文化在中國紮根深深的繁衍壯大是因為：白酒絕大多數是以糧食釀造的，酒文化緊緊依附於農業生產，成為農業經濟的一部分正是酒文化經久不衰的主要原因。

酒文化在中國源遠流長，不少文人學士用大量的篇幅來渲染酒文化的獨特魅力。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中佔有獨特的地位。作為交往酒在其中是作為一種粘合劑純在的。常言道：酒逢知己千杯少，話不投機半句多。喝酒是表達友好的一種特殊方式。就還是一種化解個人恩怨的一種有效手段。飲酒也是為交友提供了一種契機。飲酒也是展現個人風採和個人魅力的重要的途徑。

“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。” “醉裏從為客，詩成覺有神。”酒入愁腸，化作相思淚。對酒當歌，人生幾何。開君一壺酒，細酌對春風。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。百事盡除去，唯餘酒與詩。這樣的例子在中國的詩歌歷史中比比皆是。不僅為詩歌在繪畫和書法作品中，酒文化也起到了重要的作用。“書聖”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。畫家中，“吳帶當風”的畫聖吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉後為畫，揮毫立就。這些都足以説明酒在文學作品的創作中都展現着及其重要的作用。

飲酒的類型在中國也多種多樣，在中國人得酒文化培育下呈現出了多種多樣的飲酒形式：”寄名酒“：舊時孩子出生後，如請人算出命中有剋星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟裏，作寄名和尚或道士，大户人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之後，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，並邀請親朋好友一同宴飲。”上樑酒“在古代蓋房是件大事蓋房子時故在上樑這天在樑上貼一條橫幅，大書“上樑大吉”四個字，小子寫明年月日。用紅色絲線栓上三個銅錢、一顆大葱。由木匠釘在樑上。接着是放鞭炮。主人請工匠吃大餐、喝酒。這個儀式，叫做“喝上樑酒”。舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，並志喬遷之喜，祭祀神仙祖宗，以求保佑年年有餘。滿月酒”或“百日酒”生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀。 “壽酒”人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規。中國人有給老人祝壽的習俗，一般在大壽之時，由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“開業酒”和“分紅酒”：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，老闆要置辦酒席，用來慶賀之意；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦“分紅酒”預示大吉大利發大財。“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別，離別之意。在戰爭年代，將士們上戰場執行重大且有很大生命危險的任務時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。在影視劇中多有此類的描寫。由此五花八門的飲酒名頭足以彰顯中國飲酒豐富多彩的文化底藴。

藥酒是中國酒文化的一個神奇的品種。將作為飲料的酒與治病強身的藥“溶”為一體的藥酒，不僅具有，藥性穩定，安全有效配製、服用簡便的優點，更因為酒助藥勢，藥借酒力而充分發揮效力，提高療效。藥酒應用於防治疾病，在我國醫藥史上已處於重要地位，成為歷史悠久的傳統劑型之一，至今在國內外醫療保健事業中享有較高的聲譽。作為我國醫藥學寶庫中獨樹一幟的品種，藥酒不僅配製方便、藥性穩定、安全有效，酒精作為一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶於其中。醫家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢而達於臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長”的説法。藥酒的出現，首先得益於人類對酒的發現，而它的發展，則是藉助於釀酒技術的不斷進步和完善。酒是一種良好的有機溶媒，又有較好的穿透性。酒能使大部分水溶性物質，以及一些水不能溶解， 或需用非極性溶媒才能溶解的某些物質，溶於酒中。將中藥泡在酒裏能夠使中藥材裏大部分各種不同的有機物質溶解出來，以發揮生藥原有的治療作用。早在春秋戰國，古人己瞭解丁菊花的藥用和食用價值。漢代，人們就用藥花釀酒。《本草綱目》等醫書説菊花有去風、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽見、視覺尤其有益，所以菊花酒在古代倍受青睞，是重陽節的必備之物。

酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衞生、工農業生產、政治經濟各方面都有着巨大影響和作用酒對中國歷史文化、文學藝術、繪畫藝術、宗教文化、民風民俗、科學技術、社會心理、軍事研究等各個領域產生了巨大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的藴涵而在世界酒文化之林中獨領風騷，人們逐步認識到中國酒文化的精神文化價值：中國酒文化是一種社會文化，也是一種政治文化，更是一種藝術文化。